采访Udon Sankei店主
我们采访了店主鸟谷悦子。
开乌冬面店的契机
当初为什么会开乌冬面店呢？
鸟谷（以下省略敬称）
这家乌冬面店原本是我父亲开的。
其实，刚开业时，我们不仅经营乌冬面店，还在别处经营一家旅馆。
很长一段时间里，我们同时经营乌冬面店和旅馆，但新冠疫情期间住宿需求减少，于是我们转让了旅馆，现在只经营乌冬面店。
我在乌冬面发源地香川县的乌冬面店学习了技术，在每天一起经营店铺的过程中，自然而然地接过了这份工作。
2013年，我从父亲手中接过了店铺。如今，在当地居民的支持下，我们仍在继续营业。
请介绍一下店铺的特色。
鸟谷
店铺的特色大概就是“充满活力的乌冬面店”吧。
顾客进店时，我们会让所有员工一起说“欢迎光临”，我们很重视热情地迎接每一位顾客。
另外，我们店没有男性员工，这也是一大特色。从制面、烹饪到接待，包括我这位店长在内，所有工作都由女性员工负责。
说到乌冬面店，很多人会想到男性师傅，不过这份工作并非只有男性才能做。
员工们互相配合，共同支撑着每天的营业。
乌冬面的讲究
请介绍一下乌冬面的讲究。
鸟谷
我们最讲究的果然还是面粉。这里的乌冬面口感软糯，嚼劲十足。
现在使用100％北海道产小麦粉制作的面条，放一段时间也不容易断。
其实刚开始时，我们用的是上一代一直使用的小麦粉。后来因为结识了一家供应商，便换成了现在的小麦粉，做出了如今这种口感的面条。
我们会根据当天的气温和湿度调整盐和水的配比，再放进专用冷藏库中慢慢醒面。所有面条都由我这个店主独自制作。虽然会使用机器，但最后的调整还是靠我的手感。
算上醒面的时间，从准备到上桌大约需要24小时。这样做出的面条口感软糯，嚼劲十足。
此外，乌冬面不可或缺的汤汁，也是经过反复摸索才做出来的。我以父亲那一代的味道为基础，自己不断研究，最终做出了带有冈山特色、略带甜味的汤汁。
招牌菜是什么？
鸟谷
果然还是天妇罗笊篱乌冬。从开业至今，它一直是最受欢迎的菜品。
我们店每人份的面条约320g，分量稍多。点大份的话，面条会叠成两层，视觉上也很有冲击力。
此外，天妇罗笊篱乌冬、天妇罗肉乌冬、天妇罗汤乌冬、天妇罗淋汤乌冬等套餐也很受欢迎。
以前有不少顾客会分别单点“天妇罗笊篱乌冬和天妇罗汤乌冬”或“天妇罗笊篱乌冬和天妇罗淋汤乌冬”，于是我们开始推出套餐。
我们将套餐定价为比单点便宜约200日元，顾客们称赞“能尝到多种味道，很划算”。它也因此成为分量足、令人满足的人气菜品之一。
听说你们对天妇罗也很讲究。
鸟谷
天妇罗都是接到订单后才炸，一定会趁刚炸好时端给顾客。
热乌冬面菜品之一的天妇罗乌冬面上，会放上一大块纵向切开的红薯天妇罗，很受欢迎。
以前红薯天妇罗也是按普通大小和切法制作的。有一次我们试着纵向切成大块后端上桌，结果大受好评，所以现在也一直采用这种切法。
它从碗里大大地伸出来，看起来很有冲击力，我经常听到顾客惊叹“哇”。
有些顾客告诉我们，他们来这家乌冬面店，目的竟然是吃天妇罗或天妇罗盖饭，这让我很惊讶。还有人会说：“想吃天妇罗时就来三佳。”
顺便说一句，冬天也有很多人点天妇罗盖饭等米饭类菜品，有时开门营业没多久，米饭就卖完了。
有没有至今让你印象深刻的顾客？
鸟谷
印象最深的，尤其是几乎每天都来光顾的顾客。
他们甚至会告诉我们自己的安排，比如“明天要去打高尔夫，来不了”，让店铺成了日常生活的一部分。即使在艰难时期，我们也会因为想着“那位顾客会来”而受到鼓舞。如今他们已经不方便来店里了，但至今仍是我们珍视的顾客之一。
现在原材料价格大幅上涨，一边守住味道，一边考虑价格平衡，说实话并不容易。
即便如此，我想我们能把店开到今天，离不开多年来一直光顾的老顾客。
最后请说几句吧。
鸟谷
36年来，真的有很多顾客一路支持我们。
虽然原材料价格大幅上涨等困难不少，但我们所有女性员工都在充满活力地努力经营。
乌冬面、天妇罗以及其他盖饭，都是我们有信心推荐的菜品。
欢迎大家来店里品尝我们用心制作的乌冬面。期待您的光临。
作者的话
停车场里总是停着好几辆车，这家人气乌冬面店常常顾客盈门。
走进店里，就能听到店员从厨房里传来热情的“欢迎光临”。店里有很多老顾客，让人感受到这是一家深受当地居民喜爱的店铺。
这家店是水岛有名的乌冬面店，据说当地人哪怕只看到照片里出现的筷架，也能认出“这是三佳”。或许这家乌冬面店早已深深扎根于当地。
想吃酥脆的天妇罗和美味的乌冬面时，不妨来这里尝尝。
Udon Sankei的基本信息
| 名称 | Udon Sankei |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市水岛福崎町7‐22 |
| 联系方式 | 086-448-3000 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午11时～下午3时 |
| 休息日 | 周二 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 洗手间 | 坐便式洗手间 |
| 无障碍设施 | 坡道 |
