Cách Khu phố Lịch sử Bikan khoảng 2,5 km về phía tây bắc.
Gần sông Takahashi, một trong ba con sông lớn của tỉnh Okayama, có xưởng ủ tương “Tora Shoyu”, một trong những doanh nghiệp lâu đời nổi tiếng ở Thành phố Kurashiki.
Biểu tượng mặt hổ rất quen thuộc không chỉ ở Kurashiki mà còn khắp tỉnh Okayama.
Gia đình tôi cũng đã dùng tương Tora Shoyu từ khi tôi còn nhỏ.
Những năm gần đây, Tora Shoyu còn được yêu thích nhờ các loại gia vị làm từ nguyên liệu của tỉnh Okayama như hẹ vàng và rau mùi.
Xin giới thiệu Tora Shoyu, một doanh nghiệp lâu đời đã góp phần làm phong phú bữa ăn của người dân tỉnh Okayama suốt nhiều năm và phát triển cùng địa phương.
Thông tin trong bài được ghi nhận vào thời điểm bài viết đăng tháng 3 năm 2019. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Tora Shoyu là xưởng ủ tương có lịch sử khoảng 150 năm
Tora Shoyu được thành lập vào cuối thời Edo, năm 1860.
Đó cũng là năm xảy ra biến cố Sakuradamon ở thành Edo.
Tora Shoyu là một trong những doanh nghiệp lâu đời hàng đầu Kurashiki, với lịch sử thành lập hơn 150 năm.
Hiện nay, ông Masaki Miyake, đời thứ bảy, giữ chức giám đốc đại diện.
Khi mới thành lập, Tora Shoyu có tên là “Cửa hàng tương Miyake”.
Tên này bắt nguồn từ họ của người sáng lập đời đầu, ông Kijūrō Miyake.
Công ty được thành lập tại Sakazu, Thành phố Kurashiki ngày nay.
Đây cũng là địa điểm hiện tại của công ty.
Sakazu nằm bên bờ sông Takahashi, gần nơi sông Takahashi hợp lưu với nhánh sông Oda.
Nhờ vậy, nơi đây có thể lấy được nguồn nước chất lượng tốt.
Hơn nữa, khu vực phía nam tỉnh Bitchu, nơi có Sakazu, cũng là vùng sản xuất các nguyên liệu chính làm tương như đậu nành, lúa mì và muối.
Sakazu còn là đầu mối của thuyền Takase đi lại trên sông Takahashi, nên cũng thuận lợi cho việc vận chuyển.
Vì vậy, Sakazu là địa điểm thích hợp để ủ tương và trở thành nơi Cửa hàng tương Miyake (Tora Shoyu) được thành lập.
Từ khi thành lập đến nay, Tora Shoyu luôn sản xuất thực phẩm với phương châm an toàn, an tâm và đáng tin cậy.
Đây là doanh nghiệp gắn bó với địa phương, sản xuất các mặt hàng như tương theo triết lý “góp phần xây dựng xã hội bằng cách tạo nên những khoảnh khắc sum họp gia đình qua ẩm thực”.
Vào thời Taisho, công ty từng dâng tương lên Hoàng gia.
Tora Shoyu còn nhận được nhiều giải thưởng khác và được đánh giá cao.
Nguồn gốc tên công ty
Khi mới thành lập, Tora Shoyu có tên là “Cửa hàng tương Miyake”, nhưng đến năm 1918 đổi thành “Công ty Cổ phần Tương Miyake”.
Sau đó, năm 1950, công ty đổi tên thành tên hiện nay là “Công ty Cổ phần Tora Shoyu”.
▼Nhắc đến Tora Shoyu ở Kurashiki là người ta nhớ ngay đến biểu tượng mặt hổ.
Vậy tại sao lại là “hổ”?
Thật ra, con giáp đối xung của ông Jihei Miyake, vị chủ tịch đầu tiên khi công ty chuyển thành công ty cổ phần ở đời thứ tư, là hổ.
Con giáp đối xung là con giáp nằm ở vị trí đối diện với con giáp của mình khi xếp 12 con giáp thành vòng tròn.
