Nhắc đến món ngon mùa đông là phải kể đến hàu.
Dù rất thích hàu, nhưng nếu muốn thưởng thức tại nhà thì việc chế biến nhiều món hàu cùng lúc cũng khá vất vả, phải không?
Bạn đã bao giờ muốn thưởng thức nhiều món ăn đa dạng hơn trong một không gian đặc biệt chưa?
Và nếu có thể thưởng thức hàu quanh năm, chứ không chỉ vào mùa đông thì sao?
“Kakigoya-Kagaribi” (quán hàu Kagaribi), khai trương vào tháng 7 năm 2024 tại Mizushima, Thành phố Kurashiki, là quán izakaya biến mong muốn ấy thành hiện thực. Đặc biệt hấp dẫn là nơi đây phục vụ “Kitauri kaki”, loại hàu ăn sống hiếm có ở tỉnh Okayama.
Chúng tôi đã tìm hiểu những món hàu độc đáo chỉ có thể thưởng thức tại đây, cùng tâm huyết mà chủ quán gửi gắm vào cửa hàng.
Nội dung trong bài là thông tin tại thời điểm bài viết được đăng vào tháng 2 năm 2025. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Quán izakaya phù hợp để ghé cùng gia đình, bạn bè hoặc một mình
“Kakigoya-Kagaribi” cách ga Sakae của Đường sắt Mizushima Rinkai 10 phút đi bộ. Quán nằm trong khu dân cư, qua khỏi khu phố sầm uất trước nhà ga.
Gần đó có Công viên Trung tâm Mizushima; khu vực này yên bình, cách xa đôi chút sự náo nhiệt của phố phường.
Ngoài trời có chỗ ngồi trên sàn gỗ, mang đúng không khí của một “quán hàu”. Nơi đây hẳn sẽ khiến bạn thêm hào hứng với cảm giác như đang đi BBQ.
Bên trong là không gian sạch sẽ, dễ chịu vì quán đã được cải tạo, bao gồm cả nội thất, khi khai trương vào tháng 7 năm 2024.
Trong quán có bàn dành cho 2–4 người, quầy bar thuận tiện cho khách đi một mình và phòng riêng có thể tiếp tối đa 8 người.
Quán rất hoan nghênh các gia đình ghé thăm. Ngoài ghế dành cho trẻ em, khách cũng có thể vào quán bằng xe đẩy em bé.
Thưởng thức nhiều loại hàu, nổi bật là “Kitauri kaki”
“Kakigoya-Kagaribi” mở cửa từ 6 giờ tối đến 11 giờ đêm và từ 0 giờ đến 3 giờ sáng. Trong khung giờ 6–11 giờ tối, quán phục vụ nhiều món ăn, chủ yếu là các món hàu.
Từ 0 giờ đến 3 giờ sáng, quán còn có các món udon. Khách thường là những người ghé ăn sau khi tan ca đêm.
Ngoài các loại đồ uống trong thực đơn, quán còn phục vụ sake.
Giá cả cũng phải chăng.
“Highball Mizushima” có nồng độ gấp đôi highball thông thường. Quán cũng có thực đơn uống thỏa thích, cần đặt trước.
Dưới đây là một số món được đề xuất trong thực đơn phục vụ từ 6 đến 11 giờ tối.
Hàu sống
Điểm đặc biệt của “Kakigoya-Kagaribi” là thực khách có thể thưởng thức hàu sống hiếm có của tỉnh Okayama.
Quán nhập “Kitauri kaki” từ công ty Yuwa Suisan trên Đảo Kitagi.
Hàu có kích thước nhỏ, vị đậm đà.
Hàu không hề có mùi tanh, vị ngon lan tỏa trong miệng như tan ra.
Đây là thương hiệu hàu hàng đầu vùng biển nội địa Seto, được cấp phép bán hàu nguyên vỏ để ăn sống đầu tiên tại tỉnh Okayama. “Kitauri kaki” được nuôi ở vùng biển quanh Đảo Kitagi.
Khu vực này không có cửa sông lớn, là một trong những vùng biển sạch nhất vùng biển nội địa Seto. Sinh vật phù du rất phong phú, tạo nên môi trường lý tưởng cho hàu sinh trưởng.
Hàu sống là món ăn có thể thưởng thức quanh năm, không chỉ vào mùa đông.
Thông thường, mùa ăn hàu sống kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4; ngoài mùa này, hàu đông lạnh dùng để nấu chín sẽ được bán trên thị trường.
Tuy nhiên, Yuwa Suisan trên Đảo Kitagi, đơn vị sản xuất “Kitauri kaki”, đã nghiên cứu riêng và áp dụng công nghệ đông lạnh đặc biệt (DENBA+) giúp giữ độ tươi.
