Muốn phát triển thêm dịch vụ mang đi. Phỏng vấn quản lý Ospitare, anh Okada Akira
Trước tiên, anh có thể kể về thời điểm mới mở quán không? Quán khai trương vào khoảng thời gian nào?
Okada
Ừm, là khi nào nhỉ… (vừa nhìn áo đồng phục) À, ghi ở đây này (cười), quán khai trương năm 2013.
Ban đầu, nơi này có vẻ là một nhà hàng món Bali. Chủ quán và tôi vốn là bạn bè, nên chúng tôi vừa bàn xem nên mở quán như thế nào, vừa cùng nhau xây dựng Ospitare.
Tôi từng là đồng nghiệp của chủ quán khi cả hai làm việc ở một quán bar. Quầy bar ở lối vào được làm để lưu lại dấu ấn từ thời đó.
Hai anh cũng cùng nhau lên ý tưởng cho nội thất và thực đơn của quán à?
Okada
Chủ quán phụ trách nội thất, các bảng quảng cáo và ảnh món ăn trong thực đơn. Chúng tôi tận dụng nội thất của quán trước đây rồi cải tạo dần từng chút một.
Khoảng 80% thực đơn là do tôi nghĩ ra, phần còn lại được bổ sung dựa trên ý kiến của chủ quán và nhân viên. Tôi chủ yếu phụ trách công việc tại quán.
Trên trang web của quán có ghi “sự kết nối” là ý tưởng chủ đạo. Anh có thể chia sẻ thêm về điều đó không?
Okada
Ý tưởng đó cũng do chủ quán nghĩ ra. Còn cá nhân tôi thì mong quán sẽ là nơi để bất cứ ai cũng có thể thư giãn thoải mái.
Trong quán có nhiều cây xanh, còn đèn chiếu sáng gián tiếp cũng được chọn loại có ánh sáng ấm áp.
Bàn ghế được bố trí cách nhau khá rộng, nên tôi nghĩ quán đã trở thành nơi các gia đình có con nhỏ cũng có thể thoải mái ghé vào. Tôi mong quán sẽ là nơi mọi người đều có thể vui vẻ, từ nhóm bạn trẻ đến các gia đình.
Anh có kỷ niệm hay tâm huyết nào muốn chia sẻ về món cơm trứng cuộn đặc trưng của quán không?
Okada
Trước đây tôi từng làm ở một quán chuyên cơm trứng cuộn, nên món này dần trở thành món đặc trưng của quán một cách tự nhiên.
Nhiều khách thích món cơm trứng cuộn mềm mịn, với trứng phủ lên trên cơm gà, nhưng cá nhân tôi vẫn thích kiểu cơm trứng cuộn được bọc kín hơn.
Cách làm món cơm gà được bọc trong trứng khá khó, nhưng tôi nghĩ món này ngon vì cơm và trứng hòa quyện với nhau.
Ngoài ra còn có sốt demi-glace ăn kèm cơm trứng cuộn. Đây là món được quán chăm chút từ những ngày đầu khai trương.
Tôi đã mất rất nhiều thời gian thử các cách kết hợp và biến tấu để tạo ra loại sốt demi-glace gần với hương vị lý tưởng của mình. Vì đã vất vả như vậy nên tôi càng tâm huyết với món này.
Bắt đầu dịch vụ mang đi trong lúc dò dẫm
Anh có thể chia sẻ về dịch vụ mang đi mới bắt đầu không?
Okada
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, chúng tôi bắt đầu phục vụ mang đi từ đầu tháng 5 năm 2020. Tôi mong những người còn ngần ngại đến quán cũng có thể thưởng thức hương vị Ospitare tại nhà.
Tôi không nghĩ dịch COVID-19 sẽ sớm chấm dứt. Chúng tôi muốn nghĩ ra những món dành riêng cho dịch vụ mang đi, đồng thời tiếp tục đẩy mạnh dịch vụ này bên cạnh phục vụ khách ăn tại quán.
Khi bắt đầu dịch vụ mang đi, anh đã thông báo cho mọi người bằng cách nào?
Okada
Chúng tôi đăng thông báo và giới thiệu thực đơn trên Instagram, đồng thời làm thực đơn để phát cho khách. Khá nhiều người biết đến quán qua Instagram.
Chúng tôi không thể làm số lượng lớn cùng lúc như các cửa hàng chuyên bán đồ mang đi, nhưng mong mọi người sẽ chọn món của quán cho bữa trưa gia đình hoặc những buổi uống rượu tại nhà với nhóm nhỏ.
Có điều gì khiến anh bối rối hoặc cảm thấy khó khăn không?
Okada
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, nhiều quán bắt đầu bán đồ mang đi, khiến hộp đựng khó mua hơn và giá cũng tăng. Chúng tôi gặp không ít khó khăn.
Ngoài ra, công việc đơn giản là nhiều hơn. Tôi phải tự xoay xở cả việc phục vụ khách ăn tại quán lẫn nấu món mang đi, nên cá nhân tôi thấy khá vất vả (cười).
Chúng tôi vẫn đang dò dẫm tìm cách vận hành, nhưng muốn nghĩ ra cách để tiếp tục duy trì dịch vụ một cách linh hoạt.
Lời của tác giả
Quản lý Okada chia sẻ: “Từ nay, chúng tôi muốn chú trọng hơn đến dịch vụ mang đi”.
Anh không xem ảnh hưởng của dịch COVID-19 là chuyện nhất thời, nhưng cũng không bi quan mà bình tĩnh đón nhận.
Qua cuộc phỏng vấn, chúng tôi cảm nhận được suy nghĩ điềm tĩnh nhưng đầy quyết tâm của anh.
Không gian Ospitare thật thư thái và vui vẻ, nơi cả những em bé nhỏ tuổi lẫn các bạn trẻ đi theo nhóm đều có thể thoải mái tận hưởng.
Từ nay, có lẽ chúng ta sẽ có thêm nhiều dịp thưởng thức hương vị Ospitare ngay tại nhà.
Chúng tôi mong chờ xem quán sẽ sáng tạo ra những món ăn độc đáo nào.
Thông tin cơ bản về quán cà phê kiêm nhà hàng Ospitare
| Tên | Quán cà phê kiêm nhà hàng Ospitare |
|---|---|
| Địa chỉ | 2248-2 Nakasho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-464-2202 |
| Bãi đỗ xe | Có 11 chỗ |
| Giờ mở cửa | Giờ ăn trưa 11 giờ sáng–3 giờ chiều Giờ cà phê 3 giờ chiều–5 giờ 30 phút chiều Giờ ăn tối 5 giờ 30 phút chiều–11 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 46 chỗ Số bàn: 7 bàn 4 chỗ, 2 bàn 2 chỗ Số sofa: 4 sofa 2 chỗ Ghế băng: 1 ghế 6 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Cho phép xe đẩy trẻ em Có ghế trẻ em (2 chiếc) |
| Trang web | cafe dining Ospitare |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
