Phỏng vấn chủ tiệm Hashimoto Kengo của Hashimoto
Kasho-an Hashimoto chịu thiệt hại nặng nề trong thiên tai mưa lớn, nhưng sau khoảng 2 năm rưỡi đã có thể mở cửa trở lại.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ tiệm Hashimoto Kengo.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 3 năm 2021.
Từ ngành tài chính chuyển sang phụ giúp tiệm bánh wagashi……
Chúng tôi muốn biết về quá trình mở tiệm.
Hashimoto (lược bỏ kính ngữ)
Tiệm này do anh trai tôi mở.
Cậu tôi làm thợ bánh wagashi ở Osaka, nên anh trai tôi nhờ cậy cậu và làm việc tại tiệm của cậu ở Osaka.
Tôi cũng từng đến Osaka, nhưng khác với anh trai, tôi làm việc trong một lĩnh vực hoàn toàn khác, tại một tổ chức tài chính.
Có lần, vì hoàn cảnh gia đình, cả tôi và anh trai đều phải trở về quê nhà ở Mabi.
Dĩ nhiên, chúng tôi phải nghỉ việc, nhưng anh trai muốn tiếp tục làm bánh wagashi ở quê nhà.
Vì vậy, anh quyết định tự mở một tiệm bánh wagashi.
Khi ấy, anh trai nhờ tôi phụ giúp tiệm.
Tôi không hứng thú với bánh wagashi và định tìm công việc khác, nên cũng khá khó xử (cười).
Cuối cùng, tôi đã chịu thua trước nhiệt huyết của anh trai và đồng ý phụ giúp.
Thế là vào năm 1981, tiệm khai trương ở Arii, Mabi với tên gọi “Kyogashi-dokoro Hashimoto”.
Năm 1986, tiệm chuyển đến địa điểm hiện tại và đổi tên thành “Kasho-an Hashimoto”.
Công việc ở tổ chức tài chính và tiệm bánh wagashi khác nhau hoàn toàn, chắc hẳn rất vất vả?
Hashimoto
Đúng là vất vả lắm (cười).
Tiệm do ba người chúng tôi điều hành: anh trai, chị dâu và tôi.
Chị dâu phụ trách tiếp khách, nên tôi cũng phải làm bánh wagashi.
Tôi vừa học đủ thứ từ anh trai, vừa cố gắng duy trì công việc.
Làm lâu năm thì tôi cũng có những việc sở trường; tôi làm bánh nướng như castella giỏi hơn anh trai.
Nhưng thật đáng tiếc, cả anh trai lẫn chị dâu đều đã qua đời.
Giờ đây, chỉ còn mình tôi quán xuyến tiệm.
Vừa quen với việc tự mình điều hành tiệm thì gặp thiên tai mưa lớn
Xin ông kể về thời điểm tiệm chịu thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018.
Hashimoto
Trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 xảy ra đúng lúc chị dâu vừa qua đời, tôi chỉ còn một mình và đã bắt đầu quen với việc tự điều hành tiệm.
Hầu như toàn bộ dụng cụ và máy móc cần thiết để làm bánh và vận hành tiệm đều bị hỏng.
Bên trong tiệm cũng đầy bùn đất và rác.
Ban đầu, họ hàng và người quen cùng nhau dọn dẹp, nhưng những việc tỉ mỉ thì tôi tự làm tiếp, nên phải mất hơn nửa năm mới dọn dẹp xong hoàn toàn.
Lúc đầu tôi tuyệt vọng, chẳng thể nghĩ đến chuyện sau này.
Nhưng nhờ những lời động viên của hàng xóm và mọi người như “Bao giờ tiệm mở lại?” hay “Mong sớm được ăn bánh wagashi”, khoảng nửa năm sau khi gặp thiên tai, tôi đã rất muốn mở cửa trở lại.
Dù đã dọn dẹp xong, mùi hôi vẫn mãi không hết.
Vì còn vấn đề vệ sinh, tôi đã chuẩn bị tinh thần rằng việc mở lại tiệm sẽ còn kéo dài.
Trong lúc đó, nhiều cửa tiệm và cơ sở khác cũng bị ảnh hưởng đã bắt đầu mở cửa trở lại, thú thật là tôi cũng sốt ruột.
Mọi người còn lo lắng hỏi: “Hashimoto đã từ bỏ việc mở cửa trở lại rồi sao?”
Tuy nhiên, may mắn là hiện giờ tiệm chỉ do mình tôi điều hành.
Các con tôi cũng đã trưởng thành, tự lập và có cuộc sống riêng.
Vì vậy, tôi nhận ra rằng không cần phải sốt ruột.
Tôi cứ lần lượt làm từng việc cần làm, bình tĩnh chuẩn bị mọi thứ.
Hồi sinh sau 2 năm rưỡi kể từ khi chịu thiệt hại do mưa lớn
Tiệm mở cửa trở lại khi nào?
Hashimoto
Tiệm mở cửa trở lại vào ngày 5 tháng 12 năm 2020.
Tôi không nhắm đến ngày đó; như đã nói, tôi lần lượt chuẩn bị những việc cần làm, và tình cờ đến tháng 12 năm 2020 thì mọi thứ đã sẵn sàng để mở cửa trở lại.
Chúng tôi mất khoảng 2 năm rưỡi kể từ khi gặp thiên tai.
Ban đầu dự định mở lại vào tháng 11, nhưng có những việc ngoài dự kiến xảy ra nên bị chậm lại.
Ngày mở cửa trở lại, khách đến đông hơn dự kiến khiến tôi rất bất ngờ.
Vì vậy, từ ngày thứ hai, chúng tôi phải chuẩn bị nhiều hơn dự tính. Dù vất vả nhưng đó là niềm vui ngập tràn.
Các con tôi và người quen đã chia sẻ thông báo mở cửa trở lại trên mạng xã hội.
Ngoài ra, cũng có khá nhiều khách nói rằng: “Tôi không biết tiệm mở lại, tình cờ đi ngang qua trên quốc lộ trước cửa tiệm, thấy tiệm đang mở nên ghé vào”……
Tôi rất cảm kích khi biết có nhiều người đi ngang qua mà vẫn quan tâm đến tiệm.
Mục tiêu là khôi phục món warabi mochi nổi tiếng và điều hành tiệm như một “niềm vui sống”
Xin ông chia sẻ về dự định trong tương lai hoặc những điều muốn thử sức.
Hashimoto
Mục tiêu trước mắt là khôi phục một trong những món nổi tiếng của tiệm: warabi mochi.
Máy làm warabi mochi bị hỏng trong thiên tai, nên tôi muốn sớm mua máy mới.
Hiện chưa rõ khi nào sẽ bán lại warabi mochi, nhưng nếu được thì tôi muốn mở bán lại trước mùa hè, thời điểm món này bán chạy nhất.
Warabi mochi của tiệm được xử lý nhiệt nên là món có thể ăn quanh năm.
Ngay cả vào mùa đông cũng rất được ưa chuộng.
Món này cũng có nhu cầu làm quà biếu, nên tôi muốn đáp ứng mong muốn của khách hàng.
Mục tiêu còn lại là điều hành “Hashimoto” như một “niềm vui sống” trong cuộc đời mình.
Khi còn sống, anh trai tôi từng nói: “Nếu mất đi công việc và niềm vui trong công việc thì cuộc sống sẽ trở nên khó khăn. Nghề làm bánh wagashi có nhiều công đoạn tỉ mỉ nên không bị lú lẫn. Đây là công việc tuyệt vời để theo đuổi như một niềm vui sống.”
Thực tế, sau khi gặp thiên tai và không làm việc suốt khoảng 2 năm rưỡi, tôi cảm thấy cơ thể như sắp có vấn đề, nhịp sống cũng không được ổn định.
Tôi đã tự mình cảm nhận được lời anh trai nói.
Giờ các con tôi cũng đã tự lập, chỉ cần cuộc sống của hai vợ chồng tôi là đủ.
Vì vậy, thay vì cố gắng gồng mình điều hành tiệm, mục tiêu của tôi là tiếp tục làm bánh wagashi và điều hành tiệm như một “niềm vui sống”, để tận hưởng quãng đời còn lại.
Hashimoto là tiệm bánh wagashi gắn bó với địa phương, có nhiều sản phẩm hấp dẫn
Thật ra, gia đình tôi thường mua bánh ở Hashimoto để dùng trong các dịp giỗ chạp và buổi họp của hội.
Vì đây là tiệm quen thuộc nên tôi đã lo không biết tiệm có mở lại hay không, giờ tiệm đã mở cửa trở lại bình an vô sự, tôi vui lắm.
Tôi nóng lòng chờ đến ngày được ăn món warabi mochi nổi tiếng.
Mời bạn thưởng thức những món bánh wagashi được Hashimoto chăm chút.
Thông tin cơ bản về Kasho-an Hashimoto
| Tên | Kasho-an Hashimoto |
|---|---|
| Địa chỉ | 134-4 Kawabe, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-454-8688 |
| Bãi đỗ xe | Có Khoảng 4 xe |
| Giờ mở cửa | 10:00 sáng–6:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Kasho-an Hashimoto |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
