점주 기무라 나오키 씨 인터뷰
셰어 매장 영업을 거쳐 오래된 민가를 개조한 매장을 연 774.
점주 나오키무 씨에게 이전 과정과 앞으로의 전망 등을 물었습니다.
실제 매장을 열게 된 계기
코로나19의 영향으로 외식업계가 어려운 상황인데, 왜 하필 이 시기에 독립하셨나요?
기무라(경칭 생략)
30세가 되기 전에는 독립하고 싶었어요.
독립을 꿈꾼 건 16, 17세 때부터예요.
코로나 시기에 외식업이 영향을 받아 수입이 줄어 힘들 거라고 생각은 했지만, 제게는 별로 상관없었어요.
실제 매장을 열게 된 계기는 매물을 만난 시기가 좋았기 때문이에요.
저에게 매물은 정말 중요하거든요.
이 가게가 있는 곳(구라시키시 후나쿠라초)은 전부터 눈여겨보고 있었어요.
이 가게 매물은 부동산에 나오지 않았어요.
셰어 매장 시절에 손님에게 “저 매물이 신경 쓰이네요”라고 말했더니, “어머, 그거 제 매물인데요. 한번 보실래요?”라고 하셔서 보러 갔어요.
코로나가 한창이던 2020년이었죠.
직접 보러 간 순간 결심했어요.
“여기다! 해보고 싶다”라고요.
그게 독립의 계기였어요.
셰어 매장 시절부터 이어진 것과 새롭게 생겨난 마음
도구는 새로 마련하셨나요?
기무라
조리 기구는 전부 새로 마련했어요.
접시는 셰어 매장 시절부터 제 것을 사용했고, 지금도 쓰고 있어요.
중화 냄비도 셰어 매장 시절부터 제 것이에요.
오늘도 중화 냄비를 썼어요.
키마 카레처럼 수분을 날리면서 만드는 카레는 철 냄비가 좋아요.
메뉴는 일주일에 한 번 바뀌어요.
레시피를 생각하는 건 즐거워요.
“이거 지난번 메뉴랑 똑같은 거 아니야?” 하며 막힐 때도 있지만요.
셰어 매장 시절에 반응이 좋았기 때문에 이번에도 카레를 내는 건가요?
기무라
그렇죠.
하지만 점심 카레뿐 아니라 저녁 영업도 시작했어요.
사실 계속 카레집만 하고 싶었던 건 아니에요.
원래는 정식집을 하고 싶었어요.
셰어 매장에서는 혼자서 효율적으로 운영할 수 있는 메뉴가 카레라서 시작했어요.
계속 혼자 하다 보면 점점 효율이 좋아져요.
그러면 여유가 생기고, 다른 일을 하고 싶어져요.
지금은 이걸 해볼까, 익숙해지면 점심에 메뉴 하나를 더 만들어 효율적으로 운영할 수 있을지도 모르겠다고 생각해요.
그러니 카레만 고집할 필요는 없겠다 싶었어요.
지금은 카레가 유행일 뿐이고 금방 시들해질 테니, 계속 카레만 하는 건 저로서도 마음이 힘들어요.
더 본질적인 일을 하고 구라시키에 뿌리내리는 가게로 만들어야 의미가 있어요.
가게를 운영하고 싶기만 하다면 누구나 할 수 있지만, 마을을 위해 무엇을 할 수 있는지 생각하고 그에 제대로 의미를 부여해야 해요.
요즘은 마을의 미래를 위해 무엇을 할 수 있을지 생각하고 있어요.
아직은 역량이 부족해서 아무것도 할 수 없는 게 현실이지만요.
구라시키에서 하고 싶은 일
마을의 미래에 대해 구상하고 있는 게 있나요?
기무라
구라시키의 식문화 수준을 높이는 일을 하고 싶어요.
맛있는 음식을 먹기 위해 제대로 돈을 쓰고, 지구를 더 생각하며 먹어야 한다고 외식업계 동료들과 이야기할 때가 있어요.
간편하게 먹을 수 있고 저렴하게 구할 수 있는 것도 많잖아요.
지금은 그런 것들을 소비하고 있는 상태 아닌가요?
