Nhắc đến Kasaoka, bạn nghĩ đến điều gì?
Mì ramen Kasaoka, món ramen đặc sản địa phương, rất nổi tiếng phải không?
Thế nhưng, Kasaoka vốn là một thị trấn cảng lâu đời.
Đến đây thì hẳn cũng muốn thưởng thức hải sản.
Có một quán phục vụ hải sản tươi ngon theo mùa ở Kasaoka.
Đó là «Ajidokoro Eiseimaru (Eiseimaru, sau đây gọi là Eiseimaru)».
Quán nằm trước ga Kasaoka và có lịch sử lâu đời.
Thực đơn tại Eiseimaru thay đổi mỗi tháng, với các món ăn chế biến từ hải sản theo mùa ở Kasaoka và vùng lân cận do quán tuyển chọn.
Một điểm hấp dẫn khác của Eiseimaru là rượu sake Nhật Bản.
Quán phục vụ những nhãn sake đặc sắc do chủ quán tuyển chọn từ khắp Nhật Bản.
Hãy cùng khám phá sâu hơn sức hấp dẫn của Eiseimaru, nơi bạn có thể thưởng thức hải sản địa phương theo mùa cùng sake Nhật Bản được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng bài vào tháng 12 năm 2020. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Eiseimaru là quán izakaya hải sản lâu đời trước ga Kasaoka
Eiseimaru là quán izakaya nằm ở phía tây vòng xoay cửa Bắc ga JR Kasaoka, Thành phố Kasaoka.
Một trong những điểm hấp dẫn của quán là thực khách có thể thưởng thức nhiều món ăn đa dạng, chủ yếu chế biến từ hải sản đánh bắt ở vùng biển gần Kasaoka.
Quán cũng rất chú trọng đến sake Nhật Bản, với những nhãn rượu được chủ quán tuyển chọn kỹ lưỡng, khiến những người yêu thích rượu rất hài lòng.
Thật ra, Eiseimaru có lịch sử rất lâu đời.
Dù hình thức kinh doanh thay đổi theo thời đại, quán đã hoạt động hơn 100 năm.
Thực đơn của Eiseimaru
Thông tin tính đến tháng 11 năm 2020 (năm Reiwa thứ 2). Giá chưa bao gồm thuế tiêu dùng.
Thực đơn món ăn của Eiseimaru được chia thành hai nhóm chính: «thực đơn thay đổi theo tháng» và «thực đơn quanh năm».
Mỗi tháng, quán phục vụ các món ăn chế biến từ nguyên liệu theo mùa, chủ yếu là hải sản đánh bắt vào thời điểm đó.
Đặc biệt, nguyên liệu chủ yếu được đánh bắt ở vùng biển gần Kasaoka.
Thực khách có thể thưởng thức hải sản đặc trưng của Kasaoka.
Khoảng 70–80% hải sản của Eiseimaru đến từ vùng biển gần Kasaoka, nhưng tùy nguyên liệu và mùa, quán cũng có thể nhập hàng từ những khu vực khác của biển Seto hoặc biển Genkai.
Những món ngon nên thử tại Eiseimaru
Eiseimaru có rất nhiều món ngon để thưởng thức.
Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu những món được chủ quán Ohashi gợi ý trong số các món đặc sắc của Eiseimaru.
Ohashi chia sẻ về những nguyên liệu và món ăn theo mùa được gợi ý trong phần phỏng vấn ở nửa sau bài viết, mời bạn đón đọc.
Món ngon gợi ý trong tháng 11 khi đến thăm
Sau đây là một số món được gợi ý trong thực đơn vào tháng 11 năm 2020 (năm Reiwa thứ 2), thời điểm chúng tôi đến thăm.
Đặc biệt, toàn bộ chữ viết và hình minh họa trên thực đơn đều do chủ quán Ohashi thực hiện.
Mỗi khi thực đơn thay đổi theo tháng, ông Ohashi lại tự tay viết.
Nét chữ rất đẹp và có hồn, khiến chúng tôi ngạc nhiên.
Hình minh họa cũng đáng yêu, tô điểm thêm cho thực đơn.
Lưu ý rằng nội dung có thể thay đổi tùy từng năm, ngay cả trong cùng tháng 11.
Nhắc đến cá ở Okayama là cá thu! «Cá thu mùa lạnh nướng muối kiểu tataki» thơm ngon
Nhắc đến những loại cá thường được ăn ở tỉnh Okayama, nổi tiếng nhất là cá thu (sawara).
Cá thu được viết bằng chữ Hán có nghĩa là «mùa xuân», bởi mùa xuân là lúc cá được đánh bắt nhiều.
Thế nhưng, cá thu ngon nhất lại là vào mùa lạnh!
Khoảng tháng 11 cũng là lúc cá thu mùa lạnh, gọi là «kan-sawara», bắt đầu xuất hiện trên thị trường.
Thực đơn có «cá thu tataki nướng muối» (780 yên), «sashimi cá thu khò lửa» (800 yên) và «vây cá thu nướng muối» (500 yên).
