Teshimaya ~ Nước sốt Tate giữ gìn hương vị truyền thống. Danh mục sản phẩm đa dạng, từ các loại nước sốt quen thuộc đến “nước sốt siêu cay” và “nước dùng kiểu nhà hàng cao cấp”

Phỏng vấn ông Ohno Yutaka, Giám đốc đại diện Teshimaya

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Ohno Yutaka, Chủ tịch kiêm Giám đốc đại diện Teshimaya, về câu chuyện ra đời của Nước sốt siêu cay, những nét đặc trưng của Teshimaya và dự định trong tương lai.

Được cả nước chú ý nhờ “Nước sốt siêu cay”

Nước sốt siêu cay bắt đầu được chú ý từ khi nào?

Ohno

Ban đầu, Nước sốt siêu cay là sản phẩm dành cho nhà hàng, quán ăn.
Sản phẩm được ra mắt năm 1997.

Sau đó, sản phẩm được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông như truyền hình và tạp chí, dần thu hút nhiều sự chú ý hơn.

Tiếp đó, để đáp ứng mong muốn có sản phẩm dùng trong gia đình, chúng tôi bắt đầu bán Nước sốt siêu cay phiên bản gia đình vào năm 2000.

Ban đầu, doanh số mỗi năm chỉ hơn 500 chai một chút, tính theo chai 360 ml.

Sau đó, nhờ truyền miệng, sản phẩm dần được những người thích đồ cay và mê nước sốt yêu thích. Đến năm 2006, doanh số đã vượt khoảng 10.000 chai mỗi năm, tính theo chai 360 ml.

Sau đó, ngoài truyền miệng, sản phẩm còn nhiều lần được giới thiệu trên truyền thông. Đến nay, đây đã trở thành mặt hàng ăn khách với doanh số khoảng 48.000 chai mỗi năm, tính theo chai 360 ml.

Văn hóa dùng nước sốt ở vùng Kansai cũng góp phần tạo nên thành công của Nước sốt siêu cay

Nước sốt siêu cay cũng được bán trực tuyến. Khách hàng chủ yếu đến từ khu vực nào?

Ohno

Ở quê nhà Okayama, khách có thể mua sản phẩm tại siêu thị và những nơi tương tự, nên khách mua trực tuyến chủ yếu ở ngoài tỉnh Okayama.
Khu vực có nhiều khách nhất là vùng Kansai và tỉnh Hiroshima.

Cả hai đều là những khu vực có nhiều món ăn dùng nước sốt, chẳng hạn như okonomiyaki.
Trong đó, khách hàng tập trung nhiều ở tỉnh Osaka và tỉnh Hyogo.

Lý do là vì những người mê nước sốt ở Kansai có thói quen pha trộn nhiều loại nước sốt tại nhà để tạo ra hương vị hợp ý mình.

Nước sốt siêu cay rất được ưa chuộng như một trong những loại nước sốt dùng để pha trộn.

Thực ra, chúng tôi được phép bán Nước sốt siêu cay tại các khu dịch vụ trên đường cao tốc Sanyo.

Nhiều người mê nước sốt ở Kansai nhìn thấy sản phẩm tại đó, mua về và nghĩ rằng “Loại này pha trộn rất hợp!”, rồi đặt mua Nước sốt siêu cay qua cửa hàng trực tuyến.

Tôi nghĩ họ mua qua cửa hàng trực tuyến vì đã tận tay cầm thử sản phẩm tại khu dịch vụ trên đường cao tốc, nơi nhiều người thường ghé qua, rồi nếm thử và thấy thích.

Hơn nữa, đó lại là những người sống ở Kansai, nơi văn hóa dùng nước sốt đã ăn sâu.

Tất nhiên, truyền miệng và ảnh hưởng của truyền thông cũng góp phần giúp Nước sốt siêu cay thành công.

Bên cạnh đó, tôi cảm thấy sự kết hợp giữa những người mê nước sốt ở Kansai, việc bán hàng tại các khu dịch vụ trên đường cao tốc và cửa hàng trực tuyến cũng tạo ra hiệu quả cộng hưởng lớn.

“Nước sốt siêu cay” ra đời từ yêu cầu của đối tác kinh doanh

Nước sốt siêu cay ra đời như thế nào?

Ohno

Ý tưởng bắt nguồn từ yêu cầu của đối tác kinh doanh.

