Phỏng vấn Hori Hiroshi, đại diện Kouchin
Nhà hàng lâu đời “Kouchin” đã bước sang một giai đoạn mới sau khi chuyển địa điểm và cải tạo.
Chúng tôi đã trò chuyện với giám đốc đại diện Hori Hiroshi về lịch sử quán, những điều tâm huyết cũng như lý do chuyển địa điểm và cải tạo.
Tâm nguyện của người sáng lập trước nạn thiếu lương thực sau chiến tranh đã dẫn đến việc mở quán
Xin kể về lịch sử của Kouchin.
Hori (lược bỏ kính ngữ)
Tôi là thế hệ thứ hai của Kouchin. Người sáng lập là cha tôi.
Cha tôi từng trải qua thời kỳ thiếu lương thực sau chiến tranh nên luôn mong muốn được ăn no. Tôi nghe nói đó là lý do ông bước chân vào nghề nấu ăn.
Theo lời khuyên của cha mình, tức ông nội tôi, ông đã học nghề tại “Kouchinken” ở Omotecho, Thành phố Okayama, nhà hàng Trung Hoa đầu tiên ở Okayama (chuyên món Quảng Đông).
Sau đó, vào tháng 11 năm 1959, cha tôi mở quán độc lập với tên “Quán ăn Quảng Đông Kouchin” tại khu mua sắm Seishincho, quê nhà Tamashima. Tên quán được lấy từ nơi ông học nghề, Kouchinken. Cũng như khi quyết định theo nghề ăn uống, ông mở quán riêng vì mong muốn “mọi người trong vùng được ăn no và ngon miệng”.
Sau đó, quán thay đổi cách bán hàng và hoạt động theo từng thời kỳ. Từ một nhà hàng Quảng Đông, quán mở rộng sang nhiều món Trung Hoa và trở thành “Kouchin”.
Khi xã hội chuyển sang phụ thuộc vào ô tô, chúng tôi cũng mở các cửa hàng trực thuộc ở ngoại ô, như quán bán món ăn kèm Trung Hoa và quán ramen. “Azumaya Tamashima” được mở như một nhà hàng gia đình phục vụ món Nhật bình dân, vì khi đó Tamashima chưa có nhà hàng Nhật bình dân nào.
Tâm nguyện của người sáng lập vẫn được toàn thể công ty và nhân viên gìn giữ đến nay. Chúng tôi xem Kouchin là nơi “mang lại nụ cười và sức sống cho cộng đồng thông qua ẩm thực”.
Chuyển đến ven đường trục chính ở ngoại ô, thuận tiện hơn
Vì sao quán chuyển địa điểm vào năm 2025?
Hori
Lý do chính là cửa hàng đã xuống cấp.
Khi cải tạo, chúng tôi muốn có một cửa hàng rộng rãi, thuận tiện cho khách, nhưng vị trí trong khu mua sắm khiến việc mở rộng gặp nhiều khó khăn.
Đúng lúc có một khu đất trống cạnh cửa hàng trực thuộc “Azumaya Tamashima”, nên chúng tôi quyết định chuyển địa điểm và cải tạo.
Ngoài ra, khách cũng khó đến khu mua sắm ở trung tâm vì thiếu chỗ đỗ xe.
Cửa hàng mới nằm ven đường trục chính ở ngoại ô, có thể bố trí nhiều chỗ đỗ xe nên khách đi ô tô đến thuận tiện hơn.
Sau khi chuyển địa điểm và cải tạo, quán đón tiếp nhiều nhóm khách hơn
Điều gì thay đổi sau khi chuyển địa điểm?
Hori
Thay đổi lớn nhất chắc chắn là bãi đỗ xe.
Giờ đây khách có thể đỗ nhiều xe hơn tại bãi dùng chung với Azumaya. Ngoài ra còn có bãi đỗ xe số 2 và số 3.
