바라즈시 세미나(2025년 3월 16일 개최)〜 일본유산 구성 문화재인 ‘바라즈시’를 통해 구라시키의 음식을 배웠습니다.

지역의 역사적 건축물이나 거리 풍경 등 지역 고유의 자산을 체계화한 이야기를 ‘일본유산’으로 문화청이 인증하는 제도가 있습니다.

구라시키시에서 인증받은 일본유산 이야기는 다음 세 가지입니다.

1. 한 송이 목화에서 시작되는 구라시키 이야기～일본과 서양이 어우러져 빚어낸 섬유의 도시～
2. 거친 파도를 넘은 사나이들의 꿈이 엮어낸 이공간～기타마에선 기항지·선주 마을～
3. ‘모모타로 전설’이 태어난 곳 오카야마～고대 기비의 유산이 이끄는 오니 퇴치 이야기～

일본유산에는 이야기를 구성하는 문화재(구성 문화재)도 있습니다.

그중 하나가 세토 내해의 풍부한 해산물과 제철 채소를 화려하게 담아낸 ‘바라즈시’입니다.

하지만 요즘은 가정에서 먹을 기회가 줄었을 것입니다. 그런 ‘바라즈시’를 배우는 ‘바라즈시 세미나’가 열려 그 모습을 소개합니다.

구라시키시 일본유산 구성 문화재 ‘바라즈시’란

‘바라즈시’는 일본유산 이야기 ‘한 송이 목화에서 시작되는 구라시키 이야기～일본과 서양이 어우러져 빚어낸 섬유의 도시～’에 포함된 구성 문화재 중 하나입니다.

‘바라즈시’에 관해 공식 자료에서는 다음과 같이 설명합니다.

구라시키의 상인 집안에서는 축제 날 이웃이나 지인을 집으로 초대해 세토 내해의 풍부한 해산물과 제철 채소를 화려하게 담아낸 ‘바라즈시’를 만들어 대접했습니다.
인용 출처: ‘한 송이 목화에서 시작되는 구라시키 이야기～일본과 서양이 어우러져 빚어낸 섬유의 도시～’의 구성 문화재(전자책판)

하지만 구라시키시 출신으로 현재 45세인 필자도 집에서 ‘바라즈시’를 먹었던 기억은 거의 없습니다. 굳이 말하자면 식당에서 먹는 음식이라는 이미지에 가깝습니다.

‘바라즈시 세미나’ 내용

이러한 ‘바라즈시’를 배우고 맛보는 것을 목적으로 2025년 3월 16일 ‘바라즈시 세미나’가 열렸습니다. 주최는 ‘구라시키시 일본유산 추진실’입니다.

• 구라시키 히가시 초등학교 아동 클럽 시라카베 키즈의 어린이 스인쿄
• 오카야마 현립 구라시키 상업고등학교 학생
• 오카야마 가쿠인 대학 학생

등 젊은 참가자가 중심이었습니다.

자세한 내용은 아래 이미지를 확인해 주세요.

개회 인사

먼저 구라시키시 일본유산 추진실장 미야케 준코 씨가 개회 인사를 했습니다.

그 자리에서 구라시키시에는 일본유산 세 가지와 구성 문화재 41개가 있다고 소개했습니다. 미야케 씨는 구성 문화재에 대해

구라시키를 자세히 알아가는 계기가 되는 것으로, 오늘은 ‘바라즈시’를 통해 구라시키를 더 깊이 알아가길 바란다

고 말했습니다.

구라시키의 음식 배우기

오카야마 가쿠인 대학·오카야마 단기대학 교수 오사키 사토시 씨와 강사 히라노 사토시 씨에게 구라시키의 음식에 관한 이야기를 들었습니다.

오사키 사토시 씨의 설명(역사와 재료에 관해)

먼저 전국의 ‘재료가 푸짐한 스시’로 고모쿠즈시·지라시즈시·바라즈시·하코즈시 등이 있다고 소개했습니다.

이 가운데 ‘바라즈시’는 오카야마현 향토 요리로 기념품으로도 인기가 있으며, 특히 오카야마역에서 도시락으로 판매하는 ‘모모타로 축제 스시’가 유명하다고 합니다.

하지만 ‘모모타로 축제 스시’는 주식회사 미요시노 본점의 등록상표(제5839071호)이므로 ‘축제 스시’라고 소개할 때는 주의해야 한다고 합니다.

‘바라즈시’의 기원은 에도 시대로 거슬러 올라갑니다.
비젠 오카야마 번주 이케다 미쓰마사(1609~1682년)가 ‘식사는 국 하나에 반찬 하나’로 정해 절약을 장려하자(절약령), 백성들이 ‘큰 그릇에 수십 가지 재료를 모두 담아 한 접시로 만든다’고 내세워 이에 대응한 데서 비롯됐다고 합니다.

이어서 주요 재료에 관해 설명해 주었습니다.

히라노 사토시 씨의 설명(영양가·지역 생산품 소비에 관해)

이어 히라노 사토시 씨가 ‘바라즈시’의 영양가에 관해 이야기했습니다.

‘바라즈시’는 식품을 영양소의 기능에 따라 빨강·노랑·초록 세 가지로 분류하는 삼색 식품군의 관점에서도 균형이 좋다고 합니다.

특히 등 푸른 생선은 요즘 좀처럼 챙겨 먹기 어려운데, 스시에 올리면 맛있게 먹을 수 있다는 장점이 있다고 합니다.

