“Trung Hoa bình dân” hay “ẩm thực Hoa kiểu phố” là những quán ăn Trung Hoa bình dân mang phong cách Nhật Bản, phát triển độc đáo tại Nhật.
Kouchin (sau đây gọi là “Kouchin”), nằm ở khu vực Tamashima, phía tây Thành phố Kurashiki, là quán ăn được người dân địa phương yêu mến suốt hơn 60 năm. Quán có nhiều món ăn được yêu thích, trong đó nổi tiếng nhất là “Omen”.
Năm 2025, Kouchin chuyển từ khu mua sắm Seishincho, nơi quán hoạt động từ ngày khai trương, đến ven trục đường chính ở ngoại ô và mở cửa trở lại sau khi cải tạo.
Kouchin trân trọng những giá trị đã gìn giữ từ xưa, đồng thời thử sức với những điều mới.
Chúng tôi sẽ tìm hiểu sâu hơn về lịch sử của Kouchin, bí quyết làm nên những món ăn được yêu thích, tâm huyết của quán cũng như bối cảnh chuyển địa điểm và cải tạo.
Thông tin trong bài viết là thông tin tại thời điểm bài được đăng vào tháng 6 năm 2026. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Quán ăn Trung Hoa kiểu phố lâu đời, thành lập năm 1959, chuyển địa điểm và cải tạo
Kouchin là quán ăn Trung Hoa lâu đời, thành lập cách đây 67 năm, khai trương năm 1959 tại khu mua sắm Seishincho, trung tâm khu vực Tamashima. Từ lâu, người dân Tamashima đã yêu mến quán như một địa chỉ ẩm thực Hoa bình dân và ẩm thực Hoa kiểu phố.
Tháng 3 năm 2025, Kouchin bắt đầu một chặng đường mới khi chuyển địa điểm và cải tạo quán ở vùng ngoại ô Tamashima, rời khỏi trung tâm Tamashima, nơi quán hoạt động từ ngày khai trương.
Kouchin nằm ven “đường Sangyo”, hướng ra phía tây của con đường, bên bờ sông Tamekawa.
Quán nằm ngay phía bắc chi nhánh cùng hệ thống “Azumaya Tamashima”. Hai quán dùng chung bãi đỗ xe.
Ngoài ra còn có bãi đỗ xe số 2 và số 3, cách quán một quãng đi bộ ngắn.
Tầng 1 có chỗ ngồi tại quầy và bàn.
Quán phù hợp cho cả khách đi một mình lẫn gia đình và nhóm đông người.
Quán cũng có bàn tròn.
Tầng 2 có 3 phòng riêng với chỗ ngồi kiểu kotatsu âm sàn.
Ngoài ra còn có phòng riêng kiểu tatami với bàn tròn.
Có thể tháo vách ngăn giữa các phòng riêng có kotatsu âm sàn để tạo thành phòng lớn, sức chứa tối đa khoảng 60 người, phù hợp tổ chức tiệc đông người. Quán cũng trang bị máy chiếu và thiết bị âm thanh, nên có thể tổ chức các buổi họp kèm dùng bữa.
Ngoài Kouchin, Công ty cổ phần Kouchin còn điều hành các cửa hàng cùng hệ thống sau:
- Azumaya Tamashima (món Nhật)
- Menya Hiro (mì ramen)
- Hiromaru (món ăn kèm kiểu Hoa)
- Nhà ăn Trung Hoa Kouchin (món Trung Hoa)
Ngoài ra còn có thẻ tích điểm dùng chung tại các cửa hàng thuộc hệ thống Kouchin.
Ngoài thực đơn chính còn có thực đơn bữa trưa và món theo mùa
Thông tin tính đến tháng 6 năm 2026. Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng.
Kouchin có thực đơn đa dạng, từ các món mì, cơm, món gọi riêng, dimsum đến món tráng miệng.
Thực đơn phong phú, chủ yếu gồm những món Trung Hoa phổ biến.
Quán còn có thực đơn theo set, thực đơn tiệc, đồ uống và đồ uống có cồn.
Thực đơn bữa trưa chỉ phục vụ ngày thường có khẩu phần đầy đặn và rất được yêu thích.
Ngoài ra còn có thực đơn giới hạn theo mùa, thay đổi theo từng mùa. Có thể gọi món bằng máy tính bảng đặt trên bàn.
Quán cũng có các món mang đi như cơm hộp.
