Teshimaya ~ Nước sốt Tate giữ gìn hương vị truyền thống. Danh mục sản phẩm đa dạng, từ các loại nước sốt quen thuộc đến “nước sốt siêu cay” và “nước dùng kiểu nhà hàng cao cấp”

Loại nước sốt trong căn bếp nhà bạn là loại nào?

Từ khi còn nhỏ, trong nhà tôi đã luôn có “Nước sốt Tate”.

Đúng như tên gọi, đây là loại nước sốt có biểu tượng hình chiếc khiên.
Tôi còn nhớ rõ nhân viên ở cửa hàng gần nhà thường đeo tạp dề có in biểu tượng của Nước sốt Tate.

Vì vậy, với tôi, nhắc đến nước sốt là nghĩ ngay đến Nước sốt Tate.

Công ty sản xuất Nước sốt Tate là “Teshimaya”, nằm ở Tamashima, phía tây Thành phố Kurashiki.

Teshimaya là một doanh nghiệp lâu đời, thành lập từ giữa thời Edo và cũng là một trong những công ty đầu tiên ở vùng Chugoku bắt đầu sản xuất nước sốt.

Ở địa phương, quanh tỉnh Okayama, Nước sốt Tate là loại nước sốt quen thuộc.
Không chỉ các gia đình mà nhiều nhà hàng cũng tin dùng.

Ngoài ra, trong giới yêu thích đồ cay và nước sốt, công ty còn nổi tiếng khắp Nhật Bản với tư cách là nhà sản xuất “Nước sốt siêu cay”.
Sản phẩm được nhiều cơ quan truyền thông đưa tin và trở thành chủ đề được chú ý.

Sau đây là phần giới thiệu về Teshimaya, công ty đứng sau Nước sốt Tate, một doanh nghiệp lâu đời tiêu biểu của Thành phố Kurashiki.

Teshimaya là nhà sản xuất nước sốt và gia vị lâu đời, nổi tiếng với “Nước sốt Tate”

Teshimaya nằm ở Tamashima, khu vực phía tây Thành phố Kurashiki.
Cụ thể là Tamashima Chuocho, khu trung tâm của Tamashima.

Teshimaya có lịch sử lâu đời, với tuổi đời đáng kinh ngạc: khoảng 300 năm!

Công ty chủ yếu sản xuất các loại nước sốt mang thương hiệu “Nước sốt Tate”, cùng các loại nước dùng, sốt, nước tương, giấm và những loại gia vị, thực phẩm chế biến khác.

Công ty sản xuất sản phẩm dùng cho nhà hàng và gia đình, trong đó sản phẩm dùng cho nhà hàng chiếm khoảng 65%, còn sản phẩm dùng trong gia đình chiếm khoảng 35%.

Tính đến năm 2024, Ono Yutaka là giám đốc đại diện của công ty.

Thành lập vào giữa thời Edo, tên cửa hàng bắt nguồn từ quê hương của gia đình sáng lập

Teshimaya có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ tận giữa thời Edo.
Năm 1720, công ty được thành lập với tư cách là nhà buôn bán buôn bông và hải sản.

Khu vực trung tâm Tamashima ngày nay được hình thành khi phiên Bitchu Matsuyama lấn biển để xây dựng cảng.
Teshimaya bắt đầu kinh doanh tại thị trấn cảng Tamashima, khi ấy là một trung tâm hậu cần lớn.

Địa điểm thành lập công ty là khu phố mua sắm Torimachi ngày nay.

Tên hiệu Teshimaya bắt nguồn từ việc gia đình Ono, gia đình sáng lập, chuyển đến đây từ quận Toshima thuộc tỉnh Musashi.

Quận Toshima nằm ở khu vực từ trung tâm đến phía bắc của 23 quận đặc biệt Tokyo ngày nay.
Toshima ở Musashi và Tokyo được đọc là “Toshima”, còn Teshimaya được đọc là “Teshima”.

Bắt đầu sản xuất nước sốt từ năm 1933

Teshimaya khởi nghiệp với vai trò nhà buôn bán buôn bông và hải sản, nhưng sau đó bắt đầu cả ủ nước tương.

Đến năm 1890, công ty chuyển sang chuyên ủ nước tương.
Năm 1914, công ty bắt đầu ủ giấm.

Năm 1930, công ty xây dựng nhà máy ủ giấm tại địa điểm hiện nay của Teshimaya.

Sau đó, công ty bắt đầu sản xuất nước sốt vào năm 1933.

