Kashoan Hashimoto – Tiệm bánh wagashi nổi tiếng với dorayaki đặc sản và các món bánh theo mùa, hồi sinh sau hai năm rưỡi kể từ thảm họa mưa lớn

Bạn có khi nào mua bánh kẹo Nhật để đãi khách, mang theo khi đến thăm nhà ai đó hoặc ăn vặt tại nhà không?

Nhiều cửa hàng bánh kẹo Nhật là những tiệm đặc trưng của địa phương, gắn bó với cộng đồng nơi đó.

Ở Mabi, Thành phố Kurashiki cũng có một cửa hàng bánh kẹo Nhật được người dân địa phương yêu mến.

Cửa hàng có tên là “Kashōan Hashimoto (sau đây gọi là Hashimoto)”.

Tiệm nổi tiếng với các sản phẩm như dorayaki đặc trưng và bánh theo mùa.

Tuy nhiên, Hashimoto đã chịu thiệt hại trong “trận mưa lớn tháng 7 năm 2018” và buộc phải ngừng kinh doanh.

Vượt qua nguy cơ phải đóng cửa vĩnh viễn, tiệm mở cửa trở lại vào tháng 12 năm 2020.
Nhiều khách hàng mong chờ ngày tiệm hoạt động trở lại đã ghé thăm.

Hãy cùng tìm hiểu về sự tỉ mỉ trong cách làm, sức hấp dẫn của các sản phẩm Hashimoto, lịch sử cửa hàng và quá trình từ khi chịu thiệt hại đến lúc mở cửa trở lại.

Cửa hàng bánh kẹo Nhật chuyên biệt duy nhất ở Mabi hồi sinh sau “thảm họa mưa lớn tháng 7 năm 2018”

Hashimoto là cửa hàng bánh kẹo Nhật nằm dọc Quốc lộ 486, ở Kawabe, Mabi.

Đây là cửa hàng bánh kẹo Nhật chuyên biệt duy nhất ở Mabi, phục vụ người dân quanh khu vực.

Hashimoto khai trương năm 1981 tại khu vực Arii, Mabi, với tên gọi “Kyogashi-dokoro Hashimoto”.

Sau đó, năm 1986, tiệm chuyển đến địa điểm hiện tại và đổi tên thành “Kashōan Hashimoto”.

Tuy nhiên, tiệm chịu thiệt hại trong “thảm họa mưa lớn tháng 7 năm 2018”.
Cửa hàng bị tàn phá nghiêm trọng đến mức người ta lo ngại tiệm sẽ không thể mở cửa trở lại.

Thế nhưng, sau khoảng hai năm rưỡi, tiệm đã mở cửa trở lại vào tháng 12 năm 2020.

Ngày khai trương trở lại, rất đông khách hàng mong ngóng ngày tiệm mở cửa đã đến, khiến nơi đây trở nên nhộn nhịp.

Sản phẩm của Hashimoto

Hashimoto bán rất nhiều loại sản phẩm. Dưới đây là một số sản phẩm tiêu biểu.

Được yêu thích nhất là “Doraja”, món dorayaki đặc sản từ ngày thành lập.
Ngoài ra còn có sản phẩm biến tấu “Yataji no Dora Choco”.

Các loại bánh kẹo Nhật truyền thống như manju jōyō và castella cũng được yêu thích.

Một số loại bánh lấy cảm hứng từ những điều gắn liền với Mabi, quê hương của tiệm, như “Đá Kotohiki”, “Măng” và “Trăng Mabi”.

Nếu cần hộp bánh tổng hợp, xin cứ thoải mái hỏi chúng tôi.

Một sản phẩm tiêu biểu khác của Hashimoto là “warabi mochi”.

Nhắc đến warabi mochi, bạn có nghĩ đây là món chỉ bán vào mùa hè không?

Ở Hashimoto, warabi mochi cũng được bán như một món theo mùa vào mùa hè và rất được yêu thích.

Thế nhưng, thực ra warabi mochi không chỉ bán vào mùa hè mà là sản phẩm được bán quanh năm tại Hashimoto.
Bạn có thể mua warabi mochi cả vào những mùa khác.

Warabi mochi là một trong những sản phẩm đặc trưng của Hashimoto, bên cạnh dorayaki.

Các sản phẩm theo mùa cũng được yêu thích

Hashimoto cũng có các sản phẩm theo mùa.

Tất cả sản phẩm theo mùa đều được khách hàng yêu thích.

Thời gian bán chỉ mang tính tham khảo và có thể thay đổi tùy tình hình.

Giới thiệu những sản phẩm tiêu biểu!

Trong số rất nhiều sản phẩm của Hashimoto, chúng tôi xin giới thiệu một số món tiêu biểu.

“Doraja” là dorayaki đặc trưng của tiệm từ ngày thành lập

“Doraja” là sản phẩm đặc trưng và được yêu thích của Hashimoto từ ngày thành lập.
Đây chính là món dorayaki.

Trước khi chịu thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, món này được bán với tên gọi đơn giản là “dorayaki”.

Từ khi mở cửa trở lại vào tháng 12 năm 2020, món bánh được đặt tên như hiện nay là “Doraja”.

Chủ tiệm Hashimoto nghĩ ra cái tên hơi độc đáo để món bánh xứng đáng với vị thế sản phẩm đặc trưng của cửa hàng.

Ông lấy cảm hứng từ câu thoại “〜ja!” bằng phương ngữ Okayama của bộ đôi hài Chidori, quê ở tỉnh Okayama, rồi đặt tên là “Dorayaki ja”.
Sau đó, tên được rút gọn thành “Doraja”.

Doraja có đường kính khoảng 8.5 cm và dày khoảng 2.5 cm.

Mặt trên của bánh có màu nâu sẫm, còn mặt dưới màu vàng.

Tiệm sử dụng đậu đỏ azuki trồng ở Hokkaido và tự nấu tại cửa hàng.

Độ ngọt cũng được điều chỉnh theo công thức riêng của tiệm.

Từng chiếc bánh cũng được nướng thủ công tại cửa hàng.

Tôi nghĩ đây là loại dorayaki có sự cân bằng tuyệt vời giữa độ bông xốp và hương vị của vỏ bánh, vị ngọt của nhân đậu đỏ nghiền còn nguyên hạt và độ giòn sần sật của hạt đậu đỏ.

“Ichigo daifuku” là món được yêu thích theo mùa, làm từ dâu tây Kiyone

“Ichigo daifuku” là món theo mùa, được bán từ khoảng giữa tháng 12 đến khoảng cuối tháng 3.

Trong thời gian bán, đây là món rất được ưa chuộng và bán chạy.

Nghe nói mỗi ngày tiệm làm khoảng 120 chiếc và gần như ngày nào cũng bán hết.
Có hôm món này hết hàng ngay trong buổi sáng.

Điểm đặc biệt của ichigo daifuku ở Hashimoto là dâu tây.

Dâu tây của tiệm chúng tôi là dâu tây trồng ở Kiyone, Soja!

Đây là dâu tây tươi mà sáng nào tôi cũng đích thân đi lấy.

Nghe nói tiệm bắt đầu sử dụng dâu tây này nhờ một khách hàng giới thiệu cho họ một nông hộ trồng dâu ở Kiyone.

Khi ăn, lớp bột gyuhi có vị ngọt dịu.

Bên trong lớp gyuhi là nhân đậu trắng.
Nhân đậu trắng mịn màng, có vị ngọt thanh tao, nhẹ nhàng.

Vị ngọt cùng chút chua thanh mát của dâu tây lan tỏa khắp miệng.
Nước quả mọng nước cũng trào ra.

Hương vị rất thơm ngon, đậm chất trái cây.

Ichigo daifuku của Hashimoto có sự kết hợp hài hòa tuyệt vời giữa vị trái cây của dâu tây, vị ngọt thanh tao của nhân đậu trắng và độ dẻo của lớp gyuhi.

Hương vị rất dễ gây nghiện, nên việc món này bán hết cũng chẳng có gì lạ.

“Oimo” là bánh manju thượng dụng độc đáo với nhân khoai lang và hương quế

“Oimo” là món bánh đặc trưng chỉ có ở Hashimoto.

Đây là một loại bánh manju thượng dụng, có bột làm từ khoai mài Nhật Bản.

Bên trong là thật nhiều nhân khoai lang màu vàng!

