구운 과자 담당 도모토 가요코 씨와 잼 담당 하시하라 에미 씨 인터뷰
나가야문을 개조한, 다른 공방과는 색다른 미야케 쇼텐 카페 공방에서 일하는 구운 과자 담당 도모토 가요코 씨와 잼 담당 하시하라 에미 씨에게 이야기를 들었습니다.
미야케 쇼텐을 뒷받침하는 장인
두 분의 경력을 알려주세요.
하시하라(경칭 생략)
두 사람 모두 간사이의 같은 제과학교를 졸업했습니다.
지금까지 혼마치의 미야케 쇼텐, 하야시 겐주로 상점, 사카즈의 물가 카페 미야케 쇼텐에서 일했고, 미야케 쇼텐 카페 공방이 문을 열면서 이곳으로 왔습니다.
일하면서 놀란 점은 오카야마에는 과일 종류가 많다는 것입니다.
다른 현 출신이라서 과일이 풍성하다는 것을 실감합니다.
특히 복숭아와 포도는 고급 과일이라는 이미지가 있었는데, 오카야마에서는 먹을 기회가 많아 놀랐습니다.
과일을 가까이에서 접할 수 있다는 점이 좋습니다.
잼과 구운 과자에도 제철 재료를
잼이나 구운 과자를 만들 때 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
하시하라
잼은 제철 과일을 사용해 생활과 계절에 어울리는 제품을 만들고 있습니다.
조금 상했거나 하는 이유로 보통은 매장에 나오지 않고 폐기되는 과일을 적정 가격에 사서 사용합니다. 아낌없이 사용하고 있습니다.
예를 들어 복숭아는 한 철에 총 2톤 정도를 다루는데, 모두 이 공방에서 껍질을 벗기고 씨를 빼는 등의 손질을 합니다.
과일 껍질도 유용하게 활용해 물가 카페 미야케 쇼텐의 피자 반죽을 만들 때 사용합니다.
껍질로 천연 효모를 만들어 피자 반죽에 넣습니다.
도모토(경칭 생략)
계절에 따라 다루는 과일이 달라집니다.
여름에는 복숭아, 앞으로는 피오네와 무화과, 가을이 되면 밤이 나옵니다.
구운 과자에도 제철 과일을 넣습니다.
파운드케이크 재료로 초여름에는 햇생강, 여름에는 백도, 겨울에는 레몬을 넣어 계절감을 살립니다.
피낭시에와 플로랑탱에도 계절에 맞는 재료를 넣습니다.
때로는 어려움도
어려운 점도 있나요?
도모토
과일을 다루다 보니 그 점에서 어려움을 겪을 때가 있습니다.
예를 들어 같은 복숭아라도 품종에 따라 단맛이 달라집니다.
재료에 따라 신맛을 더하는 등 조절이 필요하고, 품종을 파악하는 것도 중요합니다.
또 기온과 습도에 따라 구워지는 정도가 달라져 이 역시 조절해야 합니다.
농가와의 관계를 소중히
과일은 오카야마와 인근 농가에서 들여오시는 거죠?
하시하라
네, 지역 계약 농가에서 들여옵니다.
미야케 쇼텐은 농가와의 관계와 협력을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 농가를 직접 찾아가기도 합니다.
농가를 직접 만나면 공방에만 있어서는 알 수 없는 것도 알게 됩니다.
무농약이나 저농약으로 작물을 재배하는 농가를 만나면 더욱 정성을 들이고 애정을 담아 키운다는 것을 느낍니다.
레몬 수확을 도운 적도 있습니다.
하시하라
잼을 만들 때는 이탈리아산 진공 솥을 사용합니다.
이 솥은 내부를 진공 상태로 만들 수 있어 70도의 낮은 온도에서 잼을 끓일 수 있습니다.
진공 상태에서 끓이면 색을 예쁘게 유지할 수 있습니다.
또 진공 상태로 조리하면 향과 풍미가 손상되지 않아 농가에서도 좋아합니다.
도모토
자신들이 키운 과일을 이렇게 맛있게 만들어 주는구나, 하고 생각하십니다.
정성을 다해 키운 과일이 제품으로 만들어져 판매되는 모습을 보고 기뻐하는 농가가 많습니다.
기뻐하는 모습을 보면 저희도 더 열심히 해야겠다고 책임감을 느낍니다.
잼과 구운 과자를 즐기는 방법
어떤 마음으로 잼과 구운 과자를 만드시나요?
하시하라
원래 사카즈의 물가 카페 미야케 쇼텐에서 빵을 구웠습니다.
빵과 잘 어울리는 것을 생각하다가 잼과 구운 과자를 만들자고 했습니다.
그렇게 잼과 구운 과자가 탄생했습니다.
그 뒤 하야시 겐주로 상점에서 만들다가 미야케 쇼텐 카페 공방이 생긴 후부터는 이곳에서 만들고 있습니다.
카페의 맛을 집에서도 즐기셨으면 하는 마음으로 만들고 있습니다.
도모토
예를 들어 잼은 집에서 파르페를 만들 때 쓰거나 요리에 곁들여 드십니다.
물론 선물용으로도 이용해 주셨으면 합니다.
선물로 받아 맛있어서 다음에는 자신이 먹으려고 구매하는 분도 계십니다.
온라인 쇼핑몰이 있어 전국 어디서나 구매할 수 있습니다.
하시하라
선물용으로도 이용해 주시면 기쁘겠습니다.
빨간색과 흰색 2층 잼이 있는데, 홍백을 상징해 답례품이나 결혼·출산 축하 답례품으로 쓰이기도 합니다.
어머니의 날 선물로도 인기가 있습니다.
작가의 한마디
계열 카페 메뉴 일부와 잼, 구운 과자 등의 가공품을 만드는 미야케 쇼텐 카페 공방.
선물이나 답례품으로도 이용되고 온라인 쇼핑몰도 있어, 취재 전에는 철강을 다루는 큰 공장이 있을 거라고 멋대로 상상했습니다.
하지만 실제로는 예전부터 지역에 중요한 존재였던 건물을 개조해 공방으로 사용하고 있습니다.
지역의 보물인 건물을 지키면서 농가와의 관계를 소중히 여기는 카페 공방은 세상에 하나뿐인 귀중한 공방이 아닐까요?
사카즈의 작은 공방에서 만든 잼과 구운 과자 등이 앞으로도 많은 사람을 웃게 해 주었으면 합니다.
