이키나야 점주 핫토리 히데키 씨 인터뷰
오카야마 명물 에비메시를 이동 판매하는 보기 드문 가게, 이키나야입니다.
점주 핫토리 히데키 씨에게 창업 계기와 가게의 특징, 앞으로의 계획 등을 들어봤습니다.
경험을 살려 몸에 좋은 ‘에비메시’ 전문 이동 판매 시작
창업 계기가 궁금합니다.
핫토리(이하 경칭 생략)
원래 저는 ‘인디이라’라는 에비메시를 대표 메뉴로 내세운 양식점에서 오랫동안 요리사로 일했습니다.
그곳에서 매일 에비메시를 만들었죠.
그 후 한동안 요리 일을 떠나 요양보호사로 일했고, 영양사가 됐습니다.
그러면서 휴일 등에 가끔 행사에 출점해 노점에서 에비메시를 조리하고 판매했습니다.
그때 제가 만든 에비메시가 큰 호응을 얻었어요.
가능성을 느낀 데다 제 건강도 고려해 독립하기로 했습니다.
매장을 차리는 것보다 그동안의 노점 경험을 살릴 수 있는 형태가 효율적이라고 생각해 이동 판매를 하기로 했습니다.
가게 등에 출점하면 그곳을 찾은 손님들이 들러주니 손님을 모을 수 있다고 생각했기 때문입니다.
그렇게 2018년(레이와 원년)에 이키나야를 열었습니다.
노점이나 이동 판매로 에비메시를 파는 경우는 드문데, 이유가 있나요?
핫토리
간단히 말해, 제가 가장 자신 있는 분야이자 강점이 에비메시이기 때문입니다.
오랫동안 거의 매일 에비메시를 만들어왔으니까요.
그냥 만들기만 해서는 경쟁력이 없다고 생각했습니다.
저만의 무언가를 더해야 한다고요.
그래서 ‘식재료에 공을 들여 몸에 좋은 에비메시를 만들자!’고 결심했습니다.
사전 예상과 달리 실제 손님을 모으는 데 시간이 걸렸다
창업 후 힘들었던 점이 있나요?
핫토리
처음에는 가게 부지 안에 출점하는 것이어서 어느 정도 손님을 모을 수 있을 거라고 판단해 창업했습니다.
하지만 막상 가게를 열어보니 손님이 전혀 오지 않았습니다.
손님이 한 명도 없는 날도 있었어요.
그런데 저희 가게에서 에비메시를 사 간 손님들이 무척 좋아해 주셨고, 단골이 되어주셨습니다.
입소문을 듣고 찾아와 구매하는 손님도 늘어났고요.
그런 일이 반복되면서 손님이 조금씩 늘었습니다.
지금은 출점한 곳에 볼일이 있어 들르는 게 아니라, 이키나야의 에비메시를 먹으러 찾아오는 손님도 많습니다.
푸드트럭을 준비하는 것도 힘들지 않았나요?
핫토리
사실 그렇게 힘들지는 않았습니다.
중고로 산 이동 판매용 차량을 제가 직접 푸드트럭으로 개조했습니다.
시간은 걸렸지만 즐기면서 작업해서 힘들었다는 느낌은 없어요.
조리 도구 등은 노점 시절에 쓰던 것을 그대로 활용할 수 있었고요.
덕분에 창업 자금도 아낄 수 있었습니다.
이키나야라는 가게 이름은 어떻게 지었나요?
핫토리
에히메현 오치군 가미지마정의 게이요 제도에 있는 이키나섬의 이키나 지역에서 따왔습니다.
저는 미니 바이크가 취미라 이키나섬에 있는 이키나 서킷에 자주 갔습니다.
애착이 있는 곳이라 가게 이름으로 삼았습니다.
이키나야의 에비메시는 식재료에 공을 들여 몸에 좋고 맛있다
가게에서 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.
핫토리
저희 가게의 에비메시는 식재료에 공을 들였고, 몸에도 좋습니다.
에비메시의 주재료인 쌀은 오카야마현산 아케보노를 100% 사용합니다.
여기에 잡곡밥을 더합니다.
그래서 미네랄과 비타민, 식이섬유가 풍부한 영양 균형이 좋은 에비메시입니다.
조미료도 신경 써서 골랐습니다.