Nói cách khác, đó là con giáp cách con giáp của mình sáu vị trí.
Ông Jihei Miyake tuổi khỉ, nên con giáp đối xung là hổ; đây chính là nguồn gốc tên công ty.
Ý tưởng lấy con giáp đối xung làm tên công ty bắt nguồn từ lời truyền lại ở Đền thờ Kibitsuhiko-jinja (Ichinomiya, quận Kita, Thành phố Okayama) rằng “trân trọng con giáp đối xung sẽ giúp việc kinh doanh phát đạt”.
Các sản phẩm chính của Tora Shoyu
Tora Shoyu có nhiều sản phẩm đa dạng, không chỉ có tương mà còn có các sản phẩm chế biến từ tương, nước sốt, nước chấm và xốt trộn.
Công ty cũng có dòng sản phẩm quà tặng “Takumi Brand” và các bộ quà tặng.
Tương
Tương của công ty được sản xuất theo phương pháp ủ truyền thống và pha trộn.
▼Đây là loại tương quen thuộc với người dân tỉnh Okayama, dễ nhận ra nhờ biểu tượng mặt hổ.
▼Các sản phẩm như “Kin Tora” và “Bessen” cũng được người dân địa phương yêu thích suốt nhiều năm.
Tương ủ theo phương pháp truyền thống được làm từ đậu nành, lúa mì và muối theo cách xưa nay.
Tương pha trộn và tương ủ pha trộn có thêm dung dịch axit amin.
▼Ngoài ra, công ty còn sản xuất tương tái ủ như “tương sashimi”, cũng như các loại tương dành cho doanh nghiệp và bếp ăn trường học.
Sản phẩm chế biến từ tương
Sản phẩm chế biến từ tương là những sản phẩm lấy tương làm nền, có thêm các nguyên liệu như nước dùng dashi.
▼“Tương hẹ vàng” làm từ hẹ vàng, đặc sản địa phương của tỉnh Okayama, rất được yêu thích.
Ngoài ra còn có sản phẩm bán chạy lâu năm “Aji Tora”, nước dùng mì và tương dùng cho cơm trứng. Ngày nay, đây đã trở thành một dòng sản phẩm chủ lực của Tora Shoyu, bên cạnh tương.
Sản phẩm khác
Tora Shoyu còn có các loại nước sốt dùng cho thịt nướng và thịt heo xào gừng, nước sốt và xốt trộn.
▼Trong số đó, “xốt trộn rau mùi” làm từ rau mùi của tỉnh Okayama rất được yêu thích.
▼Về nước sốt, công ty kế thừa thương hiệu “Tomoe” lâu đời của Okayama và sản xuất nhiều loại nước sốt Tomoe.
▼Ngoài ra còn có món bánh nướng dùng tương mang tên “Hishio-yaki”.
Cửa hàng bán sản phẩm Tora Shoyu
Có thể đặt mua sản phẩm Tora Shoyu qua cửa hàng trực tuyến chính thức trên Rakuten Ichiba.
▼Ngoài ra, “Kurashiki Meisankan” ở Khu phố Lịch sử Bikan cũng bán nhiều sản phẩm Tora Shoyu.
Kurashiki Meisankan có gần như đầy đủ các sản phẩm chính của Tora Shoyu, rất tiện để so sánh rồi chọn mua.
Ngoài ra, bạn cũng có thể mua sản phẩm Tora Shoyu ngay tại trụ sở chính của công ty.
Ngoài ra, các siêu thị và cửa hàng thực phẩm ở tỉnh Okayama, chủ yếu tại Thành phố Kurashiki, cũng bán sản phẩm của Torashoyu.
Bản đồ các cửa hàng bán sản phẩm có trên trang web chính thức, bạn hãy tham khảo nhé.
Quy trình làm nước tương
Sau đây là quy trình sản xuất nước tương tại Torashoyu.
Thời gian để làm ra nước tương là khoảng 1 năm.
