伊织乌冬面馆〜克服灾害，坚守从师父那里传承下来的味道的乌冬面店

你知道冈山县备中地区自古以来就是面食之乡吗？

这里过去小麦种植兴盛，气候也很好，因此发展成了面食之乡。
其历史可以追溯到9世纪左右，还有向朝廷进献的记载。

如今，冈山县西南部仍盛产手延面，仓敷的淋汤乌冬、笠冈拉面等也都是独具特色的面食料理。

矢挂町保留着江户时代驿站町的风情，自古以来小麦种植就很兴盛，也是一个历史悠久的面食之乡。
如今，町内仍有许多乌冬店。

矢挂町有一家用心制作乌冬的店。
这家店名叫“Odon Iori”。

经营 Odon Iori 的妹尾龙郎，曾恳切拜师，成为当地知名乌冬名匠、乌冬师傅守屋的弟子。

他作为守屋最后一位弟子，学到了制作乌冬的技艺。

然而，店铺在“平成30年7月豪雨”中遭受了灾害。
灾后，在伙伴们的支持和众筹援助下，店铺重新开张。

下面为大家介绍这家“Odon Iori”。它位于乌冬之乡矢挂，始终守护着从师傅那里传承下来的乌冬风味。

Odon Iori 是什么？位于国道486号沿线JA农产品直销店“Kirari”内的乌冬店

Odon Iori（以下简称 Iori）位于矢挂町的中心地带。

店铺位于横贯矢挂东西的国道486号线沿线，坐落在由JA（农协）仓敷笠冈运营的农产品直销店“矢挂宿场青空集市 Kirari”内。

往东约300米处还有“Shokukobo Tuo”。

▼Iori 所在的店铺位于建筑物正面的右侧。

▼店门前立着写有店名的旗帜，可作为辨认标志。

Iori 由位于 Kirari 以西约2公里、小田地区的一家名为“小田寿司”的寿司店经营。

Iori 于平成22年（2010年）开业。
此后，这家人气乌冬店吸引了许多顾客，尤其是当地居民。

▼店内空间十分宽敞。

▼店内既有吧台座位，也有餐桌座位，桌与桌之间也很宽敞。我觉得无论是一个人还是全家一起来，都很适合。店里还备有儿童椅。

Iori 是一家自助式乌冬店。请先在售票机上购买餐券。售票机就在入口附近。

买好餐券后，请出示给店员。

用餐结束后，请将餐具放回回收口。

另外，Iori 与“Kirari”共用停车场。
停车场位于国道沿线，面积宽敞、车位充足，方便顺路前来，也是这里的一大优点。

Odon Iori 的人气菜单与推荐菜单

Iori 的菜单种类丰富。
下面为大家介绍其中的人气菜单和推荐菜单。

另外，乌冬类加100日元（含税）可升级为大份（2玉），加150日元（含税）可升级为超大份（3玉）。

Iori 的招牌“狐狸乌冬”

“狐狸乌冬”是 Iori 最具代表性的招牌乌冬。
入口处的旗帜上也印有它的照片。

狐狸乌冬售价为600日元（含税）。

▼乌冬上放着的炸豆腐大到几乎盖满整只碗，而且厚实饱满，十分醒目。

当然要先尝尝这块醒目的厚实大炸豆腐。
它不仅个头大，还充分吸收了汤汁，拿在手里很有分量。

努力把大块炸豆腐塞进嘴里，咬下去的同时，甜甜的汁水从炸豆腐中慢慢渗出，在口中散开。

甜味充分渗入其中，光是炸豆腐就已经很好吃了。

再把炸豆腐充分浸入乌冬汤汁后大口咬下，甜汁与高汤的滋味交融在一起。
这正是狐狸乌冬的魅力所在！

其实，Iori 对炸豆腐也很讲究。
最初是委托矢挂一家老字号豆腐店制作，但后来豆腐店关门了。

之后一直找不到能做出厚实炸豆腐的店家，后来才终于找到现在这家店委托制作。

▼面条较粗，口感劲道适中。

吸溜着面条细细咀嚼，能感受到它十分软糯有弹性。

这和爽滑的赞岐乌冬略有不同。
与汤汁搭配起来更是美味。

▼汤汁采用师傅守屋亲传的高汤。

喝一口汤汁，意外地没有明显的酱油味。
温和的滋味在口中慢慢散开。

汤汁带着一股独特的甜味，十分吸引人。

3种“淋汤乌冬”

