專訪第三代三宅春香
我們訪問了三宅春香，請她分享設立起司工房的契機與想法。
高中時期的「JA全農酪農之夢競賽」成為人生重大轉捩點
請問您當初為什麼想擁有自己的起司工房？
三宅（以下省略敬稱）
父母是酪農，因此從我有記憶以來，乳牛和酪農工作就一直與我的生活息息相關。
不過，我並沒有強烈想要接手父母事業的念頭。直到進入農業高中就讀後，想法才開始改變。
有一次，班導師問我：「要不要試著參加作文競賽？」我抱著輕鬆的心情報了名。
我寫了酪農工作和未來想做的事，沒想到竟然獲得最優秀獎。我從沒想過自己會得獎，真的非常驚訝。
作為特別獎品，我有機會到香川縣的牧場實習，而那段經歷成了人生重大的轉捩點。
忘不了在實習牧場製作起司的經驗
當時有什麼樣的經歷呢？
三宅
那或許是我人生的分岔路口！
我很喜歡吃起司，因此實習牧場安排我到設有起司工房的牧場。
我在那裡體驗了莫札瑞拉起司的製作。只要稍微加工牛奶就能做成起司……我當時非常感動。
我一直忘不了製作起司的樂趣，以及起司的美味。
我因此有了「想用老家牧場的牛奶製作起司」這個夢想。
為了深入學習酪農，我到北海道念大學。畢業後，又在帶廣的牧場修業一年。
那是一座由家族經營、設有起司工房的牧場。
我在那裡扎實地學習了製作起司的基礎。
設立工房時，意想不到的問題成了阻礙
聽說您回到家鄉三年後開業，能否分享過程中遇到的困難或印象深刻的事？
三宅
從北海道回來後，我開始著手設立起司工房，但事情一直不如預期順利。
原因是工房預定地被指定為農業振興地域。受到法規限制，不能用於農業以外的用途……
這塊土地不只不能開店，也不能興建加工食品工廠。
我多次向倉敷市詢問，也請教前輩酪農該怎麼辦。反覆提出申請、修改內容後，終於獲得倉敷市核准興建。
取得許可花了一年。我也申請了補助金，因此準備工作相當辛苦。
補助金申請也花了約一年。從建築討論到完工又花了一年，從籌備到開業總共耗時三年。
過程中應該也有讓您感到灰心的時候吧。
三宅
事情總是不順利，我也曾好幾次想著「乾脆放棄算了！」
壓力大到體重減了10kg。那時支撐我的，果然還是身邊的人。
光靠我一個人，真的不可能設立起司工房。我認為能開店，是因為許多人伸出援手、給予支持。
我也再次深刻體會到人與人之間的連結有多重要。
追求美味，起司職人的道路永無止境
請您詳細介紹酪農與起司製作。
三宅
其實酪農和製作起司有共通之處，兩者都是「面對生命」的工作。
酪農面對的是乳牛，製作起司則是乳酸菌。觀察力在這兩種工作中都很重要。
父母也一直很重視這一點，為了避免乳牛生病，會特別留意牠們的健康狀況，例如乳牛的狀態、乳房的脹奶情形，以及擠奶時的出乳量等。
每天都要照料乳牛，即使只有一點點異狀，也能察覺得到。
另一方面，製作起司的關鍵在於乳酸菌。
乳酸菌是活的，會因天氣和溫度而有不同的作用。
即使溫度只差1度，起司也可能變得更酸，或是口感更柔和。
即使做法相同，有時也會覺得「今天的起司特別好吃」，很有意思吧。
我會仔細觀察起司的狀態，反覆微調各種搭配，找出最合適的組合，並持續更新「製作方法」。
您覺得製作起司最有趣的地方是什麼？
三宅
每位酪農和起司職人都有各自的堅持與重視的事。
揉製起司的方式、發酵時間，以及使用的乳酸菌組合也都不一樣。
沒有標準答案，也沒有終點。只要想繼續鑽研，這條路就會一直延伸下去。
這雖然是困難之處，但我也感受到其中的深奧，因此持續製作起司。
請問有哪些人氣商品或推薦商品？
三宅
最受顧客歡迎的是白乳酪。
口感與其說像起司，不如說更接近優格。
製作時只要加入乳酸菌，因此更能品嚐到牛奶本身的風味。
這種乳酪在日本還不太普遍，但在法國卻很常見，甚至會用來製作嬰兒副食品。
可以抹在麵包上，或搭配果醬。加入磨碎的大蒜，也能做成沾醬。
它的味道不會太強烈，即使平常不太吃起司的人也很容易接受。
意外地也很適合日式料理！奶香甘甜的莫札瑞拉起司
三宅
我推薦的商品是莫札瑞拉起司。
說到莫札瑞拉起司，有些人可能會想到番茄搭配橄欖油的「卡布里沙拉」。
不過……它意外地也很適合搭配「日式料理」。我特別推薦芥末醬油。
請像切生魚片一樣，將莫札瑞拉起司切成薄片。
帶點嗆辣的芥末醬油，能襯托出牛奶的風味。
也可以搭配味噌湯、火鍋或泡菜料理。變化方式很多，希望大家能試著搭配各種料理享用。
希望透過起司，連結顧客、酪農與乳牛
您經營事業時抱持著什麼樣的想法？
三宅
首先，我希望讓更多人認識酪農的存在。
目前倉敷有6戶酪農，玉島則有5戶。考量到酪農工作的辛苦，以及接班人問題，我擔心這個數字還會繼續減少。
我常在活動中直接販售商品，因此能親手把商品交給顧客。有時也會趁這個機會和大家聊聊。
開業進入第三年後，令人開心的是，顧客也開始對我說：
- 「我知道玉島有牧場喔。」
- 「起司很好吃喔。」
