지역마다 맛있는 식재료가 있기 마련입니다.
예를 들면 가사오카 간척지의 딸기, 가사오카 제도 시라이시지마의 오디, 후쿠야마시 다지리초의 살구 등이 있습니다.
지역의 풍토에 맞춰 재배해 온 식재료는 정말 맛있습니다.
이러한 지역 식재료 본연의 맛을 살려 구운 과자를 만들어 판매하는 곳이 pasión(파시온)입니다.
매장에는 이카사·빈고 지역 식재료를 사용한 파운드케이크와 스콘이 줄지어 있어 마치 박물관 같습니다.
pasión은 매장이 없습니다. 마르셰나 위탁 판매 등을 통해 만날 수 있습니다.
눈과 입, 마음으로 즐길 수 있는 알록달록한 pasión의 구운 과자.
그 매력과 만드는 사람인 야마와키 요시후미 씨를 소개합니다.
기재된 내용은 2021년 7월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
식재료의 이야기도 통째로 전하는 구운 과자점 ‘pasión’
구라시키시 아치에서 매주 토요일 열리는 마르셰 ‘구라시키 로지 이치바’에 가보았습니다.
2021년 6월 26일(토)에는 pasión도 출점했습니다. 가게 앞에는 파운드케이크 11종과 스콘 11종, 알록달록한 시럽도 진열되어 있었습니다.
상품 외에도 눈길을 끄는 것은 지역 식재료를 소개하는 안내문과 포장입니다.
가사오카 제도 무시마의 완숙 레몬에는
또 가사오카 간척지의 완숙 베니홋페에는
가사오카 간척지에서는 온화한 기후와 긴 일조 시간이 새콤달콤하고 맛이 진한 딸기를 키워냅니다
이처럼 각각의 식재료에 얽힌 이야기가 함께 소개되어 있습니다.
손님이 가게 앞을 지나며 흥미로운 듯 바라보면 야마와키 씨는 “색다른 식재료로 파운드케이크 같은 걸 만들고 있어요. 한번 보고 가세요”라고 말합니다.
모든 상품은 후쿠야마시의 작업실에서 야마와키 씨가 직접 만든 것입니다.
매장이 없는 pasión은 마르셰 판매가 중심입니다. 주말에 열리는 경우가 많은 마르셰에 맞춰 금요일에 야마와키 씨가 혼자 모든 구운 과자를 만든다고 합니다.
식재료를 수확할 때도 대부분 야마와키 씨가 직접 찾아갑니다.
“오디는 지난달에 시라이시지마까지 수확하러 갔습니다. 매년 섬 주민들이 손으로 깨끗이 씻고 선별합니다. 맛이 빠지지 않도록 재빨리, 열매를 으깨지 않고 작업하는 게 어렵습니다.”
이처럼 야마와키 씨는 식재료에 얽힌 이야기를 전하며 생산자와 손님을 이어줍니다.
지역 식재료로 직접 만드는 알록달록한 맛있는 것들
pasión의 주요 상품인 파운드케이크, 스콘, 시럽과 시럽 사이다를 소개하겠습니다.
상품은 계절이나 수확 상황 등에 따라 달라집니다. 여기서 소개하는 것은 2021년 6월 26일(토) 구라시키 로지 이치바에 출점했을 때의 상품입니다.
pasión의 파운드케이크
pasión의 파운드케이크는 다음과 같은 종류가 있었습니다.
- 야카게 야마노우에 곶감
- 가사오카 제도 시라이시지마 오디
- 가사오카 제도 다카시마 완숙 금귤
- 가사오카 제도 무시마 완숙 레몬
- 가사오카 제도 히시마 완숙 아마나쓰
- 가사오카 간척지 완숙 베니홋페
- 이바라 오에 스파이시 터메릭
- 다카하시 마쓰바라·이바라 오에 첫차·빈추 다루마사사게
- 이바라 요시이 메이지 초코 고보
- 아사쿠치 가모가타 메구미노 유메 달걀
- 후쿠야마 다지리 완숙 살구
파운드케이크는 마르셰에서 개당 200엔(세금 포함)입니다. 5개를 사면 100엔 할인되어 900엔(세금 포함)입니다.
마르셰 외에서는 개당 220엔(세금 포함)이며, 5개 구매 할인은 없습니다.
또 10개를 구매하면 전용 선물 상자에 담아 받을 수도 있습니다.
pasión의 과자는 인공 감미료, 향료, 보존료, 착색료를 사용하지 않아 재료 본연의 맛과 모양을 즐길 수 있습니다.
파운드케이크에는 주재료 외에 다음 재료가 들어갑니다.
- 아사쿠치산 달걀
- 요쓰바 버터
- 일본산 밀가루
- 일본산 기비 설탕
- 사탕무 그라뉴당
“가사오카 제도 무시마 완숙 레몬”과 “가사오카 제도 히시마 완숙 아마나쓰”를 비교해 먹어보았습니다.
레몬이라고 하면 시고 약간 쓴맛이 날 것 같았지만, “가사오카 제도 무시마 완숙 레몬”은 달고 쓴맛이 거의 느껴지지 않습니다. 맛이 진해 먹는 동안 향도 충분히 즐길 수 있습니다.
“가사오카 제도 히시마 완숙 아마나쓰”는 깔끔한 단맛이 납니다. 비교해 먹어보니 같은 감귤류 파운드케이크라도 향이 전혀 달라 재미있었습니다.
두 식재료 모두 촉촉한 파운드케이크와 궁합이 아주 좋습니다.
▼ 짙은 보라색이 특징인 “가사오카 제도 시라이시지마 오디”.
