구라시키 치즈 공방 하루파루 ～ 사랑하는 낙농과 소, 사람을 이어 주고 싶다. 미야케 목장 3대째가 마음을 담아 만드는 내추럴 치즈

입에 넣으면 우유 향이 부드럽게 퍼집니다. 열을 가하면 쭉 늘어납니다. 먹는 일이 순식간에 즐거운 경험으로 바뀝니다.

치즈의 잠재력은 아직 이 정도가 아닙니다. 단백질과 칼슘이 풍부해 영양 면에서도 완벽합니다.

출출할 때 간식으로도, 지쳐서 집에 돌아왔을 때 보상으로도 좋습니다.

치즈에 푹 빠진 필자는 다마시마 스에에 치즈 공방이 있다는 이야기를 들었습니다.

구라시키 치즈 공방 하루파루는 2021년 5월에 설립된 미야케 목장 직영 치즈 공방입니다.
미야케 하루카 씨에게 치즈 장인을 꿈꾸게 된 계기와 낙농 및 치즈 만들기에 대한 생각을 인터뷰했습니다.

구라시키 치즈 공방 하루파루

다마시마 스에의 산길 끝에서 눈에 들어온 것은 작지만 존재감 있는 남색 건물이었습니다.

치즈 장인 미야케 하루카 씨는 미야케 목장의 3대째입니다.

부모님이 소중히 키우는 소의 우유를 사용해 혼자 묵묵히 공방에서 치즈를 만듭니다.

주차장에 도착하자 미야케 씨가 맞아 주었고, 곧바로 공방 안으로 들어갔습니다. 발을 들이는 순간 눈길을 끈 것은 소 관련 소품들이었습니다.

소를 무척 좋아하는 미야케 씨는 소를 보면 자기도 모르게 사게 된다고 합니다.

▼ 소 관련 소품과 함께 장식된 것은 중국생유판매농업협동조합연합회에서 보내온 상장입니다.

연중 양질의 생유를 출하한 사람에게만 주어지는 상입니다.

미야케 목장의 우유가 고품질이라는 증거입니다.

모차렐라 치즈 워크숍

미야케 씨가 “모차렐라 치즈 만드는 모습을 보시겠어요?”라고 물어 공방 안에 특별히 들어가 볼 수 있었습니다.

필자는 공방을 방문한 것이 처음이라 가슴이 두근거렸습니다.

모차렐라 치즈를 만드는 모습을 보여 주셨습니다.

▼ 먼저 커드를 손으로 풀어 알갱이처럼 만듭니다.

우유에 유산균과 효소를 넣으면 우유에서 수분이 빠져나가 굳습니다.

두부처럼 굳은 것이 커드입니다. 워크숍에서는 냉동한 커드를 사용합니다.

▼ 여기에 약 80도의 뜨거운 물과 소금을 넣습니다. 커드를 녹여 반죽하면 금세 한 덩어리가 됩니다.

뜨거운 물은 금방 식기 때문에 다시 부어 줍니다.

▼ 열을 가하면 쭉 늘어납니다. 이렇게 길게 늘어나는 모차렐라 치즈입니다.

▼ 표면이 매끈해져 갓 만든 떡처럼 되면, 능숙하게 검지와 엄지를 사용해 모양을 다듬습니다.

완성된 모차렐라 치즈는 모양이 흐트러지지 않도록 물속에 넣습니다.

모차렐라 치즈가 식어 굳으면 완성입니다.

▼ 치즈를 성형할 때 잘록한 부분을 만들면 ‘카초카발로’가 된다고 알려 주셨습니다.

갓 만든 모차렐라 치즈를 먹어 보니…

은은하게 따뜻하고 매끈한 식감이었습니다. 입안에 부드러운 우유의 단맛이 퍼집니다.

씹을 때 뽀드득뽀드득 소리가 나는 모차렐라 치즈는 지금까지 먹어 본 것과는 차원이 다른 특별한 맛이었습니다.

취급 상품

치즈는 온라인 쇼핑몰이나 ‘산지 직송 시장 봇케에~키테야’, ‘오카야마 코프’에서 구매할 수 있습니다.

공방에서는 판매하지 않으며, 완전 예약제입니다. 전화나 팩스로 주문하면 공방에서 직접 받을 수 있습니다.

▼ 치즈 종류와 가격은 다음과 같습니다.

부모님이 소중히 키운 소의 맛있는 우유를 많은 분께 전하고 싶다.

미야케 씨는 구라시키 최초의 치즈 공방을 세웠습니다.

치즈 공방을 설립한 계기와 그 마음을 인터뷰했습니다.

구라시키 치즈 공방 하루파루 기본 정보

이름	구라시키 치즈 공방 하루파루
주소	오카야마현 구라시키시 다마시마 스에 5423‐11
연락처	080‐1907‐5901
주차장	있음
결제 방법	현금 페이페이
예약 가능 여부	완전 예약제로, 전화나 팩스, 이메일로 주문을 받습니다. 상품은 치즈 공방에서 직접 전달하거나 배송합니다. 온라인 쇼핑몰에서도 판매합니다. 전화 080‐1907‐5901(문자 메시지도 가능) 팩스: 086‐522‐6510 이메일: info@kurashiki-cheese.com
홈페이지	구라시키 치즈 공방 하루파루

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