기유테이 점장 마고시 데쓰야 씨에게 이야기를 들었습니다
1978년에 문을 연 기유테이.
운영은 구라시키 고쿠사이 호텔이 맡고 있습니다.
구라시키 고쿠사이 호텔에 입사하자마자 기유테이에 배치된 뒤 다른 부서에서도 근무했고, 현재 점장인 마고시 데쓰야 씨에게 이야기를 들었습니다.
인터뷰 내용은 2022년 1월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
지역에서 생산하고 지역에서 소비하는 것을 중시
지역에서 생산한 식재료를 지역에서 소비하는 것을 중시하신다고요?
마고시(경칭 생략)
우엉과 연근은 오카야마현산을 사용하려고 합니다.
돈가스 카레와 포크 카레에 들어가는 고기는 비세이산입니다.
가게가 관광지에 있으므로, 되도록 지역에서 생산한 식재료를 사용하고 있습니다.
손님의 80%가 관광객입니다.
란치 이타다키마스(구라시키 관광 컨벤션 뷰로 주최 음식 행사)에 참여하는 기간에는 지역 주민도 늘어나지만요.
기유테이는 운영사인 구라시키 고쿠사이 호텔의 이름을 걸고 요리를 제공하고 있습니다.
호텔 이름이 걸려 있어 관광객도 안심하고 이용하시는 것 같습니다.
다만 호텔보다는 조금 더 편안한 분위기를 지향해 아이들도 즐길 수 있는 메뉴를 갖추고 있습니다.
그래서 카레와 하야시라이스 등이 있습니다.
창업 이래 변한 것과 변하지 않은 것
창업 당시부터 변하지 않은 것이 있나요?
마고시
저는 18세에 구라시키 고쿠사이 호텔에 입사한 뒤 40년 동안 일하고 있습니다.
입사하기 4~5년 전에 기유테이가 생겼습니다.
제가 기유테이에 배치됐을 무렵에는 지금 건물의 절반이 민가였습니다.
민가에 사시던 분이 돌아가신 뒤 저희 호텔이 매입하게 됐습니다.
그 후 개조해 지금의 크기가 됐습니다.
변하지 않은 점이라면 대문과 건물 전체의 외관입니다.
전통 건조물 보호 조례에 따라 외관을 바꿀 수 없기 때문입니다.
입구의 아치형 기와도 그대로입니다.
매장은 오픈 키친인데, 이 역시 창업 때부터 변하지 않았습니다.
당시에는 특히 이 미관 지구 일대에서 보기 드물었다고 들었습니다.
무나카타 시코 씨의 작품도 처음부터 벽에 걸려 있습니다.
기유테이라는 가게 이름은 이 글씨 작품의 ‘기유’에서 따왔습니다.
튤립 조명도 그대로입니다.
증축에 맞춰 개수는 늘렸지만요.
주문 제작한 조명이라 깨지지 않도록 조심하고 있습니다.
손님 중에는 이 복고풍 조명을 신기하게 여기고 사진을 찍는 분도 있습니다.
전구는 형광등의 백색이 아니라 주백색으로 맞췄습니다.
백색보다 주백색의 주황빛이 도는 조명이 요리를 더 맛있어 보이게 하기 때문입니다.
창업 당시와 비교해 달라진 점도 있나요?
마고시
이 건물은 교회와 그 집회소, 그리고 유치원으로 쓰인 적도 있는 것 같습니다.
가게를 증축하면서 2층 특별석도 이용하실 수 있게 됐습니다.
4년 전(2017년)에도 개조해 신발을 벗지 않고 그대로 2층으로 올라가실 수 있게 했습니다.
메뉴 중에는 개점 당시부터 남아 있는 것도 있습니다.
비프스튜와 카레, 하야시라이스가 남아 있네요.
또 없앴던 메뉴가 다시 등장하기도 합니다.
예전에는 스테이크 하우스로 영업하던 때도 있었습니다.
