Phỏng vấn Miyake Haruka, thế hệ thứ ba
Chúng tôi đã trò chuyện với Miyake Haruka về lý do và tâm huyết khiến cô thành lập xưởng phô mai.
Bước ngoặt lớn là cuộc thi “Ước mơ chăn nuôi bò sữa JA Zen-Noh” thời trung học
Điều gì đã khiến chị muốn có xưởng phô mai riêng?
Miyake (lược bỏ kính ngữ)
Bố mẹ tôi làm nghề chăn nuôi bò sữa, nên từ khi còn nhỏ, bò và công việc chăn nuôi đã rất gần gũi với tôi.
Tuy vậy, tôi không hề có ý định mạnh mẽ là sẽ nối nghiệp bố mẹ. Sau khi vào học trường trung học nông nghiệp, suy nghĩ của tôi bắt đầu thay đổi.
Một lần, giáo viên chủ nhiệm hỏi tôi: “Em có muốn thử tham gia cuộc thi viết luận không?”. Tôi đã đăng ký với tâm thế khá thoải mái.
Tôi viết về công việc chăn nuôi bò sữa và những điều mình muốn làm trong tương lai, vậy mà lại nhận được giải cao nhất. Tôi thật sự bất ngờ vì chưa từng nghĩ mình sẽ đoạt giải.
Phần thưởng phụ là chuyến thực tập tại một trang trại ở tỉnh Kagawa. Trải nghiệm khi ấy đã trở thành bước ngoặt lớn.
Trải nghiệm làm phô mai tại nơi thực tập vẫn in đậm trong ký ức
Chị đã có trải nghiệm như thế nào?
Miyake
Có lẽ đó là ngã rẽ của cuộc đời tôi!
Tôi thích ăn phô mai, nên được sắp xếp đến thực tập tại một trang trại có xưởng làm phô mai.
Ở đó, tôi được trải nghiệm làm phô mai mozzarella. Tôi vô cùng ấn tượng khi thấy chỉ cần thêm một công đoạn vào sữa là có thể làm ra phô mai…
Tôi không thể quên niềm vui khi làm phô mai và hương vị thơm ngon của nó.
Tôi đã ấp ủ ước mơ “làm phô mai từ sữa bò của gia đình”.
Để tìm hiểu sâu hơn về nghề chăn nuôi bò sữa, tôi vào đại học ở Hokkaido. Sau khi tốt nghiệp, tôi học việc một năm tại một trang trại ở Obihiro.
Đó là trang trại do một gia đình điều hành, có cả xưởng làm phô mai.
Tại đây, tôi được dạy rất kỹ những kiến thức cơ bản về làm phô mai.
Vấn đề không ngờ tới cản trở việc thành lập xưởng
Tôi được biết chị mở xưởng ba năm sau khi trở về quê. Chị có thể kể về những khó khăn hoặc kỷ niệm đáng nhớ không?
Miyake
Sau khi trở về từ Hokkaido, tôi bắt đầu chuẩn bị thành lập xưởng phô mai, nhưng mọi việc không tiến triển như mong muốn.
Lý do là khu đất dự định xây xưởng được chỉ định là khu vực xúc tiến nông nghiệp. Khu vực này có quy định, không được sử dụng cho mục đích ngoài nông nghiệp…
Đất này bị hạn chế xây dựng không chỉ cửa hàng mà cả nhà máy chế biến thực phẩm.
Tôi đã nhiều lần liên hệ với Thành phố Kurashiki và hỏi các bác nông dân chăn nuôi bò sữa đi trước xem nên làm thế nào. Sau nhiều lần nộp đơn và chỉnh sửa, cuối cùng tôi cũng được Thành phố Kurashiki cấp phép xây dựng.
Phải mất một năm mới được cấp phép. Tôi còn nộp đơn xin trợ cấp nên khâu chuẩn bị cũng rất vất vả.
Việc này cũng mất khoảng một năm. Sau đó, từ lúc bàn bạc thiết kế đến khi hoàn thành công trình lại mất thêm một năm, tổng cộng phải mất ba năm mới khai trương được.
Chắc hẳn cũng có lúc chị cảm thấy nản lòng?
Miyake
Mọi việc cứ trục trặc liên tục, đã nhiều lần tôi nghĩ mình muốn bỏ cuộc!
Tôi căng thẳng đến mức sụt hẳn 10kg. Những lúc như vậy, điều nâng đỡ tôi vẫn là những người xung quanh.
