주카소바 고타 대표 가사이 고타 씨 인터뷰
매일 먹어도 질리지 않는 맛으로, 지역 고지마에서 꾸준한 인기를 자랑하는 주카소바 고타.
대표인 가사이 고타 씨에게 이야기를 들어봤습니다.
대중식당처럼 사랑받는 가게를 목표로
가게를 열게 된 과정을 알려주세요.
가사이(경칭 생략)
저는 가나가와현 요코하마시 출신입니다.
낙농에 관심이 생겨 홋카이도에서 낙농을 배울 수 있는 고등학교에 진학했습니다.
낙농을 배우고 나니 다른 일도 더 해보고 싶어져 고향으로 돌아왔습니다. 전국 각지를 돌아다니며 주로 음식점에서 일했습니다.
예를 들면 도쿄도에서는 라멘 가게, 오키나와현에서는 오키나와 요리점 등에서 일했습니다.
여러 지역을 옮겨 다니다가 구라시키시 고지마에 오게 됐습니다.
고지마에 온 뒤에는 아내의 어머니가 운영하는 오반자이 가게에서 10년 정도 일했습니다. 그곳에서 여러 가지를 배웠습니다.
일하면서 어릴 때부터 익숙했던, 편하게 찾아와 식사할 수 있는 화기애애한 분위기의 대중식당 같은 가게를 하고 싶다고 생각해 개업을 결심했습니다.
저는 라멘을 정말 좋아합니다. 라멘은 많은 사람이 좋아하는 음식입니다.
참고로 대중식당을 열더라도 메뉴에 라멘을 넣을 생각이었습니다.
지역 주민들의 도움을 받아 가게를 열다
라멘 가게를 열기 전에 수련을 하셨나요?
가사이
도쿄의 라멘 가게에서 일할 때 깊이 있는 경험을 쌓을 수 있었습니다. 그때의 경험이 도움이 됐다고 생각합니다.
또 음식점 운영 노하우는 오키나와 요리점과 장모님 가게에서 일한 경험을 통해 많이 배웠습니다.
그렇지만 자금 조달이나 점포 찾기, 건축 관련 협의, 각종 절차 등 모르는 것도 많았습니다. 그동안 알게 된 많은 분들의 지혜와 도움을 빌려 어떻게든 개업에 이르렀습니다.
정말 감사한 마음뿐이고, 지금도 늘 고마움을 느끼고 있습니다.
이렇게 2016년, 현재 위치에 ‘주카소바 고타’를 열었습니다.
2021년에는 2호점인 나카쇼점을 열었습니다.
일부러 ‘투박함’을 남겨 친근하고 즐거운 분위기로
가게를 운영하면서 중요하게 생각하는 점이 궁금합니다.
가사이
‘부담 없이 편하게 들를 수 있는 가게’를 목표로 하고 있습니다.
애초에 대중식당을 하고 싶었던 것은 지역 주민들에게 사랑받는 화기애애한 가게를 만들고 싶었기 때문입니다.
라멘 가게로 바뀐 지금도 그 마음은 같습니다.
매일 찾아와도 질리지 않고, 대중식당처럼 편하게 즐길 수 있는 가게를 만들고 싶다는 마음으로 운영하고 있습니다.
부담 없이 찾아올 수 있는 가게가 목표입니다.
일부러 고객층을 한정하지 않았습니다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있기를 바라기 때문입니다.
“오늘은 어디서 먹을까? ‘고타’로 갈까”라고 생각해 주시는 것이 목표입니다.
지역 주민과 고객을 비롯해 여러 분의 도움 덕분에 가게를 운영할 수 있어 감사하게 생각합니다.
앞으로도 그 마음을 잊지 않고 라멘에 담아 계속 선보이고 싶습니다.
맛이나 조리에서 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?
가사이
운영뿐 아니라 요리에서도 ‘부담 없이 편하게 즐길 수 있는 것’을 주제로 삼고 있습니다.
이를 위해 일부러 ‘투박함’을 남기는 것을 중요하게 생각합니다.
결코 어수선하게 조리한다는 뜻이 아니라, 재료를 썰거나 담을 때 지나치게 정돈하지 않는다는 의미입니다.
