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倉敷チーズ工房ハルパル ~ 大好きな酪農や牛と人をつなげたい。三宅牧場三代目が想いを作るナチュラルチーズ

倉敷チーズ工房ハルパル ~ 大好きな酪農や牛と人をつなげたい。三宅牧場三代目が想いを作るナチュラルチーズ

買っとこ / 2024.02.07

口に入れるとふわっと広がるミルクの香り。熱を加えるととろーんと伸びる。食べることが一瞬でエンターテイメントに変身する。

チーズの持つポテンシャルはまだまだこんなものではありません。タンパク質もカルシウムも豊富で栄養面からみても完璧です。

ちょっと小腹がすいたときのおやつにも、疲れて帰ったときのご褒美にもなってくれます。

チーズの虜(とりこ)になっている筆者ですが、玉島陶(たましますえ)にチーズ工房があると聞きました。

倉敷チーズ工房ハルパルは、2021年5月に設立された三宅牧場の直営チーズ工房です。
三宅春香(みやけ はるか)さんにチーズ職人を志したきっかけや、酪農やチーズ作りへの想いをインタビューしました。

記載されている内容は、2024年2月記事掲載時の情報です。現在の情報とは異なる場合がございますので、ご了承ください。

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倉敷チーズ工房ハルパルのデータ

倉敷チーズ工房ハルパルの外観
名前倉敷チーズ工房ハルパル
住所岡山県倉敷市玉島陶5423‐11
電話番号080‐1907‐5901
駐車場あり
営業時間
定休日
支払い方法
  • 現金
  • PayPay
予約の可否
完全予約制で注文は電話やFAX、メールで受け付け。
商品はチーズ工房で手渡しもしくは発送。
オンラインショップでの販売もおこなっている。

電話 080‐1907‐5901(ショートメールも可)
FAX:086‐522‐6510
メール:info@kurashiki-cheese.com
座席
タバコ
トイレ
子育て
バリアフリー
ホームページ倉敷チーズ工房ハルパル

倉敷チーズ工房ハルパル

玉島陶(たましますえ)の山道の先に見えたのは、小さいながらも存在感のある紺色の建物。

チーズ工房の外観

チーズ職人の三宅春香さんは三宅牧場の三代目です。

両親が大切に育てている牛の牛乳を使い、1人もくもくと工房でチーズを作っています。

駐車場へ着くと三宅さんが出迎えてくれ、早速工房の中へ。足を踏み入れた瞬間、目を引くのは牛のグッズでした。

牛が大好きな三宅さん。牛を見かけるとつい買ってしまうそうです。

▼牛グッズと一緒に飾られているのは、中国生乳販売農業協同組合連合会から送られた賞状。

チーズ工房に飾られている牛グッズと賞状

年間を通じて良質生乳出荷者にしか与えられない賞です。

三宅牧場の牛乳が高品質な証です。

モッツァレラチーズのワークショップ

三宅さんから「モッツァレラチーズ作りの実演をご覧になりますか?」といわれ、特別に工房内に入らせてもらいました。

筆者は工房を訪れるのは初めて。胸が高鳴ります。

工房の中

モッツァレラチーズ作りの実演を見せてもらいました。

▼まずカードを手でほぐし、ぽろぽろの状態に。

牛乳に乳酸菌と酵素を添加すると、牛乳から水分が抜け固まります

豆腐のように固まったものがカード。ワークショップでは冷凍したカードを使用します。

▼そこへ約80度のお湯と塩を入れます。カードを溶かし、練り上げるとあっという間にかたまりに。

ボウルにお湯を入れる

お湯はすぐに冷めてしまうので、またお湯を入れ直します。

▼熱を加えると、びよーんと。こんなに伸びるモッツァレラチーズ。

のびるモッツアレラチーズ

▼表面がつるんとつきたてのおもちのようになったら、器用に人差し指と親指を使って形を整えます。

完成間近のモッツアレラチーズ

出来上がったモッツァレラチーズは形が崩れないよう、水の中に。

モッツァレラチーズが冷えて固まると完成です。

▼チーズの成型時にくびれを作ると「カチョカバロ」ができると教えてもらいました。

カチョカバロはこの後、紐で吊るして熟成する工程があります。

出来立てほやほやのモッツァレラチーズを食べてみると…。

ほんのりと温かくつるんとした触感。口の中にまろやかなミルクの甘みが広がります。

噛むとキュッキュッときしむモッツァレラチーズは、今まで食べたものとは一味も二味も違う特別なものでした。

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取扱商品

チーズ工房ハルパルのチーズ

チーズはインターネットショップや「産直市場 ぼっけぇ~きて屋」や「岡山コープ」で購入できます。

工房での販売はしておらず、完全予約制。電話やFAXでの注文は工房での受け渡しが可能です。

▼チーズの種類と価格は以下のとおり。

チーズ容量価格(税込み)
モッツァレラチーズ110g600円
スカモルツァの燻製100g680円
フロマージュ・ブラン110g350円
チーズ3種類セット1,500円
カチョカバロ200g1,200円
チーズ5種セット3,980円
おつまみチーズ110g620円
【定期便】チーズ4種セット2,100円

両親が大切に育てた牛の、牛乳のおいしさを多くのかたに届けたい

三宅さんは倉敷で初となるチーズ工房を立ち上げます。

チーズ工房を設立したきっかけや想いをインタビューしました。

インタビューを読む

倉敷チーズ工房ハルパルのデータ

倉敷チーズ工房ハルパルの外観
名前倉敷チーズ工房ハルパル
住所岡山県倉敷市玉島陶5423‐11
電話番号080‐1907‐5901
駐車場あり
営業時間
定休日
支払い方法
  • 現金
  • PayPay
予約の可否
完全予約制で注文は電話やFAX、メールで受け付け。
商品はチーズ工房で手渡しもしくは発送。
オンラインショップでの販売もおこなっている。

電話 080‐1907‐5901(ショートメールも可)
FAX:086‐522‐6510
メール:info@kurashiki-cheese.com
座席
タバコ
トイレ
子育て
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むろろ

むろろ

岡山市在住。元気すぎる2男1女のママ。ワンオペでもご機嫌でいたい!と腸にやさしい生活(腸活)を送っています。丁寧で分かりやすくをモットーに執筆。趣味は読書と麹を仕込んだ発酵調味料づくりです。

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モッツアレラチーズを作る三宅さん

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