想把好人做的好东西送到大家手中。平翠轩店主森田昭一郎采访
本文刊载的是2020年2月首次采访时的内容。
平翠轩吸引了来自全国各地的顾客，您当初为什么想开这样一家店呢？
森田
我们家从祖父那一代起就经营酒藏（森田酒造），一直在酿酒。
酿酒是一年只有一次的生意。
我们采用寒酿（在气温较低的冬季酿造），新米上市后，从11月到3月是酿酒期。
这一年就全靠这几个月一决胜负。
当然也有酿酒不顺利的年份，遇上这种情况，心里的不满和不安就会越来越多。
有一次，我实在想把一切都抛下，就漫无目的地出去旅行了。
不是为了寻找美食，而是去漫游吗？
森田
是啊，大概是已经厌倦了吧（笑）。
那趟旅途中，我一路拜访了从事手工制作的人们。
与人和物相遇，让我重新振作起来，有了从头努力的动力。
我想借此报答他们，于是萌生了开一家店，摆放旅途中结识的人们制作的东西的念头。
全国各地有这么多制作好东西的人，这就是与人的相遇。
比东西好不好吃更重要的，是制作它的人好不好。
好人做出来的东西，自然也会是好东西。
我想把好人做的东西卖给懂得欣赏的人，送到他们手中。
我想在平翠轩建立这样的关系。
旅途中有没有让您印象深刻的地方或食物？
森田
是能登半岛。我现在也常去那里，在能登半岛遇到的“稻田鰤鱼”是这一切的起点。
无论去哪里，我都会先去当地人常去的市场。
有一次我去了金泽的近江町市场，偶然抬头一看，发现有个像漂流木一样的东西，仔细一看，原来是鱼的形状。
我问当地人那是什么，才知道那就是“稻田鰤鱼”。
以前物流不像现在这么发达，所以鰤鱼会有剩余。
人们把鰤鱼挂在背阴处，夜里冻起来，早上又融化。
这样反复几次，就做成了硬邦邦的保存食品。
吃起来像鲣鱼干，鰤鱼的油脂会慢慢渗出来。
那时人们还保留着不舍得丢弃东西的精神，生活智慧也依然发挥着作用。
如今寒鰤能卖出高价，已经没人特意制作稻田鰤鱼了，但我想珍惜这种爱惜物品的心情和其中蕴含的生活气息。
酿酒也是一样。
酿酒需要大量大米，对吧？
用本来撒下去或许会发芽的大米来酿酒，也就是扼杀了大米的可能性。
这让我多少有些罪恶感。
所以，我想珍视“想办法让它发挥作用”这种想法。
好吃不好吃都无所谓。
稻田鰤鱼很咸，也算不上多好吃（笑）。
但我觉得这样就很好。
平翠轩陈列着很多商品。
店铺布置方面有什么讲究吗？
森田
平翠轩的顾客中，80％是家庭主妇，主要面向50～70岁年龄段的顾客。
因此，我们会把店铺布置成让她们能轻松购物的样子。
为了让顾客保持舒适的姿势就能看到商品，我们会把商品摆在离地90厘米～2米的范围内。
这样既不用弯膝盖，也不必费力抬头。
我们一直在考虑主要顾客会怎样看商品，以及什么样的陈列方式最方便。
您看到店里的POP了吗？
那不是固定POP，而是可以移动的POP。
只要轻轻放在商品上就行。
这样顾客就能拿起来，以舒适的姿势和视线阅读，也能更好地了解商品。
顾客看完POP后，工作人员一定会把它放回原位。
这样既能让店里始终保持整齐，补货也会更顺畅。
一举两得。
POP的内容由我构思，再请妻子写出来。
大约有1,500种，全都是这样。
使用和纸和毛笔，是为了让西式商品也能融入日常生活。
小小一张POP，最多也就50个字左右，写什么内容总是让我很费心。
商品大约有1,500种，其中有没有特别推荐的？
森田
那当然是“吉田牧场的奶酪”。
我特别喜欢全作先生（吉田牧场的吉田全作先生）。
他就像是制作东西这件事本身的原型。
吉田先生是为了自己的家人制作奶酪的人。
既然是为家人制作的奶酪，就不可能不好。
他对奶牛也非常讲究，自己饲养名为瑞士褐牛的奶牛，再用它们的牛奶制作奶酪。
和荷斯坦牛相比，瑞士褐牛的产奶量较少，但吉田先生的奶酪非得用瑞士褐牛的奶才行。
虽然费时又费钱，但我喜欢他绝不妥协的样子。
还有橄榄油。
您知道怎么挑选好的橄榄油吗？
最好的办法就是尝一尝。
意大利本土的橄榄油没有油腻味，带有类似坚果和青苹果的清新香气。
平翠轩从意大利进口5升罐装橄榄油。
我们委托个人贸易商空运，因此能买到新鲜的橄榄油。
用过一次平翠轩橄榄油的人，就不会再换别的了。
经营这家店以来，有什么让您印象深刻或觉得庆幸的事吗？
森田
大概是回头客越来越多吧。这或许证明了大家可以放心地吃这些东西。
想要做出好东西，原材料本身也必须好，对吧？
这是所有认真做东西的人都会遇到的难题：原材料越好，制作时越认真，成本就越高。
生产者总是在为如何养家糊口、如何减少浪费而伤脑筋。
贵的东西自有贵的价值，便宜的东西也有便宜的价值。
好东西需要生产者和使用者一起思考。
想让家人吃上好东西，就得花更多钱，短期内会有些亏，但我觉得将来一定会得到回报。
通过食物能学到很多东西。
我觉得这不只是好吃、不好吃、贵或便宜的问题。
美味背后的故事：“美味精品店平翠轩”
平翠轩有一本食品目录册，名为《美食绘本》。册子里写着这样一段话：
对我们来说，食物不正是人与风土之间美好关系的象征吗？不正是自然与人类之间不可替代的交融所结出的果实吗？
在这个被称为物质丰裕的时代，这样的食物似乎意外地少，也让人难以理解。
真正美味、优质的东西，一定能让人感受到生产者的心意吧。
平翠轩的每一件商品，似乎都承载着森田社长在各地邂逅的点滴。
能看到生产者面容的食物，能让人感受到故事与背景的食物。
去平翠轩，一定能找到自己喜欢的一件好物。
美味精品店平翠轩的基本信息
| 名称 | 美味精品店平翠轩 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町8-8 |
| 联系方式 | 086-427-1147 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午10时～下午6时 |
| 休息日 | 周一 |
| 支付方式 |
|
| 官网 | 仓敷 平翠轩 |
