采访中国荞麦面 Kouta 代表葛西功太
中国荞麦面 Kouta 的味道每天吃也不腻，在当地儿岛拥有很高的人气。
我们采访了代表葛西功太。
以成为像大众食堂一样受人喜爱的店为目标
请介绍一下开店的经过。
葛西（以下省略敬称）
我出生于神奈川县横滨市。
因为对奶牛养殖感兴趣，便考入了可以学习北海道奶牛养殖的高中。
学了奶牛养殖后，我想尝试更多不同的事情，于是回到家乡。一边走访日本各地，一边主要在餐饮店工作。
比如，我在东京都的拉面店工作过，也在冲绳县的冲绳料理店工作过。
辗转各地之后，我来到了仓敷市儿岛。
来到儿岛后，我在妻子的母亲经营的家常菜店里工作了约10年。在那里学到了很多东西。
工作期间，我想开一家像小时候熟悉的那种大众食堂，氛围融洽，大家可以轻松前来用餐，于是决定开店。
我非常喜欢拉面。拉面也是很多人都喜欢的料理。
顺便说一句，即使开大众食堂，我也打算把拉面列入菜单。
在当地人的帮助下开店
决定开拉面店后，你有去拜师学艺吗？
葛西
我在东京的拉面店工作时，有机会深入体验各项工作。我觉得那段经历派上了用场。
此外，我从冲绳料理店和岳母的店里学到了很多餐饮店经营方面的经验。
不过，筹集资金、寻找店铺、商谈建筑事宜以及办理各种手续等，有很多事情我都不懂。多亏向至今结识的许多人请教、借助他们的力量，我总算顺利开了店。
真的非常感谢大家，直到现在我也满怀感激。
就这样，2016年（平成28年），我们在现在的地址开设了“中国荞麦面 Kouta”。
2021年（令和3年），我们开设了第二家分店中庄店。
刻意保留“粗犷感”，让人倍感亲切、乐在其中
想了解一下你们在店铺经营方面有哪些坚持。
葛西
我们的目标是成为一家“让人不用拘谨、可以轻松进店”的店。
我原本想开大众食堂，是因为想打造一家深受当地人喜爱、氛围融洽的店。
即使后来改成拉面店，这一点也没有改变。
我们怀着希望打造一家每天来吃也不会腻、像大众食堂一样可以轻松享受的店的想法经营。
我们的目标是成为一家让人可以毫无顾虑地光顾的店。
我们没有特意限定目标客群，因为希望男女老少都能在这里享受美食。
我们的目标是让大家觉得：“今天去哪儿吃呢？去‘Kouta’也不错。”
店铺能够经营下去，离不开当地居民、顾客以及各方的支持，对此我们心怀感激。
今后我们也会不忘这份心意，继续把它融入拉面中，为大家提供美食。
在味道和烹饪方面有什么讲究吗？
葛西
不仅是经营方式，料理也以“不拘谨、轻松享受”为主题。
为此，我们坚持刻意保留“粗犷感”。
这绝不是说做事马马虎虎，而是指食材的切法和摆盘不过分讲究整齐。
因为过于规整，会让人心理上稍微有些拘谨。
我们希望做出带有粗犷感、让人倍感亲切又能轻松享用的拉面。
将家常菜店的经验融入菜单
请介绍一下拉面的特色。
葛西
中国荞麦面的汤底以鸡架为基础。
我们将鸡架长时间熬煮，直到汤色变白，让鸡肉的鲜味充分释放出来。
自制面条采用较细的直面，以便与本店的汤底搭配。
我们希望叉烧能成为让人看到就开心、吃了也满足的配料。因此选用厚切叉烧，肥瘦比例恰到好处，调味则突出肉本身的风味。
这款叉烧是自制的，经过5小时熟成后制成。
此外，本店中国荞麦面的特色之一是菠菜。
我想着需要一种能让人吃到一半时换换口味的配料，觉得菠菜很适合本店的中国荞麦面。
这个想法来自我在家常菜店工作的经验。
“时令荞麦面”感觉是 Kouta 独有的菜单。
葛西
是的。“时令荞麦面”是本店独有的中国荞麦面。
时令荞麦面的汤底和面条搭配时令蔬菜，再用鸡汤和鸡蛋勾芡。
蔬菜主要来自当地及周边地区。
由于选用时令食材，菜品会随季节变化，也会根据当天的进货情况有所调整。
菜品内容会变化，这也很令人期待。而且蔬菜分量多，营养丰富，吃起来也让人开心。
时令荞麦面是将我们在家常菜店的经验融入其中的菜单。以前我们会用当季食材烹饪。
此外，由于每天的进货情况不同，我们也会灵活调整烹制的菜品。
我们把这种灵活应变的烹饪方式也带到了拉面店，于是有了时令荞麦面。
想和能一起享受其中的人经营拉面店
今后有什么想尝试的事情吗？
葛西
我想尝试开设多家分店。
我们开拉面店不是为了建立一套系统化的经营体制，而是因为想做有趣的事情，所以每天都笑着工作。
我想和有趣、能和我们一起享受其中的人共同经营拉面店。
让人每天都想光顾、轻松享用拉面的中国荞麦面 Kouta
正如代表葛西所说，希望打造一家“每天都能光顾”“可以轻松前来”的店，中国荞麦面 Kouta 氛围亲切友好。
以鸡架为底的汤头清爽又有滋味，带着一种让人上瘾的风味。
配料中的自制厚切叉烧也美味得让人欲罢不能。
欢迎来品尝美味的中国荞麦面。
中国荞麦面 Kouta 的基本信息
| 名称 | 中国荞麦面 Kouta |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市儿岛味野4047 |
| 联系方式 | 086-697-6686 |
| 停车场 | 有 （可停15辆） |
| 营业时间 | 上午11时～下午2时 |
| 休息日 | 周一 每月第3个周二 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 共26个座位（最多） ・吧台座位：最多10个（视情况而定） ・四人桌：5张 ・六人桌：1张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 提供幼儿椅 提供幼儿餐具 |
| 无障碍设施 | 店内可供轮椅通行，但入口处有台阶，需要有人协助 卫生间不适用于轮椅使用者 |
| 网站 | 中国荞麦面 Kouta Instagram |
