采访「水边咖啡馆 三宅商店 酒津」店长井上真吾
我们采访了店长井上先生，了解三宅商店的理念以及开始制作披萨的缘由。
本文刊载的是2021年6月首次采访时的内容。
三宅商店的第一家店位于美观地区，为什么第二家店选在酒津呢？
井上（以下省略敬称）
酒津是仓敷水系的源头，城镇也从这里逐渐发展起来，所以我们选择了这里。
这栋建筑原本是民宅，后来经过了改造。
我们拆掉了房屋周围的铁皮，装上窗户，让客人也能看到庭院。
社长喜欢思考设计方案，所以我们向建筑师咨询了意见。
冷暖设备只安装了最基本的，平时基本都开着窗户。
附近有河流，能让客人自然地感受到风和季节的变化。
食材也会选用当季食材，希望大家能感受到季节的变化。
除了原有的咖喱、甜点等菜单之外，请问开始推出披萨的缘由是什么？
井上
三宅商店于2010年开业，其实从开业时起，我们就一直想提供披萨。
但资金和人手都不够，只好作罢。
转机是整修了离三宅商店不远的旧原田宅邸。
这栋建筑由老民居改造而成，三宅商店的办公室搬到了旧原田宅邸，并在那里增设了果酱工坊。
搬迁之前，现在的披萨小屋就是办公室。
于是，我们改造了空出来的办公室，终于建成了制作披萨的场所。
用自制酵母制作披萨应该很费工夫，为什么坚持使用自制酵母呢？
井上
三宅商店会制作果酱，我们会利用制作过程中产生的水果皮。
这就是最近常说的可持续发展目标（SDGs）吧。（原本要丢弃的东西）我们也会充分利用到最后。
使用的水果会随季节变化，因此不同水果的发酵速度和酵母活性也不一样。
不同时间段的制作条件也会有所变化。
夏天我想试着用桃子和葡萄来制作。
此外，我们还会通过发酵制作酵母水。虽然会带有些许风味，但似乎不会影响味道。
发酵时酵母会产生气泡，水果皮周围也会冒出气泡。
发酵力强的时候，打开容器盖子会听到“砰”的一声。
酵母和发酵的步骤相同，但自制酵母的发酵力较弱，需要进行调整。
使用酵母菌省事又轻松，但我们还是希望能利用的东西（水果皮）就尽量利用。
很苦吧。发酵过程中糖分消失了，所以留下了苦味。
因此，披萨面团似乎不会带有水果的果香。
食材方面也有讲究吗？
井上
面粉使用的是冈山县产的。
披萨的主要食材也来自冈山县。
披萨菜单计划随季节变化，基本上使用高梁川流域的食材。
比如新见市捕获的野猪、濑户内海的鲷鱼，以及连岛的莲藕等。
四种奶酪披萨不用蜂蜜，而是搭配本店自制的果酱。
庭院也很讲究，是请庭园设计师打造的。
开始做披萨时，我们也改造了庭院。
以前庭院里堆了土，这次我们把土堆削低，让视野更开阔。
今后有什么想做的事吗？
井上
今后想把更多精力放在披萨上。
店里还有庭院，希望大家能一边喝精酿啤酒一边吃披萨，享受成人版野餐。
我们想从傍晚开始接受披萨预订，并在庭院里提供。
傍晚果然最合适。夕阳渐渐西沉，从庭院里能看到晚霞。
即使是夏天，傍晚也比较凉爽。
另外，附近有酒津公园，我们也在考虑提供外送，让大家在那里享用。
不过，这些计划都因新冠疫情的影响而未能实现，希望疫情结束后能够付诸实践。
关注三宅商店的新变化与未来！
以咖喱和甜点闻名的三宅商店推出的披萨，处处都能感受到独特的用心。
制作果酱时产生的水果皮被充分利用，最终做成了披萨。
不使用酵母菌，而是特意选择繁琐的工序，从酵母开始制作，或许正是因为他们善于有效利用资源，也对饮食充满热情。
此外，希望客人能一边感受酒津的自然风光一边用餐，这份心意也是三宅商店独有的。
不妨去尝尝用三宅商店自制酵母制作的披萨面团、搭配满满当地食材的披萨吧。
