Kashidokoro Hirai 〜 Nghệ thuật làm bánh gắn bó với quê hương. Tiệm bánh Nhật và bánh Âu được yêu mến lâu năm ở Tamashima, nổi tiếng với Ryokan Temari, thành lập năm Taisho 1 (1912)

Nhắc đến đặc sản bánh kẹo Kurashiki, bạn nghĩ đến món nào?

Những món quen thuộc có thể kể đến “Murasuzume” và “Fujito Manju”.

Ngoài ra còn có rất nhiều món bánh kẹo đặc sản khác đáng thử.

Một trong số đó là “Ryokan Temari”.
Đây là loại bánh manju được yêu thích ở Tamashima, phía tây Thành phố Kurashiki.

“Kashidokoro Hirai” là cửa hàng sản xuất và bán Ryokan Temari.

Thật ra, cửa hàng có lịch sử hơn 100 năm, khởi nghiệp với nghề làm bánh mochi vào năm 1912.

Ngoài sản phẩm chủ lực Ryokan Temari, Kashidokoro Hirai còn làm nhiều loại bánh độc đáo, thơm ngon và gắn bó với địa phương, tiêu biểu như “Kogeman”, “An Temari” và “Kurashiki Koban”.

Hãy cùng tìm hiểu sức hấp dẫn và lịch sử của Kashidokoro Hirai cùng những món bánh do cửa hàng làm ra.

Kashidokoro Hirai là cửa hàng bánh Nhật và bánh Âu ở Tamashima, thành lập năm 1912

Kashidokoro Hirai là cửa hàng bánh Nhật và bánh Âu có cửa hàng chính ở khu vực Tamashima, phía tây Thành phố Kurashiki.

Cửa hàng được thành lập từ năm 1912.
Lịch sử của cửa hàng đã kéo dài hơn 100 năm.

Ban đầu, Kashidokoro Hirai sản xuất và bán mochi.

Sau đó, từ thời Heisei, cửa hàng bắt đầu chú trọng hơn đến việc làm bánh Nhật.

Sản phẩm chủ lực của Kashidokoro Hirai, “Ryokan Temari”, được yêu thích như một đặc sản bánh kẹo của Tamashima.

Ngày nay, món bánh này được ưa chuộng không chỉ ở Tamashima mà còn là một trong những đặc sản tiêu biểu của Thành phố Kurashiki.

Ngoài ra, cửa hàng còn ra mắt những sản phẩm mới như “Kogeman” và “An Temari”.
Đây cũng là những sản phẩm được yêu thích của Kashidokoro Hirai.

Hiện nay, cửa hàng vẫn sản xuất và bán mochi.

Ngoài cửa hàng, bạn cũng có thể mua mochi của Kashidokoro Hirai tại các siêu thị trong và ngoài thành phố.

Giới thiệu cửa hàng

Ngoài cửa hàng chính ở Tamashima, Kashidokoro Hirai còn có cửa hàng Sasaoki trong Thành phố Kurashiki.

Ngoài ra, cửa hàng còn có chi nhánh Seno ở Thành phố Okayama.

Một số siêu thị và cửa hàng bách hóa cũng có bán sản phẩm.

Để biết thông tin chi tiết về từng cửa hàng và các điểm bán, hãy xem trang web chính thức của Kashidokoro Hirai.

Cửa hàng cũng có bán hàng qua mạng.

Tuy nhiên, xin lưu ý rằng một số sản phẩm không được bán qua mạng.

Sản phẩm chính và sản phẩm được yêu thích

Ngoài các sản phẩm chủ lực như “Ryokan Temari”, “Kogeman” và “An Temari”, Kashidokoro Hirai còn bán nhiều loại bánh Nhật và bánh Âu.

Có thể mua lẻ, mua theo hộp hoặc mua hộp bánh tổng hợp.
Hộp đựng được tính phí riêng.

Cửa hàng cũng có bán “bánh mochi mừng sinh nhật” (“Issho Mochi”), dùng trong nghi lễ khi trẻ tròn 1 tuổi.

Cửa hàng còn ra mắt sản phẩm hợp tác với Teshimaya, một cửa hàng lâu đời cũng ở Tamashima, nổi tiếng với Nước sốt Tate.

“Tamanoura Shoyu Pie” (1 chiếc 124 yên) là bánh pie vị nước tương, làm từ nước tương “Miro” của Teshimaya.

Bánh có kết cấu giòn nhẹ, hương bơ ngọt ngào cùng vị nước tương ngọt, thơm và thanh tao.

Ngoài ra, nhân dịp khu “Sun Station” trong Ga Okayama được cải tạo vào năm 2020, cửa hàng đã ra mắt 4 loại bánh lấy cảm hứng từ Okayama.

Trong số đó, “Momo Baum” đã giành giải “Được vinh danh” tại “Giải thưởng Quà lưu niệm Setouchi”.

Sau đây là một số sản phẩm tiêu biểu và được yêu thích trong số rất nhiều món bánh của Kashidokoro Hirai.