据店家介绍，淋汤乌冬有冷、热两种，冷淋汤乌冬是夏季的人气菜单。

Iori 的淋汤乌冬有以下3种。

▼采访时，我点了一份肉淋汤乌冬（冷），并选了大份。

各种配料摆放得十分漂亮，让人食欲大开。

▼配料虽然很多，但目光还是会不由自主地被摆在中央的肉吸引。

尝一口肉，首先感受到的是甜味。
继续咀嚼，肉的鲜味也渐渐释放出来。

▼Iori 的淋汤乌冬需要自己浇上汤汁后食用。

亲手浇上汤汁的过程，也是令人愉快的时刻。

▼和狐狸乌冬一样，面条偏粗，口感筋道，不过与热乎乎的狐狸乌冬不同，吃起来稍微紧实一些。

冷肉淋汤乌冬的汤汁入口后，甜味中带着一丝微酸。
整体感觉十分清爽。

很适合在炎热的夏天吃。

另外，大份有两玉，分量十足，吃得我饱饱的。
肉淋汤乌冬很好吃，也很容易入口，所以我点了大份也一下子就吃完了。

融入绿茶的原创面条“Chachamen”

“Chachamen”是伊织原创的面条。

面条中揉入了冈山县美作市海田产的茶叶，呈现出茶叶自然的绿色。

面粉采用冈山县产的“Bokkee粉”，和面用水则选用矢挂优质地下水，制作十分讲究。

可以品尝到绿茶清爽的风味，口感也很顺滑。

▼使用Chachamen制作的菜品如下。

夏季人气竹篓乌冬与冬季人气釜扬乌冬

据店家介绍，炎热的夏天除了冰凉的淋汤乌冬，“竹篓乌冬”也很受欢迎。

而到了寒冷的冬天，“釜扬乌冬”则很受欢迎。

竹篓乌冬和釜扬乌冬都可以搭配天妇罗，点“天妇罗竹篓乌冬”或“釜扬天妇罗”的客人也很多。

竹篓乌冬和釜扬乌冬还有小份可选，这一点也很贴心。

能尝到寿司店风味的稻荷寿司、天妇罗等配菜

配菜推荐“小田寿司的稻荷寿司”和天妇罗。

稻荷寿司和天妇罗都凝聚了经营伊织的寿司店小田寿司的特色。
能品尝到寿司店的风味，因此很受欢迎。

除了“天妇罗拼盘”，还有“什锦炸天妇罗”和“天妇罗盖饭”。

因为这里由小田寿司这家寿司店经营，我总会忍不住想再点些天妇罗和稻荷寿司。

采访时稻荷寿司已经售罄，下次一定要尝尝。

还开设和食体验课堂，亲手制作并品尝乌冬、寿司和天妇罗

伊织还开设体验课堂，参与者可以亲手制作并品尝乌冬、寿司和天妇罗这三种和食。

体验时长为1个半小时至2小时。
仅接受预约，因此需要提前电话预约。

▼费用如下。

乌冬和寿司都是孩子们最喜欢的食物。

另外，天妇罗自己动手炸时，很难炸得好吃。
我觉得体验课堂对大人来说也很有收获。

“乌冬 伊织”不仅做乌冬，也经营寿司和外烩料理，因此才能提供这样的体验课堂。

欢迎带孩子一起参加体验课堂。

伊织有许多令人心动的乌冬。
我们采访了经营伊织的有限会社小田寿司代表董事妹尾龙郎。

乌冬 伊织（原店名：手打乌冬 庵）的基本信息

名称	乌冬 伊织（原店名：手打乌冬 庵）
地址	冈山县小田郡矢挂町本堀1109-1（仓敷笠冈农协 矢挂宿场青空集市 Kirari内）
联系方式	0866-82-1221
停车场	有 与“Kirari”共用
营业时间	上午11时至下午2时
休息日	无 年末年初休业
支付方式	现金 请提前在售票机购买餐券
是否接受预约	不接受 体验课堂仅接受预约
座位	36个座位 ・靠墙吧台座位：10个 ・靠窗吧台座位：6个 ・四人桌：3张 ・八人桌：1张
吸烟	全面禁烟
洗手间	西式洗手间、无障碍洗手间
育儿设施	尿布更换台 与“Kirari”共用
无障碍设施	无障碍洗手间 洗手间与“Kirari”共用 店内没有台阶，可推轮椅入店
官网	乌冬 伊织官方Facebook

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