位於倉敷市西田的咖啡廳「I NEED CAFE」，白色牆面與藍色大門令人印象深刻。
店主清水純子表示，希望「在岡山縣打造一個時尚又令人期待的地方」，因此開了這間咖啡廳。店內擺滿時尚家具，提供以米粉製作的無麩質甜點。
我們採訪了2023年8月開幕的 I NEED CAFE。
本文內容為2025年1月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
可愛元素滿滿，令人心動的店內空間
店面是一棟白牆醒目的獨棟住宅。
灰藍色的大門與窗戶成為點綴，令人忍不住注目的可愛外觀格外吸睛。
走進店內，圓形燈具與精心挑選的家具營造出舒適的空間，彷彿來到只屬於自己的秘密小店。
無麩質甜點與飲品
咖啡廳提供無麩質甜點、飲品，以及咖哩、吐司等餐點。每樣商品都嚴選食材製作，看起來都很美味，讓人難以抉擇。
採訪時，我們點了人氣商品草莓奶油蘇打和原味瑪芬。
甜度恰到好處！草莓奶油蘇打
草莓奶油蘇打會先插好吸管。據說將冰淇淋放在冰塊上，再用吸管固定，就能減緩冰淇淋融化。店家貼心地避免奶油蘇打倒塌，令人感到窩心。
兩層色彩對比鮮明，光是看著就令人陶醉。
淋在自製草莓醬上的是清爽的蘇打水。氣泡帶來舒暢的清爽感，甜度也恰到好處。
草莓冰淇淋裡含有草莓果肉，酸甜滋味成了恰到好處的點綴。
無麩質甜點：米粉瑪芬
米粉製作的原味瑪芬甜度適中的麵糰上，點綴著鮮奶油和櫻桃。
咬下一口，發現瑪芬微微溫熱，讓人有些驚訝。店家表示，為了讓客人「吃得美味」，每次接到點單都會重新加熱後再提供。
甜度恰到好處，滋味耐吃不膩。蘑菇狀的飽滿外型也是受歡迎的原因之一。
除了原味，還有巧克力豆＆香蕉、藍莓＆奶油乳酪，以及抹茶＆白巧克力等口味的瑪芬。由於沒有加配料，麵糰的甜度會調得較高，每種口味都各有風味。
店主傾注心意設計的菜單，每一道都健康、可愛又美味。
我們訪問了開設咖啡廳的清水純子，請她分享咖啡廳的創業故事，以及對商品的講究。
熱愛可愛事物的店主實現夢想
請問您當初是如何開設這間咖啡廳的？
清水（以下省略敬稱）
從事餐飲業之前，我住在大阪，2019年回到岡山。
當時我心想，如果岡山有更多讓人想打扮一番前往、令人期待的地方就好了。
我並沒有特別強烈地想開咖啡廳。當時偶然走進玉野市的「宇野町咖啡店」，看到那裡的空間非常時尚，讓我很驚訝。
因緣際會之下，我開始在「宇野町咖啡店」工作，除了接待客人，也負責新人培訓和料理，漸漸地開始夢想擁有自己的店。
累積經驗、建立自信後，四年半後的2023年，我開了「I NEED CAFE」。
不只追求「可愛」，也講究「美味」
您是抱著什麼樣的想法打造這間店的呢？
清水
店名「I NEED CAFE」寄託著「希望成為大家生活中眾多必需品之一」的心意。
想吃可愛又美味的東西，想打扮一番出門走走，希望大家在這些時候，第一個想到我們這裡。
七年前（2017年）造訪韓國的經驗，對店內的打造有很大的影響。韓國咖啡廳有許多外觀可愛、味道也美味的商品，水準之高讓我深受震撼。
我也想做出外觀和味道都不妥協的商品。
每款甜點看起來都很美味。可以請您介紹特別有感情的商品嗎？
清水
我最有感情的是起司蛋糕。
我決定不使用鮮奶油來製作，但一直做不出理想的味道和口感。
如何讓蛋糕口感滑順又濃郁，是當時的課題。
我不斷調整配方、更換材料，也試用了各家廠牌的奶油乳酪。
經過多次試作，終於找到現在的配方。
吃進肚子的食物，造就身心
咖啡廳提供無麩質甜點呢。
清水
我認為吃進肚子的食物，對身體和心靈都有很大的影響。
希望客人能安心享用，因此我會盡量選用成分單純、對身體有益的食材。
開咖啡廳時，我訂下了三個原則。
- 以米粉取代小麥粉
- 以蔗糖或黑糖取代白砂糖
- 使用不含鋁的泡打粉
使用有限的材料製作甜點，有時也會遇到困難。
不過，我希望來到這裡的客人能吃到對身體溫和的食物，也希望大家知道即使是簡單的食材，也能做得「美味」。
製作無麩質甜點時，最困難的地方是什麼？
清水
是啊，米粉和小麥粉完全不同。
米粉比小麥粉容易乾硬，放涼後也容易變硬。
例如製作馬芬時，最重要的是入口時蓬鬆美味的口感。為了做出理想中的口感，我們反覆調整了好幾次配方。
此外，保存時會注意避免乾燥，提供給客人時也會稍微加熱，並採取各種措施。
請告訴我們您今後的目標。
清水
我希望讓岡山更加熱鬧，也想盡可能回報曾經照顧過我們的人以及顧客。
當然，我們會努力把店打造成美好的地方，也會持續製作美味的餐點，但我覺得只要有影響力，就能做到很多事。
因此，我認為持續分享資訊也很重要，希望讓縣內外更多人認識我們。
實際上，就曾有人因為看到我們分享的資訊，特地從縣外來店裡。讓更多人認識店家、親自前來，也能帶動整個城鎮的活力；我希望這裡能成為讓人想著「想去 I NEED CAFE，所以去倉敷、去岡山吧」而前來的店。
我覺得今後也能為大家和當地做更多貢獻。
目前能做的事有限，但我想一步一步展開能讓岡山更加熱鬧的活動。
作者的話
清水先生抱著「想在岡山打造時尚又令人期待的地方」的想法，開了這間咖啡廳。
一踏進店裡，眼前映入以美麗的室內裝潢和雜貨精心布置的空間，讓人感到雀躍。
看到可愛的甜點就在眼前，心情更是瞬間高漲。
這一天讓我再次感受到時尚空間，以及可愛又美味的甜點所帶來的魅力。
I NEED CAFE 的甜點全都以對身體友善的食材製作，能毫無罪惡感地享用，也讓人很開心。
下次我想和孩子們一起來。現在就開始期待下次要點什麼了。
I NEED CAFE的基本資訊
| 名稱 | I NEED CAFE |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市西田227-1 2F |
| 停車場 | 有 店鋪旁的空地 |
| 營業時間 | 中午12時～下午7時30分 最後點餐時間為下午6時30分 |
| 公休日 | 不定期公休 請至 Instagram 確認營業日期。 |
| 付款方式 |
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| 是否可預約 | 可以 可透過 Instagram 私訊預約 |
| 座位 | 4張雙人桌 3張四人桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 親子友善 | 可推嬰兒車入店。 |
| 官方網站 |