Nhờ vậy, thực khách có thể thưởng thức hàu ngon như lúc vừa được đánh bắt suốt cả năm.
Nghe đến đồ đông lạnh, có thể bạn sẽ nghĩ hương vị bị giảm sút. Thế nhưng, “Kitauri kaki” đã đoạt giải cao nhất Grand Prix ở hạng mục sản phẩm đông lạnh và ướp lạnh tại triển lãm thực phẩm “Gulfood”, tổ chức ở Dubai, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất vào tháng 2 năm 2024.
Có thể nói hương vị của món này đã được thế giới công nhận.
Hải sản hấp trong thùng thiếc
Hải sản hấp trong thùng thiếc là món hải sản tươi được cho vào thùng thiếc rồi đặt lên lửa hấp chín.
Bạn có thể chọn món chỉ có hàu hoặc món thập cẩm có thêm tôm, nghêu, sò điệp và bạch tuộc.
Vào mùa hàu, quán thường dùng hàu từ các vùng khác ngoài đảo Kitagi, như Yorishima và Hinase.
Hôm đó là hàu Yorishima. Hàu căng mọng, ăn rất ngon.
Hàu chiên cỡ lớn
Hàu chiên thông thường được làm từ một con hàu, nhưng món hàu chiên cỡ lớn của “Kaki Goya - Ryō” thì khác hẳn.
Nhiều con hàu được gom lại thành hình quả bóng rồi đem chiên, nên miếng hàu rất lớn.
Bên trong lớp bột chiên có rất nhiều hàu.
Hàu đầy đặn kết hợp với lớp vỏ giòn rụm và sốt tartar rất hợp vị.
Đây là món ăn sáng tạo hấp dẫn bởi sự hào sảng, ăn rất đã miệng.
Lẩu chỉ phục vụ vào mùa đông
Quán có món lẩu hàu chỉ phục vụ vào mùa đông, rất đáng thử.
Đây là món lẩu chige.
Hàu căng mọng, dai giòn, ăn rất thích.
Vị ngọt của hàu thấm vào nước dùng cay dịu, kết hợp tuyệt vời với rau củ.
Món ăn đậm đà này rất hợp với những ngày lạnh, giúp sưởi ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn.
Cá hồi chiên phủ trứng cá hồi và sốt tartar
Thực đơn hải sản ngoài hàu cũng rất phong phú, với các món như mực con hầm trứng và bạch tuộc trộn kimchi.
Chúng tôi gọi món cá hồi chiên phủ trứng cá hồi và sốt tartar, một món được yêu thích với khẩu phần đầy đặn.
Bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mọng. Trứng cá hồi nổ lách tách trong miệng cũng rất thú vị, đáng để thử.
Hải sản nướng tại bàn
Đúng như tên gọi “Kaki Goya” (quán hàu), các bàn đều được trang bị bếp nướng.
Bạn có thể tự nướng hải sản và thưởng thức.
No quá nên tôi đành bỏ qua món hàu, nhưng nướng cá shishamo thay thế cũng rất hài lòng. Đồ nướng vừa chín tới quả nhiên rất ngon.
Dĩ nhiên, bạn cũng có thể nướng hàu, nghêu, tôm, ốc turban, mực khô và nhiều món khác.
“Ăn món gì đây?”, “Tiếp theo nướng món gì?”—những câu chuyện bên bàn ăn cũng rôm rả hơn.
Trò chuyện về “Kaki Goya - Ryō”
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán “Kaki Goya - Ryō”, anh Shiraga Kotaro.
Vì sao anh quyết định mở quán?
Shiraga (lược bỏ kính ngữ)
Trước đây tôi làm trong một ngành khác, nhưng vẫn muốn mở một quán ăn ở Mizushima, nơi tôi sinh ra và lớn lên. Tuy nhiên, đúng lúc đang cân nhắc khởi nghiệp thì đại dịch COVID-19 bùng phát.
Tôi chần chừ suốt vài năm, nhưng cuối cùng đã mở quán vào tháng 7 năm 2024.
Vì sao anh chọn mô hình quán hàu?
Shiraga
Tôi muốn mở một quán nhậu chuyên về một món nào đó, chứ không phải quán nhậu thông thường. Tôi cũng từng cân nhắc mở quán thịt nướng, nhưng ở Mizushima đã có nhiều quán như vậy.
Trong lúc đang suy nghĩ xem nên làm gì, tôi quen một ngư dân chuyên đánh bắt hàu.