은은하게 베리 향이 납니다. 톡톡 씹히는 씨앗의 식감이 즐거운 파운드케이크입니다.
오디는 더 새콤달콤할 거라고 생각했는데, 신맛은 그다지 없고 우아한 단맛이 납니다.
“오디가 이런 맛이구나!” 하고 놀랐습니다.
▼ “가사오카 간척지 완숙 베니홋페”는 새빨간 딸기 과육이 큼직하게 들어 있어 보기에도 맛있어 보입니다.
먹어보니 새콤달콤하고 맛이 진해 역시 맛있었습니다.
딸기의 선명한 붉은색을 살리는 것이 pasión의 고집입니다.
생으로 먹는 딸기는 수분이 많은 것이 선호되지만, 가공할 때는 수분이 적고 벌이 제대로 수분시키지 못해 울퉁불퉁해진 딸기가 적합합니다. 수분이 너무 많은 딸기는 가공하면 검게 변하기 쉽다고 합니다.
야마와키 씨는 수확할 때 일부러 수분이 적고 울퉁불퉁한 딸기를 고릅니다.
pasión의 스콘
pasión의 스콘에는 다음과 같은 종류가 있었습니다.
- 가사오카 제도 시라이시지마 오디
- 가사오카 제도 도비시마 완숙 나쓰미캉
- 가사오카 간척지 완숙 베니호페
- 후쿠야마 구마노 스다치
- 후쿠야마 야마노 야마놋코
- 후쿠야마 야마노 야마놋코 통밀가루
- 후쿠야마 진저 다이아몬드 스파이시 생강
- 이바라 요시이 메이지 초코 우엉
- 다카하시 마쓰바라 구운 ZERO 번차
- 다카하시 마쓰바라＆이바라 오에 첫물차＆빗추 다루마 동부콩
- 야카게 미카와 버터넛
스콘 가격은 마르셰에서 하나에 150엔(세금 포함)입니다. 5개를 구입하면 50엔이 할인되어 700엔(세금 포함)입니다.
네모난 모양의 스콘입니다. 반죽 자체는 너무 달지 않아 재료 본연의 맛을 살린 것이 특징입니다.
겉모습이 비슷한 것이 많지만 향과 맛은 저마다 다릅니다.
'후쿠야마 구마노 스다치'는 상큼한 향이 특징입니다. 신맛이 은은하게 단 반죽과 잘 어울립니다.
'후쿠야마 진저 다이아몬드 스파이시 생강'은 산뜻한 쌉싸름함과 매콤함이 특징입니다.
생강 시럽 등을 제조·판매하는 '진저 다이아몬드'가 끓여낸 뒤의 생강을 사용한 협업 상품입니다.
'가사오카 제도 시라이시지마 오디'는 스콘에서도 고운 색과 톡톡 터지는 식감을 즐길 수 있었습니다.
pasión의 구움과자에는 촉촉함을 내기 위해 규슈산 밀가루를 사용하지만, 플레인으로 내놓는 '후쿠야마 야마노 야마놋코'에는 후쿠야마시 야마노에서 만든 밀가루를 사용합니다.
'경작 포기지를 어떻게든 활용할 수 없을까', '지역 모임에서 즐기고 싶다'는 생각에서 지역에서 재배를 시작한 밀가루입니다.
밀 향이 그대로 느껴지고, 다른 스콘보다 부슬부슬한 식감을 즐길 수 있었습니다.
여름에 딱! 시럽과 시롭 사이다
집에서 만드는 빙수나 사이다, 따뜻한 음료 등에 잘 어울리는 시럽도 있습니다.
- 완숙 베니호페(가사오카 간척지 오카다 농원)
- 감귤 MIX(가사오카 제도의 나쓰미캉·레몬·오렌지를 블렌딩)
- 멀베리(가사오카 제도 시라이시지마의 오디)
- 헤이워드 키위(후쿠야마 시모민 농장)
- 머스캣 베일리 A(이바라 아오노 고모레비 팜)
가격은 1병 1,000엔(세금 포함)부터입니다. 지역 재료와 사탕무당만으로 만든 시럽입니다.
여름철 마르셰에서는 시럽을 탄산수로 희석한 '시롭 사이다'(세금 포함 400엔)도 만날 수 있습니다.
취재 당시에는 후쿠야마시 다지리정의 완숙 살구를 사용한 시롭 사이다가 있었습니다. 여름에만 판매하는 기간 한정 상품이 될 가능성이 높다고 합니다.
마셔 보니 새콤달콤함이 참을 수 없을 만큼 매력적인, 여름에 딱 맞는 맛이었습니다.
이처럼 야마와키 씨와 식재료의 새로운 만남에서 탄생한 기간 한정 상품이 진열되는 것도 pasión의 매력입니다.
식재료의 이야기까지 전해지는 알록달록한 상품들입니다.
다양함에 놀라는 한편, 이렇게 즐거운 식재료가 가득한 지역에서 살고 있다는 사실을 깨닫고 기뻐지기도 합니다.
pasión의 구움과자는 어떻게 탄생했을까요? 야마와키 요시후미 씨에게 이야기를 들었습니다.
pasión(파시온) 기본 정보
| 이름 | pasión(파시온) |
|---|---|
| 주차장 | 있음 출점하는 마르셰에 준함 |
| 영업시간 | 오카야마현 내·빈고 지역의 마르셰에 출점 |
| 결제 방법 |
|
| 홈페이지 | pasión(파시온) 웹사이트 |
무시마에는 정성껏 키운 레몬나무 한 그루가 있습니다. 완숙 레몬이라 그대로 베어 물어도 새콤달콤하고 맛있습니다!