Thật sự, một mình tôi không thể thành lập xưởng phô mai. Tôi nghĩ mình mở được cửa hàng là nhờ sự giúp đỡ và hỗ trợ của rất nhiều người.
Tôi cũng một lần nữa nhận ra các mối quan hệ giữa người với người quan trọng đến nhường nào.
Con đường làm phô mai vẫn tiếp diễn, với mong muốn theo đuổi hương vị thơm ngon
Chị hãy chia sẻ thêm về nghề chăn nuôi bò sữa và việc làm phô mai.
Miyake
Thật ra, nghề chăn nuôi bò sữa và làm phô mai có điểm chung. Cả hai đều là công việc liên quan đến sinh vật sống.
Trong nghề chăn nuôi bò sữa, đối tượng là bò; còn khi làm phô mai, đó là vi khuẩn lactic. Khả năng quan sát rất quan trọng.
Đây cũng là điều bố mẹ tôi luôn coi trọng. Họ rất chú ý theo dõi sức khỏe của bò để bò không bị bệnh, chẳng hạn như quan sát biểu hiện của bò, độ căng của bầu vú và lượng sữa khi vắt.
Vì chăm sóc bò là việc hằng ngày nên dù chỉ có một chút khác thường, chúng tôi cũng nhận ra.
Còn trong quá trình làm phô mai, yếu tố then chốt là vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn lactic còn sống nên hoạt động của chúng thay đổi tùy theo thời tiết và nhiệt độ.
Chỉ cần nhiệt độ thay đổi một độ thôi, vị phô mai cũng có thể chua hơn hoặc dịu hơn.
Dù làm cùng một quy trình, vẫn có những ngày tôi cảm thấy “phô mai hôm nay ngon quá”. Thật thú vị phải không?
Tôi quan sát kỹ tình trạng của phô mai. Tôi liên tục điều chỉnh để tìm ra sự kết hợp phù hợp và cập nhật “cách làm”.
Điều gì khiến chị thấy thú vị khi làm phô mai?
Miyake
Mỗi người chăn nuôi bò sữa hay thợ làm phô mai đều có những điều tâm đắc và coi trọng riêng.
Cách nhào phô mai, thời gian lên men và cả sự kết hợp các loại vi khuẩn lactic được sử dụng cũng khác nhau.
Không có đáp án đúng, cũng chẳng có đích đến. Nếu muốn tiếp tục tìm tòi thì con đường ấy sẽ còn mãi.
Đó cũng là điều khó, nhưng tôi cảm nhận được chiều sâu của nghề và tiếp tục làm phô mai.
Chị có thể giới thiệu những sản phẩm được yêu thích hoặc đề xuất không?
Miyake
Sản phẩm được khách hàng yêu thích nhất là fromage blanc.
Kết cấu của món này gần giống sữa chua hơn là phô mai.
Cách làm chỉ cần thêm vi khuẩn lactic, nên sản phẩm giữ được hương vị sữa bò rõ hơn.
Ở Nhật, món này vẫn chưa phổ biến lắm, nhưng tại Pháp, nó quen thuộc đến mức còn được dùng làm thức ăn dặm cho trẻ nhỏ.
Bạn có thể phết lên bánh mì hoặc ăn cùng mứt. Trộn thêm tỏi bào cũng có thể làm thành món chấm.
Vị không nồng nên những ai chưa quen ăn phô mai cũng có thể dễ thưởng thức.
Hợp với cả món Nhật! Phô mai mozzarella có vị ngọt béo như sữa
Miyake
Sản phẩm tôi muốn giới thiệu là phô mai mozzarella.
Nhắc đến phô mai mozzarella, có lẽ một số người sẽ nghĩ đến món caprese với cà chua và dầu ô liu.
Nhưng thật ra, món này cũng rất hợp với “ẩm thực Nhật”. Tôi đặc biệt muốn bạn thử ăn cùng xì dầu pha wasabi.
Hãy thái phô mai mozzarella thành lát như sashimi.
Vị cay nồng của xì dầu pha wasabi sẽ làm nổi bật hương vị sữa.
Bạn cũng có thể ăn cùng súp miso, lẩu hoặc các món kimchi. Phô mai có thể kết hợp theo nhiều cách, nên tôi rất vui nếu bạn thử dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau.
Muốn kết nối khách hàng với người chăn nuôi bò sữa và những chú bò qua phô mai
Chị điều hành công việc kinh doanh với tâm niệm như thế nào?
Miyake
Trước hết, tôi muốn nhiều người biết đến những người chăn nuôi bò sữa.
