采访店主木村直贵
774曾以借店经营的方式营业，后来将一栋老民居改造为店铺，开起了自己的实体店。
我们采访了店主Naokimu，了解他搬迁的经过和今后的展望。
开实体店的契机
受新冠疫情影响，餐饮业环境严峻，为什么选择在这个时候独立开店？
木村（以下省略敬称）
我想在30岁之前独立开店。
从16、17岁起，我就一直以独立开店为目标。
疫情期间餐饮业受到影响，收入肯定会减少，日子会很难过。不过对我来说，这些都不是问题。
开实体店的契机是正好遇到了合适的房子。
对我来说，店铺选址非常重要。
我一直很关注这家店所在的船仓町一带（仓敷市）。
这家店的房子当时并没有挂到房产中介那里出售。
借店经营时，我偶然跟一位顾客聊起：“我一直挺关注那栋房子的。”她说：“那是我的房子，要不要去看看？”于是我就去看了。
那是新冠疫情最严重的2020年。
实际去看过之后，我就下定了决心。
“就是这里！我想试试看。”
这就是我独立开店的契机。
从借店经营时期延续下来的东西与新生的想法
餐饮用具都是新买的吗？
木村
烹饪设备都配齐了。
盘子从借店经营时起就是我自己的，现在也还在用。
炒锅也是借店经营时就有的。
今天我也用了炒锅。
像干咖喱这类需要边炒边收干水分的咖喱，用铁锅比较好。
菜单每周更换一次。
设计菜谱很有意思。
有时也会卡住，忍不住想：“这不跟之前的菜单一样吗？”
因为借店经营时咖喱很受欢迎，所以这次也继续供应咖喱吗？
木村
是的。
不过，我们不只做午餐咖喱，也开始了晚间营业。
其实我并不是一直都想开咖喱店。
我原本想开的是定食店。
借店经营时，我选择做咖喱，是因为一个人也能高效地经营。
一个人一直做下去，效率会越来越高。
这样一来就有了余力，也会想尝试别的事情。
现在我想试试做这个，等熟悉之后，也许可以在午餐时再做一道菜，看看能不能高效地经营。
所以不一定非得只做咖喱。
现在只是咖喱比较流行，但热潮很快就会过去。一直只做咖喱，对我来说无论心理上还是情绪上都很难坚持。
只有做更有意义的事，让店真正扎根仓敷，才有价值。
如果只是想开店，谁都能做到；但必须想清楚能为这座城市做些什么，并赋予它真正的意义。
最近我一直在思考，能为这座城市的未来做些什么。
目前我还没有足够的能力，现实是暂时什么也做不了。
想为仓敷这座城市做的事
对于这座城市的未来，你有什么设想吗？
木村
我想提升仓敷的饮食文化水平。
我有时会和餐饮业的同行聊到，大家应该为了吃到美味的料理好好花钱，也应该多考虑地球环境再选择食物。
现在有些东西很容易就能吃到，也有些东西价格很便宜。
我们不就是在不断消费这些东西吗？
我想珍惜生命、认真对待食物，也想珍视一汁一菜等日本人自古以来重视的饮食理念。
我得多学习、提升自己的水平，也希望身边的人能一起进步。
如果仓敷整体的饮食文化水平提高了，大家或许都会更幸福。
我希望774能成为人们通往幸福的一种选择。
我觉得这也能让我的工作更有意义。
不过，这些想法都是独立开店之后才有的。
独立之前，我只是想开自己的店。
我有目标，也有梦想，就是想实现拥有一家自己的店。
我当时以为，只要实现目标就能幸福。
但实现了开店这个目标之后，我却一点也不幸福。
问题接连不断，也让我认识到自己的无能为力。
在不断思考的过程中，我才有了这样的想法。
每天和顾客接触，也让我逐渐改变了想法。
我不再只是借店经营的木村，而是作为经营774的木村，意识到不能再这样下去了。
和借店经营时相比，你的心态有什么不同吗？
完全不同，氛围和感觉都不一样。
借店经营，顾名思义，就是借用别人的店。
这在心理上多少算是一条退路，可以说“我还只是借店经营嘛”。
但有了自己的店之后，哪怕一丁点儿也不能再这么说了。
如果这么说就输了，而且顾客也会因此不再上门。
责任感完全不一样。
独立开店之后，反而更有乐趣。
虽然也有辛苦的时候，但每天都能直接和顾客交流，收到他们的反馈让我很开心，也是我努力下去的动力。
相应地，工作时间也变长了。
休息日我也会准备食材。
今后的展望
请介绍一下新推出的晚间菜单。
木村
食材大多选用当地的，葡萄酒则是自然派葡萄酒。
我推荐野味料理。
做野味料理是为了地球环境，也想让大家知道，被称为有害动物的野味肉其实也很好吃。
听说现在野猪和鹿数量过多，已经无法全部捕杀了。
这些动物虽然被视为有害动物，但我不希望它们被捕杀后直接丢弃，而是希望建立完善的流通渠道，让肉能送到店里。
如果能让哪怕一个人知道野味其实很好吃，我都会很开心。
晚间营业目前还不太为人所知，所以希望大家先了解一下。
晚间菜单和午餐完全不同，欢迎大家来尝尝。
作者的话
774咖喱延续了借店经营时期的人气，同时也在不断变化和进步。
这家店不局限于咖喱，还在甜点和肉类料理等方面下功夫。
如今，实现了曾经开一家自己的店这一目标的他，正朝着新的梦想迈进。
今后Naokimu和774会如何发展，值得期待。
咖喱与咖啡店 774的基本信息
| 名称 | 咖喱与咖啡店 774 |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市船仓町1226 |
| 联系方式 | 070-8583-0774 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午11时～下午6时，周五、周六、周日还营业至下午5时30分～下午10时 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 可通过电话或Instagram私信预约 |
| 座位 | 12个座位 4人桌：2张，2人桌：2张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 官网 | 官方Instagram |
