Phỏng vấn chủ quán Imai Yumiko
Manten phục vụ bữa trưa với món chính đầy đặn, bày cùng thật nhiều rau củ.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Imai Yumiko về lý do mở quán và tâm huyết của chị.
Tâm huyết gửi gắm trong cái tên “Manten”
Chị có thể kể về lý do mở quán không?
Imai (lược kính ngữ)
Sau khi con cái đã lớn, tôi thuê một mảnh ruộng ở Yakage, trồng rau củ và trái cây như một thú vui khi về già.
Tôi từng làm nhân viên phục vụ khách sạn và nhân viên hành chính y tế, đồng thời duy trì thói quen đến ruộng vào cuối tuần khi được nghỉ. Sau đó, tôi quyết định “sẽ sống ở vùng đất này”. Tôi xây nhà trên mảnh đất trước đây là ruộng và chuyển từ Thành phố Kurashiki đến Thị trấn Yakage vào năm 2008.
Vốn có bằng đầu bếp, tôi bắt đầu tận dụng sở thích làm bánh để bán tại các sự kiện và gửi bán ở các trạm dừng chân ven đường. Có thời điểm, bánh của tôi được bày bán ở 5–6 nơi.
Khách đến các sự kiện thường hỏi “Chị có cửa hàng không?”, điều đó khiến tôi bắt đầu nghĩ đến việc mở quán. Tháng 4 năm 2018, quán khai trương tại địa điểm hiện nay.
Tôi nghe nói tên quán đã được đổi từ tháng 6 năm 2025.
Imai
Từ khi khai trương, quán có tên là “Manten Chaya”.
Yakage nổi tiếng với đoàn rước lãnh chúa. Nhắc đến đoàn rước là nghĩ đến những ngôi nhà phố cổ, còn nhắc đến nhà phố cổ là nghĩ đến bánh dango, nên tôi đã bán bánh dango. Vì quán bắt đầu từ việc bán bánh dango, tôi đặt tên mang nét nhà phố cổ là “Manten Chaya”.
Nhưng dần dần, tôi cảm thấy tên quán không còn phù hợp với không khí hiện tại, nên quyết định đổi tên.
Mặt khác, tôi vẫn muốn giữ cái tên Manten, nên đã để lại tên này.
Thật ra, cái tên “Manten” lưu giữ kỷ niệm về chú chó cưng Chachamaru, giống bulldog, đã qua đời năm 2017.
Khi chú chó qua đời, tôi vô cùng đau buồn, vừa khóc vừa ngước nhìn bầu trời. Tôi cảm nhận được sự hiện diện của Chachamaru giữa “bầu trời đầy sao”, nên đã đặt tên quán như vậy.
Tôi muốn có thể giới thiệu Chachamaru với mọi người mãi mãi, nên còn làm cả băng keo trang trí.
Mong thực khách thưởng thức nước sốt và món ăn kèm tự làm
Chị có thể chia sẻ tâm huyết với món gà chiên sốt chua ngọt được yêu thích không?
Imai
Nước sốt tartar có điểm đặc biệt.
Tôi nghĩ thông thường người ta hay cho hành tây, nhưng quán tôi dùng củ hành muối rakkyo.
Nguyên liệu này ít tiết nước, đồng thời giúp giảm vị cay và mùi hăng.
Thịt dùng trong các món ăn, chẳng hạn như thịt cốt lết trong cà ri katsu, đều được ướp với nước sốt gia vị. Nhờ chuẩn bị kỹ lưỡng nên thịt thành phẩm mềm.
Có khách ngạc nhiên vì thịt mềm, đến mức tôi còn buột miệng hỏi khách: “Thịt mềm đến vậy sao?”
Các món phụ và món ăn kèm tự làm cũng được thực khách yêu thích.
Ngày nay, thực đơn có thêm những món dành cho người trẻ như soda kem, nhưng lúc mới khai trương, phần lớn khách hàng là người cao tuổi.
