Phỏng vấn Giám đốc Murakami của Torashoyu
Chúng tôi đã trò chuyện với Giám đốc kiêm Trưởng bộ phận sản xuất Murakami Yukihiro của Torashoyu.
Những thay đổi trong môi trường xung quanh nước tương
Torashoyu đã gắn bó với người dân tỉnh Okayama từ lâu. Là một cơ sở ủ nước tương lâu đời, công ty có những tâm huyết nào trong việc làm ra sản phẩm?
Murakami
Torashoyu luôn chú trọng làm ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị địa phương.
Thực ra, hương vị nước tương có đặc trưng khác nhau tùy theo từng vùng.
Khẩu vị nước tương có xu hướng càng về phía tây, người ta càng ưa chuộng vị ngọt.
Ở tỉnh Okayama, người ta chuộng nước tương có vị ngọt nhẹ.
Còn ở Kyushu, người ta lại thích vị ngọt hơn nữa.
Mặt khác, chúng tôi cũng có các sản phẩm giữ trọn hương vị nước tương truyền thống.
Torashoyu cũng có các sản phẩm “nước tương Tomoe” và “nước sốt Tomoe”. Vì sao công ty lại sản xuất các sản phẩm mang thương hiệu Tomoe?
Murakami
Thương hiệu Tomoe vốn là thương hiệu của một công ty ở Thành phố Okayama có tên là Tomoe Shoyu.
Trước đây, chủ tịch đời trước của Torashoyu và giám đốc điều hành của Tomoe Shoyu từng là đàn anh, đàn em ở trường đại học nông nghiệp.
Tuy nhiên, Tomoe Shoyu buộc phải ngừng hoạt động.
Vì có mối quan hệ thân thiết từ trước, Torashoyu đã quyết định kế thừa thương hiệu Tomoe lâu đời.
Công ty đã làm nước tương trong nhiều năm. Ông có cảm nhận được những thay đổi về môi trường sản xuất so với trước đây không?
Murakami
Thay đổi lớn nhất là chế độ ăn uống ngày càng Âu hóa.
Chế độ ăn uống Âu hóa khiến nhu cầu nước tương giảm sút.
Trước đây, chúng tôi ủ nước tương quanh năm.
Nhưng hiện nay, quy mô sản xuất đang có xu hướng thu hẹp.
Công ty có biện pháp nào để ứng phó với nhu cầu nước tương giảm không?
Murakami
Nhu cầu nước tương đang giảm, nhưng nhu cầu đối với các sản phẩm chế biến từ nước tương lại tăng.
Vì vậy, chúng tôi đã tăng sản lượng các sản phẩm chế biến từ nước tương.
Chúng tôi tập trung vào những sản phẩm độc đáo mang dấu ấn riêng của Torashoyu, chẳng hạn như “nước tương hẹ vàng”.
Ngoài ra, chúng tôi cũng có các sản phẩm làm quà tặng như bộ quà tặng.
Nhu cầu ở nước ngoài thì sao?
Murakami
Nhu cầu ở nước ngoài cũng đang tăng.
Điểm mấu chốt là ẩm thực Nhật Bản được UNESCO ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể.
Đây là động lực giúp nhu cầu ở nước ngoài tăng lên.
Doanh số bán hàng tăng đặc biệt ở châu Á, nhất là tại Trung Quốc.
Ở Trung Quốc, “nước tương dashi tảo bẹ konbu” rất được ưa chuộng.
Các sản phẩm khác như sốt cà chua cũng bán chạy.
Do ảnh hưởng của chính sách một con, người Trung Quốc có xu hướng rất coi trọng con cái.
Vì vậy, chúng tôi đang tập trung phát triển các sản phẩm dành cho trẻ em tại Trung Quốc.
Ảnh hưởng của trận mưa lớn tháng 7 năm 2018
Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đã gây thiệt hại nghiêm trọng ở tỉnh Okayama và các khu vực phía tây Nhật Bản. Torashoyu có bị thiệt hại hay chịu ảnh hưởng gì không?
Murakami
May mắn là không nhân viên nào bị ảnh hưởng bởi thiên tai do mưa lớn.
