우동 산케이 점주 인터뷰
점주인 가라스다니 에쓰코 씨에게 이야기를 들었습니다.
우동집을 시작한 계기
우동집을 시작하게 된 계기는 무엇인가요?
가라스다니(경칭 생략)
원래 이 우동집은 아버지가 시작하셨습니다.
사실 개업 당시에는 우동집뿐 아니라 다른 곳에서 숙박업도 했습니다.
오랫동안 우동집과 숙박업을 함께 운영했지만, 코로나19로 숙박 이용객이 줄어든 것을 계기로 숙박업은 정리하고, 현재는 우동집만 운영하고 있습니다.
우동의 본고장인 가가와의 우동집에서 기술을 배우고, 매일 함께 가게를 운영하는 동안 자연스럽게 일을 이어받았습니다.
2013년에 아버지에게서 제가 가게를 물려받았지만, 지역 주민들의 도움을 받으며 지금도 영업을 이어가고 있습니다.
가게의 특징을 알려주세요.
가라스다니
가게의 특징은 ‘활기 넘치는 우동집’이라고 할 수 있겠네요.
손님이 들어오면 직원 모두가 “어서 오세요”라고 인사하며, 밝은 분위기로 손님을 맞이하는 것을 중요하게 생각합니다.
또 남성 직원이 없다는 점도 특징이라고 할 수 있겠네요. 제면부터 조리, 접객까지 점장인 저를 포함해 모든 일을 여성 직원들이 맡고 있습니다.
우동집이라고 하면 남성 장인의 이미지를 떠올리는 분도 많지만, 꼭 남성이 아니어도 할 수 있으니까요.
직원들이 서로 협력하며 매일 영업을 이어가고 있습니다.
우동에 대한 고집
우동을 만들 때 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.
가라스다니
역시 밀가루에 가장 신경을 씁니다. 이곳 우동은 쫄깃한 식감과 탄력 있는 면발이 특징입니다.
현재는 홋카이도산 밀가루 100%로 만든 면을 사용해 시간이 지나도 잘 끊어지지 않습니다.
사실 처음에는 선대 때부터 사용하던 밀가루를 썼는데, 한 거래처와 인연을 맺은 것을 계기로 지금의 밀가루로 바꾸면서 현재와 같은 식감의 면이 완성됐습니다.
그날의 기온과 습도에 맞춰 소금과 물의 배합을 조절하고, 전용 냉장고에서 충분히 숙성해 면을 준비합니다. 제면은 점주인 제가 혼자 전부 맡고 있으며, 기계를 사용하더라도 마지막 조정은 손의 감각으로 합니다.
숙성 시간까지 포함해 준비부터 제공까지 약 24시간이 걸립니다. 쫄깃하고 탄력 있는 면발로 완성합니다.
우동에 빠질 수 없는 국물도 여러 번 시행착오를 거쳐 만들었습니다. 선대의 맛을 바탕으로 직접 연구를 거듭해 오카야마다운 살짝 달콤한 국물을 완성했습니다.
대표 메뉴는 무엇인가요?
가라스다니
역시 덴자루입니다. 개업 때부터 변함없이 가장 인기 있는 메뉴입니다.
저희는 1인분 면의 양을 약 320g으로 조금 넉넉하게 제공하는데, 곱빼기를 주문하면 면을 두 겹으로 쌓아 내기 때문에 보기에도 인상적일 거예요.
덴자루와 덴니쿠, 덴카케, 덴붓카케 등을 함께 즐기는 세트 메뉴도 인기입니다.
원래 ‘덴자루와 덴카케’, ‘덴자루와 덴붓카케’처럼 단품을 각각 주문하는 손님이 의외로 많았던 것을 계기로 세트 메뉴를 시작했습니다.
단품으로 주문하는 것보다 약 200엔 저렴한 세트로 제공했더니 “여러 가지 맛을 즐길 수 있고 저렴하다”는 호평을 받았고, 푸짐하고 만족스러운 인기 메뉴 중 하나가 됐습니다.
튀김에도 신경을 많이 쓰신다고요.
가라스다니
튀김은 주문을 받은 뒤 튀겨 반드시 갓 튀긴 상태로 제공합니다.
따뜻한 우동 메뉴 중 하나인 덴푸라 우동에 올리는 세로로 길게 썬 커다란 고구마튀김이 인기입니다.
고구마튀김도 예전에는 보통 크기와 모양으로 썰어 내왔습니다. 어느 날 시험 삼아 세로로 길게 썰어 내봤더니 반응이 아주 좋아서 지금도 같은 방식으로 썰고 있습니다.
그릇 밖으로 크게 삐져나와 있어 눈길을 끄는지, 손님들이 “와” 하고 감탄하는 소리를 자주 듣습니다.
손님들에게 듣고 놀란 점은 우동집인데도 튀김이나 덴동을 먹으러 오는 분이 적지 않다는 것입니다. “튀김이 먹고 싶을 때는 산케이에 온다”고 말씀해 주시는 분도 있습니다.
참고로 겨울에는 덮밥 같은 밥 메뉴를 주문하는 분도 많아, 문을 연 지 얼마 지나지 않아 밥이 다 팔린 적도 있습니다.
지금까지 기억에 남는 손님이 있나요?
가라스다니
특히 인상에 남는 분은 매일같이 찾아와 주신 손님입니다.
“내일은 골프가 있어서 못 와요”라며 일정까지 알려주실 정도로 가게를 일상의 일부로 여겨주셨습니다. 힘든 시기에도 “그분이 와주시니 힘내자”라며 큰 힘을 얻었습니다. 지금은 방문하기 어려워지셨지만, 지금도 소중한 단골손님 중 한 분입니다.
요즘은 원재료 가격이 크게 올라 맛을 지키면서 가격과 균형을 맞추기가 솔직히 쉽지 않습니다.
그래도 지금까지 가게를 이어올 수 있었던 것은 오랫동안 찾아주시는 단골손님들 덕분이라고 생각합니다.
마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.
가라스다니
36년 동안 정말 많은 손님들의 도움을 받으며 여기까지 왔습니다.
원재료 가격이 크게 오르는 등 힘든 일도 많지만, 여성 직원 모두가 활기차게 힘내고 있습니다.
우동은 물론 튀김과 각종 덮밥도 자신 있게 추천할 수 있는 메뉴뿐입니다.
꼭 가게에 들러 정성껏 만든 우동을 맛보세요. 기다리고 있겠습니다.
작가의 한마디
주차장에는 늘 여러 대의 차가 주차되어 있고, 많은 손님으로 붐비는 인기 우동집입니다.
가게 안에 들어서면 주방에서도 직원들의 활기찬 “어서 오세요”라는 인사가 들립니다. 단골손님도 많아 지역 주민들에게 사랑받는 가게라는 것을 느낄 수 있습니다.
미즈시마에서 유명한 우동집인 만큼, 현지 사람들은 사진에 젓가락 받침만 찍혀 있어도 “산케이네”라고 알아볼 정도라고 합니다. 그만큼 지역에 뿌리내린 우동집인지도 모르겠습니다.
바삭한 튀김과 맛있는 우동이 생각난다면 꼭 한번 방문해 보세요.
우동 산케이 기본 정보
| 이름 | 우동 산케이 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 미즈시마 후쿠사키초 7‐22 |
| 연락처 | 086-448-3000 |
| 주차장 | 있음 |
| 영업시간 | 오전 11시～오후 3시 |
| 정기 휴일 | 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 화장실 | 양변기 |
| 배리어프리 | 경사로 |