Món ăn được yêu thích và gợi ý
Trong thực đơn đa dạng các món Trung Hoa của Kouchin, chúng tôi xin giới thiệu những món được yêu thích và những món quán gợi ý.
“Daimen” là món đặc sản được yêu thích nhất từ những ngày đầu quán mở cửa
“Daimen” là món tanmen với thật nhiều nguyên liệu như rau củ.
Rau củ gồm cải thảo, bắp cải, cải komatsuna, cà rốt, mộc nhĩ và hành lá xanh. Hải sản có mực và tôm, còn thịt là thịt heo. Ở giữa có nửa quả trứng luộc.
Rau được xào kỹ lưỡng để làm bay hơi nước thừa, giữ độ giòn sần sật.
Sau đó, rau xào được kết hợp với nước dùng. Nhờ vậy, vị ngọt tự nhiên và hương thơm của rau hòa quyện với nước dùng. Ngay trước khi ăn, bạn đã có thể ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn.
Nước dùng có vị muối, thanh nhẹ. Bạn cũng có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, vị ngon và hương thơm của rau xào.
Mực và tôm tạo điểm nhấn với độ giòn dai. Thịt heo cũng rất ngon.
Mì được làm tại quán, trơn mượt, dễ ăn và thấm đều nước dùng.
“Đậu phụ Mapo” chuẩn vị, chú trọng vị tê và cay
“Đậu phụ Mapo” cũng là món được yêu thích.
Ngoài món gọi riêng, quán còn có “cơm Mapo” và “set bữa trưa đậu phụ Mapo”.
Trước đây, Kouchin phục vụ đậu phụ Mapo kiểu Nhật, nhưng hiện nay quán phục vụ món đậu phụ Mapo chuẩn vị Tứ Xuyên.
Có thể chọn một trong ba mức cay, từ cấp 1 đến cấp 3. Khi đến quán, chúng tôi gọi mức cay cấp 1.
Điểm đặc biệt của món đậu phụ Mapo tại Kouchin là sự chú trọng vào “ma” (vị tê) và “la” (vị cay)!
“Ma” là vị cay tê lưỡi như tiêu Tứ Xuyên. “La” là vị cay nồng, kích thích như ớt, khiến lưỡi có cảm giác như bị châm.
Khi ăn một miếng đậu phụ, thịt băm và nước sốt sánh, bạn sẽ cảm nhận được độ sánh, vị mặn ngọt cùng vị ngon và vị ngọt của thịt băm. Sau đó là cảm giác mềm mịn của đậu phụ và vị ngọt dịu nhẹ.
Tiếp đó, vị cay nhẹ lan tỏa trong miệng cùng cảm giác tê râm ran trên lưỡi. Hương tiêu Tứ Xuyên cũng rất đậm đà. Món này ăn cùng cơm rất hợp.
Khi gọi đậu phụ Mapo, quán còn phục vụ kèm 2 loại gia vị cay để thêm vào.
Loại gia vị màu đỏ được gọi là「tiêu đỏ（sansho）」chính là hoa tiêu. Đây là quả đã được ủ chín, có vị cay tê đặc trưng.
Loại gia vị màu xanh được gọi là「tiêu xanh」chính là đằng tiêu. Vì là quả chưa ủ chín nên hương thơm lan tỏa mạnh mẽ.
Hãy thêm tùy theo khẩu vị.
「Thịt heo xào chua ngọt」là món ăn quen thuộc được nhiều thực khách yêu thích
「Thịt heo xào chua ngọt」là một trong những món ăn được yêu thích từ khi quán khai trương.
Món này có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, nên rất phù hợp với Kouchin, vốn ban đầu là nhà hàng Quảng Đông.
Điểm đặc biệt của món thịt heo xào chua ngọt tại Kouchin là phần sốt chua ngọt (đường giấm).
Sốt chua ngọt của Kouchin có nền là tương cà, được nêm thêm nước tương nhạt, giấm và các gia vị khác.
Món thịt heo xào chua ngọt của Kouchin có vị ngọt và chua vừa phải, sốt sánh mịn, rất dễ ăn.
Thịt heo, ớt chuông xanh, cà rốt, hành tây, bắp non và các nguyên liệu khác đều được cắt miếng khá lớn.
Vì vậy, món ăn rất chắc bụng. Màu sắc tươi sáng cũng để lại ấn tượng.
Ngoài thịt heo xào chua ngọt và đậu phụ Tứ Xuyên, các món ăn được yêu thích còn có tôm sốt ớt, gan xào hẹ, thịt bò xào ớt chuông, gà chiên và há cảo.