Teshimaya bắt đầu sản xuất nước sốt từ đầu thời Showa, thuộc nhóm những nhà sản xuất lâu đời ở vùng Chugoku và Shikoku!
Riêng lịch sử sản xuất nước sốt đã kéo dài hơn 80 năm.

Năm 1948, “Công ty Cổ phần Teshimaya” được thành lập.

Tên thương hiệu “Nước sốt Tate” bắt nguồn từ bài thơ của một học giả quốc học cuối thời Mạc mạt

▼Nhắc đến Teshimaya là nhắc đến “Nước sốt Tate” với biểu tượng hình chiếc khiên.

Thương hiệu Nước sốt Tate đã được sử dụng từ khi công ty bắt đầu sản xuất nước sốt vào năm 1933.

Tên “Tate” và biểu tượng chiếc khiên được lấy từ bài thơ dưới đây của Suzuki Shigetane, một học giả quốc học hoạt động vào cuối thời Mạc mạt.

Nguyện lấy thân này làm tấm khiên của Thiên hoàng mà chết, lòng ta lúc nào cũng thanh thản

Tên gọi và biểu tượng “Tate” gửi gắm mong muốn “bảo vệ truyền thống và hương vị một cách vững vàng, mạnh mẽ như chiếc khiên”.

Ngoài ra, một số sản phẩm như giấm và nước tương còn mang thương hiệu “Yamate”.
Tên này kết hợp chữ “te”, chữ đầu trong tên Teshimaya, với chữ “núi” để cầu may mắn.

Tòa nhà của Teshimaya mang vẻ cổ kính

Khu trung tâm Tamashima còn lưu giữ nhiều dãy phố cổ mang dáng vẻ từ giữa thời Showa.

Vì vậy, nơi đây từng là địa điểm quay các bộ phim như “ALWAYS: Hoàng hôn trên phố 3-chome”.

▼Tòa nhà của Teshimaya cũng mang vẻ cổ kính.

Tòa nhà của Teshimaya được xây dựng khi công ty bắt đầu sản xuất nước sốt vào năm 1933.

Tôi thấy thật thú vị khi không chỉ hương vị và công ty mà cả tòa nhà cũng được gìn giữ đến ngày nay.

Có thể mua sản phẩm dùng trong gia đình của Teshimaya trực tuyến

Bạn có thể mua sản phẩm dùng trong gia đình của Teshimaya tại các siêu thị và cửa hàng thực phẩm trong tỉnh Okayama.

Một số cửa hàng ngoài tỉnh cũng có bán sản phẩm của công ty. Ngoài ra, sản phẩm còn được bán tại “Tottori-Okayama Shinbashi-kan”, cửa hàng giới thiệu sản phẩm chung của tỉnh Okayama và tỉnh Tottori ở Shinbashi, Tokyo.

Bạn cũng có thể mua sản phẩm tại văn phòng trụ sở chính của Teshimaya.
Văn phòng chỉ nhận thanh toán bằng tiền mặt.

Ngoài ra, Teshimaya còn có cửa hàng trực tuyến chính thức, nên bạn cũng có thể mua hàng trực tuyến.
Hãy thử ghé xem nhé.

Cửa hàng trực tuyến cũng bán một số sản phẩm dùng cho nhà hàng.

Sản phẩm nổi bật và được yêu thích của Teshimaya

Teshimaya có rất nhiều sản phẩm.
Riêng các sản phẩm dùng trong gia đình đã có khoảng 50 loại.

▼Dưới đây là một số sản phẩm chính dùng trong gia đình của Teshimaya.

Sau đây là một số sản phẩm nổi bật và được yêu thích trong dòng sản phẩm dùng trong gia đình của Teshimaya.

“Nước sốt siêu cay” thu hút sự chú ý của những người mê cay và yêu thích nước sốt trên khắp Nhật Bản!

▼Nước sốt Tate vốn quen thuộc ở địa phương, quanh tỉnh Okayama, nhưng sản phẩm đưa tên tuổi Nước sốt Tate nổi tiếng khắp Nhật Bản chính là “Nước sốt siêu cay”.

Nếu có người ngoài tỉnh Okayama biết đến Nước sốt Tate, có lẽ họ sẽ nghĩ ngay đến loại nước sốt siêu cay này.

Nước sốt siêu cay được những người mê cay và yêu thích nước sốt ưa chuộng.
Sản phẩm xuất hiện trên nhiều phương tiện truyền thông, giúp tên tuổi Nước sốt Tate nhanh chóng lan rộng khắp Nhật Bản.