Một nhà hàng đang nhập nước sốt của chúng tôi đã nói: “Chúng tôi muốn có loại nước sốt cay hơn nhiều, thật cay, hơn cả loại sốt cay do một nhà sản xuất nước sốt nào đó ở Kobe làm ra”.

Sau nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi đã tạo ra loại nước sốt có hàm lượng capsaicin cao gấp 100 lần sản phẩm của công ty.
Nhân viên và nhiều người xung quanh đã nếm thử, phản hồi cũng rất tích cực.

Và thế là Nước sốt siêu cay ra đời.

Tuy nhiên, dù nhận được yêu cầu từ đối tác và có thể bắt tay vào làm mẫu thử ngay, đó là nhờ công ty chúng tôi có nhà máy sản xuất chiết xuất ớt.

Bí quyết sản xuất chiết xuất ớt được tích lũy từ thập niên 1960

Nhà máy sản xuất chiết xuất ớt có hiếm không?

Ohno

Ngay cả trên toàn quốc, số công ty có nhà máy sản xuất chiết xuất ớt cũng rất ít.

Thực ra, chúng tôi đã xây nhà máy sản xuất chiết xuất ớt từ thập niên 1960.

Chính nhờ kinh nghiệm và bí quyết tích lũy lâu năm về ớt và các thành phần tạo vị cay mà Nước sốt siêu cay mới ra đời.

Bạn có tò mò vì sao chúng tôi sản xuất chiết xuất ớt từ lâu như vậy không?

Tất nhiên, chúng tôi cũng dùng chiết xuất này trong nước sốt của công ty.

Ngoài ra, chúng tôi còn sản xuất chiết xuất ớt dùng trong chế biến thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, chẳng hạn như rong biển tẩm gia vị và mentaiko.

Thực ra, Teshimaya còn sản xuất rất nhiều sản phẩm dành cho nhà hàng, quán ăn.
Chúng tôi có khoảng 50 sản phẩm dùng trong gia đình, còn sản phẩm dành cho nhà hàng, quán ăn có khoảng 80 loại.

Đáp ứng chu đáo yêu cầu của đối tác, cung cấp gia vị phù hợp với hương vị riêng của từng cửa hàng

Vì sao có đến 80 loại sản phẩm dành cho nhà hàng, quán ăn?

Ohno

Chúng tôi đáp ứng yêu cầu của đối tác, sản xuất gia vị và dung dịch nêm nếm theo từng lô nhỏ.

Các nhà hàng, quán ăn và nhà sản xuất thực phẩm địa phương đều có cách nêm nếm riêng cho từng cửa hàng và từng món ăn.

Ví dụ, một cửa hàng bán món ăn chế biến sẵn có thể dùng một loại dung dịch nêm nếm riêng cho từng món.
Tuy nhiên, với các cửa hàng và công ty quy mô nhỏ, họ thường chỉ đặt hàng với số lượng ít.

Các nhà sản xuất gia vị lớn thường không nhận sản xuất theo lô nhỏ.

Vì vậy, Teshimaya chúng tôi đã đáp ứng các đơn hàng nhỏ, phù hợp với nhu cầu của nhà hàng, quán ăn và nhà sản xuất thực phẩm địa phương.

Nhờ đáp ứng yêu cầu của đối tác, số sản phẩm dành cho nhà hàng, quán ăn của chúng tôi đã tăng lên 80 loại.

Chúng tôi tạo ra hương vị riêng cho từng cửa hàng và từng sản phẩm.
Nước sốt siêu cay cùng những sản phẩm độc đáo khác ra đời nhờ vận dụng kinh nghiệm đó.

Nhân tiện, tôi đã làm hơn 200 sản phẩm thử nghiệm!

“Nước sốt đặc sản địa phương” cũng là một ý tưởng hay

Ông có dự định gì cho tương lai hoặc muốn thử làm điều gì không?

Ohno

Nhật Bản có ramen đặc sản địa phương và yakisoba đặc sản địa phương, đúng không? Tôi nghĩ rằng, tương tự như vậy, sẽ rất hay nếu có cả “nước sốt đặc sản địa phương”.

Khắp Nhật Bản, đặc biệt là miền Tây, có rất nhiều nhà sản xuất nước sốt, làm ra những sản phẩm gắn bó với từng địa phương.

