采访调酒师竹本明生
我们采访了调酒师竹本明生，了解BAR TAKEMOTO的历史。
本文将介绍水岛这家老牌酒吧里陈列着数不清的酒瓶的背后故事。
BAR TAKEMOTO的创立历程
为什么选择在水岛开酒吧？
竹本（以下省略敬称）
因为父亲的事业，我10岁时从大阪搬到了水岛。
当时，母亲开了一家咖啡店，生意很好，人手不够，我也帮忙打理店铺。
过了一段时间，大家开始商量让我也开一家店。既然要拥有自己的店铺，我就想做自己喜欢的事，于是18岁时加入了日本调酒师协会，开始学习自己感兴趣的鸡尾酒调制。
此后，我通过参加日本调酒师协会举办的讲习会和比赛等，掌握了调酒师所需的技术和知识，并于1984年在水岛另一个地方开了店。
1988年，我从前任店主手中接手了现在的店铺。从那时起，这里便以BAR TAKEMOTO的名义为顾客提供酒水。
为什么想成为调酒师？
竹本
母亲开咖啡店的20世纪70年代，水岛的工厂区建成约10年，随着日本经济增长，水岛也十分繁荣。
因此，来咖啡店的顾客大多是在经常出差或调职的大企业工作的人。
通过接待顾客，我听到的大人们的谈话，全都是我不了解的世界，这些话题让我觉得很有魅力。
此外，母亲曾在大阪的咖啡店工作，给顾客提供柠檬汽水等饮品时，会摇壶调制。
我还是个孩子时，就很感兴趣地看着顾客因饮品而感到开心的样子。
或许是因为在咖啡店接待顾客时，我觉得倾听别人的故事、用饮品让人开心都很有意思。
我想，这段经历就是我立志成为调酒师的原因。
作为调酒师的坚持
您是如何学习调酒的？
竹本
18岁时加入日本调酒师协会的原因之一，是为了参加当时活跃于水岛的调酒师举办的学习会，学习鸡尾酒的调制方法。
20岁以后，攒够钱时，我会专程去大阪和神户的酒吧学习。
与其说是学习，不如说只是去酒吧喝酒，但我会观察并学习鸡尾酒的调制方法，也会通过和调酒师交谈了解他们的为人。
年纪渐长后，借助日本调酒师协会的人脉，我有更多机会前往全国各地，拜访当地的酒吧，或和调酒师同行交流鸡尾酒的调制方法，一直坚持学习。
调制鸡尾酒时，最重要的是什么？
竹本
重要的是弄清楚“为什么要采用这种调制方法”。
比如，为了不让气泡消失，要把苏打水倒在杯子和冰块之间。我会留意这些做法背后的原因。
每种鸡尾酒都有基本的调制方法，掌握“型”很重要。
之后，如何在“型”的基础上加以改进，就是让鸡尾酒更美味的秘诀。
每位调酒师对每一个调制步骤都有自己的想法。
我不会刨根问底，不过年轻时会一边思考调制方法背后的原因，一边观察学习。
作为调酒师，您平时会注意些什么？
竹本
积极学习新事物。
有些年长的调酒师也始终在探索，怎样才能提供更好的酒，怎样才能让顾客更开心。
所谓引入新事物，并不是单纯制作流行的商品。
重要的是不断尝试，摸索如何调制出美味的酒。持续改进的成果才能留存下来。
如果只是因为流行才制作，很快就会过时。
调酒有明确的“型”，同时也要重视引入新的调制方法和材料，为顾客提供更好的酒。
酒瓶多不胜数的原因
店里的酒为什么越来越多？
竹本
刚在水岛开酒吧时，店里的顾客中有很多是在企业工作、往返于东京的人。
有些顾客对东京的酒吧也很熟悉，他们会建议我“应该进那种酒”，让我学到了很多。
也有顾客向我介绍东京的酒吧，我和熟悉起来的人还会一起去东京喝酒。
这样一来，我也和调酒师建立了联系，获得了更多信息。
这些酒是在顾客的介绍下逐渐增加的。
您是如何结识更多调酒师的？
竹本
1993年，我去奥地利维也纳为朋友加油助威，观看在那里举办的鸡尾酒世界大赛，并结识了一位专门报道酒类的记者。
那位记者主动和我搭话，后来我们在东京重逢，他带我去了在调酒师圈内被称为前辈的那些人开的店。