그렇지 않고 생명을 소중히 여기며 먹는 것, 이치주이사이처럼 일본인이 예부터 소중히 여겨 온 것을 지키고 싶어요.
여러 가지를 공부해 제 수준을 높여야 하고, 주변 사람들의 수준도 함께 높아지면 좋겠다고 생각해요.
구라시키의 식문화 자체의 수준이 높아지면 모두가 더 행복해지지 않을까 싶어요.
행복해지는 하나의 선택지로 774가 있으면 좋겠어요.
그게 제가 일하는 의미로 이어지지 않을까 생각해요.
그런데 이런 생각은 독립한 뒤에 하게 됐어요.
독립 전에는 그저 제 가게를 하고 싶었어요.
목표와 꿈이 있었고, 제 가게를 여는 일을 이루고 싶었죠.
목표를 이루면 행복해질 거라고 생각했어요.
하지만 목표였던 가게를 열고도 전혀 행복하지 않았어요.
문제는 계속 생기고, 제 무력함도 알게 됐어요.
여러 가지를 고민하다 보니 이런 생각에 이르게 됐어요.
매일 손님을 대하면서 생각이 바뀌었어요.
셰어 매장의 기무라가 아니라 774를 운영하는 기무라로서 생각하니, 이대로는 안 되겠다고 느꼈어요.
셰어 매장 시절과 비교하면 마음가짐이 달라졌나요?
완전히 달라요. 분위기와 느낌이요.
셰어 매장 시절에는 말 그대로 빌려서 운영했어요.
그게 마음의 도피처가 되기도 했어요. “아직 셰어 매장이니까”라고 말할 수 있었죠.
하지만 가게를 열고 나니 이제는 조금도 그런 말을 할 수 없어요.
그런 말을 하면 지는 거고, 그 순간 손님들이 찾아오지 않게 될 테니까요.
책임감이 완전히 달라요.
독립한 뒤가 훨씬 더 즐거워요.
힘든 일도 있지만, 매일 손님을 직접 만나 반응을 들으면 기쁘고 더 열심히 할 힘이 생겨요.
그만큼 일하는 시간은 늘어나지만요.
쉬는 날에도 재료를 미리 준비해요.
앞으로의 전망
새로 시작한 저녁 메뉴에 대해 알려주세요.
기무라
식재료는 지역산을 많이 사용하고, 와인은 내추럴 와인을 준비해요.
추천 메뉴는 지비에예요.
지비에를 취급하는 건 지구를 위해서이기도 하지만, 유해 동물이라고 불리는 동물의 고기도 맛있다는 걸 알려드리고 싶어서예요.
요즘 멧돼지와 사슴이 너무 많이 늘어 전부 포획하지 못하고 있다고 하더라고요.
유해 동물이라고 포획해 버리는 게 아니라, 제대로 유통되어 가게에 고기가 들어오면 좋겠어요.
그리고 지비에가 맛있다는 걸 한 사람에게라도 전할 수 있다면 기쁠 것 같아요.
저녁 영업은 아직 잘 알려지지 않았으니, 우선 많은 분이 알아주셨으면 해요.
저녁 메뉴는 점심과 완전히 다르니 꼭 와주셨으면 좋겠어요.
작가의 한마디
셰어 매장 시절의 인기를 이어가면서도 끊임없이 변화하고 발전하는 774 카레.
카레집의 틀을 넘어 디저트와 고기 요리에도 힘을 쏟는 가게입니다.
한때 목표였던 가게를 여는 일을 이룬 지금, 새로운 꿈을 향해 나아가고 있습니다.
앞으로 나오키무 씨와 774가 어떻게 발전할지 기대됩니다.
카레와 커피를 파는 가게 774 기본 정보
| 이름 | 카레와 커피를 파는 가게 774 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 후나쿠라초 1226 |
| 연락처 | 070-8583-0774 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 6시, 금·토·일요일은 오후 5시 30분~오후 10시에도 영업 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화 또는 인스타그램 DM으로 예약 접수 |
| 좌석 | 12석 4인용 테이블: 2개, 2인용 테이블: 2개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 공식 인스타그램 |