Ngoài ra, số chỗ ngồi đã tăng đáng kể. Cửa hàng cũ không có chỗ ngồi tại quầy nên có vẻ không thuận tiện cho khách đi một mình. Cửa hàng mới có chỗ ngồi tại quầy, được nhiều người khen là dễ ghé ăn một mình hơn.
Một điểm đáng chú ý nữa là tầng 2 có thể phục vụ tiệc. Cửa hàng cũ cũng từng tổ chức tiệc ở tầng 2, nhưng cửa hàng mới được trang bị màn hình và thiết bị âm thanh, phù hợp với nhiều mục đích sử dụng hơn.
Ngoài ra, chúng tôi sử dụng máy tính bảng để gọi món và xếp hàng chờ, đồng thời chú trọng vận hành hiệu quả nhờ hệ thống công nghệ thông tin.
Khách đến quán có thay đổi không?
Hori
Nhóm khách hàng đã thay đổi rất nhiều. Cửa hàng cũ nằm trong khu mua sắm và là một quán lâu đời, nên có nhiều khách lớn tuổi.
Ở cửa hàng mới, bên cạnh những khách quen trước đây, số gia đình đưa con nhỏ đến cũng tăng lên đáng kể.
Nhiều người cũng ghé ăn một mình hoặc theo nhóm vào giờ nghỉ trưa khi đang làm việc, hay ăn tối trên đường tan sở. Số tiệc của các công ty và tổ chức cũng tăng.
Tích cực sử dụng nguyên liệu địa phương. Cả đội ngũ cùng góp ý phát triển món mới
Xin chia sẻ những điều quán tâm huyết.
Hori
Điều quan trọng nhất là chúng tôi cố gắng chủ yếu sử dụng nguyên liệu địa phương, đặc biệt là từ Tamashima và vùng lân cận. Công ty chúng tôi xem nguyên liệu địa phương là “tài sản ẩm thực”.
Chẳng hạn, trứng được lấy từ Noda Hatsuhatsu, một doanh nghiệp chăn nuôi gà đẻ ở Tamashima. Nước sốt cũng đến từ Teshimaya (Nước sốt Tate) ở Tamashima. Nước tương dùng cho ramen và sốt thịt xá xíu cũng được lấy từ Tamashima Miso Shoyu.
Gạo là giống “Nikomaru”, do Ono Rice ở Tamashima trồng. Lá tía tô dùng làm nước ép tía tô cũng có nguồn gốc từ Tamashima.
Ngoài ra, mì Trung Hoa được làm tại quán.
Quán có cách làm nào đặc biệt trong khâu vận hành không?
Hori
Chúng tôi thường xuyên điều chỉnh những thay đổi nhỏ trong thực đơn thường ngày.
Khi đề xuất món mới, món theo mùa hay biện pháp cải thiện, toàn thể nhân viên, từ bộ phận bếp đến bộ phận phục vụ, đều cùng nhau góp ý.
Khi đề xuất món ăn, chúng tôi tính giá vốn và trình bày cả căn cứ, luôn coi trọng tác phong của một đầu bếp chuyên nghiệp.
Như đã nói, khách trẻ đến quán đông hơn so với cửa hàng cũ, nên chúng tôi dễ đưa vào thực đơn những món táo bạo, độc đáo, được giới trẻ yêu thích hoặc đang được chú ý ở các thành phố lớn.
Tiếp tục đền đáp và đóng góp cho địa phương Tamashima
Ông muốn thực hiện điều gì trong thời gian tới?
Hori
Công ty chúng tôi đã được người dân Tamashima yêu mến hơn 60 năm kể từ khi thành lập. Thực ra, việc chuyển địa điểm và cải tạo cũng là cách chúng tôi tri ân cộng đồng địa phương.
Chúng tôi muốn tiếp tục nâng cao chất lượng, trân trọng nguyên liệu địa phương và phục vụ những món ăn khiến mọi người trong vùng hài lòng.
Một hoạt động tri ân địa phương khác là tổ chức cho học sinh trung học cơ sở trong vùng trải nghiệm nghề nghiệp theo chương trình “Challenge Work”.