Hiện nay, Kurashiki có 6 hộ chăn nuôi bò sữa, còn Tamashima có 5 hộ. Tôi lo ngại rằng con số này sẽ giảm do công việc chăn nuôi vất vả và vấn đề thiếu người kế nghiệp.
Tôi thường bán hàng trực tiếp tại các sự kiện nên có thể trao sản phẩm tận tay khách hàng. Khi ấy, đôi lúc tôi cũng trò chuyện với họ đủ điều.
Cửa hàng đã bước sang năm thứ ba hoạt động, và tôi rất vui khi ngày càng có nhiều khách hàng nói với tôi rằng:
- “Tôi biết ở Tamashima có trang trại đấy.”
- “Phô mai ngon lắm.”
Những lời như vậy ngày càng nhiều.
Tôi cảm thấy mọi người đang dần biết đến chúng tôi hơn.
Tôi sẽ rất vui nếu khi cầm trên tay hay thưởng thức các sản phẩm từ sữa, bạn có thể nhớ đến những người chăn nuôi bò sữa và những chú bò, dù chỉ một chút.
Muốn hỗ trợ ngành chăn nuôi bò sữa: một lý do khác khiến cô bắt đầu làm phô mai
Miyake
Chăn nuôi bò sữa là công việc đáng tự hào, nhưng cũng có những mặt rất vất vả.
Đây là công việc không có ngày nghỉ suốt 365 ngày trong năm; giá thức ăn và vật tư tăng cao, còn giá thu mua thì không tăng. Trong hoàn cảnh đó, tôi nghĩ rằng nếu có sản phẩm mà mình có thể tự tạo ra “giá trị” thì sẽ tốt biết bao.
Tôi nghĩ nếu có thêm một nguồn thu bên cạnh việc bán sữa tươi, chúng tôi có thể vượt qua cả những lúc tình hình bất ổn.
Có hai trụ cột thì việc kinh doanh cũng ổn định hơn. Thực tế, trong đại dịch COVID-19, nhiều ngành nghề đã đứng trước bước ngoặt.
Ngành chăn nuôi bò sữa cũng không ngoại lệ, phải đối mặt với tình hình vô cùng khó khăn do lưu thông hàng hóa hỗn loạn và giá thức ăn tăng cao.
Hoạt động chăn nuôi bò sữa của bố mẹ tôi cũng gặp khó khăn, nhưng nhờ có xưởng phô mai nên gia đình đã vượt qua được.
Tôi rất vui vì có thể hỗ trợ bố mẹ theo cách này, khi ngày nào họ cũng chăm sóc đàn bò với mong muốn có được “sữa bò ngon”.
Xin chị cho biết về việc giành giải Vàng tại Cuộc thi Phô mai Tự nhiên Toàn Nhật Bản lần thứ 14.
Miyake
Đây là cuộc thi được tổ chức 2 năm một lần để tìm ra loại phô mai ngon nhất Nhật Bản.
Nhiều nghệ nhân làm phô mai đặt mục tiêu lớn là giành giải tại cuộc thi này, và tôi cũng là một trong số đó.
Tôi dự thi với fromage blanc, mozzarella và scamorza hun khói.
Fromage blanc, một loại phô mai tươi, đã lọt vào vòng chung khảo. Thật may mắn, sản phẩm đã giành được “Giải Vàng”.
Thật ra đây là lần thứ hai tôi tham gia cuộc thi.
Tôi không ngờ mình lại đoạt giải nên thậm chí còn không đến Tokyo, nơi tổ chức cuộc thi, mà ở xưởng làm mozzarella.
Khoảng chiều tối, điện thoại reo. Tôi tự hỏi không biết có chuyện gì, rồi nhấc máy thì hóa ra là người của ban tổ chức gọi.
Họ nói: “Sản phẩm đã vào vòng chung khảo và chắc chắn sẽ giành giải Vàng”.
Không ngờ lại có chuyện như vậy!
Sau đó tôi cứ bồn chồn, không thể bình tĩnh lại, đến nỗi chẳng tập trung làm phô mai được nữa.
Lần thứ hai dự thi đã giành giải Vàng, niềm vui và lòng biết ơn dâng trào
Chị cảm thấy thế nào khi biết mình đoạt giải?
Miyake
Tôi rất vui. Đồng thời, nhiều cảm xúc cũng ùa về.
Không có đáp án đúng duy nhất khi làm phô mai. Mỗi người có cảm nhận riêng về hương vị “ngon”.