스테이크 하우스라고 하면 스테이크가 주메뉴라고 생각하시겠죠.
하지만 누구나 부담 없이 즐길 수 있고 친근한 가게를 만들고 싶어 레스토랑으로 바꿨습니다.
관광객이라면 스테이크 하우스보다 레스토랑이 더 들어가기 편하겠죠.
다만 좋게 보면 훌륭한 대문이지만, 손님들이 들어오기 어려워하는 것 같기도 합니다.
구라시키식 오므하야시는 3년쯤 전(2018년)에 기유테이의 대표 메뉴를 만들자는 생각으로 탄생했습니다.
메뉴 자체는 새롭지만, 오므라이스에 얹는 하야시는 예전부터 있던 것을 사용합니다.
부드러운 달걀에 옛날식 하야시를 얹어 제공하고 있습니다.
관광지에 있는 가게만의 운영 방식
앞으로의 계획을 들려주세요.
마고시
바쁜 일상 속에서 기유테이에서 식사하며 편안한 시간을 보내셨으면 합니다.
구라시키의 거리 풍경도 함께 즐기시고, 조금이라도 더 좋은 여행을 하셨으면 좋겠습니다.
지금보다 더 손님들이 친근하게 느끼고 즐겁게 식사할 수 있는 가게가 되길 바랍니다.
밝은 분위기의 가게를 만들고 싶습니다.
구라시키에 와서 기유테이에서 식사하길 잘했다고 생각하고 감동하실 수 있는 가게로 만들어 가고 싶습니다.
음식이 맛있다는 말씀을 듣는 게 가장 좋지만요.
음식 맛은 가게 분위기와도 큰 관련이 있지 않을까요.
아무리 음식이 맛있어도 일하는 직원이 좋지 않으면 만족도가 반으로 줄어들잖아요.
그래서 음식 맛은 물론이고, 손님들이 오카야마와 구라시키에 오길 잘했다고 느끼실 수 있도록 가게를 밝은 분위기로 만드는 것도 중요하다고 생각합니다.
그래서친근하게 느끼실 수 있도록 사투리를 쓸 수 있을 때는 쓰려고 합니다.
사투리를 쓰는 것도 오카야마와 구라시키에 오길 잘했다고 느끼시게 하는 한 가지 방법이라고 생각합니다.
그 지역 사투리로 말을 걸어오면 마음이 편안해지잖아요.
하지만 너무 편하게 말하는 건 좋지 않으니, 손님들의 반응을 살피면서 슬쩍 사용합니다.
손님과 적당한 거리를 유지하면서 사투리를 자연스럽게 쓸 수 있게 되면 가게 분위기도 밝아지지 않을까요.
그러면 손님들도 “구라시키와 기유테이에 오길 잘했다”고 생각해 주실 것 같습니다.
작가의 한마디
취재 전에는 관광지에 있는 가게의 환대라고 하면 ‘지역을 알리기 위해 지역에서 생산한 식재료를 사용하는 데 힘쓰는 것’이 먼저 떠올랐습니다.
기유테이에서는 ‘방언을 사용하는 것’도 손님을 위한 환대라는 사실을 알게 됐습니다.
관광지에 있는 가게만의 생각이 아닐까요.
관광객도 지역 주민도 ‘구라시키에, 기유테이에 오길 잘했다’고 생각할 수 있도록 가게를 꾸려 가는 기유테이에 방문해 보시는 건 어떨까요?
레스토랑 기유테이 기본 정보
| 이름 | 레스토랑 기유테이 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 주오 1초메 2번 20호 |
| 연락처 | 086-422-5140 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 5시 점심은 오전 11시~오후 3시 |
| 정기 휴일 | 수요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 2층 특별실 ‘가와세미’는 완전 예약제 |
| 좌석 | 1층 34석 테이블 수: 10개 2층 8석 테이블 수: 1개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 어린이 의자 있음 |
| 홈페이지 | 레스토랑 기유테이 |
