마크 올레 카페 총괄 매니저 히사모토 씨 인터뷰
14년 전인 2009년에 가게를 이어받은 오고(히사모토) 부부.
대표의 아내이자 총괄 매니저인 히사모토 요리코 씨에게 가게에 대한 생각 등을 들어봤습니다.
가게의 역사를 알려주세요.
히사모토(경칭 생략)
남편 오고 시고가 대표이사를 맡고 있고, 저는 총괄 매니저를 맡고 있습니다.
남편과 저 모두 원래 다른 음식점에서 일했습니다.
사실 이 가게는 당시 선배가 운영하던 곳이었는데, 여러 사정이 있어 저희가 이어받게 됐습니다.
그게 지금으로부터 14년 전인 2009년이었죠.
가게를 재정비하기까지
가게를 이어받은 뒤 힘든 일도 있었나요?
히사모토
직원들과 신뢰 관계를 쌓는 일이 힘들었습니다.
경영을 이어받으면서 직원 고용도 승계했기 때문에, 가게는 물론 직원들과 신뢰 관계를 쌓는 데 어려움을 겪었습니다.
신뢰 관계가 없는 상황에서 저와 남편이 들어왔기 때문에, 저희를 믿어주실 때까지 시간이 걸렸습니다.
어떻게 신뢰 관계를 쌓으셨나요?
히사모토
그건 역시 꾸준히 노력하는 수밖에 없었습니다.
마법처럼 단번에 해결되지는 않았으니까요.
이전 방식의 어떤 점이 잘못됐는지 분석해 방식을 조금씩 바꾸고, 현장에서 직원들과 빨리 가까워질 수 있도록 충분히 소통했습니다.
그런 일들을 오랜 시간에 걸쳐 꾸준히 해나갔습니다.
가게를 재정비할 수 있었던 다른 요인도 있었나요?
히사모토
가장 큰 요인은 사람들의 좋은 인품이라고 생각합니다.
직원들은 물론 손님들도 모두 멋지고 인품이 좋으신 분들입니다.
이상하게 들릴 수도 있지만, 불만이 거의 없습니다.
물론 전혀 없는 것은 아니지만, 가게를 생각해서 말씀해주시는 경우가 많은 것 같습니다.
예를 들어 거스름돈을 200엔 잘못 드렸다고 나중에 연락이 왔다고 해보죠.
환불해드리겠다고 하면 “다음에 갔을 때 주셔도 돼요”라고 말씀해주시기도 합니다.
불만이라기보다는 이런 실수가 있었다고 알려주려는 느낌이죠.
오늘까지 가게를 운영할 수 있었던 건 좋은 사람들을 만났기 때문이라고 생각합니다.
가게의 특징을 알려주세요.
히사모토
남편은 셰프인데, 이탈리안 레스토랑에서 일하기도 했고 스페인 요리를 공부하기도 했으며 프랑스 요리도 했습니다.
그리고 디저트도 있습니다.
디저트를 원하는 케이크로 바꿀 수 있고, 쇼케이스에서 생과자도 살 수 있다는 점이 특징입니다.
입지 면에서는 주차장이 넓다는 장점도 있습니다.
60대까지 주차할 수 있습니다.
추천 메뉴
추천 메뉴를 알려주세요.
히사모토
가장 추천하는 건 점심 메뉴입니다.
점심 메뉴는 낮뿐 아니라 저녁에도 드실 수 있습니다.
그래서 하루 종일 점심 메뉴를 판매하는 셈입니다.
점심 메뉴의 메인 요리는 가끔 바뀌지만, 곁들임 메뉴와 디저트는 매달 바뀝니다.
메인 요리 중에서는 어떤 메뉴가 인기가 있나요?
히사모토
메인 요리 중에서는 햄버그스테이크가 인기입니다.
햄버그스테이크는 소고기 100%로 만들고, 부드러운 식감으로 완성합니다.
데미글라스 소스 외에도 데리야키 소스 등 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.
그리고 제가 은근히 추천하는 메뉴로 ‘돼지 등심 그릴’이 있습니다.
에르브 드 프로방스라는 여러 허브를 섞은 향신료를 마리네이드액에 넣어 만듭니다.
그렇게 하면 아주 부드럽게 완성됩니다.
가게에 대한 생각과 앞으로의 계획
가게에 대한 생각을 들려주세요.
히사모토
저희도 가게를 운영한 지 14년이 되면서 손님들의 연령대도 높아지고 있습니다.
그래서 인스타그램에 올리기 좋은 곳이나 유행을 좇는 가게를 목표로 하지는 않습니다.
할머니가 오셔도, 중년층이 오셔도, 젊은 분들이 오셔도 어딘가 마음이 편안해지는 가게를 만들고 싶습니다.
복장 규정이나 주문 방법을 몰라 당황할 만한 곳이 아니라, 각 연령대의 손님들이 편안하게 쉴 수 있는 카페이고 싶습니다.
앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?
히사모토
이번에 처음으로 구라시키 애프터눈 티에 도전합니다.
코로나 시기에 손님이 오지 못하는 등 힘든 때도 있었습니다.
그런 일도 있었던 만큼 손님들이 기뻐하실 만한 메뉴를 선보이고 싶어 참여하기로 했습니다.
가능한 한 가격을 높이지 않고 제공하고 싶습니다.
다만 어디까지나 장사이기 때문에, 얼마나 가격을 낮출 수 있을지는 모르겠습니다.
그런 방식으로 지역 주민과 손님들이 기뻐할 만한 것을 조금씩 발전시켜 나가고 싶습니다.
마무리
제철 식재료를 계절마다 활용해 점심 메뉴와 디저트가 풍성한 마크 올레 카페.
오고(히사모토) 부부의 멋진 미소와는 대조적으로, 개업 초기에 겪은 고생 이야기가 인상에 남았습니다.
그런 어려움을 극복하고 꾸준히 노력해왔기에 오랫동안 지역 다마시마 주민들에게 사랑받아온 것 같습니다.
밝고 넓은 매장에서 즐기는 식사는 색감이 풍부해 눈으로도 즐길 수 있습니다.
다마시마를 방문하신다면 기회가 될 때 한번 들러보세요.
마크 올레 카페 기본 정보
| 이름 | 마크 올레 카페 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 다마시마 1952-6 |
| 연락처 | 086-523-5366 |
| 주차장 | 있음 주차장 60대 ※옆 덴마야와 공동 이용 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 6시(라스트 오더 오후 5시) |
| 정기 휴일 | 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 60석 |
| 흡연 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 마크 올레 카페│공식 인스타그램 |
