专访TRATTORIA noi店主
我们采访了TRATTORIA noi店主藤原洋平先生，了解他怀着怎样的想法选择在总社站前开店经营。
走上料理之路的初心
请问您当初为什么想开一家意大利餐厅？
藤原（以下省略敬称）
我从小吃着母亲做的家常菜长大，自然而然地喜欢上了吃，也走上了料理之路。在学习料理的过程中，我接触到了意大利菜，并深深被它独特的魅力吸引。
我想为大家呈上只有自己才能做出的菜品。怀着这样的想法，我开办了这家意大利餐厅。
为什么选择在总社站前开店？
藤原
我原本就想在车站前开店。寻找合适区域时，偶然发现了总社站前一栋空置的楼房。总社的人口也在增长，我觉得从长远来看，这里是个不错的地方。
当时总社站前几乎没有餐饮店，这也是促使我做出决定的原因之一。
我想打造一家让人可以随时进来坐坐、自然融入日常生活的店，所以选择了这里。
以打造轻松舒适、自在享受的店铺为目标
在料理方面，您有什么讲究或特别重视的地方吗？
藤原
我们尽量选用当地农户种植的时令食材。另外，为了让大家能轻松进店，我们基本不会使用高级食材。
时令食材本身就很鲜美，即使简单调味，也能凸显食材的优点。我希望顾客能品尝到季节独有的风味。
在店铺设计上有什么特别讲究吗？
藤原
“Trattoria”意为大众食堂，“noi”在意大利语中是“我们”的意思。
我们希望这是一家适合日常光顾的店，因此装修时特意保留了混凝土的质感，营造出略显冷峻的氛围。我们很重视那种不必拘谨、随时都能进来坐坐的自在感。
开始推出深夜意面的契机与魅力
请问您当初为什么开始推出深夜意面？
藤原
总社站前几乎没有适合去第二家店续摊的地方，我经常看到有人从第一家店出来后，还在街上寻找去处。
我想：“既然如此，如果我们营业到深夜，或许能满足大家的需求。”于是便开始推出深夜意面。
不过，实际开始后，来店的顾客中，比起把这里当作第二家店续摊的，更多是想慢慢喝酒的人，或是下班后把这里当作晚餐地点的人。
这里能吃到什么样的意面？
藤原
我们提供使用自制手工意面制作的菜品，也有在家里很难吃到、别具特别感的意面。
手工意面会带有手作特有的些许不均匀感，希望大家也能享受它独特的口感和风味。
关于未来
请问您对未来有什么规划？
藤原
最近，我在考虑考取狩猎执照。
作为一名厨师，我开始希望有时能亲自参与从获取食材生命的那一刻起的整个过程。我觉得这样或许能创造出只有自己才能做出的料理和表达方式。
此外，我们也计划继续推出“深夜意面”。
午餐和晚餐时段都欢迎大家轻松光顾，希望大家能在各种场合来店享用。
作者的话
从珍视时令食材、为日常生活送上一道贴心料理的经营理念中，我们感受到店家希望打造一家扎根当地、朴实自在的意大利餐厅。
既可以在午餐时段慢慢品尝，也可以下班后享用晚餐。
也推荐来这里吃深夜意面，度过一个稍显特别的夜晚。
我觉得这里会作为一个让人忍不住想随时进来坐坐的地方，今后越来越受大家喜爱。如果感兴趣，不妨亲自来看看。
TRATTORIA noi的基本信息
| 名称 | TRATTORIA noi |
|---|---|
| 地址 | 冈山县总社市站前1-2-18 |
| 联系方式 | 080-6379-9152 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 午餐：上午11时30分〜下午3时 晚餐：下午5时30分〜下午10时 深夜意面：下午10时〜上午1时（不定期） |
| 休息日 | 周一、不定休 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 午餐时段分两轮。 第一轮：上午11时30分起 第二轮：下午1时15分起 |
| 座位 | 12个座位 4人桌：2张 2人桌：2张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便式卫生间 |
| 官网 | TRATTORIA noi |
