專訪「Coffee House Gojitoma」店主髙本明英
開咖啡店的契機
請問您當初為什麼會在真備開咖啡店？
髙本
大學時期，我在京都府的老字號咖啡店「築地」打工，也常去「Inodakohi」，每天都往電影院跑。
好不容易大學畢業後，我沒有找工作，而是在咖啡店打工維生。
後來我回到家鄉真備，經由熟人介紹認識由美子，之後我們決定結婚，我便去拜訪她的父母。
沒想到她的父母問我：「你打算怎麼養活我女兒？」
這也難怪，當時我的生活就像現在所說的打工族。
於是我隨口說：「我會開咖啡店養活她！」（笑）
話都說出口了，也沒有退路。結婚一個月後，我們便在昭和55年（1980年）5月開了「Coffee House Gojitoma」。
那時我27歲。
開業近40年，能長久經營咖啡店的原因
再過不久就開業40年了。
請問您長年經營咖啡店的秘訣是什麼？
髙本
大概就是忍受貧窮吧。
如果想賺錢，根本不會選擇開咖啡店。
因為這是從早到晚都得站著工作的長時間勞動。
有不少人來說想開咖啡店，我都會勸他們「最好別做」。
真不知道自己怎麼能一路堅持到現在。
果然是因為有「運氣」，而且一直以來身體都很健康吧。
經營至今，有沒有遇過辛苦或困難的事？
髙本
這次遭逢災害（平成30年7月豪雨），讓我感受到要繼續經營下去有多不容易。
受災後，每天早上都會湧上失落感。
有時也會想：「我為什麼還要繼續開咖啡店呢？」
但我之所以繼續，是因為想幫助別人。
讓人思考如何幫助他人的電影《生 Kiru》
髙本
其實我18歲那年，也就是1971年（昭和46年），看了黑澤明導演的電影《生 Kiru》，當時就想著「總有一天要開咖啡店」。
這部電影講述一位每天在政府機關工作、日子過得平淡的主角，被診斷出只剩半年壽命的癌症後，在生命最後的日子裡一邊掙扎、一邊努力奮鬥的故事。
他受到「試著做點什麼吧」這句話的啟發，最後決定建造一座公園。
我覺得，人光是花錢滿足自己的欲望，總會覺得不夠；唯有幫助他人，才能真正感受到自己「活著」。
我年紀漸長，想要的東西也變少了，心裡開始萌生想幫助別人的念頭，大概就是這樣吧。
希望大家親自走訪、用眼睛看、用心感受
Gojitoma店裡播放的黑膠唱片音樂也很吸引人。
請問黑膠唱片和CD有什麼不同？您又有哪些講究？
髙本
CD會把人耳聽不見的聲音剪掉。
LP黑膠唱片的好處，就是保留了人耳聽不見的那些多餘聲音。
我覺得，人能從耳朵聽不見的部分，感受到「情感」、「細微之處」和「時髦的氛圍」。
牆上掛著的那幅「畫」，眼睛只看得出「畫的是蒲公英」，但你不會也從畫中沒有描繪的部分感受到些什麼嗎？
文章也是如此。
我覺得，人能從文字與文字之間的行距中感受到一些東西。
看電影、聽音樂這些我的興趣，都是審視自己的過程。
我覺得這件事非常有趣。
現在的年輕人透過社群媒體，就能輕鬆看到、知道各種事情，對吧？
不過，我還是希望大家盡可能親自走訪現場，用眼睛看、用心感受。
你或許會覺得這樣浪費時間、金錢和精力，但親自走一趟，事後回想起來一定會覺得「超級好玩！」
香氣迷人的講究咖啡
可以請您談談對咖啡的講究嗎？
髙本
只要稍微出現刻意操作的動作，咖啡就會完全走味。
我認為，日積月累的努力很重要，才能讓咖啡機一按下開關就自動運作、沖煮出咖啡。
以前我喝過徒弟沖的咖啡，十成裡有七成是空白的。
我曾跟他說，得想辦法把那些空白補起來。
咖啡豆的烘焙非常困難，要把烘焙好的咖啡沖得好喝也不容易。
要沖出咖啡的好滋味，需要付出非常大量的努力和學習。
我也還差得遠呢。
熟客的聲音成為重新開業的助力
您在平成30年7月豪雨中受災後，重新開店的契機是什麼？
髙本
其實我當時覺得「沒辦法重新營業，太困難了」。
可是，來店的熟客們都會問：「什麼時候重新開店？」
所以，周遭的人根本不容我拒絕啊（笑）。
想送上一杯滿載感謝、能幫助他人的咖啡
最後，可以請您談談對未來的想法嗎？
髙本
未來啊……你覺得該怎麼做才好？
我自己也想不明白，正為此煩惱，反而想請教別人。
所以我偶爾會問客人：「你覺得我該怎麼做才好？」
結果大多數人都會說：「只要店還在這裡（真備），就很好了。」
所以我想，或許還是得繼續經營下去吧。
如果沒有感恩的心，這家店早就收掉了。
我現在會想，如果受災前一直過著平凡的生活，現在又會是什麼樣子呢？
受災後雖然經歷了許多辛苦，但也讓我思考了很多事情。
受災前我從未做過的事，如今成了每天早上的習慣：向佛壇合掌，並向佛祖報告、感謝前一天遇見的人。
每天都會被失落感襲來，但因為心懷感謝，我才能繼續經營這家店。
不只是我們，聽聽來店客人的故事，就會發現大家都有各自的煩惱和難處。
看見志工們帥氣的一面，讓我體會到真正的溫柔，因此開始想成為那樣的人，也希望能沖煮並提供一杯幫得上某個人的咖啡。
作者的話
和店主聊天總是聊不完，也不會覺得無聊。他有時會俏皮地裝作驚訝說「咦～！」，有時又睜大眼睛聽著說「原來是這樣啊～」。
這對經營著迷人咖啡店、感情融洽的夫妻，也是我憧憬的夫妻典範。
一邊品嚐店主沖煮的咖啡，一邊在令人放鬆的店內悠閒度過時光；店主每天雖然也有煩惱與苦惱，仍誠懇地懷著感恩之心度過每一天。
也推薦坐在吧檯座位，享受與店主夫妻聊天的樂趣。
不妨親自前往，享受這處讓人放鬆、療癒的空間。
Coffee House Gojitoma的基本資訊
| 名稱 | COFFEE HOUSE Gojitoma |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町箭田748ｰ4 |
| 聯絡方式 | 086-698ｰ6225 |
| 停車場 | 有 15台 |
| 營業時間 | 星期六、日、一 中午（上午12時）～下午6時 |
| 公休日 | 星期二、三、四、五及國定假日 營業日期請確認店家的 Facebook。 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 吧檯：5席 桌席：20席 |
| 吸菸 | 禁菸（僅指定區域可吸菸） |
| 洗手間 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Gojitoma |