너무 깔끔하게 정돈하면 마음이 조금 긴장되기 때문입니다.
투박한 모습을 드러내 친근하고 즐겁게 먹을 수 있는 라멘을 목표로 합니다.
오반자이 가게에서의 경험을 살린 메뉴
라멘의 특징을 알려주세요.
가사이
주카소바 국물은 닭 뼈를 기본으로 합니다.
닭 뼈를 국물이 뽀얗게 될 때까지 푹 끓여 닭의 감칠맛이 충분히 느껴지도록 합니다.
자가제면은 저희 국물에 잘 어울리도록 가는 스트레이트 면으로 만들었습니다.
차슈는 고명으로 들어 있으면 반갑고, 먹고 나서 만족할 수 있는 것을 목표로 했습니다. 두툼하게 썰고 살코기와 지방의 균형을 맞췄으며, 고기 본연의 맛이 느껴지도록 간을 했습니다.
이 차슈는 직접 만들어 5시간 숙성합니다.
또 저희 주카소바의 특징 중 하나는 시금치입니다.
먹는 중간에 입가심할 만한 재료가 있으면 좋겠다고 생각했고, 저희 주카소바와 잘 어울릴 것 같은 것이 시금치였습니다.
오반자이 가게에서 일한 경험을 바탕으로 떠올린 아이디어입니다.
‘계절 소바’는 고타만의 메뉴처럼 느껴집니다.
가사이
그렇습니다. ‘계절 소바’는 저희 가게만의 주카소바입니다.
계절 소바의 국물과 면에는 제철 채소를 닭 뼈 국물과 달걀로 풀어 넣습니다.
채소는 주로 지역에서 나는 것을 사용합니다.
제철 재료를 쓰기 때문에 시기에 따라 내용이 달라지고, 당일 재료 수급 상황에 따라서도 달라집니다.
내용이 달라지는 것도 기대되고, 채소가 많이 들어 있어 영양 면에서도 좋다고 생각합니다.
계절 소바는 오반자이 가게에서 하던 일을 살린 메뉴입니다. 시기마다 제철 식재료로 요리를 만들었습니다.
또한 날마다 재료 수급 상황이 달라 요리를 응용했습니다.
이렇게 상황에 맞춰 요리하던 방식을 라멘 가게에도 도입해 계절 소바가 탄생했습니다.
함께 즐길 수 있는 사람들과 라멘 가게를 운영하고 싶다
앞으로 해보고 싶은 일이 있다면 알려주세요.
가사이
여러 지점을 운영해 보고 싶습니다.
체계적인 운영 방식을 갖추기 위해서가 아니라, 즐거운 일을 하고 싶어서 라멘 가게를 운영하는 만큼 매일 웃으며 일하고 있습니다.
저희와 함께 즐겁게 일할 수 있는 재미있는 사람들과 라멘 가게를 운영하고 싶습니다.
매일 가고 싶어지는, 부담 없이 라멘을 즐길 수 있는 주카소바 고타
가사이 대표가 말한 ‘매일 갈 수 있는 가게’, ‘편하게 찾아올 수 있는 가게’라는 바람처럼 주카소바 고타는 친근한 분위기를 자랑합니다.
닭 뼈를 기본으로 한 국물은 담백하면서도 깊은 맛이 나고, 어딘가 자꾸 생각나는 맛입니다.
고명으로 올라가는 두툼한 수제 차슈도 중독성 있는 맛입니다.
꼭 맛있는 주카소바를 맛보세요.
주카소바 고타 기본 정보
| 이름 | 주카소바 고타 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 고지마 아지노4047 |
| 연락처 | 086-697-6686 |
| 주차장 | 있음 (15대분) |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시 |
| 정기 휴일 | 월요일 셋째 주 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 총 26석(최대) ・카운터: 최대 10석(상황에 따라 변동) ・4인 테이블: 5개 ・6인 테이블: 1개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 유아용 의자 있음 유아용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 매장 안에는 휠체어로 들어갈 수 있지만, 입구에 계단이 있어 보호자의 도움이 필요합니다 화장실은 휠체어 이용이 어렵습니다 |
| 홈페이지 | 주카소바 고타 인스타그램 |