“Ryokan Temari” là bánh manju nhân hạt dẻ sang trọng, rất thích hợp làm quà

Đây là món bánh tiêu biểu của Kashidokoro Hirai, đặc sản Tamashima mang tên “Ryokan Temari” (270 yên/cái
.

Ryokan Temari là loại bánh manju lấy cảm hứng từ câu chuyện kể rằng Ryokan, người từng tu hành tại chùa Entsuji ở Tamashima, thường chơi temari (bóng vải truyền thống) cùng trẻ em.

Ryokan Temari là sản phẩm thanh nhã, mang vẻ cao cấp.
Rất thích hợp làm quà biếu!

Năm 1994, Ryokan Temari đoạt “Giải thưởng lớn” ở hạng mục bánh kẹo tại Cuộc thi Sản phẩm Quà lưu niệm Sáng tạo tỉnh Okayama lần thứ 2.

Cũng trong năm đó, sản phẩm còn nhận “Giải Danh dự của Bộ trưởng” tại Triển lãm Bánh kẹo Toàn quốc lần thứ 22.

Ryokan Temari là loại Joyo Manju nhân hạt dẻ.

Joyo Manju là loại bánh manju làm từ bột khoai mỡ Nhật Bản (khoai mỡ tsukune). Đây là một trong những loại manju cao cấp, đến mức còn được viết là “jōyō manju”.

Bên trong lớp vỏ là nhân đậu đỏ nghiền mịn, bọc quanh một quả hạt dẻ ngào đường nguyên hạt.

Hạt dẻ trong Ryokan Temari được nấu theo cách gọi là “gokunan” (cực mềm).
Đặc trưng là kết cấu bùi, mềm!

Đậu đỏ có nguồn gốc từ Hokkaido.
Kinh nghiệm làm nhân đậu tích lũy từ thời còn kinh doanh bánh mochi đã được phát triển để phù hợp với bánh kẹo Nhật.

Vỏ bánh mềm dẻo, bên trong là nhân đậu nghiền mịn với kết cấu mượt mà và vị ngọt thanh, dịu nhẹ.

Hạt dẻ vừa bùi vừa mềm ẩm, mang đến hương thơm và vị ngọt đặc trưng.

Ryokan Temari là loại bánh manju có sự kết hợp hài hòa giữa vỏ bánh, nhân đậu nghiền mịn và hạt dẻ.

“Kogeman” hấp dẫn với vỏ bánh thơm giòn, kết cấu thú vị và nhân ngọt thanh

“Kogeman” (125 yên/cái) là một loại bánh manju chiên giòn kiểu karinto.

Khoảng đầu những năm 2000, bánh manju karinto trở nên thịnh hành trên khắp Nhật Bản.
Khi đó, Kashidokoro Hirai cũng bắt đầu sản xuất và bán loại bánh này.

Bánh manju karinto của Kashidokoro Hirai được cho là rất ngon và được nhiều người yêu thích.

Sau khi làm ra món bánh ngon như vậy, cửa hàng muốn tạo nên một sản phẩm vẫn được yêu thích ngay cả khi trào lưu qua đi. Sau nhiều suy nghĩ, cái tên “Kogeman” đã ra đời.

Khi đang nghĩ một cái tên gắn bó với địa phương, người tiền nhiệm đã ăn thử bánh manju karinto rồi nói bằng phương ngữ Okayama: “Tưởng bánh trông cháy xém thế này thì không ngon, ai ngờ ngon ghê” (nguyên văn: “Tưởng bánh trông thế này thì không ngon, ai ngờ ngon bất ngờ”).

Lấy đó làm gợi ý, cửa hàng đặt tên bánh là “Kogeman”, theo phương ngữ Okayama.

“Koge na ume manju, ippen tabete mira-re” (Bánh manju ngon thế này, hãy thử ăn một lần) được rút gọn thành “Kogeman”.

Tên gọi này cũng gợi đến “bánh manju màu nâu sẫm”.

Đúng như tên gọi “Kogeman”, mặt bánh có màu nâu sẫm và bóng.

Bột bánh được trộn với đường nâu, bên trong là nhân đậu nghiền mịn.
Bánh được chiên giòn bằng dầu cám gạo.

Nguyên liệu cũng được lựa chọn kỹ lưỡng!
Đậu đỏ từ Hokkaido, đường nâu từ tỉnh Okinawa và bột mì từ tỉnh Okayama.

Mặt bánh khá cứng, khi ăn giòn rụm.
Phần bột bên trong thì mềm xốp.

Nhân đậu nghiền mịn có kết cấu rất mịn màng, trơn mượt.

Vị ngọt thanh, dịu nhẹ, hậu vị cũng thoáng sạch.

Kết cấu hơi dẻo quánh, giống như khoai lang.

Có vị ngọt và hương thơm đặc trưng của khoai lang, nhưng không quá ngọt nên rất dễ ăn.

Khoai lang sử dụng là hàng nội địa Nhật Bản.

Bánh ăn ở nhiệt độ phòng cũng ngon, nhưng Kashidokoro Hirai gợi ý nướng bánh trong lò nướng bánh mì từ 2〜3 phút rồi thưởng thức.

Khi thử làm theo, vỏ bánh giòn rụm như vừa chiên xong, bên trong bùi nóng; hương vị khác hẳn khi ăn ở nhiệt độ phòng.

Bạn cũng có thể đông lạnh bánh rồi ăn khi đã rã đông một phần!

Khi rã đông một phần, bánh có hương vị độc đáo như món kem.

“Antemari” có lớp bánh castella dẻo mềm và 4 loại nhân

“Antemari” (111 yên/cái) là loại bánh manju mang đến cảm giác mới lạ.

Lớp bánh có kích thước gần bằng mặt trên của lon 350 mililít, dày khoảng 2 centimét.

Antemari được lấy cảm hứng từ bánh “nama momiji manju”, rồi biến tấu thành món bánh mang nét riêng của Tamashima.

Vì Tamashima gắn liền với temari của ông Ryokan nên bánh được tạo hình như quả temari.

Antemari cũng được làm từ những nguyên liệu chọn lọc.
Bột mì từ tỉnh Okayama, trứng từ thị trấn Bisei và đậu đỏ từ Hokkaido!

Lớp bánh của Antemari có nét đặc biệt.

Dù là bánh castella nhưng lại có độ đàn hồi dẻo mềm như bánh dango.
Hương vị rất độc đáo.

Bên trong có thật nhiều nhân.

Có tổng cộng 4 loại nhân.

• Nhân đậu đỏ nghiền mịn
• Nhân khoai lang
• Nhân việt quất
• Nhân matcha

Nhân đậu đỏ nghiền mịn có kết cấu mịn màng, ẩm mềm.
Vị ngọt thanh, dịu nhẹ, không quá ngọt.

Kết cấu hơi dẻo quánh.

Vị ngọt và hương thơm như khoai lang nướng, nhưng không quá ngọt và hậu vị thanh nhẹ.

Dùng việt quất làm nhân có vẻ khá lạ, nhưng khi tìm nguyên liệu từ tỉnh Okayama phù hợp với Antemari, cửa hàng đã chọn việt quất trồng tại tỉnh Okayama.

Nhân màu tím nhạt, có kết cấu như nhân đậu nghiền mịn nhưng vị chua ngọt thanh mát như đang ăn việt quất, rất thơm vị trái cây.

Hương vị thật độc đáo.

Nhân matcha màu xanh đậm có kết cấu ẩm mềm giống nhân đậu nghiền mịn.

Vị ngọt thanh hòa cùng hương thơm và chút đắng nhẹ của matcha.

“Kurashiki Koban” là bánh waffle với lớp bánh đặc trưng và thật nhiều kem

Kashidokoro Hirai cũng làm bánh kẹo kiểu phương Tây.

Trong các loại bánh ngọt kiểu Âu, món được yêu thích là “Kurashiki Koban” (181 yên/chiếc).
Kurashiki Koban là bánh waffle.

Nhắc đến Kurashiki là nhắc đến Khu phố Lịch sử Bikan.
Khu phố này từng có nhiều thương gia giàu có, nên chiếc bánh được tạo hình theo đồng koban.

Kurashiki Koban nổi bật với lớp vỏ bánh mềm xốp!

Kurashiki Koban có 5 loại kem.

• Custard
• Dâu tây
• Matcha
• Sô-cô-la
• Cà phê

Kurashiki Koban được làm ra với hương vị phù hợp cả với trẻ nhỏ, để mọi thế hệ đều có thể thưởng thức.

Kashidokoro Hirai đã làm bánh mochi và bánh kẹo từ năm 1912, trở thành một phần gắn bó với địa phương.

Chúng tôi đã trò chuyện với ông Hirai Tsuyoshi, giám đốc đại diện của Công ty hữu hạn Kashidokoro Hirai.

Thông tin cơ bản về Kashidokoro Hirai (cửa hàng chính)

Tên	Kashidokoro Hirai (cửa hàng chính)
Địa chỉ	6697-5 Tamashima Otsushima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-522-3077
Bãi đỗ xe	Có Khoảng 8 chỗ
Giờ mở cửa	8:30 sáng–6:30 chiều
Ngày nghỉ	Không có Chỉ nghỉ ngày đầu năm
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng Thẻ IC giao thông như Suica, iD, QUICPay, PayPay, d Payment, au PAY Allipay・AlipayHK・Alipay conect・微信支付(WeChat Pay)・Union Pay(銀聯) ※Không chấp nhận PiTaPa, một loại tiền điện tử giao thông
Trang web	Cửa hàng bánh wagashi lâu đời “Kashidokoro Hirai” ở Okayama và Kurashiki – thích hợp làm quà tặng

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE