采访 Ikinaya 店主服部英树
Ikinaya 是一家非常少见的冈山名物虾饭移动餐车。
我们采访了店主服部英树，了解他创业的经过、店里的讲究以及今后的规划。
发挥自身经验，开始专营健康虾饭的移动销售
想了解一下创业的经过。
服部（以下敬称略）
我原本在一家名为“Indeira”、以虾饭为招牌菜的西餐厅工作了很多年，担任厨师。
在那里，我每天都做虾饭。
后来我暂时离开了餐饮行业，做过护理工作，之后成为营养师。
工作之余，我还会偶尔在休息日参加活动，在摊位上制作并销售虾饭。
当时我的虾饭很受欢迎。
这让我看到了希望，再加上考虑到自己的身体状况，我决定独立创业。
不过，我觉得与其开一家固定店铺，不如发挥之前摆摊的经验，采用更有效率的经营方式，于是决定做移动销售。
因为在其他店铺门口出摊，来店里的顾客也会顺道光顾，这样就能吸引客流。
于是，我在2018年（令和元年）创办了 Ikinaya。
摆摊或移动销售虾饭很少见，为什么会选择做这个？
服部
很简单，因为虾饭是我的拿手菜，也是我的优势。
这么多年来，我几乎每天都在做虾饭。
我觉得光是做虾饭还不足以竞争。
必须加入只有我才能做到的特色。
所以我决定“用讲究的食材，做出健康的虾饭！”
实际客流增长比预期花了更长时间
创业后遇到过什么困难吗？
服部
创业之初，我打算在店铺场地内出摊，认为能吸引到一定数量的顾客。
但实际出摊后，完全没有顾客上门。
有时一天一个人都没有。
不过，买过我们虾饭的顾客非常喜欢，后来成了回头客。
通过口碑前来购买的顾客也逐渐多了起来。
就这样，顾客一点一点地增加了。
如今，很多顾客不是因为要去出摊地点的店里办事才顺道来 Ikinaya，而是专程为了品尝 Ikinaya 的虾饭而来。
准备餐车之类的事情应该很辛苦吧？
服部
其实没那么辛苦。
我买了一辆二手移动销售车，亲自把它改装成餐车。
虽然花了些时间，但做得很开心，所以并不觉得辛苦。
烹饪器具等整套设备也可以沿用摆摊时用的东西。
因此也节省了创业资金。
店名“Ikinaya”有什么由来？
服部
店名源自爱媛县越智郡上岛町艺予群岛上的生名岛和生名地区。
我喜欢骑迷你摩托车，经常去生名岛上的生名赛车场。
因为对那片土地很有感情，所以就用它来给店铺命名了。
Ikinaya 的虾饭讲究食材，健康又美味
请介绍一下店里的特色。
服部
我们店的虾饭讲究食材，而且吃起来也很健康。
虾饭的主食大米，100％采用冈山县产的曙米。
此外还加入了杂粮米。
因此富含矿物质、维生素和膳食纤维，是营养均衡的虾饭。
调味料也经过精心挑选。
我们店的虾饭完全不使用人造黄油和化学调味料。
我们希望做出不只是美味，而且对身体也友好的虾饭。
此外，与米饭同为虾饭主角的虾，我们坚持选用一种名为“Aqua King”的品种。
Aqua King 的特点是口感格外弹嫩，在虾饭中能清楚地感受到虾的存在。
讲究天然材质的容器，让虾饭保持美味
作为外带店，有什么特别的用心之处吗？
服部
我们很讲究容器。
因为是外带，顾客拿到后总要过一段时间才能吃。
为了让虾饭过一段时间后依然美味，我们在盛放虾饭的容器上花了很多心思。
这种容器防水、耐油，而且透气性适中，所以即使装入刚做好的虾饭，也不容易产生冷凝水或闷湿。
因此，即使过了一段时间，虾饭也能保持美味。
此外，容器可以直接放进微波炉加热，这也是一大优点。
而且容器采用植物来源的材料制成，也考虑到了自然环境。
虽然是植物来源的材料，但非常结实。
以前用的容器比较浅，里面的虾饭有时会被压住。
因此我们换成了同样材质的深款容器，现在已经解决了里面的虾饭被压住的问题。
今后希望参加县外活动等，推广虾饭的美味
请谈谈今后的规划，或者想尝试做的事情。
服部
从2020年（令和2年）开始，新冠肺炎疫情蔓延。
参加活动的机会减少了，但在商店门口出摊的销售额有所增长。
起初我非常不安，不过外带销售的需求大幅增加，结果对我们店来说反而是件好事。
等疫情平息后，活动应该也会增加。
到时候，我想不只在县内，也积极去县外摆摊。
此前在县外摆摊，也只去过福山和四国等附近地区。
我想去那些还不知道虾饭的地方摆摊，让更多人了解冈山名物虾饭的美味。
另外，机缘巧合之下，我们与歌手佐藤杏子合作，请她演唱了广告歌曲。
我希望佐藤杏子和 Ikinaya 能相互促进，一起努力。
- 来 Ikinaya 吧！（广告）
- Ikinaya 歌词版（含演唱）
在家也能品尝 Ikinaya 的冈山名物虾饭
冈山名物虾饭香气浓郁，风味独特，令人回味无穷。
在家也能享用这样的虾饭，实在令人开心。
而且使用了讲究的容器，即使带回家，也能品尝到刚做好时的美味，这一点也很吸引人。
疫情期间，外带需求不断增加。
Ikinaya 会在不同地点出摊，欢迎通过社交媒体确认地点，去尝尝 Ikinaya 的虾饭。
Ikinaya 的基本信息
| 名称 | Ikinaya |
|---|---|
| 地址 | 主要出摊地点为仓敷市、总社市、早岛町、玉野市、冈山市等（详情请参阅官方社交媒体）。据点位于儿岛 |
| 联系方式 | 090-8364-9822 |
| 停车场 | 有 各出摊地点的停车场情况和车位数量有所不同 |
| 营业时间 | 视出摊地点而定 （多数为上午11时至下午6、7时左右） |
| 休息日 | 周三 如果周三参加活动出摊，则次日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 无 |
| 网站 | Ikinaya 官方 Facebook |