Vì vậy, quán chú trọng phục vụ các món ăn kèm đa dạng, có nhiều loại rau củ.
Phong cách kinh doanh linh hoạt
Chị đã thử nhiều điều mới mẻ, từ thay đổi thực đơn đến làm băng keo trang trí.
Imai
Không lâu sau khi quán mở cửa, công trình ngầm hóa đường dây điện trên các cột điện trong Thị trấn Yakage bắt đầu. Khu vực trong thị trấn cũng trở nên ngổn ngang. Khi tưởng rằng công trình đã lắng xuống, các biện pháp ứng phó với dịch COVID-19 lại khiến những ngày quán gần như không thể phục vụ khách tại chỗ kéo dài.
Vì vậy, tôi bắt đầu bán mang đi, nghĩ rằng “nếu cứ thế này thì không thể tiếp tục được”.
Ngoài ra, tôi còn chuẩn bị bánh chiffon và cơm hộp để đáp ứng đơn đặt hàng từ các trường học địa phương và ban tổ chức sự kiện, qua đó xây dựng mối gắn kết với cộng đồng. Hiện nay, bánh chiffon vẫn được phục vụ tại quán cà phê của Trung tâm Giao lưu Nhà phố cổ Yakage.
Nói đến mối gắn kết với cộng đồng, vào Chủ nhật thứ hai hằng tháng, quán bán sushi tại “Chợ sáng Chủ nhật Thị trấn Trạm dịch Yakage”. Sushi có thêm vỏ cam yuzu thái nhỏ và chỉ có thể thưởng thức tại chợ sáng, nên rất được yêu thích.
Tôi cũng làm nhãn dán riêng cho bánh gửi bán, để góp phần quảng bá Thị trấn Yakage.
Chị có thể chia sẻ dự định trong thời gian tới không?
Imai
Tôi muốn nhiều người biết đến hơn khung cảnh phố xá và bầu không khí của Thị trấn Yakage.
Nơi đây không có nhiều điểm du lịch nổi bật, nhưng khi rẽ vào những con hẻm, bạn sẽ thấy một thị trấn gợi cảm giác hoài niệm.
Sắp tới, Thị trấn Yakage sẽ có một khu cắm trại mới, còn Yakageya, cơ sở lưu trú trong thị trấn, cũng sẽ mở cửa trở lại sau khi cải tạo vào tháng 10 năm 2025.
Tôi sẽ tiếp tục kinh doanh, vừa theo dõi những thay đổi trong thị trấn, vừa cố gắng mang đến niềm vui cho khách ghé thăm.
Lời của tác giả
Qua câu chuyện của chị Imai, tôi cảm nhận rõ mong muốn làm thực khách vui lòng bằng những món ăn ngon, cũng như tâm huyết góp phần làm Thị trấn Yakage thêm sôi động.
Bí quyết được yêu thích có lẽ nằm ở sự linh hoạt thay đổi thực đơn và cách kinh doanh để phù hợp với thực khách cũng như những thay đổi của môi trường xung quanh.
Mời bạn đến thưởng thức hương vị đặc trưng của Manten.
Thông tin cơ bản về Manten
| Tên | Manten |
|---|---|
| Địa chỉ | 2575-6 Yakage, Thị trấn Yakage, huyện Oda, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 090-6414-2575 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | Bữa trưa: từ 12 giờ trưa đến khi bán hết Cơm hộp: đặt trước 10 giờ sáng trong ngày |
| Ngày nghỉ | Thứ Ba, thứ Tư, thứ Năm Cơm hộp vẫn có thể đặt vào ngày nghỉ nếu đặt trước |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có |
| Chỗ ngồi | 15 chỗ Quầy: 5 chỗ, bàn 4 người: 2 bàn, bàn 2 người: 1 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Tài khoản Instagram của Manten |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết của trang này