Món được ông Ohashi đặc biệt gợi ý là cá thu tataki nướng muối.
Khi ăn cá thu tataki nướng muối, vị ngọt dịu, thanh tao và vị umami béo ngậy lan tỏa khắp miệng, hòa cùng kết cấu săn chắc, giòn sần sật của cá thu.
Hương thơm của lớp da được nướng vàng lan tỏa, càng làm món ăn thêm ngon miệng.
So với cá thu tataki nướng muối, sashimi khò lửa có kết cấu săn chắc, giòn sần sật hơn và cũng rất ngon.
Tùy mùa, cá thu nhập về cũng có thể không đến từ vùng biển gần Kasaoka.
Cá thu vào thời điểm chúng tôi đến thăm được đánh bắt ở Awaji.
Khi mùa xuân đến gần, cá thu từ vùng biển gần Kasaoka sẽ bắt đầu được đưa về.
«Cua xanh» là đặc sản mùa đông của Kasaoka
Cua xanh được đánh bắt ở Kasaoka và Yorishima, nằm ngay phía đông.
Đến mùa đông, cua cái bắt đầu được đánh bắt.
Ngoài mùa đông, cua xanh chủ yếu là cua đực.
Cua xanh cái mang đầy trứng đã trở thành đặc sản mùa đông ở Kasaoka.
Khi chúng tôi đến tác nghiệp vào tháng 11, cua xanh được phục vụ là cua đực.
Đây cũng là thời điểm cuối cùng trong mùa cua đực được nhập về.
Cua cái hấp dẫn nhờ trứng, còn cua đực có thân lớn, thịt đầy đặn!
Vì vậy, Eiseimaru chọn cách quảng bá cua đực (cười).
Cua xanh có phần nửa con (1,900 yên) và một phần tư con (980 yên).
Thịt cua xanh đậm đà, thơm ngon và có vị ngọt.
Phần gạch sánh mịn có hương vị đậm đà rất riêng.
Chúng tôi mải mê gỡ thịt cua đến mức cứ im lặng lúc nào không hay.
“Tôm sống ngâm koji” là một trong những món đặc sản truyền thống từ thời ông của chủ quán
“Tôm sống ngâm koji” (500 yên) là món đặc sản truyền thống của Eiseimaru, được truyền lại từ thời ông của ông Ohashi.
Tôm vỏ (gara) còn sống được đánh bắt ở Kasaoka sẽ được bóc vỏ, rắc muối, ngâm trong koji rồi ủ khoảng 10 ngày.
Tôm sống ngâm koji là món theo mùa, nhưng quán cố gắng phục vụ quanh năm trong khả năng có thể.
Vị mặn ngọt hòa quyện cùng hương koji thoang thoảng.
Món này cũng khiến thực khách nhâm nhi rượu từng chút một.
Tôm sống ngâm koji rất hợp làm món nhắm rượu.
Món này có lẽ cũng ăn cùng cơm rất ngon.
Ngoài ra, tôm sống ngâm koji cũng có bán mang về.
Giá 500 yên một đĩa, 1,500 yên một hũ.
Món ngon phục vụ quanh năm
Thực đơn quanh năm cũng có nhiều món trông rất hấp dẫn.
Đáng chú ý là “gà hầm” (400 yên) và “set Narushima Izuru” (780 yên).
Món gà hầm sử dụng cùng loại thịt gà Kashiwa được dùng làm topping cho mì ramen Kasaoka.
Set Narushima Izuru được đưa vào thực đơn sau khi đạo diễn phim Narushima Izuru gọi món này và yêu thích khi ghé quán. Quán cho biết đã được ông đồng ý.
Set gồm cơm trộn trứng sử dụng trứng của Takada Ransan ở Kasaoka và súp miso.
Bộ phim “Chiếc ghế trên thảo nguyên” của đạo diễn Narushima Izuru được quay tại nhiều địa điểm trong thành phố, trong đó có Quần đảo Kasaoka.
Đáng ngạc nhiên là Eiseimaru cũng được dùng làm địa điểm quay phim.
“Mì Trung Hoa (ramen Kasaoka)” là món “ngoài thực đơn” được yêu thích ở Eiseimaru
Món này không có trong thực đơn, nhưng “mì Trung Hoa” (650 yên) là một trong những món được yêu thích ở Eiseimaru.
Đây chính là món “ramen Kasaoka” nổi tiếng của Kasaoka.
Quán có những biến tấu riêng, tạo nên hương vị sánh ngang với các cửa hàng chuyên ramen.
Quán sẽ cố gắng đáp ứng yêu cầu chỉ gọi mì Trung Hoa (ramen), nhưng vì món này không có trong thực đơn nên đôi khi khách sẽ phải chờ lâu hơn.
Trước khi trở thành quán izakaya, Eiseimaru từng là quán ăn bình dân và cũng phục vụ ramen.
Vì vậy, ramen ở đây cũng rất ngon.
