入口後，牛奶的香氣便在口中輕柔散開。加熱後還會牽絲延展。吃東西瞬間就變成一場娛樂體驗。
起司的潛力可不只如此。起司富含蛋白質和鈣質，從營養角度來看也十分完美。
肚子有點餓時可以當點心，疲憊回家時也能成為犒賞自己的美味。
筆者已經成了起司的俘虜，聽說玉島陶有一間起司工房。
Kurashiki Cheese Kobo Harupal是三宅牧場直營的起司工房，於2021年5月成立。
我們訪問了三宅春香，聊聊她立志成為起司職人的契機，以及她對酪農和製作起司的想法。
本文所載內容為2024年2月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。
Kurashiki Cheese Kobo Harupal
沿著玉島陶的山路前行，映入眼簾的是一棟雖小卻十分醒目的深藍色建築。
起司職人三宅春香是三宅牧場的第三代。
她使用父母悉心照料的乳牛所產的牛奶，獨自在工房裡專心製作起司。
抵達停車場後，三宅小姐出來迎接我們，隨即帶我們進入工房。一踏進門，最吸引目光的就是各種乳牛周邊商品。
三宅小姐非常喜歡乳牛，聽說只要看到乳牛相關商品，就會忍不住買下來。
▼與乳牛周邊商品一同展示的，是中國生乳販售農業協同組合聯合會頒發的獎狀。
這是只有全年持續出貨優質生乳的生產者才能獲得的獎項。
這也證明三宅牧場的牛奶品質優良。
莫札瑞拉起司工作坊
三宅小姐問我們：「要不要看看莫札瑞拉起司的製作示範？」於是特別讓我們進入工房參觀。
筆者是第一次造訪起司工房，心情十分雀躍。
我們觀看了莫札瑞拉起司的製作示範。
▼首先用手將凝乳捏碎，讓它變成顆粒狀。
在牛奶中加入乳酸菌和酵素後，牛奶中的水分會分離並凝固。
像豆腐一樣凝固的部分稱為凝乳。工作坊會使用冷凍凝乳。
▼接著加入約80度的熱水和鹽。凝乳融化後揉捏成形，很快就會凝結成團。
熱水很快就會冷掉，所以要再重新加熱水。
▼加熱後就會牽絲，莫札瑞拉起司可以延展得這麼長。
▼表面變得光滑，像剛做好的麻糬一樣後，再靈巧地用食指和拇指整形。
做好的莫札瑞拉起司會放進水裡，避免形狀散掉。
莫札瑞拉起司冷卻凝固後就完成了。
▼三宅小姐告訴我們，製作起司時若捏出一道細腰，就能做成「卡喬卡瓦洛起司」。
試吃剛做好的莫札瑞拉起司……
起司帶著微微暖意，口感滑順。溫潤的牛奶甜味在口中散開。
咬下去時會發出吱吱的彈牙聲，這款莫札瑞拉起司和以往吃過的截然不同，格外特別。
販售商品
起司可透過網路商店、「產直市場 Bokkee～Kite 屋」和「岡山 Kopu」購買。
工房不提供現場販售，採完全預約制。透過電話或傳真訂購，可到工房取貨。
▼起司種類與價格如下。
| 起司 | 容量 | 價格（含稅） |
|---|---|---|
| 莫札瑞拉起司 | 110g | 600日圓 |
| 煙燻斯卡莫札起司 | 100g | 680日圓 |
| 白乳酪 | 110g | 350日圓 |
| 3種起司組合 | 1,500日圓 | |
| 卡喬卡瓦洛起司 | 200g | 1,200日圓 |
| 5種起司組合 | 3,980日圓 | |
| 下酒起司 | 110g | 620日圓 |
| 【定期配送】4種起司組合 | 2,100日圓 |
希望讓更多人品嚐到父母悉心照料的乳牛所產牛奶的美味。
三宅小姐在倉敷創立了第一間起司工房。
我們訪問了她創立起司工房的契機與想法。
Kurashiki Cheese Kobo Harupal的基本資訊
| 名稱 | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島陶5423‐11 |
| 聯絡方式 | 080‐1907‐5901 |
| 停車場 | 有 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 採完全預約制，可透過電話、傳真或電子郵件訂購。 商品可於起司工房面交或寄送。 也可透過網路商店購買。 電話 080‐1907‐5901（也可傳簡訊） 傳真：086‐522‐6510 電子郵件：info@kurashiki-cheese.com |
| 官方網站 | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