저희 가게의 에비메시에는 마가린과 화학조미료를 전혀 사용하지 않습니다.
그저 맛있기만 한 것이 아니라 몸에도 좋은 에비메시를 만들고자 했습니다.
그리고 쌀과 함께 에비메시의 주인공인 새우는 ‘아쿠아킹’이라는 품종을 고집합니다.
아쿠아킹은 탱글탱글한 식감이 특히 강한 것이 특징이라, 에비메시에서 새우의 존재감이 확실히 느껴집니다.
에비메시의 맛을 지켜주는 자연 유래 용기
포장 전문점만의 특별한 점이 있나요?
핫토리
용기에 신경을 쓴다는 점입니다.
포장 음식이다 보니 먹기까지 어느 정도 시간이 걸릴 수밖에 없습니다.
시간이 지나도 맛있게 먹을 수 있도록 에비메시를 담는 용기를 무척 꼼꼼히 골랐습니다.
내수성과 내유성이 있고 통기성도 적당한 용기라 갓 만든 에비메시를 담아도 물방울이 맺히거나 눅눅해지기 어렵습니다.
그래서 시간이 지나도 에비메시의 맛을 잘 유지할 수 있습니다.
또한 용기째 전자레인지에 데울 수 있다는 점도 장점입니다.
게다가 용기는 식물 유래 소재로 만들어 자연환경도 고려했습니다.
식물 유래 소재라고 해도 아주 튼튼합니다.
예전에 쓰던 용기는 조금 얕아서 안에 든 에비메시가 눌리기도 했습니다.
그래서 같은 소재로 깊이가 있는 용기로 바꿨고, 이제는 안에 든 에비메시가 눌리지 않도록 개선했습니다.
앞으로는 현외 행사에도 출점해 에비메시의 맛을 알리고 싶다
앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일이 있다면 알려주세요.
핫토리
2020년(레이와 2년)부터 코로나19가 유행했습니다.
행사 출점은 줄었지만 상점 출점 매출은 늘었습니다.
처음에는 무척 불안했지만 포장 판매 수요가 크게 늘어 결과적으로 저희 가게에 도움이 된 것은 다행입니다.
코로나 상황이 진정되면 행사도 늘어날 것 같습니다.
그때는 현내뿐 아니라 현외에도 적극적으로 출점해보고 싶습니다.
지금까지 현외 출점은 후쿠야마나 시코쿠 등 아주 가까운 지역뿐이었습니다.
에비메시 자체를 모르는 먼 지역에도 출점해 오카야마 명물 에비메시의 맛을 알리고 싶습니다.
그리고 인연이 닿아 가수 사토 안즈 씨와 협업해 광고 노래를 불러주시기로 했습니다.
사토 안즈 씨와 이키나야가 서로 시너지 효과를 낼 수 있도록 함께 노력하고 싶습니다.
- 이키나야에 이키나야!(광고)
- 이키나야 가사(노래 포함)
집에서도 맛볼 수 있는 이키나야의 오카야마 명물 에비메시
고소한 풍미와 뭐라 말하기 어려운 독특한 맛이 매력적인 오카야마 명물 에비메시.
그런 에비메시를 집에서도 즐길 수 있다니 정말 반갑습니다.
게다가 특별히 고른 용기 덕분에 집에 가져가도 갓 만든 직후의 맛을 즐길 수 있다는 점이 매력입니다.
코로나 상황으로 포장 음식 수요가 높아지고 있습니다.
이키나야는 여러 곳에 출점하고 있으니 SNS에서 일정을 확인하고 꼭 이키나야의 에비메시를 맛보세요.
이키나야 기본 정보
| 이름 | 이키나야 |
|---|---|
| 주소 | 주요 출점 장소는 구라시키시·소자시·하야시마정·다마노시·오카야마시 등(자세한 내용은 공식 SNS 참조). 거점은 고지마 |
| 연락처 | 090-8364-9822 |
| 주차장 | 있음 출점 장소에 따라 주차장 유무와 주차 가능 대수가 다름 |
| 영업시간 | 출점 장소에 따라 다름 (오전 11시~오후 6·7시경까지인 경우가 많음) |
| 정기 휴일 | 수요일 수요일에 행사에 출점한 경우 다음 날 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 없음 |
| 홈페이지 | 이키나야 공식 페이스북 |