Dĩ nhiên, Nước sốt siêu cay cũng là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất trong dòng sản phẩm dùng trong gia đình của Teshimaya.
Năm 2018, doanh số Nước sốt siêu cay đạt khoảng 48.000 chai mỗi năm, tính theo dung tích 360 ml.

▼Nhãn của Nước sốt siêu cay trông đúng là khiến người ta liên tưởng ngay đến vị cay nồng, phải không!

Nước sốt siêu cay là loại nước sốt đậm đặc, có chứa nhiều chiết xuất ớt và tiêu đen.

Hàm lượng capsaicin, thành phần tạo vị cay trong ớt, cao gấp 100 lần so với các loại nước sốt khác của Teshimaya.

Hương vị gây nghiện này khiến những người mê cay và yêu thích nước sốt khó lòng cưỡng lại.

Hơn nữa, Nước sốt siêu cay không chỉ có vị cay.

▼Một trong những loại nước sốt quen thuộc của Nước sốt Tate, “Okonomi DRY”, chính là nền tảng của Nước sốt siêu cay.

Okonomi DRY sử dụng nhiều rau củ và trái cây được tuyển chọn kỹ lưỡng, tạo nên hương vị trái cây với sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt, cay và chua.

Nước sốt siêu cay không chỉ cay mà còn có hương vị đậm đà, dịu êm!

▼Nước sốt siêu cay có độ sánh khá cao.

Tôi chấm một chút sốt lên takoyaki để ăn. Nhờ sốt sánh đặc nên dù chỉ dùng một lượng nhỏ, tôi vẫn có thể phết đều lên takoyaki.

Sốt ngọt hơn tôi nghĩ, có độ chua vừa phải, đồng thời chỉ cần một chút cũng đủ tạo cảm giác cay xộc, châm chích.

Thế nhưng, khi ăn takoyaki, tôi lại không cảm thấy cay như tưởng tượng.
Dù vậy, hãy cẩn thận đừng cho quá nhiều nhé!

Theo lời Chủ tịch Ohno, sốt siêu cay rất hợp để làm món cơm cà ri thêm hấp dẫn.

Rưới sốt siêu cay lên món cơm cà ri đã nấu chín thành “hai đường”, món ăn chưa thành công cũng sẽ có hương vị như ở khách sạn!

Nhất định hãy thử nhé.

Các loại sốt quen thuộc, từ Worcestershire đến sốt ăn với okonomiyaki và tonkatsu

▼ Những loại sốt quen thuộc mà Teshimaya đã sản xuất từ lâu.

Danh mục sản phẩm gồm sốt Worcestershire “Worcestershire”, sốt sánh vừa “Soft”, cùng các loại sốt đậm đặc dành cho từng món như “Tonkatsu”, “Okonomiyaki”, “Okonomi DRY” và “Yakisoba”.

Tôi vẫn nhớ hồi còn nhỏ, trong nhà luôn có các loại sốt Tate như sốt Worcestershire, sốt tonkatsu và sốt okonomiyaki.

Hơn nữa, thiết kế nhãn chai hầu như vẫn giống như trước.
Tôi nghĩ chiếc nhãn mang phong cách hoài cổ này cũng là một điểm đặc trưng của Nước sốt Tate.

Nước sốt Tate của Teshimaya đến nay vẫn là loại sốt quen thuộc được người dân địa phương yêu thích ổn định.

▼ Khi đến phỏng vấn, tôi đã mua ba loại sốt Worcestershire, Soft và Okonomi DRY để dùng tại nhà.

▼ Sốt Worcestershire loãng, không sánh đặc.

Vị ngọt và chua từ từ lan tỏa trong miệng.

Vị ngọt, cay và chua cân bằng hài hòa, nên loại sốt này cũng rất hợp để chấm kushikatsu!

▼ Sốt Soft có độ sánh đặc.

Sốt Soft thuộc loại thường được gọi là sốt sánh vừa.
Độ sánh hơi nhẹ hơn sốt đậm đặc.

Dù vậy, sốt vẫn khá sánh.
Vị ngọt đặc trưng, ăn riêng cũng ngon.

Con tôi cứ liếm sốt Soft để thưởng thức hương vị.

▼ Như đã giới thiệu lúc nãy, sốt Okonomi DRY là loại sốt nền dùng để làm sốt siêu cay.

Sốt Okonomi DRY thuộc loại sốt đậm đặc, nên có độ sánh cao.

Sốt vừa ngọt vừa có vị trái cây, để lại hậu vị thanh nhẹ.
Cũng như sốt Soft, loại này ăn riêng cũng ngon.