Ngoài ra, sông Tamekawa nằm cạnh cửa hàng mới được Phòng Thương mại và Công nghiệp Tamashima đứng ra tổ chức dọn vệ sinh khoảng hai lần mỗi năm. Người dân và doanh nghiệp địa phương cùng tham gia, trong đó có nhân viên công ty chúng tôi. Chúng tôi còn mời cả khách hàng tham gia, mỗi lần có khoảng 20 người.
Ngoài hoạt động dọn vệ sinh, chúng tôi còn tổ chức lớp dạy nấu ăn do đầu bếp chuyên nghiệp hướng dẫn dành cho khách hàng. Lớp học có nhiều món ăn đa dạng, không chỉ món Trung Hoa mà cả món Nhật, và được mọi người đón nhận rất tốt.
Ngoài ra, năm nay (2026), chúng tôi đã chuẩn bị món ăn và tổ chức tiệc chúc mừng tốt nghiệp cho Trường Hỗ trợ Kurashiki Makibi. Hoạt động này bắt đầu từ việc có một học sinh tốt nghiệp làm việc tại công ty chúng tôi.
Mục tiêu của chúng tôi là tiếp tục đền đáp và đóng góp cho Tamashima bằng nhiều cách khác nhau.
Ngoài ra, chúng tôi muốn thu hút thêm người từ những khu vực khác đến Tamashima. Hy vọng việc thu hút khách đến quán sẽ góp phần làm Tamashima thêm sôi động.
Tâm nguyện được người sáng lập truyền lại: “Muốn mọi người trong vùng được ăn no và ngon miệng”
Kể từ khi thành lập vào năm 1959, Kouchin, nhà hàng lâu đời được người dân Tamashima yêu mến suốt hơn 60 năm, đã chuyển địa điểm và bắt đầu một chặng đường mới.
Dù cửa hàng và địa điểm đã thay đổi, tâm huyết được truyền lại từ người sáng lập — “muốn người dân địa phương được ăn no, ăn ngon” — đến nay vẫn không đổi.
Hơn nữa, Kouchin còn coi trọng việc gắn kết với cộng đồng vượt ra ngoài khuôn khổ một nhà hàng, chẳng hạn như tích cực sử dụng nguyên liệu địa phương, tham gia các hoạt động cộng đồng, tổ chức lớp học nấu ăn và trải nghiệm nghề nghiệp.
Có thể nói, Kouchin là một cửa hàng đã đồng hành và tiếp tục hoạt động cùng với cộng đồng Tamashima, luôn nâng đỡ lẫn nhau.
Trong thời gian tới, có lẽ Kouchin sẽ tiếp tục được nhiều người yêu mến với tư cách là “quán ăn Trung Hoa bình dân của khu phố”, luôn gần gũi với cuộc sống thường ngày ở Tamashima.
Thông tin cơ bản về Kouchin
| Tên | Kouchin |
|---|---|
| Địa chỉ | 1713-14 Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-522-5188 |
| Bãi đỗ xe | Có Có bãi đỗ xe số 2 và số 3 Dùng chung với Azumaya, chi nhánh Tamashima |
| Giờ mở cửa | 11:00–14:30 (gọi món lần cuối lúc 14:00), 17:30–21:00 (gọi món lần cuối lúc 20:30) |
| Ngày nghỉ | Không có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Chỉ nhận đặt chỗ cho nhóm đông sử dụng chỗ ngồi tầng 2 (Không nhận đặt chỗ thông thường cho chỗ ngồi tầng 1) |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 156 chỗ ・Quầy: 6 chỗ ・Bàn: 70 chỗ ・Phòng tatami tầng 2: 80 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em (chỉ tầng 1) Có bát đĩa cho trẻ nhỏ Có ghế cho trẻ nhỏ |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Có đường dốc Có thể vào quán bằng xe lăn (chỉ tầng 1) Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
| Trang web | Kouchin | Vì những món ngon dành cho tất cả mọi người |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