또한 지역 생산품 소비의 관점에서 구라시키시의 제철 식재료를 담아내므로 어느 계절에나 ‘바라즈시’를 만들 수 있다고 합니다.

구라시키 바라즈시 배우기

이제 ‘바라즈시 세미나’의 본격적인 순서입니다.
구라시키시 차야마치의 오래된 생선 가게 ‘우오하루’의 5대 점주 미쓰하타 다카하루 씨에게 시연을 포함해 ‘구라시키 바라즈시 만들기’를 배웠습니다. ‘우오하루’는 1898년(메이지 31년)에 창업한 오래된 가게입니다.

먼저 미쓰하타 씨가 ‘바라즈시’에 관한 이야기를 시작하게 된 계기를 소개했습니다.

증조할머니 손에서 자란 미쓰하타 씨는 어릴 때 ‘생선 조림’ 같은 요리를 주로 먹었다고 합니다. 현대에는 식생활이 다양해지면서 생선 먹는 법을 모르는 사람이 늘고 있다는 사실을 알고, 어린 시절의 식사가 ‘식생활 교육’이 되고 있었다는 것을 깨달았습니다.

그래서 생선의 장점을 더 널리 알리고 싶고, 기후 변화로 생선 자체가 줄어드는 가운데 지역 생선을 더 소중히 여길 수 있으면 좋겠다는 마음으로 활동을 시작했다고 합니다.

이어서 ‘바라즈시’와 ‘지라시즈시’의 차이를 알려주었습니다.

두 음식의 차이는 간단히 말해 재료를 조리하는 방법입니다.
지라시즈시는 위에 올리는 재료가 ‘날것’이라 회를 얹는 이미지입니다. 바라즈시는 재료마다 모두 간이 되어 있으며, 각 재료를 따로 조리해 양념한 것을 올립니다.

또 ‘바라즈시’에는 주로 삼치가 쓰이지만, 사실 꼭 올려야 하는 재료가 정해져 있는 것은 아니며 그때 구할 수 있는 것을 올린다고 합니다.

삼치 외에 ‘히라’라는 생선도 있습니다.
이 생선은 전국에서 잡히지만 거의 오카야마에서만 먹습니다. 그래서 전국에서 잡힌 히라가 오카야마로 모인다고 합니다. 오사카와 아이치의 어부들은 히라가 잡히면 ‘오카야마가 잡혔다’고 말한다고 합니다.

아마도 뼈가 많아 먹으려면 뼈를 발라야 하므로 ‘손이 많이 가는 생선’이기 때문일 것이라고 합니다. 하지만 여름 바라즈시에 빠질 수 없는 생선이며, 바라즈시가 있기 때문에 오카야마에서 히라를 먹는다고 생각한다고 말했습니다.

“뼈를 잘라야 하는 이유는 손질하는 소리를 들어보시면 알 수 있을 거예요”라고 말하며, 미쓰하타 씨가 히라에 칼을 댑니다.

‘바라즈시’ 만들기 견학

이어서 미쓰하타 씨가 ‘바라즈시’를 만드는 모습을 보여주었습니다.

직접 만들어 먹어보기

이어서 참가자들이 얇은 달걀지단 만들기에 도전합니다.

구라시키의 바라즈시를 생각하다

배불리 먹은 뒤에는 워크숍 시간입니다.

바라즈시를 더 친숙한 음식으로 만들어 간편하게 먹으려면 어떤 방법이 있을까요?

라는 주제로 그룹별로 나누어 생각해 봅니다.

마지막으로 정리된 의견을 그룹별로 발표했습니다.

• 완성된 ‘바라즈시’를 편의점 등에서 판매한다
• 좋아하는 재료를 직접 가져와 만든다
• 학교 수업 등에 도입한다
• 주먹밥으로 만드는 등 새로운 형태를 제안한다

등 다양한 의견이 나왔습니다.

시간이 조금 지체되어 마지막에는 서둘러 진행했지만, 끝으로 미쓰하타 씨의 마무리 말씀을 듣고 약 4시간 동안 진행된 ‘바라즈시 세미나’가 마무리되었습니다.

작가의 한마디

향토 요리 중 하나라는 정도로만 알고 있던 ‘바라즈시’.
역사적 배경과 식재료에 관한 이야기를 들으며 이해가 깊어졌고, 많은 참가자와 함께 생각을 나누면서 더 친근하게 느껴졌습니다.

일본유산 스토리는 역사적 건축물 같은 ‘건물’뿐 아니라 ‘음식’처럼 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 것도 구성 문화재에 포함합니다. 그래서 많은 분이 쉽게 접할 수 있는 활동이라고 느꼈습니다.

또한 2025년 10월 25일과 26일에는 ‘일본유산 페스티벌 in 구라시키’가 개최될 예정이어서, 2025년은 구라시키시의 일본유산의 해라고도 할 수 있습니다.

행사 당일을 앞두고 구라시키시 일본유산과 관련된 이벤트도 앞으로 열릴 예정이라고 합니다.
좋은 기회이니 일본유산에 대해 배워보는 건 어떨까요?

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바라즈시 세미나 기본 정보

이름	바라즈시 세미나
개최일	2025년 3월 16일 오전 10시~오후 1시 30분
장소	구라시키 건강복지 플라자 3층 조리실
참가 비용(세금 포함)	무료
홈페이지	일본유산 페스티벌 in 구라시키

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