這樣的話也愈來愈常聽到了。
我感覺大家對我們的認識正逐漸增加。
顧客拿起乳製品或享用時，只要能讓大家稍微想起酪農和乳牛，我就會非常開心。
希望支持酪農業，開始製作起司的另一個理由
三宅
酪農是很有成就感的工作，但也有非常辛苦的一面。
一年365天沒有休息，飼料和資材價格上漲，交易價格卻沒有提高。在這樣的情況下，我希望能有一項可以自行創造「價值」的商品。
如果除了販售生乳之外，還有另一項收入來源，或許就能在不穩定的情況下撐過難關。
有兩項收入來源，經營上也會更加穩定。事實上，疫情期間許多產業都面臨了轉捩點。
酪農業也不例外，當時面臨物流混亂、飼料價格上漲等嚴峻情況。
父母經營的酪農事業也面臨困境，但因為有起司工房，才能度過難關。
父母每天照料乳牛，努力生產「美味的牛奶」，我也很高興能以這種方式支持他們。
請問您能介紹一下在第14屆 ALL JAPAN 天然起司競賽中獲得金獎的經過嗎？
三宅
這是每兩年舉辦一次、決定日本第一名起司的競賽。
許多起司職人都以在評鑑會上獲獎為重要目標，我也是其中之一。
我參賽的作品有白黴起司、莫札瑞拉起司，以及煙燻斯卡莫札起司。
入圍最終評審的是新鮮起司白黴起司。很幸運地，我獲得了「金獎」。
其實這是我第二次參賽。
我完全沒想到竟然會得獎，所以沒有前往東京會場，而是在工房製作莫札瑞拉起司。
傍晚左右電話響了，我心想「怎麼了？」便接起電話，沒想到是主辦單位的人打來。
對方說：「您已進入最終評審，並確定獲得金獎。」
沒想到竟然會有這種事！
從那之後，我就一直坐立難安，心情無法平靜，甚至無心製作起司。
第二次挑戰就獲得金獎，湧上心頭的是喜悅與感謝
得知獲獎時，您有什麼感受？
三宅
我非常開心，同時也湧現了各種情緒。
製作起司沒有標準答案。「好吃」的味道，每個人的感受都不一樣。
我一邊想著要把好吃的起司送到顧客手中，一邊製作起司，但不知道大家是否能感受到它的美味。
有時也會不安地懷疑，這樣真的好嗎？
獲獎也讓我更有自信。
我覺得「至今所做的一切都沒有錯」。
我也覺得，父母的酪農工作似乎也獲得了肯定。
白黴起司的製作方式非常簡單，只要在牛奶中加入乳酸菌，不必加鹽。牛奶的味道會更加直接地呈現出來。
我很開心，覺得父母所養的乳牛，其牛奶品質也因此受到肯定。
請問您對未來有什麼展望，或是想嘗試的事嗎？
三宅
最近我也積極投入商品開發。
經過多次試作，霜淇淋終於完成了。我們有供貨給位於玉島的Kurashiki Fruit Village，販售「三宅牧場霜淇淋」，歡迎大家品嚐。
新款優格也即將完成。
優格預計供貨給岡山 Coop 和當地農產品直銷市場，也會參加活動設攤販售。
此外，我也希望有一天能在倉敷美觀地區開店。
目前霜淇淋只用牛奶製作，但將來我想做加入起司的霜淇淋。
我一直忘不了在北海道吃過的起司霜淇淋。
加入起司後，風味會更濃郁，而且牛奶的甜味和起司淡淡的酸味非常搭。「鹹甜交織」的滋味會讓人上癮。
我希望透過美味的乳製品，讓更多人認識酪農家的工作和乳牛。
作者的話
即使酪農業面臨嚴峻的環境，三宅先生對酪農的深厚熱愛與自豪依然堅定不移。
反而成為開創新道路的力量。
希望透過起司，連結酪農家與消費者。
三宅先生表示，彼此建立連結，酪農工作才能延續到未來。
我家的冰箱裡總是備著牛奶、起司和優格，當作孩子們的點心。
而霜淇淋則是外出時享用的特別獎勵。
以前我總是隨意吃著這些食物，但自從採訪那天之後，家人之間的對話變多了。
- 「這是乳牛的牛奶，對吧？」
- 「你覺得是誰在照顧乳牛呢？」
- 「要感謝乳牛和酪農家呢！」
想到商品或食物背後的人與動物，就會更能感受到享用美食的樂趣與珍貴。
不論是用餐時、吃點心，或是放鬆休息時，都可以把起司融入日常，讓生活更加豐富。
Kurashiki Cheese Kobo Harupal的基本資訊
| 名稱 | Kurashiki Cheese Kobo Harupal |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島陶5423‐11 |
| 聯絡方式 | 080‐1907‐5901 |
| 停車場 | 有 |
| 付款方式 |
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| 是否接受預約 | 採完全預約制，可透過電話、傳真或電子郵件訂購。 商品可於起司工房自取或寄送。 也有在網路商店販售。 電話 080‐1907‐5901（也可傳簡訊） 傳真：086‐522‐6510 電子郵件：info@kurashiki-cheese.com |
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