Hương sữa thơm dịu lan tỏa trong miệng. Khi được làm nóng, phô mai kéo sợi mềm mại. Chỉ trong chốc lát, việc ăn uống đã trở thành một trải nghiệm thú vị.
Phô mai còn có nhiều tiềm năng hơn thế. Giàu protein và canxi, đây cũng là món ăn hoàn hảo xét về mặt dinh dưỡng.
Phô mai có thể là món ăn nhẹ khi bạn hơi đói, cũng có thể là phần thưởng sau một ngày mệt mỏi trở về nhà.
Là người mê phô mai, tôi nghe nói có một xưởng phô mai ở Tamashima Sue.
Kurashiki Cheese Kobo Harupal là xưởng phô mai trực thuộc trang trại Miyake, được thành lập vào tháng 5 năm 2021.
Tôi đã phỏng vấn Miyake Haruka về lý do cô theo đuổi nghề làm phô mai cũng như tâm huyết với ngành chăn nuôi bò sữa và việc làm phô mai.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng vào tháng 2 năm 2024. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Kurashiki Cheese Kobo Harupal
Cuối con đường núi ở Tamashima Sue là một tòa nhà màu xanh đậm nhỏ nhắn nhưng nổi bật.
Nghệ nhân làm phô mai Miyake Haruka là thế hệ thứ ba của trang trại Miyake.
Cô một mình miệt mài làm phô mai trong xưởng, sử dụng sữa từ những con bò được cha mẹ chăm sóc chu đáo.
Khi tôi đến bãi đỗ xe, cô Miyake ra đón rồi nhanh chóng dẫn tôi vào xưởng. Vừa bước vào, những món đồ hình bò lập tức thu hút ánh nhìn.
Cô Miyake rất yêu bò. Hễ nhìn thấy món đồ nào hình bò là cô lại mua ngay.
▼ Trưng bày cùng những món đồ hình bò là giấy khen do Liên đoàn Hợp tác xã Nông nghiệp Bán sữa Tươi Trung Quốc gửi tặng.
Đây là giải thưởng chỉ trao cho những người cung cấp sữa tươi chất lượng tốt trong suốt cả năm.
Đó là minh chứng cho chất lượng cao của sữa từ trang trại Miyake.
Workshop làm phô mai mozzarella
Cô Miyake hỏi: “Bạn có muốn xem trình diễn cách làm phô mai mozzarella không?”. Tôi được đặc biệt mời vào bên trong xưởng.
Đây là lần đầu tôi đến thăm một xưởng phô mai, lòng háo hức vô cùng.
Tôi được xem trình diễn cách làm phô mai mozzarella.
▼ Trước tiên, dùng tay bóp tơi khối đông thành những mảnh vụn nhỏ.
Khi thêm vi khuẩn lactic và enzyme vào sữa, nước sẽ được tách ra và sữa đông lại.
Phần đông lại như đậu phụ được gọi là khối đông. Trong workshop, khối đông được dùng ở dạng đông lạnh.
▼ Tiếp đó, cho nước nóng khoảng 80 độ và muối vào. Khối đông tan ra, được nhào kỹ rồi nhanh chóng kết thành một khối.
Nước nóng nguội rất nhanh nên phải thay nước nóng mới.
▼ Khi được làm nóng, phô mai kéo dài ra thật mềm mại. Đây là phô mai mozzarella có thể kéo sợi dài đến vậy.
▼ Khi bề mặt trở nên láng mịn như bánh mochi vừa làm xong, khéo léo dùng ngón trỏ và ngón cái để tạo hình.
Phô mai mozzarella vừa làm xong được thả vào nước để giữ nguyên hình dạng.
Đợi phô mai mozzarella nguội và đông lại là hoàn thành.
▼ Cô Miyake cho biết nếu tạo chỗ thắt khi nặn phô mai thì sẽ làm được caciocavallo.
Khi nếm thử phô mai mozzarella vừa mới làm xong…
Phô mai hơi ấm, mịn màng khi chạm vào. Vị ngọt dịu của sữa lan tỏa trong miệng.
Phô mai mozzarella phát ra tiếng sần sật khi nhai, đặc biệt hơn hẳn những loại tôi từng ăn.
Sản phẩm
Bạn có thể mua phô mai tại cửa hàng trực tuyến, chợ nông sản trực tiếp Bokkee~Kiteya hoặc Okayama Coop.
Xưởng không bán hàng trực tiếp và chỉ nhận đặt trước. Nếu đặt qua điện thoại hoặc fax, bạn có thể đến xưởng nhận hàng.
▼ Các loại phô mai và giá bán như sau.
| Phô mai | Khối lượng | Giá (đã gồm thuế) |
|---|---|---|
| Phô mai mozzarella | 110g | 600 yên |
| Phô mai scamorza hun khói | 100g | 680 yên |
| Fromage blanc | 110g | 350 yên |
| Bộ 3 loại phô mai | 1,500 yên | |
| Caciocavallo | 200g | 1,200 yên |
| Bộ 5 loại phô mai | 3,980 yên | |
| Phô mai ăn nhẹ | 110g | 620 yên |
| 【Giao định kỳ】Bộ 4 loại phô mai | 2,100 yên |
Mong muốn mang hương vị thơm ngon của sữa từ những con bò được cha mẹ chăm sóc chu đáo đến với thật nhiều người.
Cô Miyake đã thành lập xưởng phô mai đầu tiên ở Kurashiki.
Tôi đã phỏng vấn cô về lý do thành lập xưởng phô mai và tâm huyết của cô.
Thông tin cơ bản về Kurashiki Cheese Kobo Harupal
| Tên | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
|---|---|
| Địa chỉ | 5423‐11 Tamashima Sue, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080‐1907‐5901 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Chỉ nhận đặt trước; nhận đơn hàng qua điện thoại, fax hoặc email. Sản phẩm có thể nhận trực tiếp tại xưởng phô mai hoặc được gửi đi. Cũng có bán hàng qua cửa hàng trực tuyến. Điện thoại 080‐1907‐5901 (có thể nhắn tin SMS) FAX: 086‐522‐6510 Email: info@kurashiki-cheese.com |
| Trang web | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