Bánh Oimo có hình bầu dục, rộng khoảng 4.5 cm, dài khoảng 6.5 cm và cao khoảng 3 cm.

Khi cầm bánh lên, cảm nhận được độ bông xốp và hơi đàn hồi.

Bánh còn tỏa ra mùi thơm dễ chịu, có vẻ là hương quế.

Khi ăn, lớp bột mỏng nhưng bông xốp, dẻo và đàn hồi, kết hợp với cảm giác sánh dẻo của nhân khoai lang bên trong.

Vị ngọt vừa phải nhưng hương vị khoai lang đậm đà.

Hương quế hòa quyện với vị khoai lang rất ngon.

“Yata-jii no Dora Choco” là dorayaki kẹp nhân đậu đỏ nguyên hạt và sô-cô-la

“Yata-jii no Dora Choco” là một biến thể của doraja.

Món bánh này ra đời sau khi Hashimoto chuyển đến Kawabe, Mabi.

Vỏ bánh và kích cỡ giống với doraja.

Khi nấu đậu đỏ để làm nhân còn nguyên hạt, tiệm cho thêm sô-cô-la vào nhân.

Khi nếm thử, phần nhân có sô-cô-la vẫn có kết cấu của nhân đậu đỏ nguyên hạt và còn lưu lại chút hương vị đậu đỏ.

Tuy nhiên, hương vị chủ đạo lại là sô-cô-la.

Đây là món dorayaki có hương vị rất lạ mà ngon.

Độ giòn sần sật của đậu đỏ và hương vị nhân đậu kết hợp khá bất ngờ với độ sánh dẻo, vị ngọt và hương thơm của sô-cô-la.

Trước khi ăn, tôi nghĩ có sô-cô-la thì bánh sẽ quá ngọt, nhưng thực tế vị ngọt lại thanh nhẹ ngoài dự đoán.

Tên gọi “Yata-jii” là tên người thầy của anh trai chủ tiệm hiện nay, người từng làm thợ bánh tại Hashimoto.

Nghe nói món Dora Choco ra đời từ lời gợi ý của người thầy rằng “làm dorayaki nhân sô-cô-la cũng thú vị đấy”.

Để bày tỏ lòng biết ơn người thầy của anh trai đã gợi ý, chúng tôi thêm “Yata-jii” vào tên bánh.

Thầy từng sống ở Yata, Mabi, nên chúng tôi gọi là Yata-jii.

Dora Choco là món bánh Nhật có hương vị khá dễ gây nghiện.

“Seibaiu” là món bánh có nguyên quả mơ, được bán từ ngày tiệm khai trương

“Seibaiu” là món bánh được yêu thích từ ngày tiệm khai trương.

Đúng như tên gọi, bên trong có nguyên một quả mơ.

Bánh có hình vuông, mỗi cạnh khoảng 4.5 cm, cao khoảng 2.5 cm. Bề mặt gồ ghề như đá, trông rất độc đáo.

Lớp bột màu be nhạt, có kết cấu vụn tơi nhưng đồng thời cũng mềm ẩm khi ăn.

Bên trong lớp bột là nhân đậu trắng.
Quả mơ lớn được bọc trong lớp nhân đậu trắng.

Nhân đậu trắng có vị ngọt nhẹ, thanh tao.

Quả mơ có kết cấu sánh dẻo, vị chua thanh mát và chút ngọt dịu lan tỏa.
Hậu vị thơm trái cây và tươi mát.

Lưu ý trong quả mơ có hạt khi ăn.

Tiệm bánh Kasho-an Hashimoto từng chịu thiệt hại nặng nề do mưa lớn, nhưng sau khoảng 2 năm rưỡi đã có thể mở cửa trở lại.

Chúng tôi đã phỏng vấn chủ tiệm Hashimoto Kengo.

Thông tin cơ bản về Kasho-an Hashimoto

Tên	Kasho-an Hashimoto
Địa chỉ	134-4 Kawabe, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-454-8688
Bãi đỗ xe	Có Khoảng 4 chỗ
Giờ mở cửa	10:00 sáng〜6:00 chiều
Ngày nghỉ	Nghỉ không cố định
Phương thức thanh toán	Tiền mặt PayPay
Trang web	Kasho-an Hashimoto

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE