Phỏng vấn ông Hirai Tsuyoshi, đại diện Kashidokoro Hirai
Kashidokoro Hirai đã làm bánh mochi và các loại bánh từ năm 1912, đồng thời gắn bó sâu sắc với địa phương.
Chúng tôi đã phỏng vấn ông Hirai Tsuyoshi, giám đốc đại diện Công ty TNHH Kashidokoro Hirai, để nghe ông kể về lịch sử cửa hàng và những câu chuyện đằng sau quá trình phát triển sản phẩm.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong chuyến tác nghiệp đầu tiên vào tháng 5 năm 2021.
Thành lập năm 1912, khởi đầu là cửa hàng bánh mochi
Xin ông kể về quá trình thành lập và lịch sử công ty.
Hirai (lược bỏ kính ngữ)
Công ty chúng tôi được thành lập từ năm 1912.
Ban đầu, đây là cửa hàng sản xuất và bán bánh mochi, có tên là “Hirai Mochi Shoten”.
Khác với vị trí hiện nay, cửa hàng nằm ngay cạnh Đền thờ Haguro, ở trung tâm Tamashima.
Sau đó, do phải di dời để xây đường, cửa hàng chuyển đến khu vực gần lối vào phố mua sắm Torimachi, cũng ở trung tâm Tamashima.
Về sau, cửa hàng bắt đầu cung cấp sản phẩm cho các siêu thị và những nơi khác. Để mở rộng quy mô, chúng tôi chuyển đến địa điểm hiện tại.
Việc này diễn ra vào khoảng giữa thập niên 1970.
Món bánh nổi tiếng Ryokan Temari ra đời từ ý kiến của khách hàng
Công ty bắt đầu làm bánh wagashi từ khi nào?
Hirai
Đó là vào đầu những năm 1990. Ý tưởng bắt nguồn từ lời khách hàng: “Chúng tôi sẽ rất vui nếu ngoài bánh mochi còn có loại bánh wagashi thích hợp để mua làm quà”.
Vì vậy, người tiền nhiệm của tôi (hiện là chủ tịch) quyết định thử làm bánh wagashi.
Tuy nhiên, làm mochi và làm các loại bánh wagashi như manju đòi hỏi bí quyết và kỹ thuật khác nhau.
Bánh mochi cũng có nhân đậu đỏ. Nhưng dù cùng là nhân đậu đỏ, cách làm nhân cho mochi và wagashi vẫn có nhiều điểm khác biệt.
Vì thế, chúng tôi mời một chuyên gia về wagashi đến công ty để hướng dẫn.
Ryokan Temari ra đời nhờ áp dụng những kỹ thuật làm wagashi mới học được.
Chúng tôi quyết định rằng đã làm thì phải tạo ra sản phẩm gắn bó với địa phương, trở thành món bánh nổi tiếng của Tamashima.
Hơn nữa, sản phẩm này vốn cũng ra đời từ ý kiến của khách hàng.
Nhắc đến Tamashima thì không thể không nhắc đến Ryokan.
Có câu chuyện kể rằng Ryokan thường chơi đá cầu cùng trẻ em.
Lấy cảm hứng từ câu chuyện ấy, chúng tôi làm ra Ryokan Temari.
Vì ý tưởng bắt nguồn từ mong muốn có bánh “để mua làm quà”, chúng tôi muốn tạo ra loại wagashi thật phù hợp để biếu tặng.
Vì vậy, Ryokan Temari được làm theo kiểu Joyo Manju, một trong những loại manju cao cấp.
Sau khi ra mắt, Ryokan Temari đã giành “Giải thưởng lớn” ở hạng mục bánh kẹo tại Cuộc thi sản phẩm quà lưu niệm sáng tạo tỉnh Okayama năm 1994!
Sản phẩm còn nhận được “Giải Danh dự của Bộ trưởng” tại Triển lãm Bánh kẹo toàn quốc.
Giải thưởng của Ryokan Temari là bước ngoặt để bắt đầu làm bánh wagashi chuyên nghiệp
Ryokan Temari có phải là bước ngoặt khiến công ty bắt đầu chú trọng đến bánh wagashi không?
Hirai
Đúng vậy. Sau khi Ryokan Temari đoạt giải, người tiền nhiệm của tôi quyết định tập trung phát triển bánh wagashi.
