점주 오카모토 분타 씨 인터뷰
야마우 커피 스탠드의 점주 오카모토 분타 씨와 이야기를 나눴습니다.
야마우 커피 스탠드를 열게 된 계기
어떤 계기로 야마우 커피 스탠드를 열게 되셨나요?
오카모토
지금 야마우 커피 스탠드가 있는 곳에는 메이지 시대부터 이어져 온 ‘야마우 가마보코점’이라는 어묵 가게가 있었습니다.
아버지가 야마우 가마보코점을 3대째 운영하셨고, 그 뒤를 이어 형이 4대째 가게를 물려받았습니다.
그런데 제가 워킹홀리데이로 호주에 가 있던 중, 본가에서 야마우 가마보코점을 폐업한다는 소식을 들었습니다.
원래는 워킹홀리데이를 이용해 여러 나라를 옮겨 다닐 계획이었지만, 계획을 바꿔 귀국하기로 했습니다.
본가의 폐업을 계기로 커피 가게를 열기로 하셨나요?
오카모토
사실 본가가 폐업한다는 소식을 들었을 때는 아직 커피 가게를 할 생각이 없었습니다.
다만 ‘태어나고 자란 미관 지구에서 뭔가 하고 싶다’는 막연한 생각은 늘 품고 있었습니다.
또 신세를 졌던 학원 선생님께서 “해외에 나갈 거라면 일본에서 해외로 뭔가를 가져가거나, 해외에서 일본으로 가져오라”고 말씀해 주셔서, 워킹홀리데이 중에도 미관 지구에서 무엇을 하면 좋을지 계속 고민했습니다.
그러던 중 본가에서 폐업 이야기를 듣고, 본가가 있던 자리에 뭔가 해보고 싶다고 생각했습니다.
왜 커피 가게를 하게 되셨나요?
오카모토
처음에는 크레페 가게를 생각했습니다.
예전에 미관 지구에 인기 있는 크레페 가게가 있었거든요.
또 가게를 혼자 운영할 생각이었는데, 크레페라면 혼자서도 만들 수 있고 간편하게 먹을 수 있기 때문입니다.
하지만 손님 연령층이 한정될 것 같아 그만뒀습니다.
그때 호주에는 카페가 많고 커피 문화가 뿌리내려 있다는 사실을 깨달았습니다.
호주 카페에서는 커피를 테이크아웃하는 것이 일상적입니다.
출근하거나 외출할 때 카페에서 커피를 테이크아웃해 마시면서 이동하는 것이 당연했습니다.
그래서 관광지인 미관 지구에는 테이크아웃을 중심으로 하는 커피 가게가 잘 어울리겠다고 생각했습니다.
커피는 폭넓은 연령층이 즐길 수 있다는 점도 매력이라고 생각합니다.
당시 미관 지구 주변에는 에스프레소 계열 커피를 파는 가게도 없었습니다.
그래서 에스프레소 계열 커피를 취급하는 테이크아웃 커피 가게를 열기로 했습니다.
커피는 어디서 배우셨나요?
오카모토
귀국을 앞두고서야 커피 스탠드를 열기로 결심했습니다.
그래서 시간이 많지는 않았지만, 호주에는 일주일 정도면 바리스타의 기초를 배울 수 있는 학교가 있었습니다.
그곳에 다니며 기초를 배웠습니다.
귀국한 뒤에는 지인이 일하는 카페에 부탁해 라테 만드는 법 등을 연습했습니다.
그다음에는 가게를 열고 직접 해보면서 배워 나갔습니다.
가게의 고집
야마우 커피 스탠드는 라테가 맛있는 가게라고 들었습니다. 라테를 주력 메뉴로 삼은 이유는 무엇인가요?
오카모토
가장 큰 이유는 제가 라테를 좋아하기 때문입니다.
사실 평소에는 라테만 마십니다.
에스프레소나 아메리카노는 호불호가 갈리기도 합니다.
하지만 에스프레소에 우유를 넣으면 마시기 편해집니다.
그래서 에스프레소나 아메리카노도 취급하지만, 주력 메뉴로 내세울 생각은 없습니다.
그리고 미관 지구 주변에는 다양한 커피를 취급하는 가게가 있고, 저마다 특징이 다릅니다.
야마우 커피 스탠드의 특징은 ‘맛있는 라테를 마실 수 있는 가게’라는 점입니다.
에스프레소를 마시고 싶은 분께는 에스프레소가 맛있는 가게를 소개하고, 옛날식 다방을 좋아하는 분께는 오래된 다방을 소개합니다.
라테를 마시고 싶다면 야마우를 추천합니다.
그렇게 저마다 다른 특징을 가진 커피 가게가 있으면 손님들의 선택지도 늘고, 미관 지구도 활기를 띠지 않을까요?
한 가게에서 모든 것을 갖출 필요는 없다고 생각합니다.
말차 라테도 인기라고 들었습니다. 메뉴에 말차 라테를 추가한 이유는 무엇인가요?
오카모토
라테를 주력으로 하는 커피 가게이긴 하지만, 여러 명이 함께 왔을 때 커피를 못 마시는 분도 있을 수 있어 커피 외의 메뉴도 마련했습니다.
말차 라테도 그중 하나입니다.
그 밖에 홍차 라테와 멜론 크림소다도 있습니다.
그러다 고등학생을 중심으로 젊은 손님들이 말차 라테를 자주 주문하게 되면서 인기 메뉴 중 하나가 됐습니다.