“Nước dùng Ryotei” đa năng, dùng được cho nhiều món ăn

▼ Sau sốt siêu cay, sản phẩm được yêu thích tiếp theo của Teshimaya là “Nước dùng Ryotei”.

Ban đầu, đây là sản phẩm nước dùng “Kake Jiman” dành cho các quán udon.

Một lần, Chủ tịch Ohno tham gia hội thao của con và quyết định phục vụ udon.
Khi đó, ông pha nước dùng theo tỷ lệ 1 phần Kake Jiman với 10 phần nước nóng rồi mang udon ra phục vụ.

Nhiều phụ huynh khen ngon và đề nghị bán loại dùng tại nhà, nên sản phẩm đã được thương mại hóa.

Năm 1991, sản phẩm bắt đầu được bán với tên “Nước dùng Ryotei” và khẩu hiệu “Đơn giản, tiện lợi, thú vị”.

Sản phẩm nhanh chóng trở nên được yêu thích.

▼ Trong buổi phỏng vấn, Chủ tịch Ohno đã tự tay pha nước dùng udon bằng Nước dùng Ryotei và mời chúng tôi nếm thử.

▼ Ngay cả trước khi uống, hương thơm dễ chịu của nước dùng đã thoang thoảng.

Khi uống, hương vị thơm ngon của nước dùng lan tỏa trong miệng, đậm đà và có vẻ sẽ rất hợp với nhiều món ăn khác ngoài nước dùng udon.

Trên thực tế, Nước dùng Ryotei rất hợp với những món sau:

Sản phẩm có vẻ còn dùng được cho nhiều món khác nữa.

“Nước tương cay ngon Bokkee” cũng được người mê đồ cay yêu thích

▼ “Nước tương cay ngon Bokkee” là sản phẩm tương tự như phiên bản nước tương của sốt siêu cay.

Nước tương cay ngon Bokkee được ra mắt vào năm 2007.

Trong nước tương có thành phần tạo vị cay từ ớt là capsaicin.
“Bokkee” có nghĩa là “cực kỳ” trong phương ngữ Okayama (phương ngữ Bitchu).

▼ Nhìn kỹ sẽ thấy những mảnh ớt nhỏ trong nước tương.

Tôi thử rưới một chút Nước tương cay ngon Bokkee lên cơm trứng sống và đậu phụ.

Dù chỉ dùng một lượng nhỏ, vị cay nhẹ của ớt vẫn hòa cùng hương vị mặn ngọt của nước tương.
Món ăn có cảm giác đậm đà, tròn vị hơn hẳn!

Sản phẩm cũng rất hợp để rưới lên dưa muối hoặc cá nướng.

Nước tương cay ngon Bokkee rất được người trung niên và cao tuổi yêu thích!
Có lẽ là vì sản phẩm có chút vị cay.

Tất nhiên, cũng đừng rưới quá nhiều Nước tương cay ngon Bokkee nhé.

“Sốt nướng lòng” dùng được cho nhiều món ngoài udon lòng

▼ “Sốt nướng lòng” là loại sốt dùng cho món đặc sản địa phương “udon lòng” ở thành phố Tsuyama, tỉnh Okayama và những nơi khác.

Sản phẩm được ra mắt khi udon lòng Tsuyama bắt đầu thu hút sự chú ý như một món ăn đặc sản địa phương của Tsuyama.

Vì vậy, tuy có tên là “Sốt nướng lòng”, nhưng thực ra đây là loại “sốt yakiniku” rất tiện dụng.

Điểm đặc trưng của Sốt nướng lòng Teshimaya là có thể dùng cho nhiều món ngoài udon lòng.
Dùng với cơm thịt heo, thịt xào rau củ hay cơm chiên cũng rất ngon.

Sốt hợp với nhiều nguyên liệu như thịt bò, thịt heo, thịt gà, hải sản và rau củ.

• Thịt nướng
• Rau xào
• Hải sản nướng
• Rau sống
• Cơm chiên

▼ Sốt nướng lòng được pha chế cân bằng từ nước tương lên men tự nhiên, mirin, rượu sake và miso.

Táo được dùng với lượng dồi dào cùng nước dùng thịt gà làm gia vị bí mật là điểm đặc biệt của sản phẩm.

Vì vậy, tôi thấy Sốt nướng lòng có hương vị dịu nhẹ, dễ ăn.
Tôi thử rưới lên salad rau sống và thấy cũng khá hợp!

Sốt nướng lòng được ra mắt vào năm 2009.

“Sốt muối” có vị cay thơm của tiêu đen xay thô

▼ Đúng như tên gọi, “Sốt muối” là loại sốt có vị mặn.