「Cơm trứng Thiên Tân」nổi bật với trứng mềm xốp và phần sốt đặc biệt
Các món cơm như「cơm trứng Thiên Tân」, cơm đậu phụ Tứ Xuyên và cơm thập cẩm kiểu Trung Hoa rất được yêu thích. Trong chuyến ghé thăm, chúng tôi gọi cơm trứng Thiên Tân.
Cơm trứng Thiên Tân thường có phần sốt màu nâu làm từ nước tương hoặc sốt màu đỏ nhạt làm từ giấm ngọt, nhưng món của Kouchin lại khác cả hai kiểu này.
Sốt của cơm trứng Thiên Tân tại Kouchin có màu kem nhạt và độ sánh đặc rõ rệt.
Phần sốt của cơm trứng Thiên Tân tại Kouchin được nấu từ nước dùng thanh thang (nước dùng trong) hầm kỹ.
Món không dùng đường, có vị mặn vừa phải nên rất dễ ăn.
Lớp trứng phủ lên cơm rất dày, có kết cấu mềm xốp.
Nhân bên trong có tôm giòn mọng, hành lá, măng và các nguyên liệu khác.
Món cơm trứng Thiên Tân vẫn được chế biến theo phong cách từ thời chủ quán đời trước, chứa đựng tâm huyết của ông.
「Há cảo」đặc biệt với nhân thịt heo, gà mái già và chút nước mắm làm gia vị bí mật
Các món điểm tâm tại Kouchin cũng rất được yêu thích, đặc biệt là há cảo và tiểu long bao thường được gọi nhiều.
Há cảo có phần 6 chiếc thông thường và phần「há cảo đĩa lớn」gồm 18 chiếc. Phần đĩa lớn có giá mỗi chiếc rẻ hơn một chút, rất đáng tiền.
Đây hẳn là lựa chọn lý tưởng khi đi ăn theo nhóm.
Há cảo được làm thủ công tại quán mỗi ngày.
Điểm đặc biệt của phần nhân là thịt heo xay được trộn thêm thịt gà mái già xay.
Thịt gà mái già giúp món ăn đậm đà hơn và có độ dai, tạo nên kết cấu vừa miệng, là nét đặc trưng của há cảo Kouchin.
Một điểm đáng chú ý nữa là nước tương dùng để nêm được thêm một chút nước mắm để tạo điểm nhấn. Nhờ vậy, hương vị thêm đậm đà.
Theo quán, nước mắm cũng được thêm vào các món khác dùng nước tương, chẳng hạn như mì ramen nước tương, gan xào hẹ và phần ướp gà chiên.
Ngay cả món há cảo quen thuộc của các quán Hoa bình dân cũng được Kouchin biến tấu theo cách riêng.
Kouchin, nhà hàng Trung Hoa lâu đời, đã chuyển địa điểm và cải tạo, bước sang một giai đoạn mới.
Chúng tôi đã phỏng vấn giám đốc đại diện Hori Hiroshi.
Thông tin cơ bản về Kouchin
| Tên | Kouchin |
|---|---|
| Địa chỉ | 1713-14 Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-522-5188 |
| Bãi đỗ xe | Có Có bãi đỗ xe số 2 và số 3 Dùng chung với Azumaya, chi nhánh Tamashima |
| Giờ mở cửa | 11:00–14:30 (gọi món lần cuối lúc 14:00), 17:30–21:00 (gọi món lần cuối lúc 20:30) |
| Ngày nghỉ | Không có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Chỉ nhận đặt chỗ cho nhóm đông sử dụng chỗ ngồi tầng 2 (Không nhận đặt chỗ thông thường cho chỗ ngồi tầng 1) |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 156 chỗ ・Quầy: 6 chỗ ・Bàn: 70 chỗ ・Phòng tatami tầng 2: 80 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em (chỉ tầng 1) Có bát đĩa cho trẻ nhỏ Có ghế cho trẻ nhỏ |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn (chỉ tầng 1) Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
| Trang web | Kouchin | Vì những món ngon dành cho tất cả mọi người |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Daimen là món ăn được yêu thích từ những ngày đầu quán mở cửa, đồng thời là món đặc trưng của Kouchin!
Ngoài nhiều loại rau củ, món còn có hải sản và thịt, cân bằng dinh dưỡng tốt nên được thực khách ở nhiều độ tuổi yêu thích.