Ngoài ra, Sakazu, nơi Torashoyu tọa lạc, vốn là khu vực dễ bị ngập lụt do đặc điểm địa lý, nhưng cơ sở của công ty đã tránh được thiệt hại.
Tuy nhiên, gia đình của các đối tác kinh doanh và nhân viên đã bị ảnh hưởng bởi thiên tai.
Gia đình tôi cũng bị ảnh hưởng nên tôi rất lo lắng.
Một nhà hàng là đối tác kinh doanh ở Mabi cũng bị ảnh hưởng.
Tôi đã đến giúp dọn dẹp.
Tôi vẫn nhớ rõ việc dọn dẹp vất vả thế nào: trời đang giữa mùa hè nóng nực, lại là nhà hàng nên thực phẩm bị hư hỏng.
Tâm huyết với nghề làm nước tương
Công ty có chú trọng sử dụng nguyên liệu địa phương như hẹ vàng không?
Murakami
Chúng tôi muốn đóng góp cho địa phương bằng cách tích cực sử dụng nguyên liệu tại chỗ.
Chúng tôi muốn tiếp tục phát triển các sản phẩm sử dụng nguyên liệu địa phương, chẳng hạn như “nước tương hẹ vàng” và “sốt trộn rau mùi”.
Ví dụ, chúng tôi đã làm “nước tương nấm mỡ nâu” từ nấm mỡ đặc sản của tỉnh Okayama và “nước tương yuzu” từ nước ép yuzu trồng tại tỉnh Okayama.
Là một cơ sở lâu đời, công ty làm nước tương với tâm niệm như thế nào?
Murakami
Từ khi thành lập, Torashoyu luôn làm nước tương với mong muốn tiếp thêm sức sống cho địa phương bằng cách mang đến những sản phẩm ngon lành, góp phần tạo nên những khoảnh khắc sum vầy của gia đình.
Một chủ đề quan trọng khác là làm ra những sản phẩm để trẻ em có thể yên tâm thưởng thức, đồng thời bảo đảm an toàn, an tâm và đáng tin cậy trong thực phẩm.
Trong thời gian tới, chúng tôi cũng muốn tiếp tục làm ra những sản phẩm góp phần tiếp thêm sức sống cho địa phương.
Lời của tác giả
Torashoyu là cơ sở lâu đời với hơn 150 năm lịch sử, đồng thời tích cực phát triển những sản phẩm mới.
Tôi cảm nhận được rằng đằng sau đó là tâm niệm “an toàn, an tâm và đáng tin cậy trong thực phẩm” được gìn giữ từ ngày thành lập, cùng mong muốn “tạo nên những khoảnh khắc sum vầy của gia đình qua sản phẩm và tiếp thêm sức sống cho địa phương”.
Có lẽ những sản phẩm mang biểu tượng con hổ đã gắn bó với người dân tỉnh Okayama suốt thời gian dài là nhờ tấm lòng chân thành của Torashoyu, luôn mong muốn đóng góp cho địa phương.
Bạn có thể mua sản phẩm của Torashoyu tại cửa hàng trực tuyến chính thức, trụ sở Torashoyu, các siêu thị lớn và cửa hàng thực phẩm ở tỉnh Okayama, chủ yếu tại Thành phố Kurashiki.
Bạn cũng có thể mua sản phẩm tại Khu phố Lịch sử Bikan ở Kurashiki.
Sản phẩm được bán tại Kurashiki Meisankan và một số nơi khác, bạn có thể ghé xem thử.
Thông tin cơ bản về Công ty Torashoyu
| Tên tổ chức | Công ty Torashoyu |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (nước tương, gia vị, tương miso, nước uống, đồ uống có cồn, v.v.) |
| Người đại diện | Miyake Masaki |
| Năm thành lập | Thành lập: năm 1918, sáng lập: năm 1860 |
| Địa chỉ | 2362 Sakazu, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-0233 |
| Trang web | Ủ nước tương, làm nước tương, nước tương đặc biệt, sản phẩm chế biến từ nước tương – Torashoyu | Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
