专访藤户馒头本铺代表董事金本博行先生
仓敷名点“藤户馒头”自平安时代起便一直制作，是仓敷首屈一指的老字号——藤户馒头本铺。
我们采访了藤户馒头本铺代表董事金本博行先生，聊了聊他继承老字号的经历、藤户馒头本铺的特色、对产品的坚持以及今后的展望等。
藤户馒头是仓敷历史的一部分
藤户馒头本铺是仓敷历史最悠久的老字号之一。
金本
从平安时代末期的源平合战时就有了，至今已有830多年的历史。
年代太久远，很多过去的事情都不太清楚。
不过，进入江户时代后，有些事情留下了记录。
江户时代，人们会在附近的藤户寺举行法事时分发藤户馒头。
藤户一带有许多源平合战的历史遗迹。
其实，藤户馒头本铺也在源平合战相关遗迹的巡游路线中。
我认为“藤户馒头”如今已是仓敷历史的一部分，因此我们怀着责任感制作和销售。
销量最高的时候，一天能卖多少？
金本
旺季时，每天大约制作2万个。
彼岸节、盂兰盆节以及年末年初等时段是旺季。
推荐怎么吃？
金本
我觉得还是刚做好的最好吃。
附设工厂的串田店有时能吃到刚做好的，具体要看时机，欢迎向店员询问。
反过来说，放进冰箱冷藏后吃也很美味。
另外，顾客们似乎也想出了各种吃法，有些人比我还懂呢（笑）。
比如冷冻后当作红豆冰淇淋吃，夹在面包里，或者做成天妇罗……
看来每位顾客都有自己的享用方式。
如今仍有许多顾客坚持在总店购买
建筑也很有历史韵味，建成多少年了？
金本
建于明治时代前期，至今已有100多年的历史。
这里氛围古朴，还曾成为电影的取景地。当时接到邀请时，我很惊讶。
电影导演们亲自走访了所有候选地点，最后选中了藤户馒头本铺，我们感到非常荣幸。
也有观众看完电影后，专程来这里打卡取景地。
还有哪些顾客比较多？
金本
当地顾客大多会去有停车场的串田店。
另一方面，也有顾客特意来总店购买。
有些顾客坚持认为：“藤户馒头果然还是得在历史悠久的总店买。”
这类顾客以年长者居多。
另外，最近年轻游客也比较多。
他们为了拍出适合发社交媒体的照片，会来总店买藤户馒头，拍下总店的照片后再离开。
同样是为了拍照好看，用竹皮包裹的藤户馒头也很受欢迎。
不盲目扩张，但会引进必要的东西
藤户馒头本铺经营了很长时间，金本社长最坚持的是什么？
金本
不盲目扩张，按照自己的能力经营。
过去有一段时间，我们也卖过红白馒头和最中等产品。
我接手之后，就只专注于藤户馒头。
我们致力于继续销售传承至今的产品。
目前有总店和串田店两家店。
原本总店后面有作坊和仓库。
但由于仓敷川护岸工程，需要拆除这些建筑，因此我们于平成2年（1990年）建起了附设工厂的串田店。
所以我们没有打算把店铺增加到两家以上。
如果在车站或美观地区等景点附近开店，应该会有游客购买土特产吧？
金本
虽然车站和美观地区附近没有店铺，但百货商场、当地超市以及车站内的土特产卖场等都有销售。
大家可以去这些地方购买，在车站或美观地区附近也能买到。
不考虑通过网络等方式销售吗？
金本
我们没有考虑网购。
藤户馒头不添加防腐剂，因此保质期比较短。
我们坚持不添加防腐剂，希望顾客能品尝到美味的状态，所以很难通过网购销售。
希望大家能来仓敷品尝，感受仓敷的历史。
实际上，也有顾客专程来仓敷旅游，就是为了品尝藤户馒头。
藤户馒头随着历史变迁，逐渐形成如今的样子
藤户馒头历史悠久，味道和制作方法一直没有变化吗？
金本
不是的，会随着时代变化。
听说最初的藤户馒头更接近年糕。
当然，那是很久以前的事，没有留下记录，我们也只是听说法流传下来，具体情况并不清楚。
如今藤户馒头的味道和形状是在江户时代形成的。
此后，材料、味道和形状都保持不变，同时引进机器等设备，让藤户馒头能够稳定、卫生地制作出来，并保持美味。
另外，开设串田店时，我们也引进了包装机器等设备。
我认为，如果只保留传统的优点，却不引进新事物来守护这些优点，传统就无法延续。
说到新的尝试，似乎还有与其他公司的联名产品？
金本
是的。严格来说，是由对方使用藤户馒头的豆沙馅制作产品。
一家是位于JR仓敷站西楼的三明治店“Motoya”，另一家是位于冈山站的“格兰比亚酒店”。
Motoya的产品是天满屋策划推出的，用藤户馒头的豆沙馅和草莓制作水果三明治。
这款产品曾在天满屋仓敷店限时销售，听说很受欢迎。
之后，Motoya开始常年销售，天满屋仓敷店则每周销售一次。
欢迎大家来尝尝！
另外，格兰比亚酒店推出的是芭菲。
芭菲上搭配了用藤户馒头豆沙馅制作的羊羹，以及拌入豆沙馅的冰淇淋等配料。
这款芭菲曾在格兰比亚酒店一楼大堂的休息区限时销售，听说也很受欢迎。
这两款产品都是应对方希望使用藤户馒头豆沙馅制作产品的要求而诞生的。
这让我们非常高兴。
守护历史悠久的招牌，既有压力也有使命感
今后有什么展望？
金本
果然还是要把藤户馒头这一历史悠久的产品和店铺传承给后世。
我有这样的使命感。
历史越悠久，压力也越大（笑）。
正如刚才所说，我认为藤户馒头是仓敷历史的一部分，也是当地的瑰宝。
为此，我们要避免盲目扩张，同时引进必要的新事物。
并且要坚持下去。
要长久经营，就得相信“坚持就是力量”。
另外，现在女儿也在帮忙工作。
逐步把接力棒交给下一代，也是今后重要的目标。
作者的话
藤户馒头豆沙馅十足，是豆沙馅爱好者无法抗拒的点心。
淡淡的甜酒风味也很不错。
豆沙馅口感细腻顺滑，甜度适中、风味雅致，即使不太爱吃甜食的人也应该容易接受。
此外，藤户馒头的销售地点有限，保质期也比较短。
只有来到仓敷才能买到，或许也是藤户馒头的魅力之一。
藤户馒头历史悠久，堪称最适合作为仓敷伴手礼的点心。
来仓敷时，请一定尝尝。
藤户馒头本铺（总店）的基本信息
| 名称 | 藤户馒头本铺（总店） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市藤户町藤户48 |
| 联系方式 | 086-428-1034 |
| 停车场 | 无 （串田店有停车场） |
| 营业时间 | 上午8时〜下午5时 |
| 休息日 | 周二 第二个周三 ※ 如果休息日恰逢节假日，则照常营业，周四休息 |
| 支付方式 |
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| 官网 | 藤户馒头 |
