うどん三佳の店主にインタビュー
店主の烏谷悦子さんに話を聞きました。
うどん屋を始めたきっかけ
うどん屋を始めたきっかけは何だったのでしょうか。
烏谷（敬称略）
もともとこのうどん屋は父が始めました。
実は、開業当初はうどん店だけではなく、宿も別の場所で営んでおりました。
長い間、うどん屋と宿の2つを営んでいましたが、コロナ禍で宿泊利用が減少したことをきっかけに、宿は手放し、現在はうどん屋のみ営業しています。
うどんの本場である香川のうどん屋で技術を学び、日々一緒に営業を続ける中で自然と仕事を引き継いでいきました。
2013年に父から私へ代替わりしましたが、地域の方々に支えられながら現在も営業を続けています。
お店の特徴を教えてください。
烏谷
お店の特徴は「元気ハツラツなうどん屋」ですかね。
お客さんが入って来たら「いらっしゃいませ」とスタッフ全員で言うようにしており、明るく迎えることを大切にしています。
また、うちでは男性スタッフがいないことも特徴ですかね。製麺から調理、接客まで、店長の私を含め、全て女性スタッフが担当しています。
うどん屋というと男性職人のイメージを持たれることも多いですが、別に男性じゃなくてもできますからね。
スタッフ同士で協力しながら日々の営業を支えています。
うどんのこだわり
うどんのこだわりを教えてください
烏谷
こだわっているのは、やはり粉ですね。ここのうどんは、もちもちとした食感とコシの強さが特徴です。
現在の北海道産100%の小麦粉を使った麺は、時間が経ってもなかなか切れないんです。
実は最初の頃、先代の時代から使っていた小麦粉を使用していたのですが、ある取引先との出会いをきっかけに現在の小麦粉へ変更し、今のような食感の麺になりました。
麺はその日の気温や湿度に合わせて塩や水の配合を調整し、専用の保冷庫でじっくり寝かせて仕込んでいます。製麺は全て、店主である私が一人で行っており、機械を使いながらも、最後の調整は私の手の感覚で行っています。
寝かせる時間も含め、仕込みから提供まで約24時間。もちもちとした食感とコシのある麺に仕上げています。
また、うどんに欠かせないつゆも、試行錯誤を重ねて作り上げたものです。先代の味をもとに自分で研究を重ね、岡山らしい少し甘めのつゆが完成しました。
看板メニューは何でしょうか
烏谷
やっぱり天ざるですね。開業からずっと変わらず1番人気です。
うちでは1人前の麺は約320gと少し多めにしているのですが、大盛りにすると麺が2段重ねになるので、見た目のインパクトもあると思います。
また、天ざると天肉、天かけ、天ぶっかけなどのセットメニューも人気です。
もともと「天ざると天かけ」「天ざると天ぶっかけ」といったように、単品ずつ注文するお客さんが意外と多かったことをきっかけに、セットメニューを始めました。
単品で注文するより約200円お得になるセットとして提供したところ、「いろいろな味を楽しめてお得」と好評で、ボリュームと満足感のある人気メニューの1つとなっています。
天ぷらにもこだわりがあるそうですね
烏谷
天ぷらは注文を受けてから揚げ、必ず揚げたてを提供するようにしています。
温かいうどんメニューの1つである、天ぷらうどんに載せる縦切りにした巨大なさつまいもの天ぷらが人気です。
さつまいもの天ぷらも、以前は普通の大きさ、切り方で出していました。ある時、試しに縦切りで大きく切って提供してみたら大好評だったので、現在もその切り方にしています。
器から大きくはみ出しているので、インパクトがあるのか、お客さんが「おー」と声を上げてくれるのをよく聞きます。
お客さんから聞いてビックリしたのが、うどん屋なのに天ぷらや天丼を目当てに来てくださるお客さんが少なくなく、「天ぷらが食べたくなったら三佳に来る」と言ってくださる方もいるということです。
ちなみに冬場は、天丼などのご飯ものを注文される方も多く、オープンして間もなくご飯が売り切れてしまうこともありましたね。
今まで心に残っているお客さんはいますか
烏谷
特に印象に残っているのは、毎日のように通ってくれたお客さんです。
「明日はゴルフだから来られない」と予定まで教えてくれるほど、お店を日常の一部にしてくれていました。大変な時期も、「あの方が来てくれるから頑張ろう」と励みになっていました。現在は来店が難しくなってしまいましたが、今でも大切なお客さんの1人です。
現在は原材料の価格が大きく上がり、味を守りながら価格とのバランスを考えるのは正直大変です。
それでも、ここまでお店を続けてこられたのは、長年通ってくれる常連さんの存在があったからだと思っています。
最後にひとことお願いします
烏谷
36年間、本当にたくさんのお客さんに支えられてここまで来ました。
原材料の大幅な値上がりなど大変なことも多いですが、女性スタッフみんなで元気に頑張っています。
うどんはもちろん天ぷらやその他丼ものも、自信を持っておすすめできるメニューばかりです。
ぜひお店に足を運んでいただき、こだわりのうどんを食べに来てください。お待ちしています。
おわりに
いつも駐車場に何台もの車が停まり、多くのお客さんでにぎわっている人気のうどん屋です。
店内に入ると、厨房からも店員さんの元気な「いらっしゃいませ」の声が聞こえてきます。常連さんも多く、地域の人たちに親しまれているお店なんだなと感じられます。
水島では有名なうどん屋ということもあり、地元の人なら、写真に箸置きが写っているだけでも「三佳だ」と分かるほどなのだとか。それだけ地域に根付いているうどん屋なのかもしれません。
サクサクの天ぷらとおいしいうどんを食べたくなったら、ぜひ一度行ってみてはいかがでしょうか。
うどん三佳のデータ
| 名前 | うどん三佳 |
|---|---|
| 住所 | 岡山県倉敷市水島福崎町7‐22 |
| 連絡先 | 086-448-3000 |
| 駐車場 | あり |
| 営業時間 | 午前11時～午後3時 |
| 定休日 | 火 |
| 支払い方法 |
|
| 予約の可否 | 不可 |
| トイレ | 洋式トイレ |
| バリアフリー | スロープ |