Hơn nữa, tôi được biết đây là loại hàu hiếm ở tỉnh Okayama có thể ăn sống, và nhờ công nghệ cấp đông đặc biệt, hàu có thể thưởng thức quanh năm. Tôi nghĩ đây chính là lựa chọn phù hợp. Vì vậy, quán bắt đầu nhập hàu “Kitaki Kaki” từ công ty Yuwa Suisan trên đảo Kitagi.
Loại hàu quý hiếm dùng để ăn sống, được nuôi trong vùng biển trong xanh quanh đảo Kitagi, tuy nhỏ nhưng đậm vị, không tanh và có vị mềm tan trong miệng.
Hàu được đánh giá cao trên thế giới, nhưng ở tỉnh Okayama vẫn chưa được nhiều người biết đến. Vì có thể thưởng thức quanh năm nên tôi muốn nhiều người biết đến loại hàu này.
Quán chú trọng điều gì?
Shiraga
Hàu không chỉ được nướng đơn giản để ăn, mà quán còn chuẩn bị nhiều món đa dạng đúng phong cách quán nhậu.
Ở nhà, thật khó để chế biến nhiều món cùng lúc. Cùng một loại hàu nhưng cách chế biến khác nhau sẽ tạo nên hương vị và kết cấu khác nhau, nên tôi mong mọi người sẽ thưởng thức được điều đó.
Quán mới mở được khoảng nửa năm, nhưng chúng tôi đã liên tục thử nghiệm và điều chỉnh thực đơn. Đến nay, thực đơn chính thức mới dần ổn định.
Tôi nghĩ hương vị của từng món ăn cũng đang ngày càng được cải thiện. Hơn nữa, có thể sắp tới sẽ có món mới, nên tôi mong mọi người sẽ thưởng thức cả những thay đổi đó.
Trong thời gian tới, anh/chị muốn phát triển quán theo hướng nào?
Shirakami
Tên quán “Kagaribi” có nghĩa là ngọn lửa được đốt lên để đánh cá hoặc canh gác ban đêm, đồng thời mang ý nghĩa “cháy mãi không ngừng”.
Quán được đặt tên như vậy với mong muốn trở thành một nơi được người dân địa phương và những người yêu thích hàu yêu mến, luôn cháy mãi như ngọn lửa.
Quán nằm cách khu phố sầm uất một chút, nên các gia đình có trẻ nhỏ cũng có thể dễ dàng ghé thăm.
Quây quần bên hàu cùng gia đình và bạn bè, mọi người sẽ có nhiều chuyện để trò chuyện. Dù đi một mình, bạn cũng có thể thoải mái thưởng thức thật lâu những hương vị hàu đa dạng.
Chúng tôi muốn biến quán thành một nơi mà bất cứ ai cũng cảm thấy thoải mái khi ghé đến.
Lời của tác giả
Tôi rất thích hàu, nhưng đây là lần đầu tiên tôi biết ở tỉnh Okayama cũng có hàu ăn sống được nuôi trong tỉnh.
Đây là quán mà những người mê hàu nhất định phải ghé, nơi bạn có thể thưởng thức quanh năm nhiều món hàu đa dạng, trong đó có hàu ăn sống quý hiếm ở tỉnh Okayama mang tên “Kita Kaki”. Quán có nhiều lựa chọn chỗ ngồi, từ quầy bar đến phòng riêng, nên dù đi một mình hay theo nhóm đều có thể tận hưởng.
Đồ uống có cồn cũng có giá phải chăng, thật đáng mừng.
Nếu muốn thưởng thức nhiều món hàu khác nhau hoặc muốn ăn hàu ngon không chỉ vào mùa đông, bạn nhất định hãy ghé thử nhé.
Tôi cũng muốn quay lại để thưởng thức thật no nê các món hàu.
Thông tin cơ bản về Kakigoya - Ryo -
| Tên | Kakigoya - Ryo - |
|---|---|
| Địa chỉ | Thành phố Kurashiki, Minamisaimachi 1-50, tầng 1 tòa nhà Matsuda |
| Liên hệ | 080-8249-0888 |
| Bãi đỗ xe | Có 2 chỗ. Gần đó có bãi đỗ xe tính phí. |
| Giờ mở cửa | 18:00–23:00 0:00–3:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Gói uống thỏa thích cần đặt trước. Có thể đặt qua điện thoại hoặc tin nhắn trực tiếp trên Instagram. |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng khoảng 30 chỗ 1 phòng riêng (8 người) 4 bàn (4 người × 4) Chỗ ngồi quầy bar 2 bàn ngoài hiên (4 người × 2) |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Được vào bằng xe đẩy trẻ em Có ghế dành cho trẻ em |
| Tiếp cận không rào cản | Có thể vào bằng xe lăn |
| Trang web | Instagram của Kakigoya - Ryo - |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
