專訪 Udon Sankei 店主
我們訪問了店主烏谷悅子。
開始經營烏冬店的契機
當初是什麼契機讓您開始經營烏冬店呢？
烏谷（以下省略敬稱）
這間烏冬店原本是我父親創立的。
其實，剛開業時除了烏冬店，也在別的地方經營旅宿。
我們長年同時經營烏冬店和旅宿，但疫情期間住宿需求減少，因此結束了旅宿業務，目前只經營烏冬店。
我在烏冬發源地香川的烏冬店學習技術，日復一日地和父親一起經營，自然而然地接下了這份工作。
2013年由我接替父親經營，至今仍在當地居民的支持下持續營業。
可以介紹一下店裡的特色嗎？
烏谷
店裡的特色大概就是「充滿活力的烏冬店」吧。
客人一進門，所有員工都會一起說「歡迎光臨」，我們很重視以熱情明亮的態度迎接客人。
另外，店裡沒有男性員工也是特色之一。從製麵、烹調到接待客人，包括我這位店長在內，全都是女性員工負責。
很多人想到烏冬店，會聯想到男性職人，不過這份工作並不是只有男性才能做。
員工們彼此合作，一起支撐每天的營運。
烏冬的講究
可以介紹一下烏冬的講究嗎？
烏谷
最講究的果然還是麵粉。這裡的烏冬口感Q彈，嚼勁十足。
目前使用100％北海道產小麥粉製作的麵條，即使放一段時間也不容易斷。
其實一開始，我們使用的是上一代沿用下來的小麥粉，後來因為認識了一家供應商，便改用現在的麵粉，做出如今這種口感的麵條。
我們會依照當天的氣溫和濕度調整鹽和水的比例，並放進專用冷藏庫慢慢熟成備料。所有麵條都由我這位店主一人製作，雖然會使用機器，最後的調整仍靠我的手感完成。
包含熟成時間，從備料到上桌約需24小時，做出Q彈又有嚼勁的麵條。
此外，烏冬不可或缺的湯汁，也是經過反覆嘗試才完成的。我以父親留下的味道為基礎自行研究，調製出帶有岡山風味、略帶甜味的湯汁。
招牌菜色是什麼呢？
烏谷
果然是天婦羅冷烏冬。從開業至今一直是最受歡迎的餐點。
我們的一人份麵量約320g，比一般稍多；點大碗的話，麵條會疊成兩層，視覺上也很有份量。
此外，天婦羅冷烏冬搭配天婦羅肉烏冬、天婦羅湯烏冬、天婦羅淋湯烏冬等組合餐也很受歡迎。
原本就有不少客人會分別單點「天婦羅冷烏冬和天婦羅湯烏冬」、「天婦羅冷烏冬和天婦羅淋湯烏冬」等餐點，因此我們開始推出組合餐。
推出比單點便宜約200日圓的組合餐後，獲得「能品嚐多種口味又划算」的好評，成為份量十足、令人滿足的人氣餐點之一。
聽說天婦羅也很講究呢。
烏谷
天婦羅都是接到訂單後才下鍋油炸，一定會以剛炸好的狀態提供。
溫烏冬餐點之一的天婦羅烏冬，上面放著縱切的大塊地瓜天婦羅，相當受歡迎。
以前地瓜天婦羅也都是切成一般大小和形狀。有一次試著縱向切成大塊後提供，結果大受好評，現在也一直維持這種切法。
地瓜天婦羅大幅突出碗外，或許是因為看起來很醒目，常常聽到客人驚呼「哇」。
讓我很驚訝的是，聽客人說，來店裡的客人中，不少人明明是來烏冬店，卻是為了天婦羅或天丼而來；也有人會說：「想吃天婦羅時就來三佳。」
順帶一提，冬天也有很多人點天丼等飯類，有時開店沒多久飯就賣完了。
有沒有至今仍讓您印象深刻的客人呢？
烏谷
印象最深刻的，是幾乎每天都會來的客人。
他甚至會告訴我們行程，例如「明天要去打高爾夫，沒辦法來」，把店裡當成日常生活的一部分。辛苦的時候，我也會因為想到「那位客人會來」而受到鼓舞。現在他已經不方便來店裡了，但至今仍是我很珍惜的一位客人。
目前原物料價格大幅上漲，要在維持味道的同時兼顧價格，老實說並不容易。
即使如此，我想我們能一路經營至今，都是因為有長年光顧的熟客支持。
最後請說幾句話。
烏谷
36年來，真的有許多客人一路支持我們。
雖然原物料大幅漲價等挑戰不少，我們所有女性員工仍會打起精神努力下去。
除了烏冬，天婦羅和其他丼飯也都是我們有信心推薦的餐點。
歡迎親自到店裡品嚐我們講究的烏冬，期待您的光臨。
作者的話
這間人氣烏冬店的停車場總是停著好幾輛車，店裡也總是有許多客人，十分熱鬧。
走進店內，就能聽見店員從廚房傳來精神十足的「歡迎光臨」。熟客也很多，讓人感受到這是一間深受當地居民喜愛的店。
這間店是水島知名的烏冬店，據說當地人只要看到照片裡的筷架，就能認出「是三佳」。或許這正是這間烏冬店深深扎根於當地的證明。
想吃酥脆的天婦羅和美味的烏冬時，不妨親自來一趟。
Udon Sankei 的基本資訊
| 名稱 | Udon Sankei |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市水島福崎町7‐22 |
| 聯絡方式 | 086-448-3000 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 上午11時～下午3時 |
| 公休日 | 星期二 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 否 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 無障礙設施 | 斜坡 |