我一家家酒吧走访，品尝各位资深调酒师亲手调制的马天尼，他们还把我介绍给了其他人。
我就是在那次经历中结识了至今仍保持密切交往的调酒师。
通过在那里结识的人，我又和从北海道到九州的全国各地调酒师建立了联系。
通过酒，我的世界不断拓宽，我也愈发为酒着迷。
前往威士忌圣地艾雷岛
为什么去艾雷岛？
竹本
我很幸运，关系亲密的调酒师伙伴中，既有获得日本冠军的人，也有获得世界冠军的人。
和这些优秀的伙伴聊天时，大家决定一起去威士忌圣地艾雷岛。
于是，1997年9月，我和10位伙伴一起前往艾雷岛。
艾雷岛是个什么样的地方？
竹本
苏格兰的艾雷岛被称为威士忌圣地，岛上有9家酿造代表性苏格兰威士忌的蒸馏厂。
艾雷岛威士忌的特点是带有烟熏香气。
艾雷岛的面积和淡路岛差不多，整座岛都覆盖着被称为泥煤的泥炭。这种泥炭由野草和水生植物堆积后炭化而成。
人们用泥煤烟熏麦芽，烟熏香气附着在麦芽上，便形成了艾雷岛威士忌特有的烟熏香气。
请讲讲在艾雷岛发生的难忘经历。
竹本
当时，波摩蒸馏厂的厂长吉姆·麦克尤恩先生认可了和我一同前往的10位伙伴，称我们是代表日本的优秀调酒师。
之后，这一提议在艾雷岛的蒸馏厂厂长会议上获得批准，大家成立了旨在向日本传播艾雷岛文化的友好大使组织艾雷岛大使。
通过调酒师同行不断拓展的我的世界，也延伸到了威士忌圣地。
店里陈列着许多威士忌，也与我在艾雷岛之行中建立的人脉有关。
BAR TAKEMOTO珍视的事
您心目中理想的酒吧是什么样的？
竹本
在艾雷岛，有时附近的常客会带着狗来酒吧，酒吧成了附近居民生活的一部分。
其实，第一次去艾雷岛的4年后，我又去了同一家店，再次见到了4年前的顾客。
几年过去，熟悉的面孔依然聚在一起，给人的印象就像是附近的酒馆。
我也希望BAR TAKEMOTO能成为水岛附近居民的酒馆。
BAR TAKEMOTO最看重的是什么？
竹本
决定在现在这个地方开店时，也有人邀请我去仓敷、冈山等热闹的地方。
不过，我更想珍惜人与人之间的联系，以及与我有缘的地方。
而且，人潮涌动、灯火辉煌的街区也不适合我的性格。
所以，我决定继续在水岛经营酒吧。
在水岛经营酒吧时，也有在水岛企业工作的熟客来光顾，但他们调职后，我就再也见不到他们了。
不过，他们出差等来到水岛时，还会再来坐坐。
对如今住在东京的人来说，这里也成了熟悉的酒馆，我很高兴。
熟客不断更替，也是大企业林立的水岛特有的景象。
今后，我也想珍惜人与人之间的联系，继续在水岛这家富有当地特色的邻里酒馆为大家提供美酒。
探访BAR TAKEMOTO
吧台上，以及吧台对面的墙上，摆满了酒瓶。
在昏暗灯光映照下的无数酒瓶，让人感受到BAR TAKEMOTO的历史。
刚入行时客人告诉他的酒、与敬仰的调酒师相遇的经历、威士忌圣地艾雷岛的景象，以及竹本先生的种种经历，仿佛都装进了每一只酒瓶里。
我不禁想进一步听听竹本先生喝过哪些酒。
下次造访BAR TAKEMOTO时，我想一边品尝带有烟熏香气的苏格兰威士忌，一边听调酒师讲述往事。
BAR TAKEMOTO的基本信息
| 名称 | BAR TAKEMOTO |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市水岛西荣町1-17 |
| 联系方式 | 086-445-0037 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 晚上7时至次日凌晨1时 |
| 休息日 | 周日 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 20个（吧台座位：10个，桌子：2张） |
