專訪 TRATTORIA noi 店主
我們訪問了 TRATTORIA noi 店主藤原洋平先生，了解他抱持著什麼樣的想法選擇在總社站前開設餐飲店。
踏上料理之路的起點
請問您當初為什麼想開義大利餐廳？
藤原（以下省略敬稱）
我從小吃著母親親手做的料理長大，自然而然地喜歡上吃東西，於是走上料理之路。在學習料理的過程中，我接觸到義大利料理，深深被它獨特的魅力吸引。
我想端出只有自己才能做出的料理。懷抱著這份心意，我創立了義大利餐廳。
為什麼選擇在總社站前開店呢？
藤原
我原本就想在車站前開店，尋找合適地點時，偶然遇上總社站前一棟空置大樓。總社的人口也在增加，我覺得長遠來看是個不錯的地點。
當時總社站前幾乎沒有餐飲店，也是促使我做出決定的原因之一。
我想打造一間讓人能隨興走進來、自然融入日常生活的店，因此選擇了這個地點。
以打造自在舒適、輕鬆享受的店為目標
在料理上有什麼堅持，或特別重視的地方嗎？
藤原
我會盡量使用當地農家種植的「當季食材」。另外，因為希望打造一間讓人能輕鬆走進來的店，所以基本上不使用高級食材。
當季食材本身就有十足的鮮味，即使簡單調味，也能凸顯食材的優點。我希望客人能品嚐到當季特有的風味。
在店內設計上有什麼堅持嗎？
藤原
「Trattoria」是大眾食堂的意思，「noi」則是義大利語的「我們」。
我希望這裡能成為大家日常會光顧的店，因此刻意保留水泥的質感，營造出略帶冷冽的氛圍。我很重視讓人不必拘謹、能隨興走進來的自在感。
開始供應深夜義大利麵的契機與魅力
請問開始供應深夜義大利麵的契機是什麼？
藤原
總社站前幾乎沒有適合續攤的店，我常看到有人離開第一間店後，還在街上尋找下一個去處。
我心想：「既然如此，如果我們營業到深夜，或許就能滿足這樣的需求。」於是開始供應深夜義大利麵。
不過實際開始後，來店客人多半不是把這裡當作續攤的地方，而是來悠閒地喝酒，或下班後來吃晚餐。
這裡有哪些義大利麵呢？
藤原
我們提供使用自製手工義大利麵的餐點，以及在家裡不太容易吃到、帶有特別感的義大利麵。
手工義大利麵帶有手作特有的些微不均勻感，希望大家也能享受它獨特的口感與風味。
關於未來
請問您對未來有什麼展望？
藤原
最近我正在考慮取得狩獵執照。
身為料理人，我開始希望有時能親自參與從獵取生命開始的過程。我覺得這麼做或許能創造出只有自己才能做出的料理與表現方式。
此外，我們也預計繼續供應「深夜義大利麵」。
午餐和晚餐時段都歡迎大家輕鬆來店，希望大家能在各種場合前來享用。
作者的話
從重視當季食材、用一道道料理悄悄陪伴日常的態度，可以感受到他們希望打造一間扎根當地、自然不做作的義大利餐廳。
無論是午餐時悠閒品嚐，或下班後享用晚餐都很適合。
也推薦在深夜來碗義大利麵，度過一個稍微特別的夜晚。
我想，這裡會成為一個讓人忍不住想隨興走進來的地方，今後也會越來越受大家喜愛。感興趣的話，請務必親自來訪。
TRATTORIA noi 的基本資訊
| 名稱 | TRATTORIA noi |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣總社市站前1-2-18 |
| 聯絡方式 | 080-6379-9152 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 午餐：上午11時30分〜下午3時 晚餐：下午5時30分〜下午10時 深夜義大利麵：下午10時〜上午1時（不定期） |
| 公休日 | 週一、不定休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 午餐時段分為兩個梯次。 第一梯次：上午11時30分〜 第二梯次：下午1時15分〜 |
| 座位 | 12席 4人桌：2張 2人桌：2張 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | TRATTORIA noi |
