專訪 Chukasoba Kouta 代表葛西功太
口味適合天天享用，在當地兒島深受歡迎的Chukasoba Kouta。
我們訪問了代表葛西功太。
以成為像大眾食堂般受歡迎的店為目標
請問您當初是如何開店的？
葛西（以下省略敬稱）
我來自神奈川縣橫濱市。
因為對酪農產生興趣，便進入北海道一所能學習酪農的高中就讀。
學習酪農後，我想嘗試更多不同的事，於是回到家鄉。之後走訪日本各地，主要在餐飲店工作。
例如在東京都的拉麵店、沖繩縣的沖繩料理店等。
在各地輾轉工作期間，我來到了倉敷市兒島。
來到兒島後，我在妻子的母親經營的家常菜店工作了約10年，從中學到了很多。
工作期間，我一直想開一家像小時候熟悉的大眾食堂那樣，氣氛融洽、讓人能輕鬆前來用餐的店，因此決定開店。
我非常喜歡拉麵。拉麵也是許多人喜愛的料理。
順帶一提，即使是開大眾食堂，我也打算把拉麵列入菜單。
在當地居民的協助下開店
決定開拉麵店後，有去拜師學藝嗎？
葛西
我在東京的拉麵店工作時，有機會深入接觸各方面的工作，這段經驗派上了用場。
此外，我也從沖繩料理店和岳母的店累積了許多餐飲業的經營經驗。
不過，無論是籌措資金、尋找店面、建築協調，還是各種手續，都有許多不懂的地方。幸好有許多一路以來認識的人提供建議和協助，總算順利開店。
真的非常感謝大家，直到現在我仍滿懷感激。
就這樣，我們在2016年（平成28年）於現址開設了「Chukasoba Kouta」。
2021年（令和3年），我們開設了第二家分店中庄店。
刻意保留「隨性」風格，讓人感到親切又能輕鬆享受
想請問您在店鋪經營上有哪些堅持？
葛西
我們以「讓人不必拘謹、能輕鬆順道造訪的店」為目標。
當初想開大眾食堂，是因為希望打造一間深受當地居民喜愛、氣氛融洽的店。
即使後來改成拉麵店，這份初衷也沒有改變。
我們抱著希望打造一間每天來也不會吃膩、能像大眾食堂一樣輕鬆享受的店的想法經營。
我們的目標是成為一間讓人能自在前來的店。
我們刻意不設定特定客群，因為希望男女老少都能享受。
我們希望客人會想：「今天要去哪裡吃呢？去『Kouta』也不錯。」
店能夠持續經營，仰賴當地居民、顧客以及各方的支持，對此我們心懷感謝。
今後也會不忘這份心意，繼續用心製作並提供拉麵。
在口味和烹調方面有什麼堅持嗎？
葛西
不只經營方式，料理也以「不拘謹、能輕鬆享受」為主題。
因此，我們堅持刻意保留「隨性」的感覺。
這並不是隨便料理，而是不把食材切法和擺盤整理得過於工整。
因為太過整齊，反而會讓人心理上有些拘謹。
我們希望透過呈現隨性的風格，做出親切又能讓人輕鬆享受的拉麵。
活用在家常菜店累積的經驗設計菜單
請問拉麵有什麼特色？
葛西
中華蕎麥麵的湯頭以雞骨為基底。
我們會將雞骨長時間熬煮至湯頭呈乳白色，讓雞肉的鮮味充分釋出。
自製麵條採用較細的直麵，讓麵條與本店湯頭更加搭配。
叉燒希望做成讓人看到配料就覺得開心、吃了也能滿足的樣子。因此我們選用厚切、瘦肉和脂肪比例恰到好處的肉，調味則以能品嚐到肉本身的風味為主。
這款叉燒是自製的，會熟成5小時後製作。
此外，本店中華蕎麥麵的一大特色是菠菜。
我想加入一種能在用餐途中轉換口味的配料，便想到菠菜很適合搭配本店的中華蕎麥麵。
這個想法是從在家常菜店工作的經驗中得到的。
「季節蕎麥麵」感覺是 Kouta 獨有的菜色。
葛西
是啊。「季節蕎麥麵」是本店獨有的中華蕎麥麵。
季節蕎麥麵的湯頭和麵條，會搭配以雞湯和蛋液煮成的當季蔬菜。
蔬菜主要來自當地周邊。
由於使用當季食材，內容會隨季節變化，也會依當天的進貨狀況調整。
內容會有所變化，讓人很期待。而且蔬菜份量多，也能補充營養，令人開心。
季節蕎麥麵是活用在家常菜店工作經驗的菜色。當時我們會使用各季節的食材料理。
此外，由於每天的進貨狀況不同，我們也會調整料理內容。
我們將這種靈活應變的料理方式帶進拉麵店，於是有了季節蕎麥麵。
想和能一起享受樂趣的人經營拉麵店
請問您今後有什麼想嘗試的事嗎？
葛西
我想嘗試拓展多家分店。
我們開拉麵店不是為了建立制式化的經營體制，而是因為想做有趣的事，所以每天都笑著工作。
我想和有趣、能和我們一起享受樂趣的人共同經營拉麵店。
讓人每天都想光顧、能輕鬆享用拉麵的 Chukasoba Kouta
正如代表葛西所說，希望打造一間「每天都能光顧」「能輕鬆前來」的店，Chukasoba Kouta 氣氛親切，讓人自在放鬆。
以雞骨熬煮的湯頭清爽又有深度，滋味令人不知不覺上癮。
配料中的自製厚切叉燒也美味得讓人一吃就上癮。
歡迎來品嚐美味的中華蕎麥麵。
Chukasoba Kouta 的基本資訊
| 名稱 | Chukasoba Kouta |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市兒島味野4047 |
| 聯絡方式 | 086-697-6686 |
| 停車場 | 有 （15個車位） |
| 營業時間 | 上午11時～下午2時 |
| 公休日 | 星期一 每月第3個星期二 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 否 |
| 座位 | 共26席（最多） ・吧台座位：最多10席（依情況而異） ・4人桌：5桌 ・6人桌：1桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒設施 | 可推嬰兒車入店 備有幼兒椅 備有幼兒餐具 |
| 無障礙設施 | 店內可供輪椅進入，但入口有階梯，需要有人協助 廁所不適合輪椅使用 |
| 官方網站 | Chukasoba Kouta Instagram |