Các công đoạn ủ tương như sau:
- Hấp đậu nành, rang lúa mì
- Trộn đậu nành, lúa mì và mốc giống (tane koji)
- Nuôi cấy koji (seigiku) để làm moromi (hỗn hợp lên men)
- Thêm nước muối vào moromi rồi ủ
- Ép để chiết xuất nước tương
- Tiệt trùng bằng cách gia nhiệt
- Lọc
- Chiết rót nước tương vào chai và dán nhãn
▼Quy trình ủ nước tương bắt đầu bằng công đoạn sơ chế nguyên liệu đậu nành và lúa mì.
▼Đậu nành được cho vào chiếc bồn khổng lồ gọi là thùng NK rồi đem hấp.
Ngay khi bước vào khu làm việc, tôi đã ngửi thấy mùi thơm dễ chịu của đậu nành hấp.
▼Trong bồn bên trái là lúa mì đã rang.
▼Trong bồn phía trên bên phải là nước.
▼Lúa mì rang được trộn vào bồn đựng đậu nành đã hấp rồi khuấy đều.
Được biết, vào giữa mùa hè, khu làm việc sẽ rất nóng.
▼Sau khi trộn, hỗn hợp được chuyển sang phòng nuôi cấy koji bên cạnh và để trong khoảng 3 ngày.
Bên trong phòng nuôi cấy koji nóng ẩm, chẳng khác nào phòng xông hơi.
▼Sau 3 ngày, hỗn hợp đã trở thành koji.
▼Koji thành phẩm được chuyển vào bồn moromi, thêm nước muối rồi đem ủ.
Có nhiều bồn moromi, bồn nào cũng sâu khoảng 3 mét.
▼Ủ trong khoảng 8 tháng ở bồn moromi sẽ tạo thành moromi.
Sau khi được kiểm tra, moromi sẽ chuyển sang công đoạn ép.
Moromi được ép bằng máy, chiết xuất thành nước tương sống (nama shoyu).
▼Nước tương sống được chứa trong một bồn khổng lồ.
Tiếp đó, nước tương sống được pha trộn, nêm vị rồi tiến hành gia nhiệt.
Gia nhiệt là công đoạn tiệt trùng bằng cách đun nóng.
Khi đun nóng, tạp chất trong nước tương sẽ nổi lên.
Lọc bỏ chúng là hoàn tất nước tương.
▼Bồn chứa nước tương thành phẩm cũng rất lớn.
Bồn có sức chứa lên tới 4.5 kilôlít.
Kích thước của nó khiến tôi choáng ngợp.
▼Các sản phẩm chế biến từ nước tương sẽ tiếp tục trải qua những công đoạn khác tại đây, với thiết bị chuyên dụng.
Nước tương đem bán sẽ được chiết vào chai, dán nhãn, đóng hộp rồi xuất xưởng.
▼Công đoạn chiết rót được thực hiện bằng máy.
▼Công đoạn dán nhãn và đóng hộp cũng được thực hiện bằng máy.
▼Một số sản phẩm được dán nhãn và đóng hộp thủ công.
Mùi thơm của đậu nành nguyên liệu thoang thoảng trong khu làm việc của Torashoyu, cùng hương nước tương thành phẩm, gợi cho tôi nhớ đến mùi hương thân thuộc từng ngửi thấy trong kho nhà mình hồi nhỏ.
Trong phần sau của bài viết, chúng tôi đã phỏng vấn giám đốc Murakami Yukihiro của Torashoyu để tìm hiểu về những thay đổi trong môi trường xung quanh nước tương và tâm huyết của ông với nghề làm nước tương.
Thông tin cơ bản về Công ty Torashoyu
| Tên đơn vị | Công ty Torashoyu |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (nước tương, gia vị, miso, nước uống, đồ uống có cồn, v.v.) |
| Người đại diện | Miyake Masaki |
| Năm thành lập | Thành lập: 1918 (năm Taisho thứ 7), khởi nghiệp: 1860 (năm Man'en thứ nhất) |
| Địa chỉ | 2362 Sakazu, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-0233 |
| Trang web | Ủ nước tương, làm nước tương, nước tương tâm huyết, sản phẩm chế biến từ nước tương, Torashoyu｜Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
