专访 Coffee Mostro 店主赤泽德彦
我们采访了 Coffee Mostro 店主赤泽先生，了解他对咖啡的讲究以及为当地作贡献的想法。
对咖啡的讲究
请介绍一下您对所供应咖啡豆的讲究。
赤泽（以下省略敬称）
我运用鉴别生豆品质优劣的技能，挑选并采购原料本身品质优良的咖啡豆。
Coffee Mostro 使用的咖啡豆大多采用水洗法处理。
水洗法是指从咖啡樱桃这种果实中取出生豆的过程中，先清洗咖啡豆再进行干燥的处理方法。
咖啡豆也有被称为风土的产地特色，不同产地的味道和香气各有个性。
采用水洗法处理，更容易感受到产地土壤和气候孕育出的风味。
此外，还有不清洗咖啡豆的日晒法，以及通过发酵进行处理的咖啡豆。
希望大家能品尝到展现产地特色的各种咖啡豆风味。
烘焙时有什么特别重视的地方吗？
赤泽
我会尽量通过烘焙展现咖啡豆的潜力。
不同种类的咖啡豆各有特点，有的深度烘焙后风味会流失，有的则是烘焙得越深越好喝。我会考虑咖啡豆的密度和硬度，注意火候和燃气强度，控制好温度，避免烤焦。
烘焙后也不能直接装袋出售。
咖啡豆中难免会混有一定数量的瑕疵豆，因此需要手工挑除。
各种不同种类的咖啡豆，每种都要挑上好几公斤，转眼间2〜3小时就过去了。
今后我也想不断提升烘焙技术。
精品咖啡×地方振兴
社交媒体上写着可以咨询移居事宜，这是什么意思？
赤泽
为了活跃当地，我提出了一家可以咨询移居事宜的咖啡店这一理念。
真备町遭遇水灾后，常住人口减少了约一成，人口过疏问题日益严重。我希望以真备町为中心，吸引想移居仓敷市的年轻人，带动当地发展。
创业前，我曾去仓敷市移居定居推进室，告诉他们我想开一家可以咨询移居事宜的店。
他们认真倾听了我的想法，也表示如果有可以合作的地方就一起努力，因此我可以为有意移居的人介绍政府咨询窗口的负责人。
我希望降低移居的门槛。比如，对有意移居的人来说，直接去政府部门咨询需要办理哪些手续，可能会觉得有些难以启齿。
如果想移居仓敷的人先来店里，我可以根据自己回乡移居的经历和他们聊聊。
前几天，有位住在大阪的人来访。
听说他对农业感兴趣，我就告诉他：“我认识从事农业的人，可以帮你了解工作方面的情况。”
我希望能成为有意移居者与政府之间的桥梁。
未来展望
我想以快乐、美味、移居这三个理念为核心，继续经营下去。
首先，希望能把咖啡豆送到更多人手中。
店里备有各种咖啡豆，为了方便顾客购买，我们开始完善线上销售体系。我们还希望通过向咖啡馆和餐厅供货，或作为企业办公室咖啡引进等方式，让更多地方的人都能品尝到 Mostro 的咖啡。
其次，我也想积极推进相关工作，比如定期在社交媒体上发布移居咨询信息。
例如，希望能固定每周一天，提供移居咨询。
我认为真备町的灾后重建已经告一段落。希望当地能在此基础上进一步发展，我也想保持灵活，积极行动起来。
作者的话
店内洋溢着亲切友好的氛围，店主赤泽先生和吉祥物莫斯博等都让人倍感亲近。
再加上清爽顺口的咖啡，让人可以轻松常来。
赤泽先生从头到尾都兴致勃勃地交谈，让人感受到他对顾客的热情款待，以及为当地作贡献的强烈愿望。
不妨搭配手工甜点小憩片刻，或从风味各异的咖啡中挑选自己喜欢的咖啡豆，享受一段惬意时光。
Coffee Mostro的基本信息
| 名称 | Coffee Mostro |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市真备町有井69−10 光大楼 1层 |
| 联系方式 | 086-441-2031 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午10时30分〜下午6时 |
| 休息日 | 周一、周二 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 9个座位 桌席：3个吧台席：6个 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 主页 | Coffee Mostro（Instagram） |