Tôi làm phô mai với mong muốn mang đến cho khách hàng những sản phẩm ngon, nhưng không biết họ có cảm nhận được vị ngon ấy hay không.
Cũng có lúc tôi lo lắng, tự hỏi liệu làm như vậy có thật sự ổn không.
Giải thưởng cũng giúp tôi thêm tự tin.
Tôi cảm thấy: “Những gì mình làm từ trước đến nay không hề sai”.
Tôi cũng có cảm giác như công việc chăn nuôi bò sữa của bố mẹ đã được công nhận.
Cách làm fromage blanc rất đơn giản: chỉ cần cho vi khuẩn axit lactic vào sữa, không cần thêm muối. Hương vị sữa được thể hiện rõ hơn.
Tôi rất vui vì cảm nhận được rằng chất lượng sữa từ những con bò bố mẹ nuôi đã được truyền tải đến mọi người.
Xin chị chia sẻ về dự định trong tương lai và những điều muốn thử sức.
Miyake
Gần đây, tôi cũng đang tập trung phát triển sản phẩm.
Sau nhiều lần làm thử, chúng tôi đã hoàn thành món kem mềm.
Tôi đang giao “Kem mềm trang trại Miyake” cho Kurashiki Fruit Village ở Tamashima, nên tôi rất vui nếu mọi người đến thưởng thức.
Sữa chua mới cũng sắp hoàn thành.
Chúng tôi dự định giao sữa chua cho Okayama Coop và các chợ nông sản địa phương, đồng thời tham gia các sự kiện.
Ngoài ra, tôi cũng mong một ngày nào đó có thể mở cửa hàng ở Khu phố Lịch sử Bikan của Kurashiki.
Hiện giờ kem mềm chỉ được làm từ sữa, nhưng sau này tôi muốn làm kem mềm có thêm phô mai.
Tôi không thể quên món kem phô mai đã ăn ở Hokkaido.
Phô mai làm kem thêm đậm đà, hơn nữa vị ngọt của sữa rất hợp với chút chua nhẹ của phô mai. Vị “ngọt mặn” ấy khiến người ta mê mẩn.
Tôi muốn thông qua các sản phẩm từ sữa ngon để nhiều người biết đến công việc của người chăn nuôi bò sữa và những chú bò.
Lời của tác giả
Tình yêu sâu sắc và niềm tự hào của chị Miyake dành cho nghề chăn nuôi bò sữa vẫn vững vàng ngay cả trong hoàn cảnh đầy khó khăn của ngành.
Ngược lại, đó còn là nguồn động lực giúp chị mở ra con đường mới.
Chị muốn kết nối người chăn nuôi bò sữa với người tiêu dùng thông qua phô mai.
Chị Miyake cho biết, khi hai bên kết nối với nhau, công việc chăn nuôi bò sữa mới có thể tiếp tục trong tương lai.
Ở nhà tôi, sữa, phô mai và sữa chua luôn có sẵn trong tủ lạnh để làm món ăn nhẹ cho các con.
Còn kem mềm là món quà đặc biệt mà cả nhà thưởng thức khi đi chơi bên ngoài.
Trước đây, chúng tôi ăn những món ấy mà không nghĩ ngợi gì, nhưng từ sau ngày phỏng vấn, cả nhà trò chuyện với nhau nhiều hơn.
- “Đây là sữa của bò phải không nhỉ?”
- “Con nghĩ ai là người chăm sóc những chú bò?”
- “Mình phải cảm ơn những chú bò và người chăn nuôi bò sữa nhỉ!”
Khi nghĩ đến những con người và động vật đứng phía sau sản phẩm hay món ăn, ta sẽ cảm nhận rõ hơn niềm vui và sự trân trọng khi thưởng thức.
Dù là trong bữa ăn, lúc ăn nhẹ hay khi thư giãn, hãy thêm phô mai vào cuộc sống thường ngày để mỗi ngày thêm phong phú nhé.
Thông tin cơ bản về Kurashiki Cheese Kobo Harupal
| Tên | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
|---|---|
| Địa chỉ | 5423‐11 Tamashima Sue, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 080‐1907‐5901 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Chỉ nhận đặt hàng trước; tiếp nhận đơn qua điện thoại, fax hoặc email. Sản phẩm có thể nhận trực tiếp tại xưởng phô mai hoặc được gửi đi. Cũng có bán hàng qua cửa hàng trực tuyến. Điện thoại 080‐1907‐5901 (cũng nhận tin nhắn SMS) Fax: 086‐522‐6510 Email: info@kurashiki-cheese.com |
| Trang web | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