Mỗi nhà sản xuất, mỗi vùng đều có nét đặc trưng riêng về nước sốt.

Ngoài ra, cách dùng nước sốt cũng khác nhau tùy theo từng vùng.

Thực ra, ở vùng Mimasaka, chẳng hạn như Thành phố Tsuyama, người ta thường dùng Nước sốt Tate.
Tsuyama nổi tiếng với món udon nội tạng, đúng không?

Udon nội tạng dùng nước sốt miso.
Nhưng quanh Tsuyama, người ta dùng nước sốt Worcestershire cho yakisoba!

Điều này thật sự rất đặc trưng.
Hơn nữa, cũng có nhiều cửa hàng dùng loại Worcestershire của Nước sốt Tate.

Tôi muốn nhiều người hơn nữa biết đến cách dùng nước sốt và hương vị nước sốt đặc trưng của từng địa phương như vậy.

Thực ra, tỉnh Okayama là một trong những nơi tiêu thụ nước sốt nhiều nhất cả nước.
Theo thống kê của Bộ Nội vụ và Truyền thông, có những thời điểm tỉnh này đứng thứ nhất hoặc thứ hai toàn quốc.

Bản thân tôi cũng không biết vì sao tỉnh Okayama lại tiêu thụ nhiều nước sốt đến vậy.
Có lẽ tìm hiểu điều này cũng sẽ rất thú vị.

Đẩy mạnh du lịch công nghiệp, muốn giới thiệu lịch sử và sức hấp dẫn của địa phương đến cả nước

Ông còn chú trọng đến điều gì khác?

Ohno

Hiện nay, chúng tôi đang đẩy mạnh du lịch công nghiệp.

Tôi cũng tham gia vào hoạt động du lịch ở Tamashima.
Công ty chúng tôi cũng nằm trong “tour du lịch công nghiệp” tham quan các công ty ở Tamashima và Thành phố Kurashiki.

Du khách có thể tham quan quy trình sản xuất nước sốt vốn không thường được nhìn thấy, cũng như nếm thử sản phẩm. Tour được đón nhận rất tích cực.

Tamashima và Kurashiki là những khu vực có nhiều ngành nghề truyền thống và doanh nghiệp lâu đời.
Tôi nghĩ tinh thần ấy cũng được các doanh nghiệp mới kế thừa.

Tôi muốn nhiều người hơn nữa biết đến những ngành nghề truyền thống của địa phương.

Và toàn thể nhân viên Teshimaya sẽ cùng nhau tiếp tục tạo nên “hương vị lay động lòng người bằng nhiệt huyết” và “hương vị truyền thống vẫn được gìn giữ đến ngày nay”!

Lời của tác giả

Từ nhỏ, tôi đã quen thuộc với Nước sốt Tate.

Tôi rất vui khi Nước sốt Tate được biết đến trên khắp cả nước nhờ Nước sốt siêu cay.

Tôi nghĩ sản phẩm ăn khách này ra đời là nhờ kinh nghiệm và bí quyết tích lũy được qua việc đáp ứng hương vị riêng của từng cửa hàng địa phương và tái tạo đúng hương vị ấy.

Nước sốt siêu cay chinh phục nhiều người mê đồ cay và nước sốt.
Cùng với đó là những loại nước sốt quen thuộc làm nền tảng cho sản phẩm.
Ngoài ra còn có các loại gia vị như nước dùng kiểu nhà hàng cao cấp và sốt muối.

Bạn có muốn thưởng thức hương vị truyền thống của một nhà sản xuất lâu đời ngay trong bữa ăn gia đình không?

Thông tin cơ bản về Teshimaya

Tên đơn vị	Teshimaya
Ngành nghề	Sản xuất và kinh doanh thực phẩm (nước sốt, giấm, nước tương, các loại gia vị khác, chiết xuất ớt)
Người đại diện	Ohno Yutaka
Năm thành lập	Thành lập: 1 tháng 8 năm 1948, sáng lập: năm 1720
Địa chỉ	1-7-8 Tamashima Chuo-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-522-2148
Trang web	Teshimaya ở Tamashima, Thành phố Kurashiki - Nước sốt Tate / Nước sốt siêu cay / Nước sốt okonomiyaki / Nước dùng kiểu nhà hàng cao cấp / Nhà sản xuất nước tương, nước sốt và giấm

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE