Phỏng vấn chủ quán Eiseimaru, ông Ohashi Hisashi
Ajidokoro Eiseimaru là nơi bạn có thể thưởng thức “hương vị địa phương” theo mùa của Kasaoka.
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán, ông Ohashi Hisashi.
Ông chia sẻ về câu chuyện khởi nghiệp, nguyên liệu và món ăn theo mùa được đề xuất, tình yêu dành cho rượu sake cũng như dự định trong tương lai.
Khởi nguồn từ ngành vận tải biển thời Minh Trị. Từ quán ăn bình dân chuyển sang quán nhậu
Trước tiên, xin ông kể về quá trình mở quán.
Ohashi (lược bỏ kính ngữ)
Nguồn gốc quán chúng tôi bắt đầu từ nửa sau thời Minh Trị.
Ban đầu, quán được thành lập với ngành vận tải biển. Một thời gian sau, bên cạnh công việc vận tải biển, chúng tôi mở một quán ăn bình dân trước ga Kasaoka.
Quán ăn này có tên là “Eiseimaru”.
Eiseimaru được đặt theo tên con tàu từng được sử dụng trong ngành vận tải biển.
Sau đó, chúng tôi ngừng hoạt động vận tải biển và tập trung vào quán ăn bình dân.
Dần dần, mô hình kinh doanh cũng thay đổi: ban ngày là quán ăn bình dân, còn buổi tối hoạt động như quán nhậu.
Đến khoảng giữa những năm 2000, quán chuyển hẳn sang kinh doanh quán nhậu.
Ban đầu, quán nằm gần tháp đồng hồ ở vòng xoay trước ga Kasaoka hiện nay.
Sau đó, quán chuyển đến địa điểm hiện tại do việc chỉnh trang khu phố.
Người sáng lập là cụ kỵ của tôi.
Qua đời cụ, ông nội và cha tôi, đến tôi là đời thứ năm.
Tự nhiên nối nghiệp, nhưng cũng có lúc thấy chán…
Quán có lịch sử lâu đời, vậy ông có ngại nối nghiệp không?
Ohashi
Thật lòng mà nói, từ nhỏ tôi đã thấy ông bà và cha mẹ điều hành Eiseimaru, nên việc nối nghiệp đến với tôi rất tự nhiên.
Nhưng khi thực sự làm việc trong ngành ẩm thực, tôi nhận ra có nhiều điều không dễ dàng.
Ban đầu, tôi làm ở quán của người quen với cha mẹ để học nghề, nhưng cũng có lúc thấy chán giữa chừng và muốn bỏ trốn.
Dù trải qua những chuyện như vậy, tôi dần dần bắt đầu yêu thích việc nấu nướng.
Đến nay tôi vẫn giữ quan hệ thân thiết với một số quán, thỉnh thoảng ghé đến với tư cách khách hàng.
Chúng tôi vừa trò chuyện về đủ thứ liên quan đến nấu nướng, vừa học hỏi ý tưởng và nhận lời khuyên.
Thưởng thức hải sản ngon theo mùa
Nghe nói thực đơn thay đổi mỗi tháng. Xin ông giới thiệu nguyên liệu và món ăn được đề xuất theo từng mùa.
Ohashi
Tại quán, 70–80% hải sản được đánh bắt ngoài khơi Kasaoka và vùng biển gần Kasaoka.
Trước hết, món được đề xuất vào mùa xuân là “sakuradai (cá tráp mùa xuân)”.
Chúng tôi nhập cá sakuradai được xử lý “shinkeijime” ngay sau khi đánh bắt.
Đặc điểm của loại cá này là thịt rất săn chắc.
Để cá nghỉ một thời gian, thịt sẽ có độ dai vừa phải và hương vị ngon hơn cá tráp thông thường gấp vài lần!
Đến mùa mưa, món được đề xuất là “hamo (cá chình biển)”.
Có thể thưởng thức hamo đến tận mùa thu.
Từ mùa mưa sang mùa hè, trong một khoảng thời gian rất ngắn, chúng tôi nhập “fuka (cá mập)”.
Fuka chính là cá mập.
Fuka ngon nhất khi chần sơ rồi ăn cùng sốt miso mù tạt!
Không thể dự đoán mùa fuka, mà thời gian có hàng cũng thật sự rất ngắn, nên ai đến đúng lúc quán có fuka thì may mắn lắm!
Nhất định hãy thử nhé.
Mùa hè, món được đề xuất là “kochi (cá bơn đầu ngựa)”.
Cụ thể là magochi (cá bơn đầu ngựa Nhật Bản).
Ngoài ra, mùa hè bạch tuộc và cá đục cũng rất ngon.
Còn món được đề xuất vào mùa thu và mùa đông thì sao?
Ohashi
Mùa thu là thời điểm mực và tôm rất ngon!
Ngoài ra, tôi thích cua xanh đực vì thịt săn chắc và ngọt.