Thịt gà Kashiwa được hầm với vị mặn ngọt. Càng nhai, vị mặn ngọt và vị ngon của thịt càng thấm ra, tạo nên hương vị đậm đà.
Nước dùng có vị ngọt. Nhấp một ngụm, vị mặn ngọt cùng hương dashi lan tỏa.
Sau đó, hương gừng ngọt dịu thoang thoảng bay lên.
Hương gừng khá lạ, khiến người ta dễ mê.
Nhìn chung, mì soba Trung Hoa có vị thanh nhẹ.
Món này rất hợp để ăn cuối bữa.
Cũng có thể ăn ngay từ đầu để lót dạ.
Rượu sake Nhật cũng được tuyển chọn kỹ!
Eiseimaru cũng rất chú trọng rượu sake Nhật, với nhiều nhãn hiệu được chủ quán tuyển chọn kỹ lưỡng.
Các loại nhãn hiệu có sẵn thay đổi tùy theo mùa và tình hình nhập hàng.
Ngoài ra, giá các sản phẩm giới hạn cũng khác nhau, nên hãy hỏi nhân viên.
Ông Ohashi gợi ý những loại sau:
- Juyondai (tỉnh Yamagata)
- Jikon (tỉnh Mie)
- Naramang (tỉnh Fukushima)
- Aramasa (tỉnh Akita)
- Hidakami (tỉnh Miyagi)
- Tagaji (Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama)
- Tenpoichi (Thành phố Fukuyama, tỉnh Hiroshima)
- Dassai (Thành phố Iwakuni, tỉnh Yamaguchi)
Trong số đó, nhãn hiệu được Eiseimaru đặc biệt yêu thích là “Juyondai”.
Juyondai là nhãn hiệu của tỉnh Yamagata, rất hiếm và khó mua.
Vì Juyondai là loại rượu hiếm, mỗi người chỉ được gọi tối đa 1 ly.
Vui lòng không gọi nhiều ly cho một nhóm đông người.
Juyondai Nakadori Junmai Ginjo Akaiwa Omachi được làm từ gạo sake Omachi trồng tại thành phố Akaiwa, Okayama, nơi giống gạo này ra đời.
Đúng là một nhãn hiệu được ưa chuộng, rượu rất ngon.
Tiếp theo là Jikon, loại rượu nổi tiếng của thành phố Nabari, tỉnh Mie.
Rượu có vị thanh, đậm đà và ngọt dịu.
Thêm vào đó là vị hơi sủi bọt như có ga nhẹ.
Đây là loại rượu mang lại cảm giác rất sảng khoái.
Rượu địa phương ở Okayama và Bingo cũng rất đáng thử!
Rượu địa phương có Tagaji của xưởng rượu sake Juhachizakari ở Kojima, Thành phố Kurashiki.
Tagaji Junmai Daiginjo Asahi không lọc nama genshu được làm từ giống gạo Asahi, loại gạo tiêu biểu của Okayama.
Rượu có hương vị phong phú và hậu vị êm dịu.
Một loại rượu địa phương khác là Tenpoichi, nhãn hiệu của Thành phố Fukuyama, nằm ở phía tây Kasaoka.
Tenpoichi Tokubetsu Junmai Hattan Nishiki rót trực tiếp giới hạn nama có hương vị rất tươi mới.
Hương vị sảng khoái, hậu vị gọn.
Nếu phân vân không biết chọn loại sake Nhật nào, hãy thử “Thưởng thức so sánh các loại sake Nhật”.
Có nhiều nhãn hiệu để lựa chọn, rất phù hợp với những ai yêu thích sake Nhật.
Đừng quên thưởng thức thêm phô mai của “Il Ricottaro”, rất hợp với sake Nhật.
Ngoài sake Nhật, quán còn có shochu (khoai lang, gạo, lúa mạch), rượu mơ, bia và các loại đồ uống có cồn khác.
Eiseimaru là nơi bạn có thể thưởng thức “hương vị địa phương” của Kasaoka theo từng mùa.
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán, ông Ohashi Hisashi.
Thông tin cơ bản về Ajidokoro Eiseimaru
| Tên | Ajidokoro Eiseimaru |
|---|---|
| Địa chỉ | 33-4 Chuocho, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-62-2763 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 17:30–22:00 |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 35 chỗ ・Quầy: 5 ghế ・Bàn 6 người: 1 bàn ・Bàn 4 người: 4 bàn ・Chiếu tatami trên bục, 4 người: 2 bàn 【Trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống COVID-19】 Tổng cộng 27 chỗ ・Quầy: 3 ghế ・Bàn 3 người: 2 bàn ・Bàn 4 người: 3 bàn ・Chiếu tatami trên bục, 3 người: 2 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trẻ em | Về nguyên tắc, không nhận khách là trẻ em từ tiểu học trở xuống |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | ・Có thể vào quán bằng xe lăn ・Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Cá thu vào mùa lạnh có nhiều mỡ, thịt rất dày và ngon.
Phần thịt bụng có thể dày đến khoảng 2 centimet!