원래 고등학생은 주요 고객층으로 생각하지 않았습니다.
그래서 말차 라테가 인기를 끈 것은 예상 밖이었습니다.
상품 외에 특별히 신경 쓰는 부분이 있나요?
오카모토
우선 ‘야마우’라는 상호와 문장입니다.
야마우 가마보코점은 폐업했지만, 업종을 바꿔 제가 야마우라는 상호와 문장을 이어받았습니다.
상호를 기준으로 보면 증조할아버지, 할아버지, 아버지, 형에 이어 제가 5대째입니다.
상호뿐 아니라 문장도 이어받은 것은 가마보코점 시절부터 야마우를 아는 분들이 알아보기 쉽고, 가마보코점 시절을 모르는 분들에게는 문장이 낯설어 눈에 띄기 때문입니다.
테이크아웃한 사람이 든 컵의 문장을 지나가던 사람이 보고 ‘야마우다’ 하고 바로 알아볼 수 있고, 기억에도 잘 남을 것 같습니다.
건물도 가마보코점 시절 모습 그대로에 가깝게 사용하고 있다는 점이 특별히 신경 쓴 부분입니다.
이곳은 제가 태어나고 자란 집이기도 해서 애착이 있습니다.
오래된 옛 분위기를 좋아하는 것도 이유입니다.
오래된 가게만의 세월이 묻어나는 건물을 살리고 싶었습니다.
외관은 거의 그대로입니다.
‘가마보코’ 간판도 남겨 두었습니다.
문장과 같은 이유로 눈에 띄는 표지가 되기 때문입니다.
내부는 벽지를 새로 바꾸고 카운터를 설치한 것이 가장 큰 변화입니다.
그 밖의 내부도 거의 그대로입니다.
바닥은 깔려 있던 시트를 벗겨 내기만 했습니다.
천장도 원래 분위기를 그대로 살렸습니다.
에스프레소는 외부 공기의 영향을 받기 쉬워 어려움
가게를 운영하면서 어려운 점이 있나요?
오카모토
에스프레소를 만들 때 품질을 조절하는 일이 어렵습니다.
에스프레소는 습도 등 외부 공기의 영향을 받기 쉽습니다.
게다가 저희는 입구를 열어 둬서 외부 공기의 영향을 더 많이 받습니다.
날씨가 갑자기 바뀔 때는 특히 어렵습니다.
여러 번 다시 만들고 마셔 보며 확인하는 작업을 반복할 때는 힘이 듭니다.
또 골든위크처럼 봄이나 여름에 연휴가 이어질 때는 차가운 메뉴가 잘 팔립니다.
얼음이 많이 필요해 제빙 작업이 힘듭니다.
미관 지구에 대한 생각
오카모토 씨는 미관 지구에서 태어나고 자라셨다고 들었습니다. 예전과 지금을 비교하면 미관 지구가 달라졌나요?
오카모토
야마우 가마보코점 2층이 집이어서 미관 지구에서 자랐습니다.
지금도 가게 2층에 살고 있습니다.
예전에 비해 미관 지구를 찾는 손님층이 달라졌다는 것을 실감합니다.
제가 어렸을 때 미관 지구를 찾는 사람들은 중년층이나 어르신이 중심이었습니다.
지금은 젊은 사람들도 많이 찾아옵니다.
외국인도 많습니다.
손님층이 매우 다양해졌다고 생각합니다.
손님층이 넓어지면서 가게의 수도 종류도 늘었습니다.
데님 가게와 다양한 종류의 음식점도 생겼습니다.
그에 따라 사람들의 이동 흐름도 달라졌다고 느낍니다.
마지막으로 가게와 미관 지구에 대한 생각을 들려주세요.
오카모토
야마우 가마보코점에서 자랐고, 어른이 된 뒤에는 다른 곳에 살게 됐지만 미관 지구에 대한 애정이 있습니다.
지금도 야마우 커피 스탠드 주변에는 예전부터 잘 알고 지내는 분들이 많이 계십니다.
신세를 진 동네인 만큼, 제가 좋아하는 라테로 야마우 커피 스탠드를 활기 있게 만들고 보답하고 싶습니다.
작가의 한마디
야마우 커피 스탠드를 취재하며, 미관 지구의 오래된 가게에서 태어나고 자란 오카모토 점주이기에 품을 수 있는, 미관 지구를 활기 있게 만들고 싶다는 마음을 느꼈습니다.
오래된 가게로 이어져 온 것을 계승해 살리면서, 호주 생활을 통해 알게 된 테이크아웃 커피라는 새로운 문화를 널리 알리는 점이 야마우 커피 스탠드의 매력이라고 생각합니다.
구라시키 미관 지구를 방문하시면 야마우 커피 스탠드의 라테 등을 테이크아웃해, 그 맛을 즐기며 미관 지구를 산책해 보시는 건 어떨까요?
- 모델: 리루
- 촬영: 오타케 류이치
야마우 커피 스탠드(YAMAU coffee stand) 기본 정보
| 이름 | 야마우 커피 스탠드(YAMAU coffee stand) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 5-4 |
| 연락처 | 없음 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 3월~11월: 오전 10시~오후 6시 12월~2월: 오전 10시~오후 5시 ※미관 지구에서 야간 행사가 열릴 때는 야간 영업을 하기도 합니다 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 테이크아웃 매장이라 좌석은 없습니다. 벤치 3개가 있습니다. |
| 담배 | 완전 금연 |
| 홈페이지 | YAMAU coffee stand 공식 인스타그램 |
