專訪經營者岬千尋、岬美由紀
Salon de Tonerico於2022年3月開幕。
我們訪問了經營餐廳Salon de Tonerico，以及位於倉敷市西中新田的花店atelier tonerico（Atelier Tonerico）的岬千尋、岬美由紀。
開店的契機是什麼？
岬千尋（以下省略敬稱）
因為這是一間由花店經營的餐廳，所以希望讓更多人認識花。
我想很多人只有在買禮物，或遇到特別的事情時才會去花店；但有這樣的地方，或許就能成為認識花的契機。
飲食是生活中不可或缺的一部分，所以我們希望藉此讓大家認識花，於是開了這間店。
Salon de Tonerico這個店名有什麼由來？
岬美由紀（以下省略敬稱）
我們原本就經營一家名為atelier tonerico（Atelier Tonerico）的花店，花店以atelier（工作室）為名，餐廳則以Salon（沙龍）為名，兩者有所區別。
Tonerico是種植物，店門口也種了一棵。
有一種樹就叫Tonerico。
最近常被當作家中的象徵樹，不過它不是那種存在感很強的植物。
它不會變色，也不像櫻花那樣讓人特地前去觀賞。
不過它一年四季常綠、葉子不會掉落，給人一種陪伴大家日常生活的感覺。
我們覺得這樣很好，所以把花店取名為atelier tonerico。
Salon在法文中有聚集的意思，因此我們希望餐廳能成為人們聚集的地方，便取名為Salon de Tonerico。
請介紹一下推薦餐點。
岬千尋
最推薦的是沙拉。
平常我們會把花束紮起來，沙拉的擺盤也有類似的概念。
因為像花束一樣，所以取名為花束沙拉。
不只能用眼睛欣賞，裡面還加入堅果和香草，能用五感享受。
很多人會點沙拉，因為拍照很上相，在社群媒體上也很吸睛。
天氣轉冷後，義大利麵和焗烤也很受歡迎。
我們正努力構思新菜單，希望推出使用當季食材、能感受季節氣息的套餐。
春天比較容易買到紫色的花，所以也想融入符合季節的色彩。
關於聖代，有什麼故事嗎？
岬千尋
提拉米蘇聖代裡的花，呈現出從土壤中萌芽的意象；我想這正是我們最希望以花店經營餐廳時做到的事。
岬美由紀
希望大家能透過飲食，找到體驗花的契機。
我們也想讓菜單與花店經營的特色相互連結，持續開發新餐點。
「草莓馬斯卡彭聖代」使用的是倉敷市船穗ROSSO（Rosso）的草莓。
聖代和花束沙拉，都是因為認識了ROSSO才做出來的。
我們很重視食材生產者，而ROSSO堅持在草莓完全成熟時才出貨。
我們覺得這個理念很棒，於是開始向他們進貨。
因為是草莓完全成熟後才出貨，收到後打開箱子時，香氣就很不一樣，吃完後留在口中的餘韻也和其他草莓不同。
岡山和生產者距離近，能在身邊直接交流，我覺得這是岡山的優勢。
晚間菜單和店內氣氛如何？
岬千尋
基本上，午餐和晚餐的菜單都一樣。
不過，我們很快就會更新菜單。
希望營造酒吧般的氛圍，也用心準備餐點，並提供適合搭配料理的酒類。
岬美由紀
我們希望大家能更輕鬆地把這裡當成花店，像散步一樣順道來逛逛，但果然不太容易。
從這個角度來看，餐廳或酒吧或許能降低大家前來的門檻。
晚上有很多男性客人來酒吧，還因此對花產生興趣，讓我們很開心。
也有人來詢問，想在生日送花給別人。
看到原本對花沒興趣的人開始認識花，讓我們很開心。
我想，晚上營業能讓更多不同族群的人享受花。
希望大家離開時，能覺得「這裡有花真好」。
今後想做些什麼？
岬美由紀
我覺得和不同業界合作、與各式各樣的人相遇並交流，是件很有趣的事。
之前也辦過活動，像是舉辦三色堇音樂會，或是規劃能在花團錦簇中參與的活動。
我們也和生產者聊過，說想辦「香豌豆之夜」。
例如把店裡的花全換成香豌豆，讓大家享受花香，一邊聽生產者分享，一邊喝酒。
我想，正因為是花店，才有這些連結。
岬千尋
聽生產者分享很有收穫；既然知道了這些事，我想把它們傳達出去，就是我們花店的責任。
岬美由紀
我們想把因為經營花店而知道的事，以及經營餐飲後才了解的事，分享給來店的客人。
這樣也能鼓勵生產者。
生產者很少有機會看到花被擺飾，或是人們品嚐他們生產的東西。
由我們這些居中牽線的人把回饋傳達給他們，彼此都能受到鼓舞。
我覺得這對經營店家來說很重要。
岬千尋
我也想試著一邊介紹生產者的作品，一邊帶大家賞花、品嚐草莓。
既然是沙龍，就希望大家能聚在一起，讓這裡成為能孕育出新事物的店。
作者的話
Salon de Tonerico懷抱著一份真摯的心意經營，希望讓更多人認識花的美好。
不妨置身於花草樹木之中，一邊享用料理、甜點和酒，一邊感受當季花卉。
這裡是讓許多人與花相遇的地方，令人期待Salon de Tonerico今後的發展。
Salon de Tonerico的基本資訊
| 名稱 | Salon de Tonerico |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目7-10 2F |
| 聯絡方式 | 050-8883-6966 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時～下午10時 |
| 公休日 | 週一、週二 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位數 | 18席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Salon de Tonerico：Instagram |