Mùa thu, mọi người hãy thử ăn cua xanh đực nhé!
Mùa đông thì không gì bằng cá thu Tây Ban Nha và hàu!
Cá thu Tây Ban Nha thường được đánh bắt nhiều vào mùa xuân, nhưng thực ra “cá thu Tây Ban Nha mùa lạnh” vào mùa đông mới ngon nhất.
Hàu ở quán chúng tôi là “hàu Yorishima”, được lấy từ Yorishima, vùng lân cận Kasaoka.
Hàu có độ dai giòn và vị đậm đà.
Có thể thưởng thức hàu từ tháng 12 đến cuối tháng 2, hoặc khoảng tháng 3.
Đặc biệt, hãy thử hàu vào khoảng tháng 3, gần cuối mùa nhé.
Thịt hàu lớn đến mức tràn khỏi vỏ, vị cũng rất đậm đà!
Cua xanh cái xuất hiện vào mùa đông, thay phiên cua đực.
Cua xanh cái được ưa chuộng vì có trứng non bên trong.
Mong mọi người thưởng thức rượu sake hợp với hải sản
Có thể cảm nhận được sự tâm huyết của quán với rượu sake.
Ohashi
Quán chúng tôi chủ yếu phục vụ món hải sản.
Đồ uống hợp với thực đơn của quán nhất định phải là rượu sake!
Hơn nữa, rượu sake gắn liền với lịch sử và văn hóa Nhật Bản.
Tôi mong những ai sống ở Nhật có thể nếm thử rượu sake, dù chỉ một chút, và làm quen với thức uống này.
Đặc biệt, điều chúng tôi tự hào là có loại sake nổi tiếng Juyondai của tỉnh Yamagata, vốn khó tìm mua.
Cũng có khách đến quán chỉ vì muốn thưởng thức loại này.
Ngoài các loại sake địa phương, chúng tôi còn tuyển chọn nhiều nhãn hiệu đặc sắc từ khắp nơi trên cả nước.
Quán cũng có “set thử nhiều loại sake”, vì vậy hãy thưởng thức hương vị rượu sake cùng hải sản ngon tại quán nhé.
Lấy phương châm “kiên trì từng bước, bền bỉ lâu dài” như ốc sên
Cuối cùng, xin ông chia sẻ dự định trong tương lai hoặc điều muốn thử thực hiện.
Ohashi
“Kiên trì từng bước, bền bỉ lâu dài” là phương châm tôi dùng để điều hành quán.
Tôi luôn nghĩ rằng “chỉ khi nào chết thì mới nghỉ”.
Vì vậy, có lẽ mục tiêu của tôi là tiếp tục duy trì cách làm này trong tương lai.
Thật ra, tôi tự viết thực đơn và cũng tự vẽ tranh minh họa.
Tôi luôn thêm hình một chú ốc sên nhỏ vào tranh minh họa.
Tôi liên tưởng câu “kiên trì từng bước, bền bỉ lâu dài” vừa nhắc đến với bước đi của ốc sên.
Hình minh họa tuy nhỏ, nhưng khi đến quán và xem thực đơn, hãy thử tìm chú ốc sên nhé (cười).
Eiseimaru là quán phục vụ hải sản ngon và rượu sake ở vùng biển gần Kasaoka
Kasaoka là một thị trấn cảng lâu đời, nơi hải sản luôn gần gũi với đời sống người dân.
Điểm hấp dẫn của Eiseimaru là có nhiều món hải sản theo mùa đặc trưng của Kasaoka.
Thực đơn thay đổi mỗi tháng, giúp thực khách thưởng thức nguyên liệu đúng mùa. Nếu sống gần quán, tôi nhất định muốn ghé Eiseimaru mỗi tháng.
Tôi nghĩ Eiseimaru là một quán đáng để bạn cất công ghé thăm, kể cả khi ở ngoài Thành phố Kasaoka.
Bạn có muốn đến Eiseimaru thưởng thức hải sản theo mùa của Kasaoka cùng những loại rượu sake được tuyển chọn kỹ lưỡng không?
Thông tin cơ bản về Ajidokoro Eiseimaru
| Tên | Ajidokoro Eiseimaru |
|---|---|
| Địa chỉ | 33-4 Chuocho, Thành phố Kasaoka, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 0865-62-2763 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 17:30–22:00 |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 35 chỗ ・Quầy: 5 ghế ・Bàn 6 người: 1 bàn ・Bàn 4 người: 4 bàn ・Phòng tatami nâng sàn, 4 người: 2 bàn 【Trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống COVID-19】 Tổng cộng 27 chỗ ・Quầy: 3 ghế ・Bàn 3 người: 2 bàn ・Bàn 4 người: 3 bàn ・Phòng tatami nâng sàn, 3 người: 2 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trẻ em | Về nguyên tắc, không nhận khách từ học sinh tiểu học trở xuống |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | ・Có thể vào quán bằng xe lăn ・Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