Cũng trong năm đó, chúng tôi đổi tên công ty từ Hirai Mochi Shoten thành “Kashidokoro Hirai”.
Bao bì Ryokan Temari cũng được chúng tôi tự sản xuất, với thiết kế lấy cảm hứng từ quả temari, trông thanh lịch và cao cấp hơn.
Chúng tôi làm nhiều loại wagashi lấy cảm hứng từ Tamashima, quê hương mình, cũng như Kurashiki và tỉnh Okayama.
Bên cạnh wagashi và mochi, chúng tôi còn làm cả bánh ngọt kiểu phương Tây.
Trong quá trình đó, những sản phẩm được yêu thích như “Kogeman” và “An Temari” cũng ra đời.
Khách hàng thường là những ai?
Hirai
Phần lớn vẫn là khách địa phương.
Nhiều người mua bánh làm quà nhỏ, nhưng cũng có không ít khách đến mua để ăn tại nhà.
Cửa hàng chính gần khu vực Tamashima thuộc khu công nghiệp Mizushima, nên nhiều người đến công tác cũng ghé mua quà.
Ngược lại, nhiều người làm việc trong khu công nghiệp cũng đến mua quà trước khi đi công tác nơi khác.
Bước vào thế giới bánh wagashi sau khi tốt nghiệp
Ông Hirai đã đến với nghề làm bánh wagashi như thế nào?
Hirai
Người tiền nhiệm là cha tôi.
Vì vậy, từ hồi tiểu học, vào mùa cao điểm tôi đã phụ làm bánh mochi.
Với quá trình như vậy, việc kế nghiệp công ty đến với tôi một cách tự nhiên, và tôi cũng không có gì bất mãn.
Đúng lúc tôi học trung học phổ thông, công ty bắt đầu làm bánh wagashi. Vì thế, sau khi tốt nghiệp, tôi theo học trường dạy làm wagashi.
Sau khi tốt nghiệp trường wagashi, tôi làm việc khoảng hai năm để học nghề tại một cửa hàng ở Akashi, tỉnh Hyogo, rồi gia nhập Hirai.
Nhân tiện, em trai tôi điều hành một cửa hàng bánh ngọt kiểu phương Tây tên là “Marie Gateau”, ngay phía nam cửa hàng chính.
Dự định trong tương lai
Xin ông chia sẻ dự định trong tương lai và những điều muốn thử sức.
Hirai
Một điều tôi muốn làm là mở thêm vài cửa hàng, chủ yếu trong tỉnh Okayama.
Tôi cũng muốn cải tạo cửa hàng chính.
Ngoài ra, tôi muốn phát triển sản phẩm mới.
Tôi muốn thử làm daifuku nhân trái cây.
Nếu có thể xây một vườn cây ăn quả rồi dùng trái cây thu hoạch tại đó để làm bánh thì sẽ rất thú vị.
Mua bánh mang đậm dấu ấn địa phương tại Kashidokoro Hirai
Kashidokoro Hirai khởi đầu với nghề làm mochi ở Tamashima vào năm 1912, và đến nay vẫn bán mochi cùng nhiều loại bánh wagashi và bánh ngọt kiểu phương Tây.
Suốt hơn 100 năm qua, cửa hàng luôn được người dân Tamashima yêu mến.
Mỗi sản phẩm đều thể hiện tình yêu quê hương, khiến người ta muốn cầm lên xem ngay.
Bánh của Kashidokoro Hirai rất thích hợp làm quà sau chuyến du lịch hay chuyến công tác, hoặc làm món ăn nhẹ tại nhà.
Thông tin cơ bản về Kashidokoro Hirai (cửa hàng chính)
| Tên | Kashidokoro Hirai (cửa hàng chính) |
|---|---|
| Địa chỉ | 6697-5 Otoshima, Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-522-3077 |
| Bãi đỗ xe | Có Khoảng 8 chỗ |
| Giờ mở cửa | 8:30 sáng – 6:30 chiều |
| Ngày nghỉ | Không Chỉ nghỉ ngày đầu năm |
| Phương thức thanh toán |
※Không thể sử dụng PiTaPa, một loại tiền điện tử giao thông |
| Trang web | Cửa hàng wagashi lâu đời “Kashidokoro Hirai” ở Okayama và Kurashiki – thích hợp làm quà tặng |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
