倉敷チーズ工房ハルパル ～ 大好きな酪農や牛と人をつなげたい。三宅牧場三代目が想いを作るナチュラルチーズ

口に入れるとふわっと広がるミルクの香り。熱を加えるととろーんと伸びる。食べることが一瞬でエンターテイメントに変身する。

チーズの持つポテンシャルはまだまだこんなものではありません。タンパク質もカルシウムも豊富で栄養面からみても完璧です。

ちょっと小腹がすいたときのおやつにも、疲れて帰ったときのご褒美にもなってくれます。

チーズの虜（とりこ）になっている筆者ですが、玉島陶（たましますえ）にチーズ工房があると聞きました。

倉敷チーズ工房ハルパルは、2021年5月に設立された三宅牧場の直営チーズ工房です。
三宅春香（みやけ はるか）さんにチーズ職人を志したきっかけや、酪農やチーズ作りへの想いをインタビューしました。

倉敷チーズ工房ハルパル

玉島陶（たましますえ）の山道の先に見えたのは、小さいながらも存在感のある紺色の建物。

チーズ職人の三宅春香さんは三宅牧場の三代目です。

両親が大切に育てている牛の牛乳を使い、1人もくもくと工房でチーズを作っています。

駐車場へ着くと三宅さんが出迎えてくれ、早速工房の中へ。足を踏み入れた瞬間、目を引くのは牛のグッズでした。

牛が大好きな三宅さん。牛を見かけるとつい買ってしまうそうです。

▼牛グッズと一緒に飾られているのは、中国生乳販売農業協同組合連合会から送られた賞状。

年間を通じて良質生乳出荷者にしか与えられない賞です。

三宅牧場の牛乳が高品質な証です。

モッツァレラチーズのワークショップ

三宅さんから「モッツァレラチーズ作りの実演をご覧になりますか？」といわれ、特別に工房内に入らせてもらいました。

筆者は工房を訪れるのは初めて。胸が高鳴ります。

モッツァレラチーズ作りの実演を見せてもらいました。

▼まずカードを手でほぐし、ぽろぽろの状態に。

牛乳に乳酸菌と酵素を添加すると、牛乳から水分が抜け固まります。

豆腐のように固まったものがカード。ワークショップでは冷凍したカードを使用します。

▼そこへ約80度のお湯と塩を入れます。カードを溶かし、練り上げるとあっという間にかたまりに。

お湯はすぐに冷めてしまうので、またお湯を入れ直します。

▼熱を加えると、びよーんと。こんなに伸びるモッツァレラチーズ。

▼表面がつるんとつきたてのおもちのようになったら、器用に人差し指と親指を使って形を整えます。

出来上がったモッツァレラチーズは形が崩れないよう、水の中に。

モッツァレラチーズが冷えて固まると完成です。

▼チーズの成型時にくびれを作ると「カチョカバロ」ができると教えてもらいました。

出来立てほやほやのモッツァレラチーズを食べてみると…。

ほんのりと温かくつるんとした触感。口の中にまろやかなミルクの甘みが広がります。

噛むとキュッキュッときしむモッツァレラチーズは、今まで食べたものとは一味も二味も違う特別なものでした。

取扱商品

チーズはインターネットショップや「産直市場 ぼっけぇ～きて屋」や「岡山コープ」で購入できます。

工房での販売はしておらず、完全予約制。電話やFAXでの注文は工房での受け渡しが可能です。

▼チーズの種類と価格は以下のとおり。

チーズ	容量	価格（税込み）
モッツァレラチーズ	110g	600円
スカモルツァの燻製	100g	680円
フロマージュ・ブラン	110g	350円
チーズ3種類セット		1,500円
カチョカバロ	200g	1,200円
チーズ5種セット		3,980円
おつまみチーズ	110g	620円
【定期便】チーズ4種セット		2,100円

両親が大切に育てた牛の、牛乳のおいしさを多くのかたに届けたい。

三宅さんは倉敷で初となるチーズ工房を立ち上げます。

チーズ工房を設立したきっかけや想いをインタビューしました。

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