Sốt muối được ra mắt vào năm 2002.

▼ Nếm thử một chút, vị mặn thanh nhẹ lập tức lan tỏa trong miệng, cùng với hương vị cay thơm của tiêu đen xay thô.

Ngay khi nếm thử, tôi đã nghĩ món này chắc sẽ rất ngon nếu dùng để nướng thịt.

Sốt muối được pha chế cân bằng giữa muối, tiêu đen xay thô và tỏi.
Sốt rất hợp với nhiều món ăn như thịt, hải sản và rau củ.

Dùng với mì spaghetti hoặc món nướng BBQ cũng tuyệt lắm!

Ngoài ra, sốt có vẻ cũng hợp với yakitori và các món tương tự.
Tôi nghĩ cơm thịt bò nướng sốt muối hay mì yakisoba xào muối cũng sẽ rất ngon.

Còn có sản phẩm hợp tác với các công ty khác!

Các sản phẩm của Teshimaya đã được người dân địa phương yêu thích suốt nhiều năm.

Vì vậy, hãng cũng cho ra mắt các sản phẩm hợp tác với những công ty khác.

Sau đây là một số sản phẩm hợp tác tiêu biểu.

“Bánh pie xì dầu Tamano-ura” là sản phẩm hợp tác giữa Hirai và xì dầu “Miro” của Teshimaya

▼“Bánh pie xì dầu Tamano-ura” là sản phẩm hợp tác giữa cửa hàng bánh kẹo Nhật Hirai ở Tamashima và xì dầu “Miro” của Teshimaya.

Hirai nổi tiếng là nơi sản xuất món đặc sản Tamashima “Ryokan Temari”.

Miro là loại xì dầu đậm màu được ủ theo phương pháp honjozo, được yêu thích nhờ vị umami đậm đà và hương thơm phong phú.

▼Bánh pie xì dầu Tamano-ura có bao bì trang nhã, tạo cảm giác thanh lịch.

▼Bánh có hình chiếc lá, trên bề mặt rắc bánh gạo.

▼Mặt dưới trông như thế này.

Bánh có độ giòn xốp nhẹ đặc trưng của bánh pie.
Hương bơ ngọt ngào của bánh hòa cùng vị xì dầu ngọt thơm, thanh nhã.

Món này ngon thật đấy!

Tên sản phẩm “Tamano-ura” là tên gọi của Tamashima vào thời nơi đây còn là biển, trước khi được cải tạo đất vào thời Edo.
Tên Tamano-ura cũng xuất hiện trong tuyển tập thơ Manyoshu.

“Yokozuna Ichiban vị sốt muối” và “Okaki vị sốt muối” là sản phẩm hợp tác giữa Hanada Shokuhin và sốt muối của Teshimaya

▼“Yokozuna Ichiban vị sốt muối” và “Okaki vị sốt muối” là sản phẩm hợp tác giữa Hanada Shokuhin và sốt muối của Teshimaya.

Hanada Shokuhin là công ty sản xuất bánh kẹo và nước giải khát đóng trong chai nhựa, cũng đặt tại Tamashima như Teshimaya.

Các sản phẩm nổi tiếng của Hanada Shokuhin là Yokozuna Ichiban và okaki được biến tấu với hương vị sốt muối của Teshimaya.
Bạn có thể thưởng thức hương vị cay nồng đặc trưng của sốt muối.

Teshimaya là cửa hàng lâu đời với lịch sử khoảng 300 năm kể từ khi thành lập và khoảng 80 năm kể từ khi bắt đầu sản xuất Nước sốt Tate.
Được người dân địa phương yêu mến, hãng còn thu hút sự chú ý trên toàn quốc với các sản phẩm như nước sốt siêu cay.

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Ohno Yutaka, Chủ tịch kiêm Giám đốc đại diện của Teshimaya.

Thông tin cơ bản về Teshimaya

Tên đơn vị	Teshimaya
Ngành nghề	Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (nước sốt, giấm, xì dầu, các loại gia vị khác, chiết xuất ớt)
Người đại diện	Ohno Yutaka
Năm thành lập	Thành lập: ngày 1 tháng 8 năm 1948, khởi nghiệp: năm 1720
Địa chỉ	1-7-8 Tamashima Chuo-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-522-2148
Trang web	Teshimaya ở Tamashima, Thành phố Kurashiki – Nước sốt Tate / nước sốt siêu cay / nước sốt okonomiyaki / nước dùng kiểu nhà hàng cao cấp / nhà sản xuất xì dầu, nước sốt và giấm

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE