Marumi Koji Honten ~ Làm koji và miso theo tự nhiên, chú trọng nguyên liệu và phương pháp chế biến để phát huy trọn vẹn sức mạnh vốn có của nguyên liệu

Marumi Koji Honten là cửa hàng sản xuất và bán các sản phẩm như koji, miso, nằm ở phía bắc Thành phố Soja.

Cửa hàng khởi đầu cách đây khoảng 70 năm với một cơ sở làm koji gắn bó với địa phương. Ngày nay, ngoài koji, cửa hàng còn sản xuất nhiều sản phẩm làm từ koji như miso và amazake.

Từ khi thành lập, cửa hàng luôn chú trọng nguyên liệu và phương pháp chế biến theo triết lý “học hỏi từ thiên nhiên”, đồng thời tạo ra những sản phẩm góp phần chăm sóc sức khỏe.

Ngày nay, Marumi Koji Honten có đông đảo khách hàng yêu mến ở cả trong và ngoài tỉnh Okayama.
Cửa hàng không chỉ tiếp tục làm các món ăn truyền thống mà còn không ngừng cải tiến để mọi người có thể thưởng thức chúng một cách an tâm và tiện lợi.

Tôi đã thử sản phẩm “bột koji” của Marumi Koji Honten và thấy rất tiện lợi, dễ sử dụng.
Amazake dạng uống trực tiếp cũng có độ đậm vừa phải, có thể uống ngay nên tôi rất thích.

Tuy nhiên, Marumi Koji Honten đã chịu thiệt hại nặng nề trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 ở miền Tây Nhật Bản.
Tính đến tháng 5 năm 2019, cửa hàng đã vượt qua khó khăn do thiên tai và mở cửa trở lại.

Xin giới thiệu Marumi Koji Honten, nơi đã đứng dậy sau thiên tai và tiếp tục sản xuất, kinh doanh koji — một phần của văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản.

Marumi Koji Honten là cửa hàng koji lâu đời với 70 năm lịch sử

Marumi Koji Honten nằm ở khu Showa, phía bắc Thành phố Soja.

Cửa hàng ở ngay gần ga Minagi của JR.
Trong khuôn viên có nhà máy và cửa hàng trực tiếp, nơi sản xuất và bán sản phẩm.

Đây là cửa hàng lâu đời, thành lập khoảng 70 năm trước, với các sản phẩm chủ lực làm từ koji như miso, amazake và thực phẩm chế biến.

Cửa hàng đã quen thuộc với người dân địa phương quanh Soja từ lâu. Những năm gần đây, cửa hàng còn điều hành cửa hàng trực tuyến, nhờ đó khách hàng trên khắp Nhật Bản có thể mua sản phẩm.

Amazake làm từ gạo koji và miso của cửa hàng koji [Cửa hàng trực tuyến Marumi Koji Honten]

Cửa hàng trực tuyến “Marumi Koji Honten” bán amazake làm từ gạo koji, miso và koji. Cửa hàng coi trọng việc làm ra koji chất lượng cao, nền tảng của thực phẩm lên men, đồng thời áp dụng than binchotan và nước ion vào phương pháp sản xuất truyền thống…

Marumi Koji Honten

Sản phẩm nổi bật của Marumi Koji Honten

Marumi Koji Honten kinh doanh rất nhiều sản phẩm.

Chúng tôi đã nhờ ông Hirata của Marumi Koji Honten giới thiệu những sản phẩm được yêu thích.

Miso chú trọng nguyên liệu

Trong số các sản phẩm của Marumi Koji Honten, miso có nhiều loại nhất và cũng được ưa chuộng nhất.

Miso của Marumi Koji Honten được làm từ những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Muối sử dụng là muối kết tinh tự nhiên phơi nắng, có sự cân bằng khoáng chất hài hòa.
Đậu nành, gạo và lúa mạch đều là sản phẩm trong nước, chẳng hạn như từ tỉnh Okayama.

Một điểm đặc biệt nữa là trong quá trình làm miso, cửa hàng sử dụng than binchotan và nước ion điện tử để loại bỏ tạp chất.

Miso của Marumi Koji Honten chủ yếu được chia thành 4 loại sau:

• Miso koji
• Miso lúa mạch
• Miso đỏ
• Miso trắng

▼Trong đó, miso koji “Minagi no Uta” và miso koji “Marumiso” được ưa chuộng.

Ngoài ra còn có các sản phẩm chế biến từ miso như moromi.

▼Bộ dụng cụ làm miso cũng rất được ưa chuộng.

Bộ sản phẩm gồm đậu, koji tươi, muối và cả thùng chuyên dụng, giá 2,710 yên (đã gồm thuế).
Ngoài ra còn có bộ kèm thùng gỗ để làm miso theo cách truyền thống.

“Koji tươi” dùng làm miso, đồ muối chua và nhiều món khác

“Koji tươi” cũng là một sản phẩm được ưa chuộng của Marumi Koji Honten.

Koji tươi được dùng để làm miso, đồ muối chua, amazake và nhiều món khác.

Theo ông Hirata, khách hàng mua sản phẩm này phần lớn là người trẻ, điều khá bất ngờ.
Họ quan tâm đến ẩm thực và coi trọng điểm hay của việc tự làm.

Koji tươi có khối lượng 1.3kg, giá 1,402 yên (đã gồm thuế).

“Bột koji” giúp bổ sung enzyme dễ dàng

“Bột koji” là sản phẩm do Marumi Koji Honten phát triển với mong muốn giúp mọi người dễ dàng bổ sung koji.

Vì là koji dạng bột nên chỉ cần rắc lên là có thể sử dụng dễ dàng.
Có thể rắc lên món ăn hoặc dùng trong khâu sơ chế nguyên liệu.

▼Bột koji chỉ có hương vị gạo, bản thân không có vị riêng nên không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Koji cũng chứa rất nhiều enzyme.
Bột koji còn hấp dẫn ở chỗ giúp bổ sung enzyme một cách tiện lợi.

“Amazake” được ví như dịch truyền có thể uống

Amazake cũng rất được ưa chuộng.

Amazake có giá trị dinh dưỡng rất cao và được ví như “dịch truyền có thể uống”.

Marumi Koji Honten bán nhiều loại amazake với quy cách và khối lượng khác nhau.

▼Trong số đó, loại uống trực tiếp rất tiện lợi và được khuyên dùng vì có thể uống ngay mà không cần pha thêm nước.

▼Vì không cần tự pha thêm nước nên độ đậm vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, vị ngọt cũng vừa miệng.

Sử dụng nguyên liệu được ông Kimura, người nổi tiếng với “quả táo kỳ diệu”, giám sát: “Miso và amazake kỳ diệu”

Trong số các sản phẩm của Marumi Koji Honten, dòng sản phẩm “Miso và amazake kỳ diệu” đặc biệt thu hút sự chú ý.

Đây là những sản phẩm được làm từ gạo và đậu nành trồng tại tỉnh Okayama theo phương pháp “canh tác tự nhiên kiểu Kimura”, dưới sự hướng dẫn của ông Akinori Kimura, nông dân trồng táo ở tỉnh Aomori nổi tiếng với “quả táo kỳ diệu”.

Phương pháp canh tác tự nhiên kiểu Kimura không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học hay phân bón hữu cơ.
Cây trồng chỉ lớn lên nhờ sức mạnh của tự nhiên, giữ được sức sống vốn có, vừa ngon vừa an tâm khi sử dụng.

Amazake kỳ diệu có loại làm từ gạo trắng và loại làm từ gạo lứt.
Loại làm từ gạo trắng có vị ngọt đậm hơn.

Súp miso sấy đông khô ngon miệng, tiện lợi và dễ chế biến

Đây là súp miso ăn liền làm từ miso koji “Minagi no Uta” của Marumi Koji Honten.

Sản phẩm không chứa phụ gia, không sử dụng chất điều vị hóa học hay chất bảo quản, và các nguyên liệu đều có xuất xứ trong nước.
Chúng tôi rất khuyên dùng vì bạn có thể thưởng thức món súp miso ngon miệng một cách dễ dàng.

Súp miso sấy đông khô được bán lẻ từng gói hoặc theo bộ.

Nơi bán sản phẩm của Marumi Koji Honten

Các địa điểm bán sản phẩm của Marumi Koji Honten chủ yếu gồm:

• Marumi Koji Honten
• Cửa hàng bán trực tiếp Takahashi của Marumi Koji Honten
• Cửa hàng trực tuyến Marumi Koji Honten
• Cửa hàng bách hóa Tenmaya
• Các cửa hàng Tenmaya Store (Happy Town, Happy Mart, Happies)

Các cửa hàng bách hóa Tenmaya và Tenmaya Store bán sản phẩm chủ yếu tại các cửa hàng trong tỉnh Okayama.
Lưu ý, số lượng sản phẩm được bày bán khác nhau tùy cửa hàng và một số cửa hàng không có bán một vài sản phẩm.

Ngoài ra, một số cửa hàng tư nhân cũng có bán sản phẩm.

Marumi Koji Honten có nhiều sản phẩm hấp dẫn, nhưng đã chịu thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018. Chúng tôi đã có dịp trò chuyện với ông Hirata của Marumi Koji Honten về lịch sử cửa hàng và tình hình khi xảy ra thiên tai.

Phỏng vấn ông Hirata của Marumi Koji Honten

Lịch sử Marumi Koji Honten

Xin ông kể về lịch sử của Marumi Koji Honten và thời điểm cửa hàng mới thành lập.

Hirata

Marumi Koji Honten được thành lập tại địa điểm hiện nay vào năm 1950.
Cửa hàng đã có lịch sử khoảng 70 năm.

Khi ấy, cửa hàng chuyên bán koji, chủ yếu nhận gạo từ nông dân trong vùng, làm koji gạo rồi giao lại cho họ.
Hiện nay, ngoài koji, cửa hàng còn sản xuất và bán các sản phẩm làm từ koji, chủ yếu là miso và amazake.

Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018

Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 đã gây thiệt hại nghiêm trọng ở khu Showa thuộc Soja. Cửa hàng có bị ảnh hưởng không?

Hirata

Marumi Koji Honten nằm gần sông Takahashi, còn núi thì ở ngay sát bên.

Vì vậy, trong trận mưa lớn, sông Takahashi và các kênh dẫn nước bị tràn bờ, nước từ trên núi đổ xuống cũng khiến cửa hàng bị ngập.
Nước trong cửa hàng dâng cao khoảng 1 mét.

Không chỉ hàng hóa và nguyên liệu mà cả máy móc, thiết bị cũng bị ngập nước và hư hỏng.
May mắn là không có nhân viên nào bị ảnh hưởng bởi thiên tai, bị thương hay thiệt mạng.

Sau đó, nhờ sự giúp đỡ của nhân viên và các tình nguyện viên, cửa hàng đã dọn dẹp và chuẩn bị để hoạt động trở lại.

Điểm đặc biệt và đặc trưng của sản phẩm

Điểm đặc biệt và đặc trưng trong các sản phẩm của Marumi Koji Honten là gì?

Hirata

Triết lý và phương châm của các sản phẩm Marumi Koji Honten là “góp phần chăm sóc sức khỏe” và “tạo ra thực phẩm tốt cho sức khỏe”.

Bữa ăn hằng ngày góp phần duy trì sức khỏe, vì vậy chúng tôi chú trọng nguyên liệu và phương pháp chế biến để cung cấp những sản phẩm ngon, an toàn, giúp ích cho sức khỏe của khách hàng.

Để làm được điều đó, từ khi thành lập, chúng tôi luôn trân trọng tinh thần “học hỏi từ tự nhiên”.
Chúng tôi làm koji và miso bằng cách phát huy tối đa sức mạnh vốn có của nguyên liệu.

Những năm gần đây, giá trị của koji và thực phẩm lên men được nhìn nhận lại, và chúng cũng nhiều lần trở thành xu hướng.
Nhờ vậy, các sản phẩm của Marumi Koji Honten được chú ý hơn, đôi khi khách hàng từ ngoài tỉnh cũng đến cửa hàng.

Chúng tôi cũng điều hành cửa hàng trực tuyến, và hiện nay nhận được yêu cầu từ khắp Nhật Bản.
Chúng tôi vô cùng biết ơn điều đó.

Lời của tác giả

Người ta cho rằng ở Nhật Bản hiện đại, cơ hội ăn các món làm từ koji ngày càng ít đi do chế độ ăn uống ngày càng chịu ảnh hưởng của phương Tây.

Tuy nhiên, từ xưa koji đã hòa vào đời sống của người Nhật và luôn góp phần duy trì sức khỏe của họ.

Marumi Koji Honten không chỉ tiếp tục bán các sản phẩm koji truyền thống mà còn làm ra những sản phẩm ngon, tiện lợi và an tâm khi thưởng thức.

Bạn cũng có thể mua sản phẩm của Marumi Koji Honten tại cửa hàng trực tuyến chính thức.
Hãy thử khám phá lại những món ăn tốt cho sức khỏe truyền thống của Nhật Bản nhé.

Thông tin cơ bản về Marumi Koji Honten

Tên	Marumi Koji Honten
Địa chỉ	1825-3 Minagi, Thành phố Soja, tỉnh Okayama
Liên hệ	0120-191-1028
Bãi đỗ xe	Có 3 chỗ
Giờ mở cửa	8:30 sáng–5:00 chiều
Ngày nghỉ	Chủ nhật, ngày lễ
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Có thể thanh toán bằng PayPay
Có nhận đặt trước không	Có Có thể gọi điện để giữ hàng
Chỗ ngồi	Không có
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Tiếp cận cho người khuyết tật	Không có bậc, có thể vào cửa hàng bằng xe lăn
Trang web	Koji, miso “Marumi Koji Honten” – cam kết không phụ gia, nguyên liệu trong nước, miso. Thành phố Soja, tỉnh Okayama

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE